Ist der Verzehr von kaltem Reis gut für Diabetiker?

Dr. Dinh Tran Ngoc Mai vom Institut für Ernährung und Diätetik am Universitätsklinikum für Medizin und Pharmazie in Ho-Chi-Minh-Stadt sagte, dass kalter Reis in vielen Familien der übrig gebliebene Reis der letzten Mahlzeit sei. Um Geld und Kochzeit zu sparen, verwenden viele Menschen diesen Reis für die nächste Mahlzeit.

Resistente Stärke in kaltem Reis trägt dazu bei, die Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten zu verlangsamen, was zu einem niedrigeren Blutzuckerspiegel führt.

Hochresistente Stärke

Kalter Reis hat einen höheren Gehalt an resistenter Stärke als heißer Reis. Resistente Stärke ist eine Stärkeart, die vom Körper nicht verdaut und aufgenommen wird und viele gesundheitliche Vorteile bietet, darunter:

Senkung des Blutzuckerspiegels : Resistente Stärke kann die Verdauung und Aufnahme von Kohlenhydraten verlangsamen und so den Blutzuckerspiegel senken. Dieser Effekt ist für Diabetiker wichtig, da er den Blutzucker nach dem Essen langsamer ansteigen lässt und so die aufgenommene Stärkemenge reduziert.

Erhöhtes Sättigungsgefühl : Resistente Stärke kann Ihnen helfen, sich länger satt zu fühlen und Ihr Gewicht zu kontrollieren. Unterstützt die Gewichtsabnahme, da resistente Stärke weniger Energie liefert als normale Stärke.

Gut für die Darmgesundheit : Resistente Stärke kann dazu beitragen, nützliche Bakterien im Darm zu ernähren und so die Verdauungsgesundheit zu verbessern.

Daher ist kalter Reis nicht so leicht verdaulich und lässt den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen wie heißer Reis, enthält weniger Kalorien als heißer Reis usw. Daher ist kalter Reis für Menschen geeignet, die eine Diät zur Gewichtsabnahme machen oder einen hohen Blutzuckerspiegel haben.

Allerdings benötigen dünne Menschen, Menschen mit schlechter Verdauung wie Kinder, ältere Menschen und Kranke viel Energie. Schwangere sollten warmen Reis essen und kalte Gerichte einschränken, da diese die Sekretion der Verdauungssäfte und die Darmmotilität direkt beeinflussen und sich bei längerer Einnahme negativ auf die Gesundheit auswirken.

Kalter Reis kann bei Zimmertemperatur 2–4 Stunden und im Kühlschrank 2–4 Tage aufbewahrt werden.

So konservieren Sie kalten Reis

Laut Dr. Dinh Tran Ngoc Mai ist kalter Reis, der lange Zeit bei Zimmertemperatur steht, ein günstiges Umfeld für das Wachstum von Bakterien, insbesondere von schädlichen Bakterien wie Bacillus cereus, Salmonellen, Staphylococcus aureus usw. Diese Bakterien können Giftstoffe produzieren, die für den Körper schädlich sind und zu Lebensmittelvergiftungen führen.

Daher sollte kalter Reis im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4 Grad Celsius oder darunter gelagert werden, um das Bakterienwachstum zu begrenzen. Kalter Reis kann 2-4 Stunden bei Raumtemperatur, 2-4 Tage im Kühlschrank und 2-3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wenn kalter Reis Anzeichen von Verderb, seltsamen Geruch, sauren Geschmack oder Schimmel aufweist, sollten Sie ihn auf keinen Fall essen, da er eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann.

Quelle: https://thanhnien.vn/an-com-nguoi-tot-cho-nguoi-benh-tieu-duong-185240523233524426.htm