Das Geheimnis hinter dem Geschmack des Hoa Long-Weins

(NLDO) – Mit einer langen Entstehungs- und Entwicklungsgeschichte ist der Hoa Long-Wein ein unverzichtbarer Teil der kulinarischen Kultur der Einheimischen.

Das Weindorf Hoa Long in der Stadt Ba Ria (Provinz Ba Ria – Vung Tau ) ist vielen Menschen seit langem ein Begriff. 2016 wurde der Weinbau in der Gemeinde Hoa Long vom Volkskomitee der Provinz als traditioneller Beruf anerkannt.

Laut dem Volkskomitee der Gemeinde Hoa Long gibt es in der Gemeinde derzeit über 50 Haushalte, die Wein herstellen und hauptsächlich die Provinz beliefern. Jede Familie, die hier Wein herstellt, hat ihre eigenen Geheimnisse, von der Auswahl der Zutaten über die Gärung bis hin zur Destillation. Dies verleiht dem Hoa Long-Wein seinen einzigartigen, unverwechselbaren Geschmack.

Der Weinbauberuf der Gemeinde Hoa Long wird als traditioneller Beruf anerkannt.

Herr La Van Tho (Besitzer des Weinguts Hai Tho im Weiler Dong in der Gemeinde Hoa Long) stellte Reportern sein Weingut vor und erklärte, dass seine Familie früher nur die von seinem Vater überlieferte Methode zur Weinherstellung kannte. Später, unter Anleitung des Ministeriums für Industrie und Handel und nachdem Herr Tho selbst Kurse zu Lebensmittelsicherheit und Hygiene absolviert hatte, wandte er die Einbahnstraßenregel bei der Weinherstellung an.

Seine Brennerei ist in die Bereiche Kochen, Hefestreuen, Hefegären, Weindestillieren und Einmachen unterteilt. Jeder Mitarbeiter ist für einen bestimmten Schritt zuständig und vermischt nichts miteinander. Jeden Tag kocht Herr Tho etwa 80 bis 100 kg Reis und beliefert den Markt mit etwa 300 bis 400 Litern Wein zu Preisen zwischen 15.000 und 43.000 VND pro Liter.

Das Weingut Hai Tho ist eines der größten Weingüter in der Gemeinde Hoa Long.

Herr Tho verfügt über mehr als 30 Jahre Erfahrung in der Weinherstellung und erklärte, dass man für die Herstellung eines Qualitätsweins neben der richtigen Technik und Erfahrung auch auf die Art der Hefe, des Reises und des Kochwassers achten müsse.

„Derzeit sind chinesische Hefen auf dem Markt, die die Herstellungsschritte von Wein verkürzen. Beim Trinken dieser Weine sind sie jedoch hochgiftig, verursachen Kopfschmerzen und können leicht zu Vergiftungen führen. Manche Leute mischen sogar Methanol in den Wein und verkaufen ihn dann auf dem Markt. Dies sind extrem gefährliche Praktiken, die die Gesundheit und das Leben anderer gefährden und umgehend überprüft und verhindert werden müssen“, sagte Herr Tho.

Zur guten Vermischung werden Weinchargen in die Maschine gegeben.

Die Hauptzutaten für die Herstellung von Hoa Long-Wein sind Reis, Hefe und Wasser. Reis wird üblicherweise aufgrund seines aromatischen und klebrigen Geschmacks gewählt. Hefe wird aus Getreide wie Sojabohnen, Klebreis und einigen Kräutern hergestellt. Das zur Weinherstellung verwendete Wasser ist sauberes, unverunreinigtes Brunnenwasser.

Die Herstellung von Hoa Long-Wein ist sehr aufwendig und erfordert Sorgfalt. Nach dem Einweichen und Kochen wird der Reis zur Gärung mit Hefe vermischt. Nach einiger Zeit wird diese Mischung destilliert, um Wein zu gewinnen. Nach der Destillation wird der Wein in Holzfässern oder Tonkrügen gelagert, um Unreinheiten zu entfernen und den Geschmack zu verbessern.

Jeden Tag beliefert die Gemeinde Hoa Long den Markt mit Hunderten Litern Wein.

In den letzten Jahren ist der traditionelle Weinbau in Hoa Long jedoch aufgrund der Entwicklung von Industrieweinen mit vielen Schwierigkeiten konfrontiert. Um den traditionellen Beruf zu erhalten und weiterzuentwickeln, haben die Einwohner von Hoa Long kontinuierlich in den Bau moderner Produktionsanlagen investiert und Lebensmittelhygiene und -sicherheit gewährleistet. Darüber hinaus bieten Messen und Festivals Gelegenheit, Hoa Long-Wein einem breiten Publikum bekannt zu machen.

Quelle: https://nld.com.vn/bi-mat-dang-sau-huong-vi-ruou-hoa-long-19625012614415503.htm