4 köstliche Spezialitäten von Nghe An aus Aal

Zu den Spezialitäten von Nghe An gehört die Aalküche . Aalfleisch ist zart, köstlich gekocht und hat einen sehr hohen Nährwert. Dank seiner reichhaltigen Nährstoffe, Vitamine und Mineralien ist Aal ein Nahrungsmittel, das Kranken und älteren Menschen hilft, ihre Gesundheit wiederherzustellen, Kindern bei ihrer körperlichen Entwicklung hilft und schwangeren Müttern hilft, ihren Körper zu ernähren.

Aal ist außerdem gut für die Augen, das Gehirn und verbessert das Gedächtnis. Insbesondere enthält Aal wenig gesättigte Fettsäuren, was ihn zu einem idealen Nahrungsmittel für Patienten mit Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen macht.

Aalfleisch wirkt zudem blutreinigend und beugt so einer Eisenmangelanämie vor. Darüber hinaus bietet Aalfleisch spezifische gesundheitliche Vorteile für Frauen, wie z. B. die Reduzierung von Falten und eine verbesserte Hautgesundheit. Dank des hohen Kollagengehalts im Aal werden Haut, Haare und Nägel gepflegt.

Aalfleisch ist weich, schmeckt gekocht köstlich und hat einen sehr hohen Nährwert.

Der orientalischen Medizin zufolge hat Aalfleisch einen süßen Geschmack und wärmende Eigenschaften, nährt Milz und Magen, hat eine blut- und qinährende, yangwärmende, wohltuende Wirkung auf die Milz, nährt Leber und Nieren, stärkt Sehnen und Knochen, vertreibt Winde und beseitigt Feuchtigkeit, behandelt Müdigkeit, Husten und Asthma, Diabetes, Sehnen- und Knochenschmerzen, Körperschwäche, innere Hämorrhoiden, Rheuma und Weißfluss bei Frauen.

Aal hat einen so hohen Nährwert, dass er zu vielen verschiedenen Gerichten verarbeitet wird, beispielsweise zu Aalbrei, Aalnudeln, Aal-Eintopf, Aalsuppe, gegrilltem Aal … aber zu den berühmten Spezialitäten von Nghe An gehören Gerichte wie geschmorter Aal mit Bananen und Bohnen, gebratener Aal mit Auberginen, gebratener Aal mit Zitronengras und Chili und Aalbrei.

1. Gebratener Aal mit Auberginen

Bestandteil:

Wählen Sie Aale mit kurzem Körper, braunem Rücken und dunkelgelbem Bauch für köstliche Aale. Reinigen Sie die Aale, indem Sie sie in einen Topf geben, salzen und den Deckel fest verschließen. Die Aale sind zu diesem Zeitpunkt wund und zappeln heftig. Entfernen Sie den Schleim von den Aalen. Waschen Sie die Aale und schneiden Sie sie in Stücke. Sie können auch vorgekochte Aale kaufen.

- Gereinigter Aal: 0,3 kg

- Aubergine: 0,5 kg

- Schalotten, Kurkumapulver, Fischsauce, Gewürze, Pfeffer (oder 1 rote Chili), Speiseöl, Betelblätter, Perillablätter, Frühlingszwiebeln.

Herstellung:

- Aal säubern, in 3 cm große Stücke schneiden, mit zerstoßenen Schalotten, Kurkumapulver, Fischsauce, Gewürzen, Pfeffer (oder Chili) 30 Minuten marinieren.

- Aubergine in dünne Scheiben schneiden (in Viertel teilen), etwa 10 Minuten in verdünntem Salzwasser einweichen, um den gesamten Auberginensaft zu entfernen, dann herausnehmen, mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Einen Löffel Öl in die Pfanne geben und etwas zerdrückte Schalotten darin anbraten, bis sie duften. Sobald die Schalotten gelb werden und duften, den marinierten Aal dazugeben und anbraten. Beim Anbraten muss die Hitze auf höchster Stufe eingestellt sein. Etwa 5 Minuten braten, bis der Aal gar ist, dann auf einen Teller geben.

Geben Sie einen Löffel Speiseöl in die Pfanne, in der Sie den Aal gebraten haben. Wenn das Öl heiß ist, geben Sie die Aubergine hinzu und braten Sie sie mit etwas Gewürz an. Braten Sie die Aubergine halbgar an, geben Sie dann den Aal hinzu und braten Sie beides ebenfalls an. Nach etwa 2 Minuten geben Sie die Betelblätter, Perillablätter und gehackten Frühlingszwiebeln hinzu und braten alles etwa 1 Minute lang an.

Fertigprodukt aus gebratenem Aal mit Auberginen, eine Spezialität von Nghe An.

2. Aal geschmort mit Banane und Bohnen

Bestandteil:

- 2 mittelgroße Aale, vom Schleim reinigen, Gräten entfernen.

- 80 g knusprig gemahlene Schweineschulter, mahlen und mit etwas Tapiokastärke, Gewürzpulver und gehackten Betelblättern vermischen. Gebratene Betelblattwurst rollen.

- 1 Stück Schweinebauch, gebraten, bis die Ränder verbrannt sind.

- 1 Stück gebratener Tofu, in kleine Stücke geschnitten.

- Einige grüne Bananen schälen, in Stücke schneiden und kurz aufkochen.

