دعا زوجته لفتح مطعم غربي للأرز المكسور، ويبيع صاحب المطعم في هانوي 700 وجبة يوميًا، ويشوي طنًا من اللحوم

[إعلان 1]

الأرز المكسور طبق مشهور في مدينة هو تشي منه والعديد من مقاطعات الجنوب الغربي. واليوم، يُقدّم هذا الطبق في مقاطعات الشمال والوسط.

في ثوي خوي ( هانوي )، يوجد مطعم أرز مكسور عمره أكثر من عشر سنوات، ويحظى بإعجاب الكثيرين. يفتح المطعم أبوابه يوميًا من الساعة ١١ صباحًا حتى ٢ ظهرًا، ومن الساعة ٥ مساءً حتى ٩ مساءً، ويكون أكثر ازدحامًا وقت الغداء. في هذا الوقت، غالبًا ما يكون المطعم ممتلئًا، وينتظر موظفو التوصيل. يبيع المطعم في المتوسط ٦٠٠-٧٠٠ وجبة يوميًا. في عطلات نهاية الأسبوع أو عندما يكون الطقس لطيفًا، يزداد عدد الزبائن.

السيد فو نغوك توان (38 عامًا)، صاحب المطعم، أفاد أن زوجته، السيدة كيو، من سوك ترانج . تجيد الطبخ، وخاصةً أطباق منطقة الجنوب الغربي. لاحقًا، عند انتقاله إلى الشمال لبدء مشروع تجاري، شجع السيد توان زوجته على افتتاح مطعم يقدم أطباقًا غربية. قال السيد توان: "في البداية، كان عدد الزبائن قليلًا جدًا، ولكن بعد عدة مرات من تغيير النكهات والتوابل لتناسب كل صنف، ازداد عدد الزبائن تدريجيًا. قال كثيرون إنهم عندما مروا بالمطعم وشمّوا رائحة اللحم العطرة، "تجرأوا" على تجربته وأصبحوا "مدمنين" عليه منذ ذلك الحين".

منطقة الشواء في المطعم مليئة دائمًا بالدخان. تُشوى اللحوم والأضلاع وتُباع كما هي، ولا يقوم صاحب المطعم بشويها مبكرًا، مما يتسبب في جفاف اللحم. يتولى السيد توان مسؤولية المطبخ لأنه، على حد قوله، "هذه الخطوة بالغة الأهمية. يجب الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة لضمان نضج اللحم بالتساوي، والحصول على لون بني ذهبي، دون احتراقه. لا تزال عائلتي تستخدم الفحم بدلًا من الشوي الآلي".

يستهلك المطعم يوميًا أكثر من 100 كيلوغرام من لحم الخنزير، بما في ذلك شرائح لحم الخنزير والأضلاع والبطن. بعد شراء اللحم، يُنظف ويُعالَج ويُتبَّل لمدة 3-4 ساعات، لتتشرب كل قطعة من اللحم التوابل.

يقدم المطعم قائمة طعام متنوعة: أضلاع لحم خنزير مع جلد وسجق، أضلاع لحم خنزير مشوية، أضلاع بيض مقلية، أضلاع، تونة مطهوة ببطء، لحم بطن خنزير مع جلد وسجق، أرز كامل مكسور... لكن الأكثر طلبًا وشعبية هو الأرز المكسور مع أضلاع لحم الخنزير. تتراوح تكلفة كل حصة بين 45,000 و70,000 دونج فيتنامي، ويضاف 8,000 دونج عند إضافة حليب الصويا. كما يقدم المطعم حساء نودلز لحم البقر "هوي" على الطريقة الجنوبية بسعر 45,000 دونج للحصّة.

لتلبية احتياجات العدد الكبير من الزبائن الذين توافدوا لتناول الغداء، اضطر توان وزوجته إلى حشد أقاربهم وعدد كبير من الموظفين، بلغ عددهم الإجمالي 13-14 شخصًا. وكان المطعم غالبًا ما يُغلّف بعض الأطباق الجانبية مسبقًا، مثل صلصة السمك والحساء، ليُقدّمها للزبائن ليأخذوها معهم.

اعترف السيد توان بأنه عندما افتتح مطعمه، كان هو وزوجته يُحضّران أرز الضلوع بالنكهة الأصلية لسكان سوك ترانج. إلا أن هذه النكهة لم تُناسب معظم رواد المطاعم في هانوي والشمال. فقاما تدريجيًا بتعديل طريقة التتبيل، فأضافا المزيد من الحساء والخضراوات إلى الأرز. وأضاف السيد توان: "أصبح طبق أرز الضلوع هذا الآن نصف شمالي ونصف جنوبي، لكنني وزوجتي ما زلنا نسعى للحفاظ على السمات الرئيسية لأرز الضلوع من منطقة الجنوب الغربي".

الأطباق الجانبية، مثل المخللات والبصل المقلي وصلصة السمك وجلد الخنزير... جميعها مُعدّة بعناية فائقة من قِبل السيد توان والسيدة كيو. قال السيد ها دوي (تاي هو، هانوي): "اللحم هنا عطري، حار، غني ولذيذ. الأطباق الجانبية غنية بالنكهة، حلوة وحامضة، وسهلة الأكل. لا أجد الأرز مميزًا جدًا، فهو جاف بعض الشيء مقارنةً بالأرز الشمالي".

يجذب مطعم أرز الضلع أيضًا رواد المطاعم الأجانب للاستمتاع به.

الصورة: كوانغ مينه

أطباق تاي نينه المميزة: معكرونة أرز ترانج بانج العطرية، ولفائف الجريب فروت الربيعية اللذيذة والفريدة من نوعها

على بعد حوالي 90 كم فقط من مدينة هوشي منه، تعد تاي نينه وجهة سياحية مثالية بسبب مناظرها الطبيعية البكر ومجموعة من التخصصات اللذيذة والجذابة.

سلطة دجاج المانغوستين تسبب "حمى"، حيث يتوافد السياح إلى بينه دونج لتذوق الطبق الشهير

بعد شاي القشطة، أصبحت سلطة دجاج المانغوستين اسمًا يُذكر باستمرار على مواقع التواصل الاجتماعي في الآونة الأخيرة. سافر العديد من السياح عشرات الكيلومترات من مدينة هو تشي منه إلى بينه دونغ للاستمتاع بهذه الوجبة المميزة.

تخصص نادر بقيمة ملايين الدولارات، يُعتبر دواءً معجزة للرجال في كوانغ نينه

رغم أنه يبدو كالمحارة، إلا أنه أكبر حجمًا ولحمه أرجواني اللون. يُستخدم المحارة في إعداد العديد من الأطباق الشهية والمغذية في كوانغ نينه. ورغم أسعارها المرتفعة، إلا أنها لا تزال تجذب الزبائن.

5 أطباق كوي نون المميزة اللذيذة والرخيصة، ينصح الزبائن بعضهم البعض بتجربتها مرة واحدة

تشتهر تخصصات Quy Nhon بالعديد من الأطباق ذات النكهات الجذابة والأسعار المعقولة مثل فطائر الجمبري القافز، ولفائف الربيع بالجمبري، ومعكرونة السلطعون، ومعكرونة قنديل البحر، ومعكرونة الأرز،...