يقع متجر تسوكوشين، مصنع عائلة كوباياشي الذي حوّله إلى متجر، في ركن هادئ وجميل من شارع تسوكودا على ضفاف نهر سوميدا في وسط طوكيو. هنا وُلدت التسوكوداني.
بدأ العمل في الخامسة صباحًا. لم يتحدث الأب والابن، ولم ينظر أحدهما إلى الآخر، بل انتقلا بسرعة، كالآلات، من مهمة إلى أخرى. ظهرت حبات العرق على جباههما.
هذا ما يفعله الأب والابن يوشيهيرو كوباياشي في المتجر منذ سنوات عديدة. يُحضّران طبق "تسوكوداني" الياباني القديم في أوانٍ معدنية كبيرة.
تُعرف التسوكوداني بأنها طبق محفوظ منذ فترة طويلة جدًا من عصر الساموراي في إيدو منذ أكثر من 200 عام، قبل التبريد الحديث.
يتم طهي قطع من سمك التونة والروبيان الصغير والأعشاب البحرية والمكونات الأخرى في شراب حلو مصنوع من صلصة الصويا والساكي والسكر.
جوّ المتجر رطب، غنيّ، وحلو. اليوم، يُقدّم طبق محار تسوكوداني: علبتان من السادسة إلى السابعة صباحًا، وعلبتان إضافيتان من السابعة إلى الثامنة صباحًا. بعد الظهر، تُحضّر أطباق أخرى، حسب طلبات المطاعم والمتاجر.
لا يمكنهم تحريك الطعام الذي يطبخونه كثيرًا، لأنه هش للغاية.
قال يوشيهيرو كوباياشي عن والده: "كان والدي يكن حبًا عميقًا واحترامًا خاصًا لما ورثه".
لم يكن لدى كوباياشي في البداية نيةٌ لتولي إدارة أعمال والده. لكنه قرر العودة.
اليوم، أصبحت التسوكوداني طبقًا يابانيًا قياسيًا، وغالبًا ما يتم إنتاجها بكميات كبيرة في مصانع حديثة بعيدة عن موطنها الأصلي.
في متجر كوباياشي، يُطهى التسوكوداني في أوعية تُسمى كامادوس، والتي كانت تُسخّن قديمًا بالخشب أو الفحم، لكنها اليوم تستخدم الغاز. ثم يُوضع التسوكوداني على طبق خشبي كبير من هاندي، تمامًا كما فعل أسلافهم. إنها عملية دقيقة تتطلب طهيًا على نار هادئة لمدة ساعة تقريبًا، والكمية التي يُمكن إنتاجها في المرة الواحدة محدودة.
طبق توارثته الأجيال
تُعد تسوكوداني مثالاً رئيسيًا على كيفية محافظة اليابان على التقاليد التي تنتقل عبر الأجيال، على الرغم من الحداثة التكنولوجية العالية والاقتصاد الذي تغذيته شركات عالمية مثل تويوتا وسوني.
على الرغم من أن الناس يستمتعون عادة بالتسوكوداني من خلال تناوله مع الأرز الساخن، ويقدم مع حساء ميسو أو صلصة الصويا، فهو أيضًا وجبة خفيفة لذيذة عند تناوله مع الساكي.
يمكن أيضًا استخدام التسوكوداني كحشوة لكرات الأرز أو كطبق جانبي سهل التقديم مع وجبات الغداء المعلبة. بشكل عام، يُعد الأرز المزيج المثالي مع التسوكوداني.
قال يوشيهيرو كوباياشي: "آيس كريم تسوكوداني أو رقائق بطاطس تسوكوداني ليست رائجة. إذا لم تُؤكل كما ينبغي، فلن يكون طعمها لذيذًا".
نوريكو كوباياشي، التي لا تربطها صلة قرابة بصانعي التسوكوداني، تدير متجرًا صغيرًا في طوكيو يبيع أعمالًا فنية وتماثيل خشبية وملابس منقوشة وتحفًا يدوية أخرى من أفريقيا والدول الاسكندنافية وبلدان نائية أخرى. قالت إنها تستمتع بتناول أعشاب التسوكوداني البحرية مع الجبن أثناء احتساء الساكي، عادةً على العشاء.
"عندما كنت صغيرة، لم أكن أعتقد أن هذا الطبق كان شيئًا خاصًا، ولكن الآن بعد أن كبرت، وجدت أنه مفيد جدًا لأمعائي"، قالت السيدة كوباياشي .
المصدر: https://baovanhoa.vn/du-lich/tsukudani-mon-an-pho-bien-cua-nhat-ban-voi-hon-200-nam-truyen-thong-152012.html
تعليق (0)