Plötzlich wurde aus einer billigen, ländlichen Frucht eine Spezialität, deren Preis 50.000 VND pro Frucht betrug und die man nur sparsam essen konnte, aus Angst, dass sie ausginge.

Das Gedicht: „Wenn ich gehe, vermisse ich meine Heimat/Ich vermisse die Prunkwindensuppe und die Auberginen mit Sojasauce“ ist vielen Menschen bekannt und wurde seit Hunderten von Jahren von Generation zu Generation weitergegeben. Allerdings wissen nur wenige, dass die im Gedicht erwähnten Auberginen mit Sojasauce eine berühmte Obstspezialität einer Region in Hanoi sind.

Als Frau Nguyen Thi Thuy aus Bac Giang dieses Mal aus Kanada nach Vietnam zurückkehrte, bat sie eine Bekannte, Auberginen mit Sojasauce zu finden und zu kaufen, aber seit über einem Monat konnte sie keine mehr kaufen.

Auberginen mit Sojasauce kosten bis zu 50.000 VND pro Stück. Diese Frucht ist bei vielen Menschen begehrt, da ihr Verzehr alte Erinnerungen weckt (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Frau Thuy erzählte, dass ihr vor zwei Jahren, nachdem sie über zehn Jahre im Ausland gelebt hatte, eine Freundin ein Glas mit drei Auberginen in Sojasauce geschenkt bekam. Nach dem Probieren schmeckte ihr der vertraute Geschmack der Frucht, die sie seit Jahrzehnten nicht mehr gegessen hatte. Deshalb wollte sie sich dieses Mal, als sie nach Hause kam, die Auberginen mit Sojasauce als Geschenk kaufen.

„Die frische Aubergine in meinem Mund schmeckte salzig, aromatisch nach Sojasauce, knusprig nach Aubergine, aber mit einem süßen Nachgeschmack. Ich aß die Aubergine und meine Augen füllten sich mit Tränen, weil ich mein Zuhause so sehr vermisste. Ich vermisste die Mahlzeiten, bei denen es nur Wasser, Spinatsuppe und eine Schüssel gesalzene Auberginen gab, die ich lange brauchte, um durchzuhalten. Die ganze Familie versammelte sich im Haus, redete und lachte laut“, erinnerte sich Frau Thuy.

Über sechs Monate in Sojasauce eingelegte Auberginen werden für 50.000 VND pro Stück verkauft. (Foto: In Sojasauce eingelegte Aubergine).

Laut Frau Thuy wurden in ihrer Heimatstadt früher eingelegte Auberginen hergestellt, und zwar in einer Saison, um sie das ganze Jahr über essen zu können. Allerdings bestanden sie nur aus Auberginen und Salz und nicht aus Sojasauce wie die Auberginen, die sie bekam, weshalb sie nicht so lecker waren. Der salzige Geschmack der lange gepressten Auberginen machte das Gericht jedoch köstlicher als die Köstlichkeiten der Menschen, die weit weg von zu Hause lebten.

„Ich muss sparsam essen, weil ich Angst habe, dass mir die Auberginen ausgehen. Zu jeder Mahlzeit nehme ich eine Aubergine heraus, schneide sie in dünne Scheiben, gebe etwas Zucker und ein paar zerdrückte Knoblauchzehen dazu, presse eine halbe Zitrone aus und rühre gut um, um den Salzgehalt zu reduzieren. Eine Aubergine reicht für einen halben Monat“, sagte Frau Thuy.

Es werden nicht zu alte Auberginen ausgewählt, die Stiele entfernt, gewaschen und etwa 20 Tage lang gesalzen, bevor sie in Sojasauce eingelegt werden. (Foto: Aubergine in Sojasauce).

