"Zlatá kapka" uprostřed oblohy uprostřed oblohy

Loni, v předvečer Tetu, mi dávno ztracený přítel poslal dárek s melancholickou připomínkou: „To je specialita našeho rodného města, kdo si pamatuje, kdo zapomíná?“ Dárek, který jsi mi dal, byla lahvička třpytivého zlatavého mýdlovníkového oleje pečlivě zabalená v banánových listech, voňavého, jako by vycházel z kouta zahrady. I když mi to nepřipomínáš, já si to stále pamatuji. Nikdy nezapomenu na nic, co je spojeno s mou vesnicí, natož na mýdlovník, strom, který tiše rozprostíral svůj stín nad kopci Cam Lo a trpělivě si ho šetřil, aby lidem dával vzácné „kapky zlata“ po celou cestu zakládání vesnice a ochrany vlasti.

Pan Le Van Hoa ve své zahradě s jabloněmi odrůdy pudink - Foto: D.T

Specialita doby slávy

Občas, když mám příležitost jet proti proudu řeky Hieu, chodím do vesnice An Thai, obec Cam Tuyen, okres Cam Lo, navštívit učitele Le Ngoc Cuonga, mého váženého učitele literatury ze specializované třídy literatury v okrese Ben Hai (starém) v 80. letech minulého století.

Uprostřed nekonečných příběhů o zemi a lidech se příběh přirozeně „ukotvil“ kolem stromů rodu So, které se stále trpělivě schovávají v rohu učitelovy zahrady. Plody dozrávají, mění se ze zelené na šedožlutou a jsou obtěžkané větvemi. Učitel Cuong řekl, že není jasné, kdy byly stromy rodu So do této země dovezeny, ale vesnice An Thai je již dlouho proslulá lisováním oleje ze stromů rodu So.

Během feudálního období vesničané sázeli strom So všude, od svých zahrad až po kopce. Vláda v té době často dávala každému vesničanovi sao půdy, oddělené řadami čajovníků, které sloužily jako hranice. Když přišla sezóna sklizně, vesničané stanovili datum, kdy měli nabídnout dary na oslavu „otevření zahrady“ a teprve po signálu tří gongů se mohly plody So ​​sklízet.

Před sklizní plodů je obvykle nutné odstranit plevel a odplevelit, aby se zralé plody snadněji sbíraly, až spadnou na zem. Podle lidových zkušeností obvykle sklizené plody vyprodukují více oleje než plody sklizené přímo ze stromu, protože dozrávají rovnoměrně, dužnina je silná, takže obsah oleje je vysoký.

V mé paměti každý rok kolem 11. lunárního měsíce začíná strom So kvést a plody dozrávají v srpnu až září následujícího roku. Květy stromu So jsou bílé, chladné a vzdálené bílé barvy, která celý kopec vyvolává melancholickou atmosféru. Nevím, kde je více stromů So, ale mé rodné město je již dlouho považováno za „domov“ tohoto srdcervoucího bílokvětého stromu. Strom So byl dovezen a zasazen obyvateli Cam Lo téměř před stovkami let.

V té době se životy lidí točily kolem bambusových živých plotů vesnice. Dokonce i kokrhání kohouta v poledne stačilo k rozrušení uliček domů pokrytých zeleným bambusem. Jednoduchá jídla z červené rýže v říjnu se narychlo připravovala na podlaze plné vůně hlíny a vždycky tam stála miska zeleninové polévky se zelenou vodou a vrstvou světle žlutého oleje, která plavala na ní.

Do hrnce se zeleninovou polévkou přidejte lžíci koriandrového oleje, zelenina se zdá zelenější, vláčnější, polévka se na začátku sezóny stává sladší, voňavou jako miska medu. Divoké ryby a říční ryby sbírané z horního toku Cam Lo se dusí v hliněném hrnci, přidejte trochu koriandrového oleje, tělo ryby je křupavé, zakřivené, šupiny stojí vzpřímeně, houbovité. Olej se vsakuje do zlatavého břicha ryby. Olej na vaření lisovaný z koriandrových semen je mastný, voňavý, ale nezpůsobuje pocit nudy jako sádlo nebo jiný živočišný tuk.

