الرئيس الفرنسي يتناول حساء الشعيرية مع السلطعون والسبانخ المقلية مع الثوم في الحي القديم في هانوي

(دان تري) - في اليوم الثالث من زيارته إلى فيتنام، استمتع الرئيس الفرنسي إيمانويل ماكرون وزوجته بالأطباق الفيتنامية في مطعم في قلب المدينة القديمة.

قبل شهر، أثناء وجوده في هوي آن، تلقى السيد ديدييه كورلو - وهو طاهٍ مخضرم ومالك مطعم فيتنامي في شارع هانج بي في هانوي - فجأة مكالمة هاتفية من أحد الموظفين يخبره فيها أن السفارة الفرنسية تريد حجز طاولة غداء لضيف خاص.

بصفته صهرًا فيتناميًا مرتبطًا بوطن زوجته منذ أكثر من 30 عامًا، وقد حظي بشرف خدمة العديد من رؤساء الدول أثناء عمله في فندق متروبول، لم يُبدِ السيد ديدييه أي قلق بشأن هذا الطلب. مع ذلك، ظلّ الطاهي متشوقًا لمعرفة هوية الضيف المهم.

السيد ديدييه (الثاني من اليسار) مع زوجته (بالزي الأسود) وابنه (بالسترة الزرقاء) التقطوا صورة مع الرئيس الفرنسي وزوجته (الصورة: مقدمة من الشخصية).

"من خلال جلسات العمل مع موظفي السفارة، علمتُ أن الضيف هو الرئيس الفرنسي وزوجته. جرت عملية التحضير على مدار الشهر الماضي بهدوء، وكان عليّ إبقاء هذا الحدث المهم سرًا"، هذا ما قاله السيد ديدييه كورلو لمراسل دان تري .

الشعيرية مع السلطعون والمجد الصباحي المقلي في قائمة الغداء

وبحسب الخطة، سيحضر الغداء نحو 50 ضيفًا، من بينهم فنانون فيتناميون مشهورون دعاهم الرئيس الفرنسي والوفد المرافق لهم.

وبالإضافة إلى ضمان توفير مرافق مدروسة بعناية، فإن أبرز ما يميز الغداء هو القائمة الخاصة المستخدمة في معاملة الضيوف المميزين.

فخلال أيام عديدة، بذل جهداً كبيراً وكرس نفسه لاختيار قائمة طعام راقية ومألوفة، مساهماً بذلك في التعريف الكامل بجمال المطبخ الفيتنامي لأصدقائه الفرنسيين.

"لم أضع مكونات باهظة الثمن مثل كبد الإوز أو لحم واغيو... في القائمة، بل اخترت أطباق فيتنامية بحتة، تجمع بين الأطعمة البسيطة والتوابل مثل الكزبرة الفيتنامية وأوراق الريحان والثوم لي سون... لإبهار الوفد الفرنسي"، هذا ما قاله الشيف.

كان السيد ديدييه يخطط في البداية لإضافة لحم البط والتوفو المقلي إلى قائمة الطعام، لكن الخطة اضطرت إلى تغييرها عندما قدم الجانب الفرنسي قائمة بأطعمة لم يتناولها الرئيس. وسرعان ما وجد الشيف المتمرس بديلاً يحافظ على روح المطبخ الفيتنامي ويلبي رغبات رواد المطاعم الأوروبيين.

لا يأكل الرئيس الفرنسي الأعشاب البحرية، والمانجو، والتوفو، ولحم البط، والأسماك النهرية، ومادة الغلوتامات أحادية الصوديوم. بل يُحب التوابل والأعشاب الحارة.

حتى الآن، لم يستخدم مطعمنا مطلقًا مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم، بل استخدم فقط مرق العظام أو صلصة السمك للتتبيل،" كشف الشيف.

استغرق غداء الوفد الفرنسي 75 دقيقة. وخلال هذه الفترة، كان على الشيف ديدييه أن يحسب بدقة لإعداد قائمة طعام مناسبة، وضمان سرعة الخدمة، ومساعدة الضيوف الخمسين على الاستمتاع بأقصى قدر ممكن.

ابتكر الشيف أفكار القائمة بنفسه، وعدّلها باستمرار. بعد ذلك، أُرسلت قائمة الأطباق إلى فرنسا ليختارها القصر الرئاسي في باريس. ونظرًا لأهمية الحفل، أرسل الجانب الفرنسي فريقًا إلى فيتنام مرتين للاستمتاع بالأطباق مباشرةً، وتقييم جودتها، وإبداء ملاحظات مفصلة قبل وضع اللمسات الأخيرة على القائمة.

حظي ظهور الرئيس الفرنسي وزوجته باهتمام كبير (الصورة: مقدمة من الشخصية).

