Wenn Sie nach Nghe An kommen, denken Sie daran, gebratene Schnecken zu essen, der Geschmack ist unübertroffen.

In Vinh City gibt es viele Restaurants, die gebratene Schnecken verkaufen – Foto: CBMM

Wenn die Leute in Da Nang Schnecken haben, haben die Leute in Nghe An gebratene Schnecken. Sie scheinen unterschiedlich zu sein, sind aber tatsächlich „verwandt“, da die Zubereitung relativ ähnlich ist.

Im Vergleich zu den Schneckengerichten in der Touristenstadt Da Nang liegen die gebratenen Schnecken aus Nghe An jedoch noch immer an einem versteckten Ort und warten darauf, von Ihnen entdeckt zu werden.

Gebratene Schnecken aus Nghe An sind sehr aufwendig.

Die in Saigon lebenden Hanoier haben gelegentlich Heißhunger auf den Geschmack nordischer Schnecken (ein Gericht aus gekochten Schnecken, die in Fischsauce, Ingwer, Zitronengras und Chili nach nordischer Art getaucht werden), während die Menschen aus Nghe An, wenn sie nicht zu Hause sind, Heißhunger auf eine Schüssel gebratene Schnecken haben.

Ich erinnere mich noch gut daran, wie sich vor über zehn Jahren, als ich zum ersten Mal zum Studium nach Hanoi kam, eine Gruppe von Studenten aus Nghe An vor dem Tor der Finanzakademie verabredete, um gebratene Schnecken zu essen.

Nur weil uns ein Freund von diesem Gericht hier erzählt hat, waren viele Leute begeistert und sind von allen Universitäten bis nach Bac Tu Liem geradelt, um es zu bekommen.

Ergebnis: Totale Enttäuschung. „Das sind keine gebratenen Schnecken“, „Diese gebratenen Schnecken sind so seltsam“, weil die Leute Schnecken mit Chilisauce braten und es „wagen“, es gebratene Schnecken zu nennen.

Wir haben uns darauf geeinigt, es „Pha Ke“ – gebratene Schnecken – zu nennen.

Seitdem wir nun schon mehr als 10 Jahre in der Hauptstadt leben, kam es nie wieder vor, dass sich die ganze Gruppe gegenseitig zum Schneckenessen einlud, weil wir wussten, dass es hier keine Gerichte aus unserer Heimatstadt geben würde.

„Pha Ke“ genannt, weil gebratene Schnecken aus Nghe An sehr aufwendig sind.

Wenn die Nghe An Schnecken kaufen, legen sie diese oft in Reiswasser oder Salzwasser ein, um allen Schmutz und den fischigen Geruch zu entfernen.

Gebratene Schnecken aus Nghe An haben einen würzigen, salzigen, süßen Geschmack... alles davon - Foto: DAU DUNG

Nach dem Reinigen der Schnecken wird der Schneckenboden mit einer Zange eingedreht (damit die Gewürze beim Kochen in das Schneckenfleisch einziehen können und man es beim Essen ohne Besteck wieder in den Mund saugen kann).

Als nächstes mischen die Leute von Nghe An Schnecken mit Grundgewürzen, Garnelenpaste (einige Regionen in Nghe An nennen sie auch Ruoc Hoi), Galgant, Zitronengras, Chili, Melasse, alten Zitronenblättern, frischem Kurkuma oder Kurkumapulver, Schmalz ... gut vermischen und mindestens 30 Minuten bis eine Stunde marinieren.

Kochen Sie es dann in drei Schichten und Sie erhalten das gebratene Schneckengericht Nghe An.

Wenn Menschen aus anderen Regionen dies hören, fragen sie sich, was die „drei Gezeiten“ sind.

Der Topf mit den Schnecken kocht dreimal. Jedes Mal, wenn er kocht, verwenden Sie Stäbchen (große Stäbchen), um die Gewürze gleichmäßig zu verrühren. Ein Nghe-Mitarbeiter, der mit diesem Gericht vertraut ist, wird Ihnen alles genau zeigen.

