Ba Duong Noi Tofu – ländlicher Geschmack im Herzen der Stadt

Während die Stadt noch schläft, beginnt das Dorf Ba Duong Noi (Gemeinde Hong Ha, Bezirk Dan Phuong) aufzuwachen. In den kleinen Gassen von Dong Tam, Dong Tien und Hong Giang herrscht reges Treiben, das Geräusch von Bohnenmühlen, eilige Schritte und der Duft von Sojabohnen breitet sich aus …

Jedes Haus ist erleuchtet, alle sind damit beschäftigt, den ersten Tofu vor Sonnenaufgang zu „verschicken“.

Frau Nguyen Thi Tu, die seit vielen Jahren im Dorf Ba Duong Noi Tofu herstellt, erklärte, dass die Herstellung von köstlichem Tofu viele sorgfältige Schritte erfordert. Zuerst werden die Bohnen ausgewählt. Sie müssen fest, wurmfrei, mit intakter, glatter Schale und dunkelgelb sein. Nach sorgfältiger Auswahl werden die Bohnen 8–10 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, damit sie gleichmäßig aufquellen. Anschließend werden die Bohnen gereinigt und im Standardverhältnis 1 Teil Bohnen zu 6 Teilen Wasser gemahlen. Auch das Kochen der Sojamilch erfordert Geschick. Die Hitze muss mäßig sein und konstant gehalten werden, damit die Milch langsam kocht und nicht kocht.

Niemand erinnert sich genau, wann die Tofuherstellung in Ba Duong Noi begann, doch sie hat sich über viele Generationen hinweg erhalten und ist zum Markenzeichen des Dorfes geworden. Früher wurde alles, vom Mahlen der Bohnen über das Auspressen des Wassers bis hin zum Kochen, manuell erledigt. Heute verwenden die meisten Haushalte Mühlen, Pressen, Kessel, Wagen usw. Dadurch ist die Produktivität gestiegen und die Qualität der Bohnen stabiler. Durch die Treue zum Beruf haben die Menschen hier nicht nur geräumige Häuser gebaut, sondern auch eine Zukunft für ihre Kinder geschaffen. Viele Haushalte verfügen über ein gutes Einkommen, das ihren Kindern das Studium ermöglicht und ihnen ermöglicht, über den Bambuszaun des Dorfes hinauszugehen.

Viele Haushalte haben den modernen Konsumtrend erkannt und die Förderpolitik der Stadt genutzt, um den Produktionsprozess abzuschließen, Lebensmittelhygiene und -sicherheit zu gewährleisten und gleichzeitig Verpackung, Etiketten und Rückverfolgbarkeit zu standardisieren. Dank dessen ist Ba Duong Noi Tofu zu einem 3-Sterne-OCOP-Produkt der Stadt Hanoi geworden.

Als altes Stück Land der Doai-Region ist Dan Phuong nicht nur für Tofu berühmt, sondern auch stolz auf viele Spezialitäten, die den Geist der ländlichen Gegend widerspiegeln, wie Ha-Mo-Brei, Phung-Frühlingsrollen und Lien-Ha-Reiskuchen. Tofuhaut, Porridge-Bowls und Reiskuchen sind nicht mehr nur auf Straßenhändler oder Marktstände beschränkt, sondern finden sich heute auch in Supermärkten und gehobenen Restaurants. Diese scheinbar einfachen Gerichte haben nun eine besondere Note erhalten und sind zu Botschaftern der kulinarischen Kultur von Doai geworden, die dazu beitragen, die Schönheit des Handwerksdorfes bei in- und ausländischen Verbrauchern bekannt zu machen.

Quelle: https://hanoimoi.vn/bia-dau-ba-duong-noi-huong-que-giua-long-pho-thi-707354.html