So erkennen Sie häufige Giftpilze

Der Weiße Schirmpilz, der Zapfenpilz und der „Kanton-Zerstörende Engel“ sind drei giftige Pilze der Gattung Amanita, die weit verbreitet und häufig in Vietnam zu finden sind.

Amanita ist eine weit verbreitete Pilzgattung, unter anderem in Vietnam. Bisher wurden 1702 Arten der Gattung Amanita entdeckt. weltweit . Fast alle Pilzarten dieser Gattung sind giftig oder hochgiftig, nur wenige Arten sind essbar, aber schwer zu unterscheiden. Diese Pilzgattung ist die Ursache für 90 bis 95 % aller Todesfälle durch giftige Pilze weltweit.

Am 24. Juni erklärte MSc. Nguyen Thi Thu Trang, Dozentin der Abteilung für Mikrobiologie an der Fakultät für Biologie und Biotechnologie der Universität für Naturwissenschaften in Ho-Chi-Minh-Stadt, dass die Pilzgattung Amanita anhand äußerer Merkmale identifiziert werden könne.

Die meisten Fliegenpilze sind rot, orange, gelb, weiß, grau oder moosgrün und gehören zu den fleischigen Pilzen. Manche Fliegenpilze verfärben sich beim Zerdrücken oder Zerbrechen rot. Da manche Pilze jedoch die gleiche Farbe wie Fliegenpilze haben, ist es unmöglich, diesen giftigen Pilz allein anhand der Farbe zu identifizieren. „Achten Sie auf weitere Merkmale wie die Form von Hut, Kragen, Schuppen und Beulen …“, rät Frau Trang.

Der Hut des Amanita -Pilzes sieht aus wie ein breites, umgedrehtes „U“. Diese Form wird auch als Schirmform bezeichnet. Pilze der Gattung Amanita haben meist trockene Hüte, die nicht schleimig oder nass sind wie bei anderen Arten. Berühren Sie den Hut und prüfen Sie, ob er sich trocken oder klebrig anfühlt. Wenn es kürzlich geregnet hat und Sie sich nicht sicher sind, ob der Hut tatsächlich schleimig ist oder nur vom Regen stammt, lassen Sie die Probe liegen und überprüfen Sie sie nach ein oder zwei Tagen, ob der Hut trocken ist.

Viele Knollenblätterpilze haben helle Flecken auf dem Hut, die sie hervorstechen lassen. Es können auch braune Schuppen oder weiße Pickel auf roten Hüten sein. Pickel sehen meist wie kleine erhabene Punkte aus. Die Flecken auf dem Pilz sind Reste der Membran, die sich in der Jugend des Pilzes gebildet hat.

Graben Sie den Pilz aus, um die Form des Stiels an der Basis zu sehen. Verwenden Sie ein Taschenmesser, um den Pilz vorsichtig aus der Erde zu holen. Der untere Teil des Pilzstiels ist sehr rund und becherförmig. Schneiden Sie beim Ausgraben tief um den Pilz herum, um Schnitte in die Basis zu vermeiden. Denn dieser becherförmige Stiel ist sehr zerbrechlich und kann leicht reißen.

„Nicht alle Pilze haben einen bauchigen Stiel, daher ist dies ein besonderes Merkmal, das zur Unterscheidung von Knollenblätterpilzen beiträgt“, fügte Frau Trang hinzu. Dieser Teil des Pilzes hat auch eine äußere Hülle, deren Form je nach Art unterschiedlich ist.

Zusätzlich besitzen viele Knollenblätterpilze einen Ring direkt unter dem Hut, den sogenannten Kragen. Er hat die gleiche Farbe wie der Stiel, ist aber dennoch gut sichtbar. Der Kragen ist vom Stiel aus sichtbar oder kann durch Ausgraben freigelegt werden. Der Kragen wird Anulus oder Halbmyzel genannt und ist Teil des wachsenden Stiels. Dadurch lassen sich giftige Pilze wie diese leichter von essbaren Pilzen wie Strohpilzen unterscheiden, die keinen Kragen besitzen.

Zum Schluss schneiden Sie mit einem Taschenmesser den Hut vom Stiel ab. Drücken Sie den Hut vorsichtig auf ein Stück dunkles Papier. Lassen Sie ihn über Nacht stehen und prüfen Sie, ob die Sporen auf dem Papier weiß oder cremefarben sind. Es gibt einige Knollenblätterpilze , die nicht weiß oder hell sind. Diese Pilze haben jedoch meist weiße oder cremefarbene Sporen. Dies ist ein sicheres Zeichen für die Pilzart.

Laut MSc. Trang gibt es drei Arten giftiger Pilze der Gattung Amanita , die weit verbreitet und in Vietnam häufig anzutreffen sind.

Weißer Giftpilz (Amanita verna)

„Todesgott“ ist der Spitzname des weißen Giftpilzes, der das extrem gefährliche Gift Amanitin enthält. Dieser Pilz ist eng mit dem Knollenblätterpilz ( Amanita phalloides ) verwandt, der zur Gattung Amanita gehört. Der weiße Giftpilz wächst häufig im Frühling oder in der Regenzeit, wenn die Lufttemperatur kühl und feucht ist.

