بيتزا لحم الخنزير المشوي، كرات اللحم بالبيض المملح
يقع متجر البيتزا الصغير في منطقة لي ثونغ كيت السكنية (المنطقة 10، مدينة هو تشي منه)، ويحتوي على أربعة طاولات فقط، اثنتان في الداخل واثنتان على الشرفة.
في المطعم، فقط الزوجان هوينه تران كوي فونج (من مواليد عام 1990) وتشاو هوان كوونج (من مواليد عام 1989) يهتمان بكل شيء من الطبخ والخبز وطهي المعكرونة إلى التقديم والتنظيف.
المساحة صغيرة ولكنها أنيقة ومرتبة ومرتبة ونظيفة، مما يجعل العملاء الذين يجلسون ويتناولون الطعام في مساحة صغيرة يشعرون بالراحة والقرب.
مساحة المطعم صغيرة جدًا ولكنها مريحة (الصورة: كام تيان).
السيدة فونج مسؤولة عن إعداد جميع أنواع البيتزا، بينما يقوم السيد كونج بإعداد المكونات لزوجته ويقوم بطهي أطباق المعكرونة.
ما يجعل المتجر مميزًا هو الطريقة التي يحافظ بها الزوجان على روح الحرف اليدوية - أي صناعة كل كعكة يدويًا بعناية فائقة.
تُخمّر كل عجينة بيتزا طبيعيًا بواسطة السيدة فونغ نفسها لمدة 30 ساعة على الأقل، وفقًا لتقنية نابولي الحديثة. بفضل ذلك، عند الخبز، تكون القشرة خفيفة وإسفنجية، وتنتفخ حواف البيتزا بشكل طبيعي بفضل غاز التخمير، وليس بسبب سماكة العجين كما هو الحال في البيتزا العادية.
قسمت السيدة فونغ بعناية كل حصة من العجين المخمر إلى علب صغيرة منفصلة، بحيث تكفي كل حصة لكعكة قطرها 30 سم. وبينما كانت زوجته تُشكّل الكعكة بسرعة، كشف السيد كونغ: "غالبًا ما يعتقد الناس أن الإضافات تُضفي على البيتزا مذاقًا رائعًا، لكن في الحقيقة، القشرة هي جوهر الكعكة. إذا لم تكن العجينة على المستوى المطلوب، فسيكون من الصعب تناول الكعكة فورًا".
وبحسب السيدة فونج، باستخدام هذه التقنية، ستكون الكعكة خفيفة عند تناولها، وأقل عرضة للتسبب في الانتفاخ، ويمكن للمتناولين تناول جزء كامل والشعور بالراحة.
مدة خبز كل بيتزا مُحددة بدقة، دقيقتان فقط في الفرن الكهربائي. البيتزا مقرمشة، عطرة، حوافها إسفنجية، وداخلها مُجوف، وهي علامة مميزة للبيتزا الإيطالية المصنوعة يدويًا بإتقان.
البيتزا هنا مصنوعة يدويًا ولا تحتاج إلى وقت انتظار طويل (صورة: كام تيان).
الحشوة هي "أرض" فونغ وزوجها التي تُبدع فيها بحرية. إلى جانب البيتزا المألوفة مثل مارغريتا، وبيتزا الجبنة الأربعة، وبيتزا كابريتشيوزا، يُقدم المطعم أيضًا طبقين "حصريين" يحظيان بشعبية كبيرة لدى الزبائن: بيتزا لحم الخنزير المشوي وبيتزا كرات اللحم بالبيض المملح.
هذا مزيج جريء من المكونات الفيتنامية مع الطراز الإيطالي، مما يخلق نكهة غريبة ولكن متناغمة بشكل مدهش.
ابتكرتُ طبق كرات اللحم بالبيض المملح ليناسب الأذواق الفيتنامية. كل من يتناوله يقول إنه جديد ولكنه لذيذ، وليس مملاً، كما قالت السيدة فونغ.
بحسب ملاحظة المراسل، على قاعدة رقيقة ومقرمشة، توجد كرات لحم صغيرة وطرية قليلاً، ممزوجة بنكهة البيض المملح المميزة. يُساعد جبن الموزاريلا المذاب في الأعلى على موازنة ملوحة البيض المملح.
بيتزا حيث يتكون النصف الأيمن من لحم الخنزير المشوي، والنصف الأيسر من كرات اللحم المملحة بالبيض (الصورة: كام تيان).
تتميز بيتزا لحم الخنزير المشوي برائحة لحم الخنزير المشوي المميزة، وقشرتها الرقيقة المقرمشة، وقوامها الإسفنجي الطبيعي بفضل التخمير طويل الأمد. يحتوي اللحم على طبقة متوسطة من الدهن، وقشرته مقرمشة قليلاً، ممزوجة بصلصة الباربكيو المنزلية الخاصة بالمطعم وجبنة الموزاريلا الدهنية، مما يخلق مزيجًا شرقيًا غربيًا متناغمًا.
وفقًا للسجلات، تُعدّ هاتان النكهتان "الهجينتان" الخاصتان الأكثر تفضيلًا لدى رواد المطعم الفيتناميين. يُحبّ الزبائن الفيتناميون الابتكار والحداثة، لكنهم لا يزالون يتذكرون نكهات المطبخ المنزلي المألوفة.