يتضمن الاختيار النهائي من القائمة: الشعيرية مع السلطعون والكزبرة الفيتنامية؛ المقبلات الساخنة والباردة (بما في ذلك لفائف الأرز، لفائف الربيع، لفائف الربيع المقلية، سلطة البابايا)؛ سمك القد والروبيان والحبار في أوراق اللوتس؛ المجد الصباحي المقلي مع الثوم لي سون؛ كعكة الشوكولاتة والآيس كريم بالسمسم الأسود.

وافق موظفو القصر الرئاسي الفرنسي بشكل عام على قائمة الطعام التي اقترحتها. طلبوا فقط تغيير الحلوى من كعكة الموز وكريمة الكراميل إلى كعكة الشوكولاتة وكريمة السمسم الأسود، كما كشف.

في السابعة من صباح يوم 27 مايو، استيقظ الشيف ديدييه وناقش خطة الغداء الخاصة مع طاقم مطبخه المكون من اثني عشر فردًا، وجميعهم من طلابه. كان مطبخ المطعم، الذي يعجّ عادةً بالطلبات كل صباح، أكثر ازدحامًا وإلحاحًا أمس.

وفي حديثه عن قائمة الطعام المكونة من أربعة أطباق، أكد أن كل طبق له نفس الأهمية، وأنه مُعدّ بعناية. اتبع الشيف الفرنسي الوصفة المعتادة للمطعم، مع تغيير بعض التفاصيل الصغيرة فقط، ليُقدّم طبقًا مميزًا.

وتحديداً، في حساء المعكرونة بالسلطعون، أضاف بالإضافة إلى المكونات المعتادة، الجمبري الملفوف بالليمون.

يُوضع الروبيان المطحون الملفوف حول عود عشبة الليمون في وعاء الشعيرية لتزيين الطبق وتعزيز نكهة عشبة الليمون. آمل أن تُسهم هذه التفاصيل الصغيرة في الارتقاء بمستوى الشعيرية مع حساء السلطعون - وهو طبق ريفي من المطبخ الفيتنامي - كما كشف.

زار الرئيس الفرنسي فيتنام في أوائل الصيف، وهو أيضًا موسم زهور اللوتس. لذلك، أدرج السيد ديدييه أطباقًا بحرية (سمك القد، والروبيان، والحبار) مطهوة على البخار في أوراق اللوتس ضمن قائمة الطعام.

قال الشيف إنه عند فتح ورقة اللوتس، تمتزج رائحة الطبق مع عبير الأوراق الرقيق، فتنتشر، مما يمنح رواد المطعم شعورًا بفخامة المطبخ الفيتنامي. إلا أن ما يميز هذا الطبق هو استخدام شرائح قشر بوذا اليدوية لتعزيز رائحته.

يعتقد الكثيرون أن فاكهة يد بوذا غير صالحة للأكل، لكن هذا غير صحيح. يمكن استبدال قشر البرتقال أو الليمون بقشر يد بوذا. يقشرها الموظفون مباشرةً على الطاولة ويضيفونها إلى الطبق، مما يخلق رائحة لطيفة غنية بالهوية الفيتنامية.

قائمة الأطباق المقدمة للرئيس الفرنسي وزوجته في المطعم (الصورة: مقدمة من الشخصية).

بعد أن عمل في المطبخ منذ الرابعة عشرة من عمره، وقضى عقودًا في شغفه بعالم الطهي، يعتقد أن أصعب شيء ليس فقط إعداد طبق لذيذ، بل أيضًا "احترام ذوق" رؤساء الدول. يكمن السر في فهم أسلوب كل قائد جيدًا، والاستماع بعناية إلى احتياجاته الغذائية وعاداته الغذائية.

"أقدر كل لحظة أقضيها في تحضير الطعام في المطبخ، لأنه ليس مجرد طهي، بل هو أيضًا وسيلة للطاهي للمساهمة في الترويج للمطبخ الفيتنامي - البلد الذي أحببته منذ أن وطأت قدماي هنا للعمل في عام 1991،" كما اعترف السيد ديدييه.

يتم مراقبة عملية إعداد وتقديم الطعام عن كثب.

لضمان خدمة فائقة الجودة، سافر السيد ميشيل مينه، نجل السيد ديدييه، من كان إلى هانوي لدعم والده. كان يعلم أن الرئيس وزوجته سيزوران المطعم لبضعة أسابيع، ولكن لأسباب أمنية، اضطر إلى إبقاء عملية التحضير سرية.

عقدتُ اجتماعًا واخترتُ 15 من أكفأ موظفي سلسلة المطاعم. تدرب الفريق بأكمله على عملية الخدمة عدة مرات لضمان سلاسة كل حركة، وتجنب الأخطاء على وجه الخصوص، كما قال.

