جلب "روح" المطبخ الفيتنامي إلى العالم

معجون الروبيان يصل إلى جميع القارات الخمس

يستمتع العديد من زوار فيتنام الأجانب بمعظم الأطباق المحلية باستثناء معجون الروبيان. حتى بالنسبة للعديد من الفيتناميين، يُعدّ هذا الطبق صعب التذوّق. لا أحد يتخيل أن معجون الروبيان متوفر الآن في العديد من دول العالم ، حتى في أسواق المأكولات الراقية كاليابان.

السيد لي آنه وتخصصات مدينته

السيد لي آنه، مؤسس ومدير شركة لي جيا لخدمات الأغذية والتجارة المحدودة ( ثانه هوا )، ذكر أنه في عام ٢٠١٥، ترك وظيفته كمهندس إنشاءات ليبدأ مشروعًا تجاريًا يعتمد على مهنة صنع معجون الروبيان التقليدية في مسقط رأسه. أراد أن يتحدى قدراته الذاتية من خلال صنع منتجات لذيذة وآمنة. ولإثبات ذلك، كانت أفضل طريقة هي تصدير المنتجات إلى اليابان.

لذا كرّس نفسه لتحقيق هذا الهدف. قبل حوالي عامين، تم قبول أول شحنة، وهي حاوية بطول 20 قدمًا، للدخول إلى اليابان. لأكثر من عامين، يُصدّر معجون الروبيان من "لي جيا" بانتظام إلى هذه السوق المعروفة بمتطلباتها العالية. قال لي آنه: "نُجهّز حاليًا طلبًا لحاوية بطول 40 قدمًا لعميل ياباني، سلسلة مطاعم. يشترون هذا المنتج لإضافته إلى وصفاتهم للصلصات والتوابل في أطباقهم"، مُقرًا بأن الهدف الأساسي للشركة كان خدمة الفيتناميين في اليابان.

بيع معجون الروبيان وصلصة السمك لليابانيين لاستخدامهما في الطهي أمرٌ لا يُصدق. لذا، عندما تم ذلك، كانت الشركة فخورة جدًا بتقديم هذا الطبق الفيتنامي الشهي للعالم. بالإضافة إلى اليابان، تم تصدير منتجات معجون الروبيان وصلصة السمك من "لي جيا" بنجاح إلى الولايات المتحدة الأمريكية، وجمهورية التشيك، وأستراليا، وكوريا الجنوبية، وتايوان، وجنوب إفريقيا، وبنما. قال لي آنه بسعادة: "على الرغم من قلة أسواق معجون الروبيان الفيتنامي "لي جيا" من حيث القارات، إلا أنه متوفر في جميع القارات الخمس".

لتلبية احتياجات أعمالها المتمثلة في التواجد في جميع أنحاء القارات الخمس، قررت شركة لي آنه توسيع مرافق إنتاجها بعشرة أضعاف مرافقها الحالية. ومن المتوقع أن يتوسع مصنع الشركة بنهاية أكتوبر ليصل إلى مساحة إجمالية قدرها 13,000 متر مربع، بطاقة إنتاجية تصل إلى مليون لتر من صلصة السمك، وما بين 500 و700 طن من معجون الروبيان سنويًا.

على الرغم من أن صلصة السمك أو معجون الروبيان تُعتبر جوهر المطبخ الفيتنامي، إلا أنها مجرد توابل وليست طبقًا متكاملًا. ولذلك، استثمرت شركة "لي جيا" في تصنيع المزيد من المنتجات، مثل: خيط روبيان البحر، وخيط روبيان النمر، واللحم المطهو ​​مع معجون الروبيان، والصلصات الكاملة... وقد حققت هذه المنتجات مبيعات ممتازة في أسواق السوبر ماركت. وعند افتتاح مصنع جديد، سنركز على تطوير خطوط إنتاجنا بناءً على قاعدة أساسية تتمثل في منتجات خالية من المواد الحافظة، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والنكهات الصناعية، وفقًا لما قاله لي آنه.

الإلهام المسمى "ملياردير صلصة الفلفل الحار"

في أوائل فبراير 2023، شعر المجتمع الفيتنامي عبر الإنترنت بالإثارة بسبب الأخبار التي تفيد بأن أمريكيًا من أصل فيتنامي أصبح مليارديرًا (بالدولار الأمريكي) في صلصة الفلفل الحار.