Tento olej je podobný arašídovému oleji, ale má sytější žlutou barvu a je čistší, protože byl rafinován po mnoho let pečlivé a vícestupňové rafinace. Olej slouží lidem v mém rodném městě po mnoho let strádání a podílel se na vzestupech i pádech chudé vesnice...

Produkty z palmového oleje - Foto: D.T

Na svazích vesnice An Thai se nyní zbývající řady stromů So stále proplétají a tiše tkávají svou vlastní zelenou barvu. V posledních několika desetiletích mnoho lidí v oblasti postupně zapomnělo na zvyk používat olej So.

Průmyslové oleje na vaření jsou inzerovány s poutavým designem a praktickým využitím a stále častěji se objevují v každé rodinné kuchyni. Třpytivé, voňavé kapky oleje na vaření už v mnoha lidech nestačí k vyvolání nostalgie. Jediné, co zůstává, je, že když přijde sezóna, květy oleje na vaření přirozeně rozkvetou bíle po celých svazích. Barva květů je chladná a vzdálená jako před stovkami let.

Udržet si profesi je jako uchovat si krásnou vzpomínku na vesnici.

Zeptal jsem se pana Cuonga: „Pane, jsou ve vesnici nějaké rodiny, které se stále věnují pěstování a lisování oleje So?“ S pečlivostí učitele vzal pan Cuong pero a papír, psal zpaměti, několikrát škrtl a zakroužkoval a dal mi „stručný seznam“ lidí, kteří, jak řekl, si udrželi profesi pěstování a lisování oleje So jako krásnou, hlubokou a slavnou vzpomínku na vesnici.

Na základě pokynů pana Cuonga jsem se vydal do domu pana Le Van Hoa ve vesnici An Thai. Dům se nachází uprostřed velké zahrady, vedle kopce pokrytého tisíci stromy So. V průběhu let byli pan Hoa a jeho žena jednou z mála rodin, které si udržely profesi pěstování a lisování oleje So. Ačkoli byl stále zaneprázdněn svou zahradou, když uslyšel, že se chci o stromech So dozvědět pár věcí, jako by se dotkl něčeho, co mu bylo blízké, pan Hoa mě pozval, abych si sedl na verandu a popovídal si.

„Pro místní obyvatele je dřevo So hlavní plodinou pěstovanou pro extrakci oleje. Olej So se používá k výrobě kuchyňského oleje. Hodnota oleje So byla prokázána po staletí, z reálného života, bez jakékoli reklamy nebo „pí-á“. Koláč (vedlejší produkt) po lisování oleje se používá k rybolovu nebo jako velmi dobré hnojivo. Dřevo So je tvrdé, odolné, vhodné k výrobě zemědělského nářadí a domácího náčiní. V kopcovitých oblastech, pokud jsou stromy So hustě vysazeny jako ochranné stromy, bude vesnice bezpečně chráněna před deštěm, větrem, bouřemi, sesuvy půdy a ztrátou polí...,“ začal pan Hoa svůj příběh.

Pan Hoa mě vzal na téměř 2 500 metrů čtverečních velký pozemek stromu So vedle své zahrady. Řekl, že strom So vykvete a přinese plody po 5–6 letech. Plody So ​​se dají sbírat přímo ze stromu, ale i poté, co opadnou na zem.

Plody se suší na větraném místě po dobu 4–5 dnů, poté se plody rozloupnou a semena vypadnou. Plody lze také sušit na mírném slunci, aby se semena rychle rozdělila. To je hlavní složka pro lisování oleje. V současné době se ovoce vkládá do mlýnku. Ovocný prášek se usuší, poté se vloží do jutového sáčku nebo sáčku z hrubé tkaniny, sroluje se do placek a vloží se do lisu.

Rodina pana Le Van Hoa stále uchovává dřevěný lis na olej - Foto: D.T

Pan Hoa byl velmi hrdý na to, že jeho rodina stále má dřevěný lis na olej, a ukázal mi ho s uznáním ve tváři. Ruční lisování oleje je docela jednoduché. Lidé vloží olejový koláč mezi dva lisy, nainstalují závlačky, poté umístí dva klíny na obě strany drážky závlačky, kladívkem je zatlučou a poté zaklínují další dva. Čím pevněji jsou klíny zatloukány, tím větší je tlak na olejový koláč a olej bude protékat drážkou do nádoby.

