أفضل 5 أطباق بوتانية: نكهة حارة من جبال الهيمالايا

يُعد المطبخ البوتاني من أكثر المطابخ تميزًا في جنوب آسيا، بنكهاته الغنية والحارة، وطابعه الروحي في جبال الهيمالايا الغامضة. عند زيارة مملكة تنين الرعد، لا يقتصر الزوار على الإعجاب بالأديرة القديمة والمناظر الطبيعية المهيبة فحسب، بل تتاح لهم أيضًا فرصة استكشاف أطباق بوتانية فريدة، ترتبط ارتباطًا وثيقًا بثقافة وحياة شعبها. ستأخذك هذه المقالة إلى أفضل 5 أطباق في بوتان، والتي ينبغي على كل شخص تجربتها ولو لمرة واحدة في حياته.

1. إيما داتشي

تعتبر إيما داتشي "الروح الوطنية" وفخر المطبخ البوتاني (مصدر الصورة: Collected)

من بين أطباق بوتان، يُعتبر طبق "إيما داتشي" "الروح الوطنية" وفخر المطبخ البوتاني. وهو طبق شائع جدًا، يُضاف إلى معظم الوجبات اليومية للشعب البوتاني. "إيما" في لغة دزونخا تعني الفلفل الحار، و"داتشي" تعني الجبن، وهما المكونان الرئيسيان لهذا الطبق.
إيما داتشي ليس مجرد طبق خضراوات مقلية، بل هو رمزٌ لتمسك الشعب البوتاني بالزراعة التقليدية. يُقطع الفلفل الحار الطازج إلى نصفين أو شرائح، ويُطهى مع جبن بوتاني جبلي - وهو جبن غني بالدهون ومالح قليلاً. غالبًا ما يُتبل الطبق بالبصل والثوم، وأحيانًا بالفطر أو الطماطم، مما يُضفي عليه نكهةً متناغمة وحارة وجذابة.
عندما يتعلق الأمر بالطعام البوتاني، فإن إيما داتشي هو أول ما يتبادر إلى الذهن. هذا الطبق لا يُدفئ قلوب الناس في برد الجبال فحسب، بل يُثير إعجاب السياح أيضًا بقدرة الشعب البوتاني على تناول الطعام الحار.

2. فاكشا با

يتضمن طبق فاكشا با لحم الخنزير المقلي مع الفلفل الحار المجفف والفجل الأبيض (مصدر الصورة: Collected)

من الأطباق البوتانية الشهيرة الأخرى طبق فاكشا با، وهو عبارة عن لحم خنزير مقلي مع فلفل حار مجفف وفجل أبيض. وهو طبق تقليدي يُقدم غالبًا في المهرجانات أو عند زيارة ضيوف مهمين للعائلة. يُجسد فاكشا با بوضوح أسلوب الطبخ البوتاني: حار، غني، وغني بنكهة الجبال.
عادةً ما يُستخدم في طبق فاكشا با لحم بطن الخنزير أو أضلاعه، مُقطّعًا إلى قطع صغيرة ومقليًا مع الفلفل الحار المجفف والفجل الأبيض والعديد من التوابل التقليدية الأخرى. يتميز الطبق بنكهة لحم الخنزير الدهنية الخفيفة الممزوجة بنكهة الفلفل الحار الحارة وقوام الفجل المقرمش، مما يُضفي عليه نكهة لذيذة وفريدة.
ما يميز الطعام البوتاني، مثل فاكشا با، هو سهولة تحضيره مع الحفاظ على نكهته الأصلية. عند تقديمه مع الأرز الأحمر البوتاني - وهو أرز تقليدي غني بالعناصر الغذائية وذو نكهة غنية - يصبح فاكشا با أكثر تناغمًا وجاذبية من أي وقت مضى.