ديفيد تران، الأمريكي من أصل فيتنامي، صاحب علامة صلصة الفلفل الحار سريراتشا، أصبح مليارديرًا (دولار أمريكي). أصبحت صلصة سريراتشا ثالث أكثر المنتجات مبيعًا في سوق صلصة الفلفل الحار الأمريكية، التي تبلغ قيمتها مليار دولار، بعد تاباسكو وفرانكس ريد هوت.

في هذا الجانب من العالم، شارك شاب على مواقع التواصل الاجتماعي: "في الأيام القليلة الماضية، تداول العديد من المعارف مقالًا عن ملك صلصة الفلفل الحار الفيتنامي الأصل الذي أصبح رسميًا مليارديرًا، وشجعوه على الاستمرار! تشيليكا عمرها سنتان فقط (ولدت في يونيو 2020)، وستصبح مليارديرة بالتأكيد خلال 42 عامًا."

هذا الشاب هو نجوين ثانه هين، مؤسس علامة "تشيليكا" التجارية لصلصة الفلفل الحار. ينحدر هين من مجال تصنيع وتوزيع منتجات قطاع تربية الأحياء المائية. عندما استقرت أعماله في البداية، ظل يتساءل عما إذا كان سيستمر على هذا الوضع المستقر لبقية حياته؟ كان بحاجة إلى القيام بشيء أكثر فائدة لنفسه وللمجتمع. كونه من مواليد المنطقة الوسطى، وعاشقًا للطعام الحار، أدرك أن صلصة الفلفل الحار لا غنى عنها للعديد من العائلات في فيتنام وحول العالم. لذلك، أمضى هين خمس سنوات في البحث والتعلم عن عملية إنتاج صلصة الفلفل الحار.

في منتصف عام ٢٠٢٠، تم إطلاق منتج "تشيليكا" رسميًا. في ذلك الوقت، وبالتزامن مع جائحة كوفيد-١٩، كان المنتج جديدًا جدًا ولم يجذب الزبائن، لذلك قرر هو وزملاؤه بعد الجائحة خوض غمار المعارض والمؤتمرات المحلية والدولية للترويج له. بالإضافة إلى ذلك، أرسل السيد هين رسائل بريد إلكتروني إلى أكثر من ١٠٠ مكتب تجاري فيتنامي في العديد من الدول، وتلقى ردود فعل من جهات عديدة. قام المكتب التجاري الفيتنامي في كمبوديا ببث مباشر للتعريف بصلصة الفلفل الحار المخمرة "تشيليكا". كما عرضت المكاتب التجارية في اليابان وسنغافورة وهولندا منتج "تشيليكا" في أجنحة فيتنامية في المعارض وأسابيع البضائع الفيتنامية، وغيرها.

السيد نجوين ثانه هين يشارك باستمرار في الترويج التجاري لفتح السوق العالمية.

السماء لا تُخيّب آمال من يجتهد. في معرض دبي، وقّعت شركة تشيليكا أربعة عقود. وأوضح السيد هين: "عقدٌ واحدٌ للسوق الكندية، ونستعد لتصدير الطلبية الثانية، والعملاء هم الجالية المسلمة هناك. كما لدينا عقودٌ لأسواق دبي والسعودية وإيران. ومن بين هذه الأسواق، يُعدّ السوق الإيراني سوقًا مثيرًا للاهتمام نظرًا لصعوبة جلب البضائع إليه. نشتري ونبيع مباشرةً معهم، ولكن البضائع تُنقل عبر طريقٍ بديل من فيتنام إلى دبي، ثم من هناك إلى إيران". وأضاف أنه خلال مشاركته في معرض تايلاند، التقى أيضًا بعملاء في السوق الأمريكية. وقد جرّبوا المنتجات في المعرض، ثم تابعوها إلى فيتنام لزيارة المصنع، وشاهدوا عملية الإنتاج لمدة يومين متتاليين. بعد ذلك، طلبوا حاويةً من البضائع لإعادتها إلى الولايات المتحدة لبيعها.

