ويخضع الطهاة الذين يقومون بإعداد الولائم الرسمية لرؤساء الدول لمراقبة دقيقة من قبل أفراد الأمن، ولا يُسمح لأحد بالدخول أو الخروج.
كانت الفنانة فام ثي آنه تويت صاحبة فكرة قائمة الطعام، وأشرفت على إعداد مأدبة رسمية لـ 21 قائدًا اقتصاديًا في منتدى التعاون الاقتصادي لدول آسيا والمحيط الهادئ (APEC) 2017، الذي عُقد في دا نانغ. بعد ست سنوات، لا تزال تتذكر الأجواء المتوترة في المطبخ في 11 نوفمبر/تشرين الثاني 2017.
"لا أحد يخرج، لا أحد يدخل"، شددت السيدة تويت على هذه العبارة للإشارة إلى الأمن المطلق في المطبخ آنذاك. استمتع القادة بمأدبة غداء رسمية، لذا من الساعة الخامسة صباحًا يوم 11 نوفمبر/تشرين الثاني، كان على فريق الطهي بأكمله التواجد في المطبخ حتى مغادرة القادة.
لا أتذكر عدد حراس الأمن، بعضهم بدوا آسيويين. لكنني متأكدة أن اثنين منهم كانا من حراس أمن البيت الأبيض، لأنهما كانا يرتديان شارات وحقائب ظهر عليها كلمة أمريكا، كما قالت.
وحضر قمة منتدى التعاون الاقتصادي لدول آسيا والمحيط الهادئ 2017 21 زعيما اقتصاديا ، من بينهم الرئيس الصيني شي جين بينج، ورئيس الوزراء الياباني شينزو آبي، والرئيس الروسي فلاديمير بوتن، والرئيس الكوري الجنوبي مون جاي إن، والرئيس الأمريكي دونالد ترامب.
قال هانويان ، البالغ من العمر 70 عامًا، والمشهور بدجاجه المشوي بالعسل، إنه عند دخول المطبخ، أُبلغ الفريق بأكمله بالقواعد مرة أخرى، وقُسِّموا إلى مجموعات منفصلة، كلٌّ منهم يبقى في مكانه. على سبيل المثال، لم يُسمح للشخص الذي يجمع الخضراوات بالوقوف إلا في مكانه. في ذلك اليوم، لم يذهب أحد إلى الحمام أثناء وقت الطهي الذي استمر عدة ساعات، لأنهم كانوا جميعًا متوترين ومركزين للغاية.
قالت عن موظفي البيت الأبيض: "ظللتُ أنظر إلى الأعلى، فرأيتُ شخصين يحدقان بي. كانا على بُعد حوالي 5-6 أمتار مني"، مضيفةً أنهما كانا يحملان دائمًا حقيبة ظهر في أيديهما، ولم تكن تعرف ما بداخلها آنذاك.
الفنان آن تويت يطبخ في مؤتمر APEC في عام 2017. الصورة: NVCC
تحسبًا للتوتر في المطبخ أثناء الحدث الرئيسي، نظمت السيدة تويت وفريقها العديد من الجولات التجريبية لضمان سير العمل بسلاسة. كما قامت بـ"تدريب ذهني" للجميع مسبقًا، مثل عدم الانتباه لأفراد الأمن أو أي شخص آخر. كل من لديه مهمة عليه التركيز عليها فقط.
وبحسب رأيها، قد يؤدي خطأ صغير إلى عواقب وخيمة. يجب أن تكون عملية إعداد الوجبة الوطنية سلسة، وفي الوقت المحدد، وبالجودة المطلوبة. إن إطالة انتظار القادة الاقتصاديين أمر "غير مقبول".
رغم سنوات خبرتها الطويلة في المطبخ، لا تزال تويت تشعر بضغطٍ كبير. وحسب قولها، ليس من السهل موازنة النكهات لتناسب ٢١ قائدًا من ٢١ ثقافة، ففي عائلة من ثلاثة أجيال، لكل شخص أسلوبه الخاص في الأكل. وأضافت تويت: "هذه مسؤولية الطاهي أن يمثل البلد بأكمله".
