1. جاجيك
يُعتبر تشاجيك "الروح الوطنية" للمطبخ التركي (مصدر الصورة: Collected)
في قائمة أطباق الصيف التركية، لا بدّ من ذكر حساء "الجاجيك"، وهو حساء بارد شهير يُعتبر "الروح الوطنية" للمطبخ التركي في فصل الصيف. يشبه "الجاجيك" طبق "تزاتزيكي" اليوناني، ولكنه يتميز بنكهة ريفية فريدة ومتطورة.
المكون الرئيسي لشاي "جاكيك" هو الزبادي العادي المخفف بالماء البارد أو الثلج المبشور، مع إضافة خيار مفروم أو مبشور، وثوم مفروم، وشبت طازج، وقليل من زيت الزيتون الممتاز. كما تُضيف بعض المناطق أوراق نعناع طازجة، مما يُضفي رائحة منعشة مميزة. عند الاستمتاع، سيشعر المتذوقون بنكهة منعشة تنتشر في الفم، ورائحته اللطيفة، وطعمه الدسم الخفيف، الممزوج بالأعشاب.
يُقدّم الجاجيك عادةً كمقبلات أو طبق جانبي، إذ يُساعد على تبريد الجسم وتحفيز عملية الهضم. ويُعدّ الجاجيك، خاصةً في حفلات الشواء الخارجية أو على موائد المازة (أطباق المقبلات التركية الصغيرة)، الخيار الأمثل لموازنة نكهة اللحوم المشوية الغنية. ليس هذا الطبق التركي الصيفي لذيذًا فحسب، بل إنه مفيد جدًا لصحتك أيضًا لاحتوائه على العديد من البروبيوتيك المفيدة للأمعاء، وغني بالفيتامينات من الخضراوات الطازجة.
أينما ذهبت في تركيا خلال الصيف، ستجد بسهولة جاجيك في قائمة الطعام، من أكشاك الطعام في الشوارع إلى المطاعم الفاخرة. لكل منطقة طريقتها الخاصة في تحضيره، من المذاق المالح لشرق الأناضول إلى المذاق الخفيف لبحر إيجة، مما يخلق رحلة طهي شيقة مليئة بالاكتشافات .
2. شكشوكة
يعكس اسم "شاكشوكا" الروح الليبرالية والمتنوعة للطبق (مصدر الصورة: Collected)
عندما يتعلق الأمر بأطباق الصيف في تركيا، فإن طبق "شاكشوكة"، وهو طبق خضار غني بالألوان والنكهة في صلصة الطماطم، لا بد من تجربته. اسم "شاكشوكة" مشتق من الكلمة العربية "شكشوكة" وتعني "مختلط"، مما يعكس طابع الطبق المتنوع وروحه المرحة.
تتكون الشاكشوكا بشكل رئيسي من الباذنجان والفلفل الأخضر والأحمر والبطاطس، وأحيانًا الكوسا. تُقلى الخضراوات قليلاً حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم تُطهى في صلصة طماطم طازجة مع البصل والثوم والتوابل كالبابريكا والكمون، مع قليل من الخل أو عصير الليمون لإضفاء نكهة حامضة خفيفة. بعد الانتهاء من تحضيرها، تُؤكل الشاكشوكا باردة أو بدرجة حرارة الغرفة، مما يجعلها مثالية للطقس الحار.
هذا الطبق التركي الصيفي يجذب رواد المطاعم بتوازنه المثالي بين الطماطم الحلوة والحامضة والباذنجان الغني وقليل من الفلفل الحار. غالبًا ما يُقدم الشاكشوكا مع الخبز التركي لغمس الصلصة، أو كمقبلات على طاولة الحفلات مع العديد من المقبلات الأخرى.
يكمن جمال الشاكشوكا في تنوعها. فلكل منطقة، بل ولكل عائلة تركية، طريقتها الخاصة في تحضيرها وتتبيلها. على ساحل بحر إيجة، يُضاف النعناع أو الشبت غالبًا لإضفاء نكهة منعشة. أما سكان منطقة البحر الأبيض المتوسط، فيفضلون إضافة الفلفل الحار لتعزيز نكهته. مهما تنوعت مكونات الشاكشوكا، فإنها تحافظ دائمًا على طابعها الصيفي التركي الطازج والملون والجذاب.
3. كيسر
سلطة البرغل الشهيرة هذه، تظهر غالبًا في كل حفلة أو وجبة خفيفة صيفية (مصدر الصورة: Collected)
المطبخ التركي قائم على التوازن، وطبق "كيسير" خير دليل على ذلك. إنه طبق برغل شهير، يُقدم غالبًا في كل حفلة أو وجبة صيفية خفيفة. ومن بين أطباق الصيف التركية، يُحبّذ طبق "كيسير" لخفته وسهولة هضمه ومذاقه المنعش.
المكون الرئيسي لطبق "كيسير" هو برغل ناعم الحبة، يُنقع في ماء دافئ حتى يلين، ثم يُخلط مع صلصة طماطم كثيفة، وزيت زيتون بكر ممتاز، وعصير ليمون، وتوابل كالبابريكا، والنعناع المجفف، والشبت. يُضاف البصل الأخضر المفروم، والبقدونس الطازج، وأحيانًا الخيار أو الفلفل الأخضر. المنتج النهائي عبارة عن سلطة برتقالية حمراء جذابة، حيث تمتزج حموضة الليمون الخفيفة مع حلاوة الطماطم، ورائحة الأعشاب المميزة.
