البروفيسور هيبينو تيروتوشي لديه أكثر من 35 عامًا من البحث في السوشي - الصورة: دانه كانغ
يعمل البروفيسور هيبينو تيروتوشي في جامعة آيتشي شوكوتوكو، محافظة آيتشي، اليابان. يتمتع السيد هيبينو بخبرة تزيد عن 35 عامًا في مجال السوشي، وهو أيضًا خبيرٌ نادرٌ تعمق في دراسة هذا الطبق الياباني الشهير.
جاء إلى فيتنام ليكون أمينًا لمعرض "أنا أحب السوشي" (المفتوح حتى 5 مايو) الذي نظمته سفارة اليابان وأجرى محادثة مع محبي السوشي، والذي أقيم في مركز مؤسسة اليابان للتبادل الثقافي ( هانوي ) بعد ظهر يوم 21 أبريل.
هل فيتنام هي أصل السوشي القديم؟
وأشار السيد هيبينو تيروتوشي إلى أن السوشي تم ذكره في أقدم وثيقة يابانية في القرن الثامن وأنه عبر البحر من الصين إلى اليابان منذ أكثر من ألف عام.
هناك العديد من النظريات حول أصل السوشي.
ومن بينها وثيقة صينية قديمة يعود تاريخها إلى حوالي 2000 عام ذكرت أن هذا الطبق تم إدخاله إلى الصين من مكان آخر.
وقال البروفيسور هيبينو تيروتوشي: "إنها جنوب الصين، وتحديداً حوض نهر ميكونج".
السوشي اليوم له العديد من الاختلافات المتنوعة - الصورة: دانه كانغ
وحتى يومنا هذا، لا يزال من الممكن العثور على أشكال مختلفة من السوشي المخمر في هذه المنطقة، التي لديها تقليد طويل في زراعة الأرز الرطب.
يمكن صيد الأسماك في حقول الأرز والقنوات المحيطة بها. ويستطيع مزارعو الأرز حفظها بتمليحها ووضعها في أرز مطهو على البخار لتحفيز تخمر حمض اللاكتيك.
يقول البعض أن فيتنام ليست هي الأصل، ولا يوجد بها سوشي قديم، لذلك قام بزيارة فيتنام عدة مرات من قبل لمعرفة "ما إذا كان ذلك صحيحًا".
فهل فيتنام هي أصل السوشي القديم (الناريزوشي - الأسماك المخمرة)؟
السوشي الياباني يتجاوز الحدود، ويغزو العديد من رواد المطاعم حول العالم - صورة: دانه كانغ
هناك بعض الأدلة
وقال إنه قام بعمل ميداني في كمبوديا وبعض المناطق الجنوبية من فيتنام.
في الواقع، هناك بعض الأطباق التي تُشبه السوشي القديم. على سبيل المثال، طبق مام بو هوك (المُحضّر من الأرز المطبوخ والسمك المُخمّر - PV) في ترا فينه. وقد كتب تقريرًا عنه أيضًا.
وعندما قال ذلك، رد أحدهم بأن هذا طبق خميري تم جلبه من كمبوديا، لذلك لا يمكن القول بأن السوشي القديم هو جزء من المطبخ الفيتنامي.
هناك العديد من النظريات حول أصل السوشي - الصورة: دانه كانغ
لقد تقبل هذا التعليق وقرر مواصلة رحلته الميدانية إلى المنطقة الجبلية في شمال فيتنام لمعرفة ما إذا كان هناك أي طبق مماثل.
عند التحدث مع بعض الباحثين في مجال الطهي الفيتناميين، علم أنه في بعض المناطق الجبلية في وسط فيتنام، مثل فوك سون (كوانج نام) أو المناطق الجبلية الشمالية مثل توين كوانج، لدى الأقليات العرقية عادة تخمير الأسماك الحامضة.
لذا، قد يكون هناك دليل على وجود عادة تخمير الأسماك في شمال فيتنام. ولعلّ العديد من الباحثين اليابانيين يجهلون ذلك.
وقال البروفيسور هيبينو تيروتشي إنه يعتقد أن هذا البحث قد انتهى، ولكن مع وجود أدلة جديدة، فإنه سيواصل البحث عن إجابة للسؤال أعلاه.
شاهد المزيد من السوشي في معرض أحب السوشي:
المعرض مفتوح حتى 5 مايو - الصورة: دانه كانغ
يستخدم سوشي سوجاتا-زوشي سمكًا حلوًا (سمكًا عطريًا) يتم تحضيره عن طريق إضافة الخل إلى الأرز الأبيض لتحقيق حموضة السوشي، مما يساعد على أن تكون عملية الإنتاج سريعة وغير مخمرة - الصورة: دانه كانغ
يُصنع سوشي أوشينوكي-زوشي بأشكال متنوعة. تذهب العروس إلى منزل والديها لتحضيره وإعادته إلى عائلة زوجها كهدية لتعزيز الروابط بين العائلتين - صورة: دانه خانج
سوشي إيزوشي هو نوع من أنواع السوشي الناري زوشي (ناما ناري) مع الخضار وعفن الكوجي المخلوط بالأرز والأسماك المخمرة في هوكايدو، وهو طبق شعبي خلال العام الجديد - الصورة: دانه كانغ
نيجيري زوشي نوع جديد من السوشي يُقدّم كوجبات سريعة منذ حوالي عشرينيات القرن التاسع عشر. اليوم، يتبادر إلى ذهن معظم الناس اسم "نيجيري" عند التفكير في السوشي، لكن للسوشي تاريخ عريق، ومن بين أنواع السوشي العديدة، يُعدّ "نيجيري" أحدثها - صورة: دانه خانج
على عكس سوغاتا-زوشي الكامل، لا يُستخدم رأس السمكة وذيولها في بو-زوشي. يُضغط الفيليه في عود أرز أبيض، ويُؤكل غالبًا في المهرجانات أو غيرها من الاحتفالات. صورة: دانه كانغ
سرعان ما اكتسب ماكي-زوشي شعبيةً واسعةً كطبقٍ بسيطٍ واقتصادي. عادةً ما يكون الغلاف المحيط بالأرز والحشوات من النوري، وهو نوعٌ من الأعشاب البحرية يُجفف على شكل رقائق ويُؤكل. - صورة: دانه كانغ
ربما يكون السوشي هو المثال الأكثر شيوعًا للواشوكو (المطبخ الياباني التقليدي)، الذي يعود تاريخه إلى أكثر من 1200 عام مع العديد من الاختلافات المتنوعة في الشكل والإعداد.
كان السوشي القديم مختلفًا تمامًا عن السوشي الذي نعرفه اليوم. كان يُصنع بوضع السمك المملح في وعاء خشبي أو دلو مع أرز مطبوخ، ثم يُترك ليتخمر لعدة أشهر.
يستخدم سوشي اليوم الأرز المُخلّل، ولكن لم تُضاف إليه قطرة خل واحدة. مع ذلك، كان طعمه حامضًا بسبب تخمير الأرز.
"بالإضافة إلى السوشي على شكل كرة، هناك أيضًا السوشي المضغوط؛ وعالم السوشي أكثر تنوعًا بكثير"، كما قال البروفيسور هيبينو تيروتوشي.
السوشي الفيتنامي يتولى العرش[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)