Während der Tet-Zeit ist es heiß und Banh Chung schimmelt oft. Soll ich den schimmeligen Teil abschneiden und den Rest weiteressen? (Thuy, 34 Jahre, Hanoi )
Antwort:
Während des Tet-Festes verpacken Familien große Mengen Kuchen und lassen sie lange liegen. Dadurch schimmeln die Kuchen an den Ecken leicht, ohne sich auf den ganzen Kuchen auszubreiten. Sie können den schimmeligen Teil abschneiden und den Rest essen. Beachten Sie, dass der Schimmel nur an einer Ecke des Kuchens auftritt. Einige Schimmelarten können jedoch gären und den Kuchen sauer machen. Schneiden Sie ihn daher an den Rändern weit aus, nehmen Sie nur den intakten Teil des Kuchens und dämpfen oder braten Sie den Kuchen vor dem Verzehr vorsichtig.
Hat sich der Schimmel zu stark ausgebreitet, sollten Sie den Kuchen wegwerfen, denn die Bakterien sind tief ins Innere eingedrungen und können beim Verzehr leicht zu Bauchschmerzen und Verdauungsstörungen führen.
Banh Chung ist der erste, der sich gut aufbewahrt, indem man die Blätter eingewickelt im Kühlschrank lässt, den Kuchen nach dem Schneiden anschneidet und die Schnittfläche mit Frischhaltefolie abdeckt. Sollte der Kuchen hart werden, kann er erneut gekocht, gebraten oder gedämpft werden und anschließend weiter gegessen werden. Banh Chung ist im Kühlschrank 7–10 Tage haltbar.
Generell ist es am besten, den Verzehr von schimmeligen Lebensmitteln zu vermeiden, da schimmelige Lebensmittel Giftstoffe produzieren.
Außerordentlicher Professor, Dr. Nguyen Duy Thinh
Ehemaliger Mitarbeiter des Instituts für Lebensmitteltechnologie, Hanoi University of Science and Technology
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