ما يجعل الكيسير طبقًا صيفيًا شائعًا في تركيا هو خفته وطبيعته المنعشة. غالبًا ما يُقدم باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة، مثاليًا للنزهات الخارجية والتجمعات العائلية أو كوجبة سريعة في يوم حار. يمكن للضيوف لف الكيسير بأوراق الخس الطازجة وتقديمه مع الطماطم أو الفلفل النيء للحصول على قوام منعش ومقرمش.
بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ، يُعدّ الكيسير مفيدًا جدًا لصحتك لغناه بالألياف والفيتامينات والمعادن. وهو مناسب للنباتيين ومتبعي الحميات الغذائية، ويُعدّ خيارًا غذائيًا ذكيًا خلال أيام الصيف الحارة.
4. الدعم الفني
تتميز Zeytinyağlı Enginar بحلاوة الخرشوف الطبيعية المطبوخة في زيت الزيتون الممتاز (مصدر الصورة: Collected)
إذا كنت تبحث عن تجربة طعام راقية وراقية، فإن مطعم زيتينياغلي إنجينار سيأسرك بالتأكيد. من بين كنوز الطعام الصيفي في تركيا، يتميز مطعم زيتينياغلي إنجينار بحلاوة الخرشوف الطبيعية المطبوخة بزيت الزيتون الفاخر مع الخضراوات الطازجة.
اسم "زيتينياغلي" يعني "مُطهى بزيت الزيتون" باللغة التركية، وهي طريقة طهي شائعة في منطقتي بحر إيجة ومرمرة. يستخدم هذا الطبق عادةً الخرشوف الطازج (قاعدة الزهرة) الذي يُنظف ويُطهى ببطء في زيت الزيتون والجزر والبطاطس والبازلاء والبصل وعصير الليمون للحفاظ على نكهته الطازجة وطراوته المثالية.
يتميز طبق زيتينياغلي إنجينار بمذاقه النقي، وزيت زيتونه العطري غير الدهني، وخضراواته الحلوة والناعمة، وصلصة الليمون الخفيفة. يُعد هذا الطبق الصيفي الشهير في تركيا، سواءً للوجبات العائلية أو للمازات التقليدية، خيارًا مثاليًا. يُقدم الطبق عادةً باردًا أو باردًا قليلًا، مما يُساعد على تبديد الحرارة وإضفاء شعور منعش.
في تركيا، يُباع الخرشوف الطازج في الأسواق طوال فصل الربيع وأوائل الصيف. غالبًا ما تُحضّر العائلات طبق "زيتينياغلي إنجينار" مُسبقًا وتُجمّده للاستمتاع به لاحقًا كمقبلات منعشة. كما يُناسب هذا الطبق اتجاهات التغذية الصحية الحديثة، لغناه بالألياف والفيتامينات، وانخفاض نسبة الكوليسترول فيه، وخلوه تمامًا من اللحوم.
5. دوندورما
الدندرمة ليست مجرد حلوى منعشة فحسب، بل هي أيضًا رمز ثقافي فريد من نوعه في تركيا (مصدر الصورة: Collected)
الحديث عن مأكولات الصيف في تركيا دون ذكر الدندرمة خطأ كبير. فالدندرمة ليست مجرد حلوى منعشة، بل هي أيضًا رمز ثقافي فريد لهذا البلد. إذا زرت إسطنبول أو كابادوكيا، فلا بد أنك شاهدت العروض المضحكة لبائعي آيس كريم الدندرمة وهم "يسخرون" من الزبائن.
يتميز الدندرمة عن الآيس كريم الغربي بقوامه المرن والمطاطي المميز. ويكمن السر في إضافة السحلب (مسحوق يُستخرج من جذور بساتين الفاكهة البرية التركية) والمستكة (راتنج شجري عطري). يمنح السحلب الآيس كريم مرونته وقابليته للتمدد، بينما يمنحه المستكة رائحة خفيفة ومميزة.
في أيام الصيف الحارة، تُعدّ هذه الحلوى التركية الصيفية منقذًا حقيقيًا. يُمكن للزوار الاختيار بين نكهات الفانيليا التقليدية، والفراولة، والشوكولاتة، أو الفستق الحلبي، وهي نكهة غازي عنتاب المميزة. يُقدّم الدندرمة عادةً في مخروط أو كوب، ويصاحبها دائمًا عرضٌ فنيّ بارع: يقوم البائع بتدوير الزبون، وهزّه، و"يُداعبه" قبل تقديم الآيس كريم.
الدندرمة ليست مجرد حلوى، بل تجربة ثقافية نابضة بالحياة. ترتبط بطفولة أجيال عديدة من الأتراك، وهي نقطة انطلاق لا غنى عنها في رحلة اكتشاف المطبخ الصيفي في تركيا. إلى جانب عربات الآيس كريم المصطفة في الشوارع، تقدم العديد من المقاهي الفاخرة ومحلات الآيس كريم الدندرمة مع الكعك والفواكه، لتُشكّل حلوى متكاملة ومنعشة.
يشتهر المطبخ التركي بثرائه وتنوعه، ويزداد رونقًا في الصيف بفضل أطباقه الباردة الغنية بالنكهات المنعشة. إذا سنحت لك فرصة السفر إلى تركيا صيفًا، فلا تفوّت فرصة الاستمتاع بهذه الأطباق التقليدية. فهي لا تُخفف من حرارة الصيف فحسب، بل تفتح لك أيضًا آفاقًا جديدة من عالم المطبخ المتوسطي الساحر. وتذكر أن استكشاف المطبخ هو أفضل طريقة لفهم هذا البلد الغريب وحبه.
المصدر: https://www.vietravel.com/vn/am-thuc-kham-pha/mon-an-mua-he-o-tho-nhi-ky-v17561.aspx
تعليق (0)