أطباق شهية مصنوعة من الطحالب، وهي من مأكولات منطقة الشمال الغربي. المصدر: ماي تاي باك
"عمري يقارب الخمسين عامًا، لكنني اكتشفت للتو أن الطحالب طبق مميز"؛ "يبدو الطبق غريبًا، لكن رؤية طريقة تحضيره تجعلني أرغب في تجربته على الفور"؛ "هذا الشخص يجعل كل طبق لذيذًا، لكن التحضير معقد للغاية"... هذه هي التعليقات التي تظهر أسفل مقطع فيديو لأطباق الطحالب اللذيذة التي أعدتها تيك توك ماي تاي باك.
تحت هذه التعليقات، أرسلت السيدة فام ثي فونج ماي (32 عامًا، لاو كاي )، مالكة قناة ماي تاي باك، شكرها ودعت الجميع لزيارة الشمال الغربي.
السيدة ماي من هاي دونغ ، لحقت بزوجها إلى الشمال الغربي للعيش. ولأنها زوجة ابن في المرتفعات، أتيحت لها فرصة تعلم وممارسة إعداد أطباق جديدة. في نهاية عام ٢٠٢٢، أنشأت قناة على تيك توك لبيع المنتجات الزراعية ونشر شغفها بمطبخ المرتفعات.
فوجئت بإعجاب الكثيرين بمقاطع تحضير وتذوق أطباق الشمال الغربي الريفية. وحصد كل مقطع منشور على القناة ملايين المشاهدات.
مؤخرًا، حصدت مقاطعها التي تُصوّر أطباقًا شهية مصنوعة من الطحالب أكثر من عشرة ملايين مشاهدة. ورغم بساطة المشاهد والمحتوى، إلا أن كل من يشاهد المقاطع سينبهر ويتوق إليها.
وقالت السيدة ماي: "الطحلب هو تخصص شمال غرب البلاد، ولكن يجب على الناس أن يعرفوا كيفية حصاده ومعالجته قبل تناوله.
على سبيل المثال، غالبًا ما أجمع طحالب البرك أو الحقول من الماء النظيف في الصباح الباكر. في هذا الوقت، لا يكون أحد في الحقل بعد، لذا لا يكون الطحلب متسخًا. يتميز هذا النوع من الطحالب برائحة خفيفة، وهو حلو المذاق، ومُرٌّ قليلاً، ويمكن تحضيره بطرق مختلفة.
موسم الطحالب قصير جدًا، ويُعتبر من تخصصات الشتاء. لذلك، تستغل السيدة ماي حصاد الطحالب ومعالجتها والاستمتاع بها في بداية الموسم.
بعد جمع الطحلب، غسلته وعصرته من الماء. غسلته عدة مرات للتأكد من نظافته، ثم قطّعته إلى قطع صغيرة. بعد ذلك، سخّنتُ المقلاة وأضفتُ الطحلب وحرّكته بالتساوي. هذا الطبق لا يحتاج إلى أي زيت، فقط القليل من الماء.
عندما يتحول لون الطحلب إلى الأخضر الزاهي، أضيف الملح ومُحسِّن النكهة، ثم أطهو حتى يصبح كثيفًا. وأخيرًا، أضيف الخولنجان والكزبرة والثوم والكزبرة الفيتنامية والريحان الأحمر والفلفل الحار... إلى مقلاة الطحلب،" أوضحت السيدة ماي في المقطع.
طحلب البرك والحقول المُحضّر جيدًا يتميز بطعم حلو، مُرّ قليلاً، ورائحة خفيفة. وإذا أُكل مع أوراق وأزهار البابايا المُذكّرة، فسيكون الطعم أكثر أصالة.
قالت عروس الشمال الغربي إنه على الرغم من أن طحلب البرك لذيذ، إلا أن ما يميز المرتفعات هو طحلب الصخور. لقطفه، يضطر سكان المرتفعات إلى السفر لمسافات طويلة، حوالي 3-4 ساعات للوصول إلى أعلى النهر. أما طحلب الصخور الذي ينمو أعلى النهر، فهو نظيف ولذيذ بالتأكيد.
بعد قطف الطحلب، يُعصر ويُجفف ويُضغط على شكل قطع كبيرة. ورغم شهرته، إلا أن سعر كل قطعة طحلب لا يتجاوز 10,000 دونج فيتنامي.
الطحالب المشوية في أوراق الموز لذيذة. مع ذلك، يستغرق تحضير المكونات وقتًا طويلاً.
يجب نقع الطحلب لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات تقريبًا، ثم غسله جيدًا. بعد ذلك، يُهرس الطحلب ويُغسل مرة أخرى ويُعصر حتى يجف،" شاركت السيدة ماي في المقطع.
بعد المعالجة الأولية، وضعت الطحلب في وعاء وخلطته مع لحم الخنزير، ودقيق الأرز اللزج، وعشب الليمون، والريحان، وبذور الماك كين، والتوابل. ثم لَفَّته بأوراق الموز في طبقات متعددة، وشوّته على الفحم.
عند طهيه، يتمتع الطحلب المشوي برائحة أوراق الموز، ولزوجة الأرز اللزج، وطعم الطحلب الغني والحلو، ولحم الخنزير... يمكن تناول هذا الطبق كوجبة خفيفة أو مع الأرز، وكلاهما لذيذ.
بالإضافة إلى الطحالب، تشارك السيدة ماي أيضًا العديد من المقاطع التي توضح كيفية تحضير الأطباق النموذجية لمنطقة الشمال الغربي مثل: سلطة جلد الجاموس، ولحم الجاموس المجفف، وجلد الجاموس الفاسد...
ومن خلال مقاطع الطبخ البسيطة التي تقدمها، أصبح المطبخ المرتفع أكثر شهرة ومحبوبًا من قبل العديد من الناس.
الصورة والفيديو: ماي تاي باك
تعليق (0)