Lisujte, dokud se olej v koláči nevyprázdní, poté vyjměte klín a buben, abyste z něj vyjmuli olejový koláč, a poté pokračujte v lisování dalšího koláče. Podle pana Hoa obvykle z 1 koše semen So (ekvivalent 15 kg) vystačí na 3 koláče, trojnásobné lisování vyprodukuje asi 3 litry oleje So. V závislosti na druhu stromu So se obsah oleje v semenech pohybuje od 18 % do 26 %.

Během jedné sezóny v průměru nasbírá ze své zahrady 50 košů semen kasie, ze kterých lze vylisovat asi 150 litrů oleje. V současné době prodává jeden litr za 300 000 VND. Jedná se o produkt, který je „čistý od kořene až ke špičce“, velmi dobrý pro zdraví uživatelů, takže nabídka nemůže uspokojit poptávku.

Získejte zpět sílu ze stromu

Stále si pamatuji, jak jsem jako reportér specializující se na zemědělství sledoval pracovní skupinu pana Nguyen Cong Tana, tehdejšího ministra zemědělství a rozvoje venkova, během jeho návštěvy a práce v Quang Tri, aby prozkoumal zbývající plochu stromů Cao v Cam Lo. Po průzkumu pan Tan a odborníci doporučili, aby se místní i místní obyvatelé této cenné plodině věnovali pozornost. Poté provinční úřady vysadily 28 000 místních stromů So a čínských měkkovětých stromů So (obsah oleje v semenech dosahuje 40 %), které měly být vysazeny na některých místech v provincii.

Uplynulo více než 25 let a kvůli nedostatku informací nevím, jak se v té době vyvíjela oblast výsadby stromů So, jaký je osud stromů So, které byly vysazeny nyní... Vím jen, že když se zmiňují stromy So, olej So, je v každém příběhu odstup téměř zabarvený starobylostí, připomínka vždy přetrvává, jako když si vybavujeme krásnou vzpomínku na minulost...

Strom So přináší lidskému životu mnoho výhod. To je jasné. Ale po tolika letech zanedbávání je nyní čas plně využít silné stránky stromu So k vytvoření větších, novějších příběhů. Přinést olej ze stromu So z každé kuchyně, z každého domu na trh, proměnit „zlatou kapku“ uprostřed oblohy v čistý, vysoce kvalitní olej na vaření, vytvořit „zlatou důvěru“ ve výběr spotřebitelů. Nemůže to být jinak.

Zeptal jsem se svého kamaráda – který má zkušenosti se značkou zemědělských produktů: „Je možné do produktu OCOP zabudovat palmový olej?“

Můj kamarád odpověděl: „Je to velmi obtížné, musí to projít mnoha procesy se zásadním, synchronním, proveditelným plánem, vyžaduje to spoustu peněz, času a...“.

-A co dalšího?

- Nejdůležitější je stále vášeň pro slavný specializovaný produkt z rodného města. Pokud existuje odhodlání, jednota úsilí a jednota mysli, jistě si esenciální olej An Thai-Cam Lo jednoho dne najde své místo na trhu...

... Pozdě odpoledne roku jsem procházel rozlehlými kopci své vlasti. Všude, kam jsem se podíval, jsem viděl vřelou naději, která vyrašila z útrap a stala se krásnou a radostnou. Známé, rustikální rostliny mého rodného města, jako jsou An Xoa, Ca Gai Leo, Giong Canh, Perilla, Che Vang... se nyní staly slavnými léčivými produkty, které se dostaly ke spotřebitelům po celém světě; nekonečné arašídové pláže u pramene řeky Hieu daly vzniknout slavnému arašídovému oleji Cam Lo, který si objednávají spotřebitelé na jihu i severu... Kdy se tedy arašídový olej An Thai - Cam Lo stane produktem OCOP?

Ptát se znamená doufat.

Naděje v sobě skrývá úsilí, odhodlání a výzvu!

Dao Tam Thanh

Zdroj: https://baoquangtri.vn/giot-vang-giua-lung-chung-troi-giua-troi-191395.htm