قالت الفنانة إن كل شخص في المطبخ مُنح رقاقةً معدنيةً، يُمكن استخدامها كموقع. وبصفتها رئيسة الطهاة في الفندق الذي أقيم فيه الحدث، مُنحت رقاقتين معدنيتين. وبفضل ذلك، تمكنت السيدة تويت من التنقل في المطبخ والإشراف على العمل.
كانت تقف كثيرًا عند المدخل، حيث كان نُدُل الفندق يحملون الأطباق الفارغة إلى المطبخ لتقديم أطباق جديدة. ومع مرور كل طبق من الباب، كانت تراقب بعناية لترى إن كان رؤساء الدول قد تركوا شيئًا. وعندما مرّ آخر طبق من المأدبة، تنفست الصعداء لأن معظم الأطباق كانت فارغة.
قالت السيدة تويت إن موظفي أمن البيت الأبيض أعجبوا أيضًا بالأطباق في ذلك اليوم. ولأنهما كانا دائمًا قريبين، طلبت منهما إعداد كميات إضافية لهما. وعندما وصل الأمر إلى البط المشوي، عبّرا عن إعجابهما الشديد.
قالوا إن وزن البطة في بلادهم يبلغ حوالي 8 كيلوغرامات، وتحتوي على الكثير من الدهون، لكن لحمها جاف. لم يروا قط بطة بهذا الحجم من الصغر وبمثل هذا اللحم اللذيذ، على حد قولها.
التقطت السيدة تويت وابنتاها صورةً مع ضابطي أمن أمريكيين. أحضرت ابنتيها لتحضير عشاء الدولة، فهما من النادر أن تتمكنا من تحضير لفائف الربيع وفقًا للمواصفات المطلوبة. الصورة: NVCC
كشفت الحرفية أن وصفة البطة التي حضّرتها لمأدبة الدولة ذلك اليوم ورثتها عن جدتها ووالدتها - اللتين توفيتا منذ زمن طويل. حُمّصت البطة بطريقة مميزة، بنكهات فيتنامية تقليدية، مختلفة تمامًا عن بط بكين. وتعتقد السيدة تويت أن مدح الغربيين المعتادين على تناول الأطعمة الدسمة لبطتها المشوية الصغيرة، باعتبارها لذيذة، يُعدّ نجاحًا باهرًا.
في السابق، أثناء مراجعة قائمة الطعام، جرّب مسؤول فيتنامي الطبق وأشاد به ووصفه بأنه لذيذ. قالت السيدة تويت: "قال ذلك الشخص إنه تناول للتو بطًا مشويًا أمس، لكن هذا البط مختلف تمامًا".
وفقًا للسيدة تويت، تشمل قائمة طعام مأدبة الدولة في منتدى التعاون الاقتصادي لدول آسيا والمحيط الهادئ (APEC) 2017 حساء الدجاج، والبط المشوي المقرمش، وسمك القاروص المطهو على البخار مع خمس بهارات، ولفائف الربيع الصغيرة من السلطعون المقلي، وحلوى التارو الأرجواني. الفنانة هي من تطلب المكونات، بينما يتولى فريق الفندق الذي يُقام فيه الحدث مسؤولية الشراء وضمان جودة المدخلات.
بعد أن انتهى رؤساء الدول من تناول طعامهم، لم يُسمح لجميع من في المطبخ بالخروج حتى غادر جميع الضيوف. عند هذه اللحظة، دقت الساعة الثالثة عصرًا، فخفّ التوتر في المطبخ تدريجيًا.
وسط تنهدات الارتياح من الطهاة، فتح حارسا أمن البيت الأبيض فجأة حقائب ظهرهما. تفاجأت السيدة تويت برؤية النبيذ والحلويات التي جُلبت من الولايات المتحدة. وضعا كل شيء على الطاولة وشكرا طاقم المطبخ. بعد ذلك، احتفل الجميع، وحوالي الساعة الخامسة مساءً، غادرت الفندق، منهيةً ١٢ ساعة من تقديم مأدبة الدولة.
قال تويت، الذي اختير لاحقًا كواحد من ثلاثة طهاة لخدمة الزعيم كيم جونغ أون عام ٢٠١٩: "طوال حياتي كطاهٍ، كان الطبخ لرئيس دولة نعمة. لقد تشرفت حقًا بتولي هذه المسؤولية".
تو نجوين
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)