Auberginengerichte scheinen nur in Volksliedern oder Gedichten vorzukommen, sie sind jedoch eine berühmte Spezialität der Region Doai, des Dorfes Hoa Thon, Gemeinde Tam Hiep (Phuc Tho, Hanoi). In den letzten Jahren haben viele Menschen von dieser Frucht erfahren und möchten sie kaufen, um sie zu essen oder zu verschenken.

Genauer gesagt kostet eine eingelegte Aubergine in Hoa Thon bis zu 50.000 VND und ist damit zehnmal teurer als eine normale, unverarbeitete Aubergine.

Herr Do Van Truong (Jahrgang 1982) gilt als der jüngste Mann in Hoa Thon, der Auberginen mit Sojasauce zubereitet. Er sagte, dass es im ganzen Dorf nur etwa 20 Leute gebe, die dieses Gericht beherrschen. Seine Familie stellt seit Jahrzehnten Auberginen mit Sojasauce zum Verkauf her.

Nachdem die Auberginen gesalzen sind, werden sie ausgepresst, um das Wasser zu entfernen, und anschließend in Sojasauce eingelegt. (Foto: Auberginen in Sojasauce).

Um die besten Auberginen zu erhalten, wählen Sie weiße Auberginen aus den Schwemmlandebenen jenseits des Flusses mit einem Gewicht von 0,3–0,6 kg pro Frucht, die weder zu jung noch zu alt sind. Die Auberginen werden an sonnigen Tagen geerntet, um die Knusprigkeit zu gewährleisten. Anschließend werden sie gewaschen, die Stiele abgeschnitten und 20 Tage lang in Salz eingelegt.

„Nach dem Einlegen werden die Auberginen ausgepresst und vor dem Verkauf sechs Monate oder länger in Sojasauce eingelegt. Die besten Auberginen, die ein bis zwei Jahre in Sojasauce eingelegt wurden und eine schöne gelbe Farbe haben, sind die besten“, sagte Herr Truong.

Jedes Jahr produziert die Familie von Herrn Truong etwa eine Tonne Auberginen, kann aber trotzdem nicht genug verkaufen. (Foto: Aubergine mit Sojasauce).

Auch gesalzene Auberginensauce muss sorgfältig und gewissenhaft zubereitet werden. Zu den Zutaten gehören Klebreis, Sojabohnen, Mais und grobes Salz. Eine gute Sauce muss in Tongefäßen mit ausreichend Sonnenlicht und Wind und mit der richtigen Technik fermentiert werden, um Gärung oder Schaumbildung zu vermeiden und ihr ein unverwechselbares Aroma zu verleihen.

Herr Truong sagte, den Ältesten zufolge sei Auberginen mit Sojasauce früher ein Geschenk für Könige gewesen und nur berühmte, reiche Leute im Dorf hätten sie zubereiten können. Nach Hunderten von Jahren sei die Aubergine mit Sojasauce aufgrund der zunehmenden Anzahl köstlicher und ungewöhnlicher Speisen in Gefahr geraten, verloren zu gehen, da nur noch wenige Menschen im Dorf wüssten, wie man sie zubereitet.

Auberginen mit Sojasauce sind rund um Tet besonders beliebt, da sie als Geschenk sehr gefragt sind. (Foto: Auberginen mit Sojasauce).

So lernte Herr Truong von den Ältesten, wie man Auberginen mit Sojasauce zubereitet, und wurde damit der jüngste Mensch im Dorf, der Auberginen zubereiten kann, obwohl er dieses Jahr 42 Jahre alt wird. Auberginen mit Sojasauce sind in den letzten Jahren schlagartig beliebter geworden. Jedes Mal, wenn Tet naht, kommen Hunderte von Menschen nach Hoa Thon, um diese besondere Frucht zu kaufen und sie überall, sogar im Ausland, als Geschenk zu verschenken.

Quelle: https://danviet.vn/bat-ngo-mot-loai-qua-que-mua-re-nhu-cho-thanh-dac-san-gia-50-nghin-dong-qua-phai-an-de-vi-so-het-20240828071258532.htm