3. جاشا مارو

جاشا مارو هو طبق دجاج على الطريقة البوتانية (مصدر الصورة: Collected)

إذا لم تكن لديك القدرة على تحمّل نكهة إيما داتشي أو فاكشا با الحارة، فإن جاشا مارو - حساء الدجاج البوتاني - خيارٌ جيد. من بين الأطباق البوتانية، يُعدّ جاشا مارو أسهل طبق يُقبل عليه السياح الدوليون، وخاصةً الغربيون.
يُحضّر طبق جاشا مارو من دجاج مفروم ناعمًا، مطبوخ مع البصل والثوم والزنجبيل والطماطم وكمية معتدلة من الفلفل الحار. بالمقارنة مع الأطباق البوتانية الأخرى، يتميز طبق جاشا مارو بنكهة أخفّ وأكثر لذة، ولكنه لا يزال يحتفظ بالنكهة البوتانية الأصيلة بفضل الأعشاب الجبلية وطرق الطهي التقليدية.
يُقدّم هذا الطبق عادةً في الولائم العائلية أو في المناسبات التي تحتاج فيها إلى وجبة خفيفة ومغذية. عند مزجه مع الأرز الساخن أو خبز الذرة التقليدي، يصبح جاشا مارو الطبق الأمثل لاستكشاف الثقافة البوتانية دون الحاجة إلى "مواجهة" الكثير من الفلفل الحار.

4. الأرز الأحمر

يلعب الأرز الأحمر دورًا مهمًا للغاية في كل طبق في بوتان (مصدر الصورة: Collected)

مع أنه ليس الطبق الرئيسي في كل وجبة، إلا أن الأرز الأحمر يلعب دورًا بالغ الأهمية في كل طبق بوتاني. يُزرع هذا النوع من الأرز في وديان المرتفعات في بوتان، مستخدمًا مياهًا صافية من الأنهار الجليدية، لذا تتميز حبات الأرز بلون أحمر فاتح، وتصبح طرية ولزجة بعد الطهي.
الأرز الأحمر ليس مجرد غذاء أساسي في الحياة اليومية، بل هو أيضًا جزء من الثقافة البوتانية. عند تقديمه مع أطباق رئيسية مثل إيما داتشي، أو فاكشا با، أو جاشا مارو، يُساعد على موازنة حدة التوابل، ويُهدئ المعدة، ويُضيف قيمة غذائية للوجبة.
مقارنةً بالأرز الأبيض الشائع في آسيا، يحتوي الأرز الأحمر البوتاني على ألياف ومعادن أكثر. لذلك، يُصبح أي طبق في بوتان أكثر تكاملاً مع هذا الأرز المميز. إذا كنت ترغب في فهم المزيد عن المطبخ البوتاني، فعليك تجربة الأرز الأحمر كجزء لا يتجزأ من تجربتك.
5. سوجا

لا يزال شاي الزبدة يُعتبر جزءًا لا غنى عنه من قائمة الأطباق في بوتان (مصدر الصورة: Collected)

رغم أنه ليس طعامًا بالمعنى الحرفي، إلا أن شاي الزبدة البوتاني (سوجا) يُعتبر جزءًا لا غنى عنه من المطبخ البوتاني. يُشرب هذا المشروب غالبًا في الصباح الباكر أو بعد الظهر، مما يُساعد البوتانيين على الحفاظ على دفء أجسامهم واستعادة طاقتهم بعد ساعات العمل الشاقة.
يُحضّر مشروب السوجا من الشاي الأسود المغلي جيدًا، ثم تُضاف إليه زبدة الياك (زبدة مصنوعة من حليب الياك) والملح. يختلف مشروب السوجا عن نكهة الشاي الحلو التقليدية التي اعتاد عليها الكثيرون، فهو يتميز بطعم مالح قليلاً ودهني ورائحة مميزة. عند شربه لأول مرة، قد يجد الكثير من الزوار صعوبة في التعود عليه، ولكن بمجرد امتصاصه، يصبح نكهة لا غنى عنها كل صباح.
يُظهر وجود مشروب سوجا في الوجبات أو في الأحاديث العائلية أهمية هذا المشروب لدى البوتانيين. ورغم أنه ليس بنفس حدة الأطباق الرئيسية، إلا أن سوجا لا يزال يحتفظ بروح المطبخ البوتاني - دافئًا وغنيًا وغنيًا بالهوية الثقافية.
تجربة المطبخ جزء لا يتجزأ من رحلة استكشاف أي بلد، ومع بوتان، يصبح هذا أكثر تميزًا. من إيما داتشي - الطبق الأكثر توابلًا إلى سوجا - شاي الزبدة التقليدي، يعكس كل طبق في بوتان جزءًا من نمط حياة ومعتقدات ومناخ هذا البلد الصغير والفريد. إذا سنحت لك فرصة زيارة بوتان، فلا تفوت فرصة الاستمتاع بالأطباق البوتانية للتعرف أكثر على هذا البلد وشعبه وثقافته.

المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-o-bhutan-v16991.aspx