المطبخ التراثي الجديد في هانوي

لفائف ورق الأرز "ثانه تري" هي أحدث طبق هانوي يُدرج في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. تتوفر لفائف ورق الأرز في كل مكان تقريبًا في هانوي. مع ذلك، لا يعرف الجميع لفائف ورق الأرز "ثانه تري" الأصلية.

لفائف الأرز ثانه تري هي في الأصل طبق بسيط وغير محشو.

قرية ثانه تري، الواقعة حاليًا في حي فينه هونغ (هانوي)، هي مهد لفائف الأرز البسيطة والمتطورة، والمشبعة بأسلوب هانوي الطهوي . تتوفر لفائف الأرز في أماكن عديدة، إلا أن لفائف أرز ثانه تري لا تزال تحتفظ بخصائصها الفريدة.

تبدأ عملية صنع الكعكة باختيار نوع الأرز، وهو نوع لزج، غير طري جدًا حتى لا يتكسر الكعك عند فرده. حاليًا، يفضل سكان ثانه تري أرز خانج دان. يُغسل الأرز جيدًا، ويُنقع في الماء لفترة زمنية حسب حالة الطقس، حوالي ثلاث ساعات في الصيف، وأربع ساعات في الشتاء، ولكن لا يُنقع لفترة طويلة جدًا لأنه قد يحمض. بعد النقع، يُطحن الأرز ليصبح عجينة ناعمة وسميكة لفرد الكعكة.

تُحضّر معظم العائلات في ثانه تري كعكات الأرز يدويًا، وتُقدّمها للزبائن فور وصولهم. يُغرف صانع الكعكة كل مغرفة من العجين بسرعة، ويوزعها بالتساوي على القالب، ويُغطّيه لمدة 15-20 ثانية تقريبًا. عندما تنضج الكعكة، ستكون شفافة وطرية بعض الشيء. باستخدام عصا من الخيزران طولها حوالي 30 سم، يُخرج صانع الكعكة الكعكة برفق ويضعها على صينية. يكفي أن ينظر الحرفيون الماهرون إلى لون العجينة، ودرجة صفائها، ونضجها لمعرفة ما إذا كانت الكعكة جاهزة أم لا. كل ذلك بفضل الخبرة المتوارثة عبر الأجيال.

لفائف أرز ثانه تري الأصلية مصنوعة من دقيق الأرز، وبعد فردها، تُغطى بطبقة رقيقة من الدهن، ثم تُرش بالبصل المقلي، وتُرص في طبقات. هذه البساطة هي ما يجعل الطبق فريدًا.

لجعل الكعكة لذيذة، يجب أن يتمتع الخباز بمهارة عالية، لا سيما في تحضير صلصة التغميس المناسبة: خفيفة، ومنعشة، غنية بالنكهة، ليست قوية جدًا، وليست مالحة جدًا ولا حلوة جدًا. يتميز وعاء صلصة التغميس بلونه الكهرماني الرقيق، المتألق، مع بضع شرائح من الفلفل الأحمر الحار والثوم الأبيض العاجي. في الماضي، كانت صلصة التغميس تُضاف إليها حشرات الماء؛ أما اليوم، فهذا النوع نادر، ولا يتوفر إلا عند الطلب المسبق.

وفقًا للباحثين، يُعدّ بان كوون المحشو باللحم المفروم أو فطر الأذن الخشبية أو فطر الشيتاكي صنفًا أحدث. أما اليوم، فعند تناول بان كوون بدون حشو، غالبًا ما يُضاف إليه نقانق القرفة.

في الماضي، كان سكان ثانه تري يصنعون لفائف ورق الأرز، ويضعونها في سلال، ويحملونها إلى المدينة لبيعها. أما اليوم، ورغم وجود العديد من متاجر ورق الأرز في هانوي ، إلا أن العديد من العائلات في ثانه تري لا تزال تتبع هذا التقليد القديم: صنع لفائف ورق الأرز وبيعها على الرصيف في الصباح الباكر، والعودة إلى منازلهم بعد الظهر.

وقد فتحت بعض الأسر متاجر وأصبحت علامات تجارية مطلوبة من قبل العديد من رواد المطاعم، مثل: Banh cuon Co Lan، وBa My، وBa Nghia، وBa Hoanh...، والتي تقدم الخدمة في الموقع وتوصيلها إلى العملاء.

تم تعريف العديد من الزوار الدوليين بلفائف أرز ثانه تري. ويفتح الاعتراف بها كتراثٍ ثقافي فرصًا أكبر للترويج لها، مما يساهم في الارتقاء بمستوى مطبخ هانوي.

المصدر: https://nhandan.vn/mon-am-thuc-di-san-moi-cua-ha-noi-post894447.html