قال السيد هين: "يُعد هذا السوق حاليًا أفضل أسواقنا، إذ يُمثل حوالي 50% من إجمالي صادراتنا، وقد صدّرت 12 حاوية. ولا يزال هذا السوق يزخر بإمكانيات كبيرة. والمستهلكون الرئيسيون هم الفيتناميون والكوريون في الولايات المتحدة. ونأمل أن يمتد هذا النمو إلى المجتمع المحلي".

يتم تصدير كعك هوي، وعصيدة السمك، وعصيدة ثعبان البحر... بأعداد كبيرة.

إذا كنت في فيتنام وتناولت طبقًا من بان بيو أو بان هوي، فهذا أمر طبيعي جدًا، ولكن إذا تناولت نفس الطبق في الولايات المتحدة، فالأمر مختلف تمامًا. إنه ليس مجرد طبق، بل هو نكهة الوطن الأم. في الولايات المتحدة، إذا أردت تناول طعام فيتنامي، فعليك الذهاب إلى مطعم مرتفع السعر أو شراء مكونات لتجهيزها، والسعر مرتفع أيضًا ويستغرق وقتًا طويلًا. لا يستطيع العديد من الفيتناميين والآسيويين تناول الطعام الغربي بانتظام. لذلك، إذا كان هناك منتج سهل الاستخدام وطازج وبأسعار معقولة، والذي نسميه غالبًا "جاهز للأكل"، فسيحقق مبيعات جيدة بالتأكيد، هذا ما قالته السيدة جولي نغوين (اسمها الفيتنامي نغوين ثي كيم هوين)، رئيسة مجلس الإدارة والمؤسسة لشركة LNS (الولايات المتحدة الأمريكية)، وهي شركة متخصصة في استشارات وتوزيع المنتجات الفيتنامية والآسيوية في الولايات المتحدة.

الشباب "يجلبون المطبخ الفيتنامي إلى العالم"

قبل عملها في قطاع الأغذية، كانت السيدة جولي نغوين تدير شركة لوجستية تتمتع بخبرة تزيد عن 20 عامًا في مجال نقل البضائع الدولي. ولذلك، أدركت احتياجات السوق الأمريكية، وكذلك احتياجات الشركات الفيتنامية لتصدير البضائع إلى الولايات المتحدة. وفي معرض حديثها عن دورها كحلقة وصل للعديد من المنتجات الفيتنامية في الولايات المتحدة، قالت السيدة جولي: "قصة شركة كا مين الملهمة، ومنتجها من عصيدة سمك رأس الأفعى، خير مثال على ذلك. إنها شركة صغيرة جدًا. عدنا إلى فيتنام لإرشادهم، ولم يستغرق الأمر سوى 4 أشهر لتطويرها بما يتوافق مع معايير تصدير البضائع إلى الولايات المتحدة عبر القنوات الرسمية. لقد أصبح هذا المنتج رائجًا منذ فترة طويلة في قنوات بيع الآسيويين في السوق الأمريكية. نحن بمثابة حلقة وصل بين المصنّعين الفيتناميين والمشترين في الولايات المتحدة".

يستمتع العملاء حول العالم بمنتجات Le Gia

وبحسب السيدة جولي، إذا كان لدى شركة Ca Men طبق خاص من عصيدة سمك رأس الثعبان من Quang Tri، فإن شركة Napfood لديها طبق خاص من Nghe An مع حساء ثعبان البحر مع المعكرونة الأرزية، وعصيدة ثعبان البحر مع الفاصوليا الخضراء، وثعبان البحر المطهي مع الموز والفاصوليا... والاتجاه هو أن الشركة سوف تشتري المنتجات المصنعة مسبقًا في فيتنام وترسلها إلى الولايات المتحدة إذا كانت لذيذة حقًا وتفي بالمعايير.

نبيع حاليًا منتجات في السوق الأمريكية، مثل براعم الشايوت المقلية، أو الكوسا المقلية، أو حساء السلطعون... هدفنا القادم هو جلب منتج جديد شهريًا من فيتنام إلى هذه السوق. قبل البدء بالشركات الصغيرة، عملنا مع شركات أكبر. لقد وحدوا العملية، لذا كل ما نحتاجه هو بيع منتجات مثل: قهوة "كيه" أو منتجات الزنجبيل المخبوزة بالعسل، وصلصة الصويا "نام دونغ"... وقد وقعنا عقد توزيع حصري في السوق الأمريكية. لدينا قناة توزيع تضم ما يقرب من 300 سوبر ماركت فيتنامي وآسيوي، بالإضافة إلى قنوات بيع عبر الإنترنت للآسيويين في الولايات المتحدة، وقنوات شهيرة مثل أمازون، وول مارت..."، حسبما أفادت السيدة جولي.