- 2 in Spalten geschnittene Tomaten.

- Gewürze, Hefe, Apfelessig, Kräuter: Zwiebel, Koriander, Perilla, Betelblätter, zerdrückter Knoblauch.

Wie man kocht:

- Den Aal in Stücke schneiden, die Lolot-Wurst in die Mitte legen und aufrollen.

Mit einer Schnur festmachen, etwas Speiseöl in die Pfanne geben und in der Pfanne goldbraun braten.

- Tomaten + Bohnen + Bananen anbraten, bis sie duften, Schweinebauch + Aal hinzufügen und anbraten, bis sie duften, ein wenig Fischsauce + gefiltertes Wasser hinzufügen und kochen, bis die Tomaten weich sind.

- So viel kochendes Wasser zum Abkühlen hinzufügen, den Topf abdecken und 20–30 Minuten köcheln lassen. Anschließend abschmecken, 1 Teelöffel Apfelessig oder Weinhefe für den Duft hinzufügen und schließlich Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Die geschmorten Aalstücke sind aromatisch und äußerst ansprechend.

Geschmorter Aal mit Banane und Tofu, heiß serviert mit Fadennudeln und Kräutern, ist köstlich.

Geben Sie den geschmorten Aal mit Banane und Bohnen in eine Schüssel und essen Sie ihn heiß mit Fadennudeln und Kräutern für eine köstliche Mahlzeit.

3. Gebratener Aal mit Zitronengras und Chili

Bestandteil

- 400 g frisches Aalfleisch

- Zitronengras, frische Chili, vietnamesischer Koriander

- 1 Esslöffel Fischsauce

- 1 Teelöffel Annattoöl

- ½ Teelöffel Salz

- 1 Teelöffel MSG

Herstellung:

- Reinigen Sie den Aal, indem Sie ihn in einen Topf geben, salzen und den Deckel fest verschließen. Der Aal wird Schmerzen verspüren und heftig kämpfen. Der Schleim am Körper wird entfernt. Waschen Sie den Aal und schneiden Sie ihn in Stücke. Sie können auch vorverarbeiteten Aal kaufen.

- Zitronengras und Chili, fein gehackt.

- Marinieren Sie den Aal mit 1 Teelöffel gehacktem Zitronengras, 1 Teelöffel Annattoöl und ½ Teelöffel Salz.

Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, geben Sie Öl hinzu und braten Sie Zitronengras an. Schalten Sie die Hitze hoch, geben Sie den Aal hinzu und verrühren Sie ihn gut mit einem Esslöffel Fischsauce. Wenn der Aal bissfest ist, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie Chili hinzu. Wenn das Wasser in der Pfanne fast versiegt ist, geben Sie vietnamesischen Koriander und einen Teelöffel Glutamat hinzu, verrühren Sie gut und stellen Sie die Hitze ab.

Gebratener Aal mit Zitronengras und Chili ist sehr lecker und ansprechend.

4. Nghe An Aalbrei

Bestandteil

- Gereinigtes Aalfleisch 1kg

- Köstlicher Reis

- Kräuter: Vietnamesischer Koriander, Frühlingszwiebeln, Pfeffer, Schalotte, Koriander

- Gewürze: Fischsauce, Salz, Gewürzpulver, MSG, Nordpfeffer, Chilipulver, Salz, Kurkumapulver (oder Annattopulver)

Zubereitung:

Den Aal kochen (wenn kein Aalwasser vorhanden ist, verwenden Sie Schweineknochenwasser), dann marinieren und mit Gewürzen wie Pfeffer, Schalotten, Chilipulver, Würzpulver, Kurkumapulver (oder Annattopulver) anbraten, bis er Farbe bekommt. Anschließend die Zwiebeln in Öl in einer Pfanne anbraten, den marinierten Aal hinzufügen und unter Rühren garen.

Der Brei wird mit Schweine- und Rinderknochen gekocht und anschließend mit etwas Landreis vermischt, der mit sauberem, gewaschenem Xoan-Reis vermischt ist. Das Besondere: Nghe An Aalbrei muss mit ganzen Reiskörnern gekocht werden, nicht mit zerkleinertem oder gemahlenem Reis. Der Brei ist vollständig gekocht, die Reiskörner quellen auf, brechen aber nicht, und der Brei ist glatt, weder zu dick noch zu dünn.

Nghe An Aalbrei

Genießen:

Wenn der Brei gar ist, stellen Sie den Topf auf einen Holzkohleherd bei schwacher Hitze. Der Brei muss ständig kochen. Geben Sie den Brei in eine Schüssel, geben Sie eine angemessene Menge Aal hinzu und fügen Sie Gewürze wie Koriander, Frühlingszwiebeln, gehackten vietnamesischen Koriander und geschnittene Chilis hinzu. Drücken Sie beim Essen etwas Zitrone aus, um eine köstliche Schüssel Brei mit vollem Geschmack zu erhalten.

Hinweis: Aal hat einen hohen Nährwert, sollte aber nicht zu lange gegart gegessen werden. Menschen mit Gicht, hohem Cholesterinspiegel und Kinder unter einem Jahr sollten dieses Gericht meiden.

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Quelle: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/4-mon-dac-san-xu-nghe-ngon-quen-sau-tu-luon-172240617145121251.htm