In Vietnam ist dieser Pilz vom Norden bis in die Provinzen des Truong Son-Gebirges, das zentrale Hochland und den Südosten verbreitet. Der Pilz wächst in Büscheln in Kiefern- oder Laubwäldern.

Weißer giftiger Pilz. Foto: Mondo Funghi

Die typischen äußeren Merkmale dieser Pilzart sind ein weißer Hut, der glatt und glänzend ist, der Kopf im jungen Zustand rund und eiförmig ist, im reifen Zustand einen Durchmesser von 5–10 cm erreicht und bei feuchtem Wetter leicht schleimig ist. Lamellen und Stiel sind weiß, die Stielbasis ist sackförmig angeschwollen und verfärbt sich gelb, wenn sie mit verdünnter KOH-Lösung benetzt wird. Das Pilzfleisch ist weich, weiß und hat ein besonders mildes Aroma. Es ist oft schwierig, zwischen weißen giftigen Schirmpilzen und weißen Champignons zu unterscheiden.

Der Weiße Parasolpilz enthält einen hohen Anteil an Alpha-Amanitin, dem stärksten Toxin der Amatoxin-Gruppe. Es verursacht Übelkeit, Bauchschmerzen, Erbrechen, Durchfall und schließlich Leber- und Nierenversagen sowie Koma. Das Gift dieses Pilzes lässt sich insbesondere durch Kochen, Kochen oder Backen nicht entfernen. Selbst Einfrieren oder Trocknen zerstört das Gift des Pilzes nicht.

Weißer giftiger Zapfenpilz ( Amanita virosa)

Diese Pilzart kann leicht mit dem giftigen weißen Blätterpilz ( Amanita verna) verwechselt werden, da sie ähnliche Formen und Farben haben und ebenfalls einzeln oder in Gruppen auf hohen Erdhügeln oder im Wald wachsen.

Der Pilzhut ist weiß, die Oberfläche glatt und glänzend. Der junge Pilzhut ist rund und eiförmig und von einem weißen Bodensack bedeckt. Im reifen Zustand ist der Pilzhut oft kegelförmig und ragt weit über den Bodensack hinaus. Die Lamellen sind ebenfalls weiß. Der Pilzstiel ist weiß und hat im oberen Teil, nahe dem Hut, einen membranartigen Ring. Die Stielbasis ist bauchig und hat einen Bodensack.

Weißer, giftiger, kegelförmiger Pilz. Foto: Tehran Times

Der Durchmesser des weißen, kegelförmigen Giftpilzes ist im reifen Zustand im Vergleich zum weißen, giftigen Schirmpilz recht gering (nur etwa 4 bis 10 cm). Das Pilzfleisch ist weich, hat aber einen eher unangenehmen Geruch und verfärbt sich leuchtend gelb, wenn es mit einer verdünnten Natronlauge benetzt wird. Die Sporen sind weiß und verfärben sich blau, wenn sie mit Jod angefärbt werden. Das Gift ist ähnlich dem des oben genannten Pilzes Amanitin (Amatoxin), das hochgiftig ist und gefährliches Leber- und Nierenversagen verursacht.

Guangzhou zerstörender Engelspilz ( Amanita excitialis)

Es wurde festgestellt, dass diese Pilzart im Norden, beispielsweise in Son La, Ha Giang usw., für viele Vergiftungsfälle verantwortlich ist, die viele Todesfälle zur Folge haben.

Der Fruchtkörper von Amanita exitialis ist klein bis mittelgroß. Der Hut ist 4–7 cm breit, konvex bis abgeflacht, manchmal in der Mitte leicht konkav, glatt, weiß, manchmal cremefarben. Der Rand des Hutes ist ungefüttert und ohne Fortsätze, das Fruchtfleisch ist weiß. Die Lamellen sind freistehend, weiß bis weißlich, kurz und länglich und in zwei bis drei Stufen unterhalb des Hutes angeordnet.

Alle Teile des Knollenblätterpilzes (Amanita exitialis) verfärben sich gelb, wenn sie mit verdünnter KOH-Lösung benetzt werden. Der Pilz wächst normalerweise in feuchten Laubwäldern.

Der zerstörerische Engelspilz in Guangzhou. Foto: Nationales Institut für Lebensmittelsicherheit und Hygienekontrolle

Im Jahr 2020 analysierte das Nationale Institut für Lebensmittelsicherheit und Hygiene Proben des Pilzes Amanita exitialis und entdeckte eine Gruppe von Amatoxinen, darunter Alpha-Amanitin, Beta-Amanitin, Gamma-Amanitin, Phalloidin und Phallacidin. Diese Giftstoffe können im Körper nicht abgebaut werden und werden in Leber und Galle aufgenommen, sodass sie langsam über den Urin ausgeschieden werden.

Amerikanisches Italien

Quellenlink: https://vnexpress.net/cach-nhan-dien-cac-loai-nam-doc-pho-bien-4621361.html