Das Prinzip dieses Gerichts ist, es nicht zu lange zu kochen, da zu viel davon den Geschmack verliert; zu wenig Hitze kann jedoch leicht zu Bauchschmerzen führen. Dies erfordert die „erfahrene Hand“ der Hausfrau. Meine Mutter scherzte einmal: „Oberseite wird von Gewürzen geprägt, Unterseite von Vorfahren.“

Im Gegensatz zu gekochten Schnecken, die man mit Grapefruitdornen, Bambuszahnstochern oder kleinen Stahlstücken auseinanderhebeln muss, müssen Sie bei gebratenen Schnecken von Nghe An die Schnecken einfach nur hochheben und aussaugen. Das Schneckenfleisch und die Essenz des Gerichts werden auf interessante Weise in Ihren Mund gerollt.

Gebratene Schnecken werden mit Do Luong-Reispapier und gesalzenen Feigen serviert. Das Reispapier schmeckt köstlich, wenn es in die gebratene Schneckensauce getaucht wird. Manche mögen den kräftigen Geschmack der gebratenen Schneckensauce und trinken daher gerne ein paar Schlucke davon.

Gebratene Schnecken aus Nghe An sind köstlich - Foto: DAU DUNG

Ein sentimentales Lied eines Einheimischen aus Nghe An

Früher gab es nicht viele Geschäfte, deshalb gingen Mütter manchmal auf den Markt und kauften Reisschnecken, Bitterschnecken usw., um daraus gebratene Schnecken zuzubereiten. Die ganze Familie saß da ​​und arbeitete fleißig daran, die Schnecken zu öffnen. Das Lachen von Jung und Alt ist noch heute zu hören.

Besonders Kinder haben Angst vor scharfem Essen, lutschen aber trotzdem daran. Sie essen und schreien wegen der Schärfe. Aber wenn dieses Gericht nicht scharf ist, gilt es als ... nutzlos.

Wundern Sie sich also nicht, dass die Nghe An scharfes Essen mögen. Durch ihre heimischen Gerichte ist ihnen der scharfe Geschmack von Kindheit an bis ins Erwachsenenalter geblieben und zur Gewohnheit geworden. Nghe An, die nicht scharf essen können, gelten als ... Fremde.

Eine Tante verkauft gebratene Schnecken im Bezirk Dien Chau – Foto: DAU DUNG

Später gab es Leute, die gebratene Schnecken trugen oder mit dem Fahrrad fuhren, um sie in jeder Ecke zu verkaufen. Wohin sie auch gingen, man hörte ihre tiefen Stimmen: „Wer hat gebratene Schnecken?“ ... Also kamen Leute aus allen Richtungen mit Schüsseln, um sie zu kaufen. Ein paar Zehntausend für eine Schüssel Schnecken, man kann essen, bis man satt ist.

Zurück auf dem Land verkaufen immer noch Frauen und Tanten gebratene Schnecken. Allerdings fahren sie mit dem Motorrad. Im Nu ist der Topf mit den Schnecken leer, sodass sie nach Hause fahren müssen, um neue Schnecken zum Verkauf zu besorgen.

Außerdem sind viele Restaurants entstanden, die gebratene Schnecken anbieten. Sie bedienen Trinker oder Gruppen von Freunden, die schon lange zusammen sind. Sie essen und tratschen über alles Mögliche.

Wenn Sie nach Nghe An reisen, sollten Sie unbedingt die gebratenen Schnecken probieren. Dieses Gericht ist reichhaltig und aromatisch, salzig, süß, bitter, würzig … es gibt einfach nichts, woran es auf der Welt mangelt. Wer weiß, vielleicht verstehen Sie bei einem kurzen kulturellen Spaziergang plötzlich ein Gefühl der Nghe An-Bevölkerung.

Quelle: https://tuoitre.vn/ve-xu-nghe-nho-tim-oc-xao-an-nha-dam-da-chua-tung-thay-20240429154640116.htm