Ponurý trh, závody na výrobu šunky „zápasí“ v „bouři“ epidemie

Trh je ponurý, takže závod na výrobu šunky a klobás Quy Huong (obec Loc Ha) je docela nudný a ponurý.

Závod na výrobu šunky a klobás Quy Huong ve vesnici Nam Son má v obci Loc Ha jediný šunkový produkt uznaný jako tříhvězdičkový produkt OCOP (začátek roku 2024). Díky své pověsti a kvalitě tento závod obvykle vyrábí asi 35–40 kg šunky a klobás denně; ve špičkách, jako je 15. den 7. lunárního měsíce, dokáže prodat 100–130 kg denně. Situace se však již více než 2 měsíce zcela změnila kvůli negativnímu dopadu afrického moru prasat, který ovlivnil vstupní materiály a psychologii spotřebitelů.

Paní Nguyen Thi Huong – majitelka provozovny šunky a klobás Quy Huong – se podělila: „Kvůli omezeným zdrojům surovin jsme před více než dvěma měsíci museli vyrábět na nízké úrovni a už asi měsíc jsme zcela zastavili výrobu výrobků z vepřového masa. V současné době můžeme každý den prodat pouze 4–5 kg hovězí šunky některým stálým zákazníkům v okolí k snídani, zatímco všichni velcí zákazníci ukončili smlouvy, pracovníci jsou nezaměstnaní, stroje stojí a příjmy se snížily.“

Dříve paní Huong prodávala šunku OCOP po kusech, ale teď ji musí krájet na plátky a prodávat je jednotlivě lidem v sousedních oblastech k snídani.

„Protože spotřebitelé jsou skeptičtí ohledně vepřových výrobků a hovězí výrobky jsou drahé, nemáme v těchto červencových dnech úplňku žádné zákazníky, kteří by si k nám chodili objednávat. Za více než 10 let od otevření výrobního závodu jsem nikdy nezažila tak pomalé období špičky jako toto,“ dodala paní Huong.

Pro podniky, které se mohou ujmout iniciativy při získávání surovin, to není o moc lepší. Pan Tran Van Lao - majitel závodu na výrobu šunky Ong Lao ve vesnici Kim Tan (obec Hong Loc) řekl: „Šunka mé rodiny byla před 10 měsíci uznána jako splňující tříhvězdičkové standardy OCOP a je považována za nejchutnější a nejbezpečnější pro potraviny v regionu. Normálně prodávám asi 40-50 kg denně, ale v posledních několika měsících jsem byl schopen vyrobit pouze asi 15 kg, takže cíle prodat 5 560 kg produktů do roku 2025 bude obtížné dosáhnout.“

Složité propuknutí nemoci ve stádě prasat donutilo pana Tran Van Lao (obec Hong Loc) omezit produkci šunky a klobás.

V současné době je na trzích a v obchodech s potravinami v provincii jen velmi málo šunek, klobás a podobných výrobků z vepřového masa. Pan Nguyen Van Tuan - majitel obchodu s potravinami na trhu Cay (obec Thach Ha) informoval: „Moje restaurace obvykle spotřebuje 6–8 kg šunek a klobás všeho druhu denně, někteří lidé se sem chodí najíst, jiní si je kupují s sebou. Ale v posledních měsících zákazníci přešli na jiná jídla, takže obchod je velmi pomalý, prodávají se pouze 1–2 kg denně. Musel jsem dočasně přestat dovážet zboží ze známých závodů na výrobu šunky a klobásy, včetně podniku pana Lao's v Hong Locu.“

Obvykle jsou dny úplňku sedmého lunárního měsíce dobou, kdy se závody na výrobu šunky a klobás „soustředí“ na produkci pro vrcholný trh, protože je zde mnoho táců s obětinami a duchovní prací, ale letos je výjimkou. Paní Nguyen Thi Bayová, výrobce táců s občerstvením na ulici Tran Phu (okres Tran Phu), řekla: „Při této příležitosti úplňku jsme obdrželi objednávky od 7 rodin s téměř 40 tácy, ale zákazníci si neobjednali šunku, klobásy a podobné výrobky. Absence tradičních pokrmů způsobuje, že tácy s obětinami postrádají výraznou chuť, jsou monotónní a jejich příprava je obtížnější než obvykle.“

Kvůli nemoci ve stádě prasat a obavám spotřebitelů je šunka a další vepřové výrobky na trhu poměrně omezené. *Na fotografii: Šunkové výrobky Thanh Duan v obci Toan Luu.*

V provincii Ha Tinh existují stovky velkých i malých provozoven, které vyrábějí vepřové klobásy, plátky vepřových klobás, libové vepřové klobásy, různé druhy masových karbanátků, klobás, fermentovaných vepřových závitků atd. z vepřového masa; z nichž 42 produktů splňuje tříhvězdičkové standardy OCOP. V důsledku afrického moru prasat se již více než 2 měsíce snížily dodávky surovin, je to nebezpečné, spotřebitelé jsou skeptičtí, trh je pochmurný atd. Většina musela vyrábět na mírné úrovni a asi 20 % provozoven bylo dočasně uzavřeno, což ovlivnilo pracovní místa a příjmy mnoha lidí.

Paní Nguyen Thi Minh Ly - majitelka výrobního závodu Ly Vuong v obci Ky Anh - se podělila: „Máme 2 produkty, které splňují tříhvězdičkový standard OCOP: šunku a klobásu Ly Vuong. Během nedávného komplikovaného epidemického období v chovu prasat jsme museli zastavit výrobu a teprve v těchto dnech úplňku jsme proaktivně hledali zdroj „čistého“ masa, abychom mohli obnovit provoz. Doufáme jen, že epidemie bude brzy zcela pod kontrolou, farmáři obnoví svá stáda a spotřebitelský trh bude opět „ohřátý“, aby se obnovila výroba a podnikání.“

Zdroj: https://baohatinh.vn/thi-truong-am-dam-co-so-san-xuat-gio-cha-lay-lat-trong-bao-dich-post295076.html