وبالإضافة إلى المرافق، يراقب الجانب الفرنسي السلامة عن كثب من المطبخ إلى طاولة الطعام.

في المطبخ، يراقب موظف من القصر الرئاسي عملية التحضير بأكملها. ويتابع موظف آخر عن كثب الموظفين أثناء نقل الطعام إلى الطابق الثاني. وقبل أن يستمتع الرئيس وزوجته بتناوله، يُفحص الطبق مرة أخرى، كما كشف السيد ميشيل مينه.

نُظِّمَت قاعة طعام الوفد في مطعمٍ بمبنىً أثريٍّ في قلب الحي القديم في هانوي. استضاف الطابق الثاني الرئيس الفرنسي وزوجته وضيوفه، بينما خُصِّص الطابق الأول للوفد المرافق.

الرئيس الفرنسي وزوجته يتحدثان مع السيد ديدييه وزوجته قبل ركوب السيارة (الصورة: مقدمة من الشخصية).

عادةً ما يكون الطابق الثاني منطقة طعام للضيوف، حيث تتوزع طاولات صغيرة متوازية في صفين. ولتوفير أجواء مريحة للحفل، جمع موظفو المطعم الطاولات الصغيرة في طاولة طويلة، موضوعة في منتصف القاعة التي تبلغ مساحتها حوالي 60 مترًا مربعًا.

"ومن باب احترام خصوصية الرئيس والسيدة الأولى والضيوف، لم نقم بالتصوير أو التقاط الصور، وأغلقنا جميع الكاميرات.

وأضاف الشاب: "يتم تقسيم الموظفين إلى 15 وظيفة مختلفة، منهم 11 مسئولين عن تقديم الطعام، و2 مسئولين عن سكب الماء، و2 مسئولين عن سكب النبيذ".

منطقة الطابق الثاني حيث يستمتع الرئيس الفرنسي وزوجته وضيوفه بتناول الغداء (الصورة: مقدمة من الشخصية).

تولى السيد ميشيل مينه أهم منصب في الحفل، إذ كان مسؤولاً عن تقديم الأطباق مباشرةً للرئيس الفرنسي وزوجته. وكان قد تشرف سابقاً بخدمة المستشارة الألمانية السابقة أنجيلا ميركل، لذا لم يكن متوتراً، بل ركز فقط على تقديم كل طبق على أكمل وجه.

الرئيس الفرنسي يحب طعم أوراق البريلا

بعد الساعة الثانية عشرة، شُدّدت الإجراءات الأمنية حول المطعم. ترجّل الرئيس الفرنسي وزوجته من السيارة السوداء وسط دهشة الجميع. ولما رأوا السيد إيمانويل ماكرون والسيدة بريجيت ماكرون، لوّح العديد من السياح بأيديهم. فردّ الرئيس الفرنسي بابتسامة ودودة.

وبعد مصافحة العاملين في المطعم، صعد الرئيس وزوجته إلى الطابق العلوي لتناول الطعام.

وبحسب السيد ميشيل مينه، قبل الاستمتاع بالطعام، حمل السيد إيمانويل ماكرون القائمة وتحدث بشكل حميمي مع الضيوف الفيتناميين لمعرفة المزيد عن كل طبق.

"عندما وقفتُ بجانب الرئيس الفرنسي وزوجته، شعرتُ بمدى ودهما وانفتاحهما. استمتع السيد إيمانويل ماكرون بحساء الشعيرية مع السلطعون والمأكولات البحرية المطهوة على البخار في أوراق اللوتس"، كما قال.

في ختام الغداء، أشاد الرئيس الفرنسي بالمطبخ الفيتنامي، وأعرب عن إعجابه بنكهة أوراق البيريلا.

قبل مغادرة المطعم، صافح السيد إيمانويل ماكرون كل موظف، والتقط الصور وتحدث مع السيد ديدييه عن التوابل الفيتنامية.

الرئيس الفرنسي وزوجته التقطا صورة تذكارية مع العاملين في المطعم (الصورة: مقدمة من الشخصية).

وبخبرة تزيد على 50 عاماً، شعر الشيف بالفخر عندما أشاد الرئيس الفرنسي بالطعام "اللذيذ للغاية" وشكره على الاستقبال المدروس.

"أعرب الرئيس عن انطباعه بأن التوابل والأعشاب استخدمت بمهارة بحيث لم يشعر بالثقل بعد الانتهاء من تناول الطعام.

وباعتباري طاهياً ومالك مطعم، فإن تلقي المجاملات من رئيس دولة يجعلني أشعر بالعاطفة،" كما اعترف السيد ديدييه.

المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/tong-thong-phap-an-bun-rieu-rau-muong-xao-toi-giua-pho-co-ha-noi-20250528084211485.htm