Nährstoffe aus Karotten
Dr. Nguyen Thu Ha, Leiterin der Abteilung für Ernährung und Diätetik am Nam Sai Gon International General Hospital, erklärte, Karotten enthielten viele Mikronährstoffe, insbesondere Beta-Carotin. Dieses ist ein starkes Antioxidans und eine Vorstufe von Vitamin A. 100 g Karotten enthalten 6597 µg Beta-Carotin. Der empfohlene Vitamin-A-Bedarf für Erwachsene liegt bei 850–900 µg/Tag für Männer und 650–700 µg/Tag für Frauen. Schwangere benötigen etwa 1200–1300 µg/Tag.
Karotten sind außerdem eine reichhaltige Quelle wichtiger Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin C, D, E und B-Vitamine. Das in Karotten enthaltene Carotin wird beim Eintritt in den Körper in Vitamin A umgewandelt, das die Augen strahlen lässt, die Widerstandskraft stärkt und die Haut geschmeidig hält. Der Kaliumgehalt in Karotten beugt Bluthochdruck und anderen Herz-Kreislauf-Problemen vor.
Das in Karotten enthaltene Vitamin C trägt zur Produktion von Kollagen bei – dem Hauptbestandteil des Bindegewebes, der für die Wundheilung und die Gesunderhaltung des Körpers unerlässlich ist und Antikörper bildet, die das Immunsystem schützen. Darüber hinaus trägt der Ballaststoffgehalt in Karotten zur Erhaltung eines gesunden Gewichts bei, verringert das Risiko von Verstopfung, ist gut für Darm und Verdauung und verringert das Risiko von Herzerkrankungen.
Karotten enthalten viel Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A.
Karotten enthalten außerdem Vitamin K, Kalzium und Phosphor, die zur Knochengesundheit beitragen und Osteoporose vorbeugen. Die Antioxidantien in Karotten helfen, schädliche freie Radikale im Körper zu bekämpfen und so das Krebsrisiko zu senken. Insbesondere der Verzehr von carotinreichen Lebensmitteln kann das Risiko von Dickdarmkrebs senken und ist gut für die allgemeine Verdauung.
Führt der Verzehr großer Mengen Karotten zu einer gelben Haut?
„Wenn Sie jedoch große Mengen Karotten essen, kann Ihr Körper nicht das gesamte Beta-Carotin in Vitamin A umwandeln. Wenn die Carotinmenge auf das Drei- bis Vierfache des Normalwerts ansteigt, verursacht dies Gelbsucht in den Handflächen und Fußsohlen, und das Gesicht verfärbt sich orange-gelb. Die Augen und die Schleimhäute unter der Zunge sind jedoch nicht gelb und treten häufig in Verbindung mit Symptomen wie Verdauungsstörungen, Appetitlosigkeit und Müdigkeit auf“, analysierte Dr. Ha.
Dieser Zustand tritt häufig bei Säuglingen, Kleinkindern und Menschen auf, die regelmäßig gelbe, orange oder rote Nahrungsmittel wie Karotten, Kürbis, Gac-Früchte, Papaya, Paprika usw. essen oder funktionelle Nahrungsmittel wie Gac-Öl-Kapseln oder Akne-Behandlungsmittel mit hohen Konzentrationen an Vitamin-A-Derivaten verwenden.
Wenn Sie zu viele Karotten essen, steigt die Menge an Carotin auf das Drei- bis Vierfache des Normalwerts an, was zu Gelbsucht führt.
Um Gelbsucht durch den Verzehr von zu vielen Karotten oder Vitamin-A-reichen Lebensmitteln zu vermeiden, empfiehlt Dr. Ha, nur zwei- bis dreimal pro Woche, jeden zweiten Tag, Karottensaft zu essen oder zu trinken. Falls das Kind Gelbsucht hat, aber keine gelben Augen, keine gelbe Netzhautschleimhaut oder Appetitlosigkeit aufweist, sollte es auf Vitamin-A-reiche Lebensmittel verzichten.
„Gelbsucht, die durch einen erhöhten Beta-Carotinspiegel im Blut verursacht wird, verschwindet nach einigen Tagen allmählich. Wenn die Gelbsucht jedoch mit gelben Augen einhergeht und sich nach dem Absetzen der oben genannten Lebensmittel nicht bessert, müssen Sie bald einen Arzt aufsuchen, um zwischen echter Gelbsucht und einer Gelbsucht zu unterscheiden, die durch zu viel Carotin verursacht wird“, empfiehlt Dr. Ha.
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