3 Nudelläden mit Rindfleisch nach nordischer Art in Ho-Chi-Minh-Stadt

Ho-Chi-Minh-Stadt ist ein Paradies für Pho aller Richtungen. In den letzten Jahren sind aufgrund der Migration von Nordvietnamesen nach Ho-Chi-Minh-Stadt einige Pho-Restaurants aus dem Norden entstanden, die den ursprünglichen Geschmack bewahren und gleichzeitig die Bedürfnisse von „Pho-Liebhabern aus dem Norden“ erfüllen, die im Süden arbeiten oder dorthin reisen .

Charakteristisch für eine Schüssel Rindfleisch-Pho ist, dass ihre Oberfläche mit vielen Zwiebeln und Frühlingszwiebeln bedeckt ist.

Das älteste ist Pho Bo Phu Gia in der Ly Chinh Thang Straße, Bezirk 3. Obwohl es das Restaurant schon so lange in Ho-Chi-Minh-Stadt gibt, verkauft Pho Phu Gia noch immer traditionelles Pho im „konservativen“ Stil, mit Brühe ohne Zucker, Gemüse wie Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Chilisauce, Zitrone, Knoblauchessig, frittierten Grissini und dem „Zugeständnis“, auf Kundenwunsch einen Teller mit blanchierten Sojasprossen hinzuzufügen.

Typisches seltenes Rindfleisch-Pho von Phu Gia

Wegen der vielen Zwiebeln und des scharfen Essens ohne Gemüse konzentrieren sich die Gäste voll und ganz auf die Pho und schwitzen dabei stark. Doch dann stellt sich ein äußerst angenehmes Gefühl ein, da man die Süße des frischen Rindfleischs und das charakteristische Aroma der nordischen Pho-Brühe genießt. Das vielleicht herausragendste Pho hier ist das gerollte Pho (rare gerollt). Das Rindfleisch wird mit duftendem Knoblauch angebraten, sehr schnell bei hoher Hitze gerollt, um die Süße zu erhalten, und dann mit Pho-Brühe aus Rindermarkknochen und Seewürmern übergossen, was einen reichen, kraftvollen und verführerischen Geschmack erzeugt. Darüber hinaus sind die typischen nordischen Pho-Gerichte hier erhältlich, wie z. B. blutig, Flanke, Bruststück, Sehne und Rumpsteak.

Pho Phat Tai

Mitten im Herzen von Distrikt 1 gelegen, bietet Pho Phat Tai den traditionellen, ursprünglichen Geschmack von Rindfleisch-Pho und konzentriert sich dabei auf die Nachbildung des typischen nordvietnamesischen Pho mit einer Brühe aus reinen vietnamesischen Rinderknochen und erstklassigen Meereswürmern (Quan Lan-Meereswürmer).

Seltenes Flank-Pho, Rindfleischeintopf-Pho, Pho-Rollen bei Phat Tai

Das Restaurant konzentriert sich auf die süße Brühe aus Gräten und verwendet Seewürmer (die aufgrund ihres hohen Preises in vielen Pho-Kochverfahren „ausgestorben“ sind), um der Pho-Brühe eine intensive Süße zu verleihen. In Kombination mit einer Art kristallisiertem Salz bei der Herstellung der Fischsauce entsteht ein Umami-Geschmack und die Brühe wird nicht sauer. Für die Pho-Zubereitung verwendet das Restaurant reines vietnamesisches gelbhaariges Rindfleisch, wodurch das Aroma der Brühe „wie in alten Zeiten“ entsteht. Das Besondere ist, dass Pho mit Lang-Basilikum serviert wird, das einst als „selten“ galt und nun vom Restaurant wieder ins Sortiment aufgenommen wurde, obwohl der Transport per Flugzeug von Hanoi nach Ho-Chi-Minh-Stadt sehr schwierig war.

Typische Pho-Bowls sind hier Brisket, blutiges Rindfleisch, Pho mit Rotweinsauce, Pho-Rollen …

Pho wird hier nicht mit schwarzer Bohnensauce oder süßer Chilisauce serviert, um die klare, zarte bernsteinfarbene Brühe zu erhalten. Pho wird nur mit in Knoblauch getränktem Fruchtessig und Hang Be-Chilisauce (Hanoi) serviert. Es wird nicht mit Sojasprossen serviert, sondern nur mit einer Schüssel Frühlingszwiebeln, Basilikum und Zwiebeln, damit sich die Gäste auf das köstliche Rindfleisch sowie den schwachen Duft von Sternanis, Zimt und Kardamom aus den nördlichen Bergen konzentrieren können. Insbesondere die Pho-Nudeln werden von Hand aus sechs Monate altem Reis hergestellt, sind weich und bissfest und harmonieren perfekt mit der Pho-Brühe.

Das Restaurant hat noch ein weiteres Highlight: Die Pho-Nudeln lassen sich mit alten Bambusstäbchen aufspießen, die nicht rutschen, die Aluminiumlöffel sind handgeformt, um an die Zeit der Subventionen zu erinnern, und für alle, die in Erinnerungen an die schwierigen Zeiten schwelgen möchten, gibt es extra kalten Reis (die ganze Familie kauft für die kranke Person eine Schüssel Pho, damit sie Fleisch und Pho-Nudeln essen kann, und für die gesunde Person kauft sie extra Pho-Brühe, damit sie mit kaltem Reis ihren Heißhunger stillen kann).

Pho Dinh

Seltenes Rindfleisch-Pho, Flanken-Pho bei Pho Dinh

Das Charakteristische an Pho Dinh sind die Frühlingszwiebeln und Zwiebelköpfe, die die Pho-Schüssel bedecken, sowie die klare Brühe ohne Fett und Zucker. Das Restaurant verwendet bekanntlich spezielles Wasser, nämlich alkalisches Wasser, um die Knochen köcheln zu lassen, wodurch die Brühe klar, glasig und aromatisch wird und keine Verunreinigungen enthält. Pho Dinh wird mit Fleisch vom Rind, Rinderbrust, Sehnen und Mais zubereitet. Die knusprig frittierten Teigtaschen haben den gleichen Geschmack wie in Hanoi. Pho wird insbesondere nicht mit Sojasprossen serviert, sondern nur mit nordischer Chilisauce, Knoblauchessig, Zitrone und grünem Chili. Das für die Pho-Zubereitung verwendete Rindfleisch fühlt sich sehr frisch an; es wird täglich warm und nicht gefroren serviert, da täglich viele Kunden da sind.

Quelle: https://thanhnien.vn/thoi-trang-tre/3-quan-pho-bo-chuan-vi-bac-o-tphcm-185250307162838032.htm