على العكس من ذلك، غالبًا ما يختار السياح الأجانب عند زيارتهم للبيتزا التقليدية للاستمتاع بالبيتزا الأصلية. وهذا الاختلاف، وفقًا للسيدة فونغ، يُمثل أيضًا نقطة مهمة تُساعد المتجر على تلبية احتياجات العديد من الزبائن ذوي الأذواق المختلفة.
صاحب مطعم يحصل على مرتبة عالية في مسابقة البيتزا العالمية
في حديثها مع مراسلة دان تري ، قالت السيدة كيو فونغ إن الزوجين لا يعتبران هذا المطعم الصغير مصدر دخلهما الرئيسي. يعمل زوجها في مجال معدات المطابخ الصناعية، بينما تعمل هي بشكل مستقل، وكلاهما لديه مصدر دخل ثابت.
هذا المتجر هو ببساطة "فكرة" لكليهما لإشباع شغفهما بالطعام والحفاظ على مسيرتهما المهنية في الطهي بعد سنوات عديدة معًا.
يعمل المتجر ساعتين فقط يوميًا، من الساعة 5:30 مساءً حتى 7:45 مساءً. ورغم أنه متجرٌ للمتعة فقط، إلا أن كل خطوة من خطوات التحضير تُعنى بها بدقة متناهية. يُحضّر الزوجان جميع المكونات تقريبًا بأنفسهما لضمان الجودة والتحكم في الأسعار للزبائن.
يتم تحضير كافة مكونات البيتزا بواسطة المالك نفسه (الصورة: كام تيان).
أنا وزوجي ندرك حدودنا، ولا نجرؤ على الإفراط في الإعلان خوفًا من أن كثرة الزبائن قد تمنعنا من تلبية جميع احتياجاتهم. كما أنني لا أرغب في توظيف المزيد من الموظفين، فأنا أرغب في التحكم شخصيًا بكل خطوة، من التحضير وحتى المنتج النهائي، كما قالت السيدة فونغ.
بدأت فكرة افتتاح متجر بعد جائحة كوفيد-19، حين اضطرت هي وزوجها إلى إغلاق المطعم الذي كانت تعملان فيه، ما تركهما عاطلين عن العمل. وكان السيد كونغ هو من اقترح افتتاح مطعم بيتزا معًا.
في البداية، كان المتجر خاليًا لدرجة أن الزوجين اعتقدا أنهما غير مؤهلين لهذا العمل. فبدأا باختبار مهاراتهما في مسابقات بيتزا كبيرة وصغيرة محليًا ودوليًا.
في عام 2023، فاز السيد كوونج بجائزة كبيرة في مسابقة البيتزا المحلية وتم اختياره للمنافسة في الولايات المتحدة في الفئة المهنية ودخل ضمن أفضل 4 متأهلين للنهائيات.
وبعد فترة وجيزة، أحضرت السيدة فونج أيضًا "بيتزا خوت" - مستوحاة من بان خوت - للتنافس في ألعاب بطولة البيتزا العالمية 2025 ودخلت ضمن أفضل 10 متسابقين نهائيين.
السيدة فونغ والبيتزا "خوت" (الصورة: مقدمة من الشخصية).
كشفت أن العجينة ممزوجة بالكركم الفيتنامي الطازج، ومغطاة بالروبيان المقلي ورؤوس الروبيان المقلية المقرمشة، جامعةً نكهات تقنيات التقديم المحلية والعالمية. وقد أبدى الحكام الإيطاليون سعادتهم بنكهة الكركم في العجينة، وأثنوا عليها كثيرًا.
ومن خلال هذه المسابقات، أثبت الزوج والزوجة مهاراتهما وتعلما العديد من التقنيات الجديدة، مما ساعد على تحسين جودة الكعك في متجرهما الصغير.
باعتباره ذوّاقًا يتمتع بالعديد من الخبرات في فنون الطهي، قام السيد تان نهان - مؤسس مجتمع دليل تناول الطعام في سايجون - بزيارة متجر البيتزا الخاص هذا ذات مرة وأعطى العديد من المجاملات.
الانطباع الأول هو النظافة والترتيب. يوجد شخصان فقط في المتجر، لكن كل شيء أنيق للغاية. ما على الزبائن سوى مسح رمز الاستجابة السريعة للطلب. أعجبتني بشكل خاص بيتزا كرات اللحم بالبيض المملح بعجينتها الخفيفة والمقرمشة، فالكرات والبيض المملح في الأعلى لذيذان للغاية، غنيان بالدهون والملوحة وعطريان. مزيج مثير للاهتمام وغريب، ولكنه ليس مُصطنعًا، يجمع بين المطبخين الغربي والشرقي.
وفي تلك الليلة، ذهب مع صديق له، وطلب بيتزا وطبق معكرونة، بالإضافة إلى المشروبات مقابل حوالي 400 ألف دونج - وهو سعر اعتبره "معقولاً" مقارنة بجودة الطعام ودقة الزوجين الشابين.
العنوان: 91K Ly Thuong Kiet Residential Area، المنطقة 10، مدينة هو تشي منه
ساعات العمل: 17:30-19:45
السعر المرجعي: 110,000-240,000 دونج
المصدر: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm
تعليق (0)