الأرز أو دقيق الأرز متوفر في العديد من البلدان، لكن بان نام، بان بوت لوك، كا تشاو تشاو، وحساء ثعبان البحر... متوفرة فقط في فيتنام. هذا ما يمكننا مقارنته بالعالم بناءً على اختلافاتنا وطابعنا الثقافي المحلي.

السيدة جولي نجوين، رئيسة ومؤسسة شركة LNS (الولايات المتحدة الأمريكية)

أثناء مشاركتها معنا معلومات، كانت السيدة جولي في بودابست (المجر) تحضر منتدىً لمجتمع الأعمال الفيتنامي في أوروبا، حاملةً معها مجموعةً من المنتجات المتخصصة التي تُباع بكثرة في الولايات المتحدة، بهدف التوسع في السوق الأوروبية. وقالت: "لشركتنا مكاتب في إيطاليا واليابان وأستراليا ونيوزيلندا، ونسعى إلى إيصال الطعام والثقافة الفيتنامية إلى جميع أنحاء العالم، وليس فقط إلى السوق الأمريكية".

تقوم السيدة جولي نجوين باستيراد المنتجات ذات العلامات التجارية الفيتنامية وتوزيعها في السوق الأمريكية.

ما نناقشه هنا هو تصدير الطعام والمأكولات والثقافة الفيتنامية إلى العالم، وليس فقط المنتجات الزراعية التقليدية. فبالإضافة إلى تعزيز ثقافة الطهي الفيتنامية، يُضيف هذا أيضًا قيمةً للمنتج. على سبيل المثال، تبلغ قيمة عبوة عصيدة سمك رأس الأفعى من شركة كا مين حوالي 100,000 دولار أمريكي، وهو سعر يفوق بكثير قيمة المنتجات الخام، وهي منتجات تحمل علامات تجارية فيتنامية. يتوفر الأرز أو دقيق الأرز في العديد من الدول، لكن بان نام، وبان بوت لوك، وعصيدة سمك رأس الأفعى، وحساء ثعبان البحر... متوفرة فقط في فيتنام. هذا ما يمكننا مقارنته بالعالم بناءً على اختلافنا وطابعنا الثقافي المحلي، كما أكدت السيدة جولي.

نحن نوقع عقودًا صارمة وأخرى مرنة للمزارعين.

لتلبية احتياجات زيادة الطاقة الإنتاجية للمصنع، وقّعنا عقودًا مع المزارعين بنوعين: عقود ثابتة وميسرة. يغطي العقد الثابت مساحة 60 هكتارًا، بسعر شراء 30,000 دونج للكيلوغرام. في العقود المرنة، عندما يكون سعر السوق مرتفعًا، يمكن للمزارعين البيع للتجار الخارجيين. أما عندما يكون سعر السوق منخفضًا، فتشتري شركة تشيليكا وفقًا لسعر العقد، بشرط أن يفي المنتج بمعايير سلامة الغذاء وعمليات الإنتاج الآمنة وفقًا للتعليمات.

السيد نجوين ثانه هين، مؤسس العلامة التجارية لصلصة الفلفل الحار Chilica

العالم يصدر جوازات سفر للمطبخ الفيتنامي.

لا أهدف فقط إلى بيع المنتجات، بل أيضًا إلى الترويج للثقافة الطهوية الفيتنامية. لدينا فرصة عظيمة، فقد أشادت مؤخرًا العديد من الصحف العالمية المرموقة بأطباقنا. على سبيل المثال، قدمت صحيفة نيويورك تايمز كعكات السمك، والشعيرية بالفحم، والشعيرية بالتوفو، ومعجون الروبيان... وكأن العالم منح فيتنام جواز سفر طهوي. علينا اغتنام هذه الفرصة، وعلى وجه الخصوص، يجب على الشباب الحفاظ على المهن التقليدية.

السيد لي آنه، مؤسس ومدير شركة لي جيا للأغذية والخدمات التجارية المحدودة

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/mang-hon-cot-am-thuc-viet-ra-the-gioi-185231010212035541.htm