لحم القنفذ - تخصص فريد من نوعه في كون توم
عند الحديث عن مطبخ كون توم، لا بد من ذكر لحم القنفذ، وهو طبق يرتبط ارتباطًا وثيقًا بحياة وثقافة شعب براو، وهم أقلية عرقية تعيش في المرتفعات الشمالية الوسطى. لطالما اعتبر شعب براو لحم القنفذ جزءًا لا يتجزأ من وجباتهم اليومية واحتفالاتهم المهمة.
بحسب شيوخ القرية، منذ القدم، عندما كانوا يذهبون إلى الغابة للعمل في الحقول، أصبحت حيوانات القنفذ البرية مصدر غذائهم الرئيسي نظرًا لوفرة وفرتها وقيمتها الغذائية العالية. يُصطاد القنفذ ويُحضّر في أطباق متنوعة، من المشوي والمقلي إلى الحساء، مما يُضفي عليه نكهة فريدة وغنية.
بحسب السكان المحليين، يُعدّ لحم القنفذ طبقًا مألوفًا يعود أصله إلى أقلية براو العرقية، التي تعيش بشكل رئيسي في المرتفعات الشمالية الوسطى. الصورة: Mia.vn
بالنسبة لشعب براو والأقليات العرقية الأخرى في كون توم، لا يُعدّ لحم القنفذ مجرد طبق، بل دواءً قيّمًا أيضًا. ووفقًا للتجارب الشعبية، يُحفّز لحم القنفذ عملية الهضم، ويُسهّل عملية الهضم، ويُحسّن التغذية. ويُصبح لحم القنفذ، خاصةً خلال المهرجانات، من الأطباق المميزة، إذ يجذب انتباه رواد المطاعم بفضل تنوع طرق تحضيره ونكهته الغنية واللذيذة.
يمكن تحضير لحم القنفذ كون توم بعدة طرق، كل طبق له نكهته الفريدة، والتي تجذب المتناولين منذ المرة الأولى التي يستمتعون بها.
من أشهر الأطباق لحم القنفذ المقلي مع عشبة الليمون والفلفل الحار. يُقطع لحم القنفذ إلى شرائح رفيعة، ويُقلى مع عشبة الليمون والفلفل الحار والتوابل، ليُصبح طبقًا شهيًا وجذابًا. عند تناوله، يُضفي مزيج الطعم الحار للفلفل الحار مع رائحة عشبة الليمون والحلاوة الطبيعية للحم القنفذ جاذبية لا تُقاوم. يُقدم هذا الطبق غالبًا مع الأعشاب والخضراوات النيئة والأرز أو الخبز، ليُقدم وجبة مغذية ولذيذة.
يُحضّر لحم القنفذ المحشو بأنبوب الخيزران على غرار طبق الأرز اللزج الذي يشتهر به السكان المحليون. بعد تنظيف اللحم، يختار الناس قطعة لحم خالية من الدهون ويتبلونها بالتوابل الطبيعية. الصورة: صحيفة كونغ ثونغ.
لحم القنفذ المشوي طبقٌ أكثر تعقيدًا ويستغرق وقتًا أطول من المقلي. بعد شوائه على موقد الفحم، يبدو شكله كحراشف السمك، وتظهر مسامه بوضوح. عادةً ما يُقطع لحم القنفذ المشوي إلى شرائح رفيعة، ويُتبل جيدًا بالعسل ومسحوق التوابل والسكر والقهوة. يُضاف عصير الخولنجان والثوم المفروم لتعزيز النكهة. بعد تتبيل اللحم لمدة ٢٥-٣٠ دقيقة تقريبًا، يُشوى على الفحم الساخن حتى ينضج تمامًا وتفوح منه رائحة طيبة. يتميز لحم القنفذ المشوي برائحته الجذابة، بالإضافة إلى مذاقه اللذيذ المميز.
بالإضافة إلى الشواء والقلي السريع، يُطهى لحم النيص على البخار أيضًا. يُقطع إلى قطع كبيرة، ويُفرك الجلد بقليل من النبيذ الأبيض لإزالة رائحة السمك، ثم يُغسل بالماء. يُتبل لحم النيص بمسحوق التوابل والسكر الأبيض والزنجبيل المبشور وقليل من تتبيلة اللحم المشوي. بعد التتبيل لمدة 30-35 دقيقة تقريبًا، يُطهى على البخار حتى ينضج تمامًا. يحافظ طبق النيص المطهو على البخار على حلاوة اللحم الطبيعية، ممزوجًا بنكهة التتبيلة، مما يُنتج طبقًا خفيفًا ولكنه جذاب بنفس القدر.
لحم القنفذ - تخصص يعتبر دواءً ثمينًا
لحم النيص له طعم حلو وملين وخصائص مغذية.
لحم القنفذ "كون توم" ليس لذيذًا فحسب، بل له أيضًا فوائد صحية جمة. ووفقًا لدراسات الطب الشرقي، يُستخدم لحم القنفذ في العديد من الاستخدامات لدعم صحة الإنسان، وخاصةً في علاج أمراض المعدة. يحتوي لحم القنفذ على نسبة عالية من البروتين، وقليل من الدهون، وغني بالفيتامينات والمعادن، مما يساعد على زيادة مقاومة الجسم وتحسين الجهاز الهضمي. وبالمقارنة مع لحم الخنزير البري، يتميز لحم القنفذ بأنه أقل دهونًا وأكثر تغذية، وهو مصدر غذائي مثالي لمن يرغبون في تحسين صحتهم.
بالنسبة لشعب براو والأقليات العرقية الأخرى في كون توم، أصبح لحم القنفذ طبقًا لا غنى عنه خلال المهرجانات. خلال مهرجانات القرى، يُحضّر لحم القنفذ في أطباق متنوعة، من المشوي إلى المطهو على البخار إلى الحساء. لا تُظهر هذه الأطباق إبداع السكان المحليين في فنون الطهي فحسب، بل تتيح لهم أيضًا فرصة تعريف السياح بثقافتهم الطهوية الفريدة.
من لحم القنفذ المشوي على الجمر إلى لحم القنفذ المحشو بأنابيب الخيزران، أو أطباق فريدة كحساء عظام القنفذ المطبوخ بنشا الذرة، أو لحم القنفذ الملفوف بأوراق الدونغ... أطباقٌ بمجرد سماع اسمها، يتمنى الجميع تجربتها ولو لمرة واحدة. الصورة: TL
تعجّ مهرجانات كون توم دائمًا بالألوان والأصوات. في أجواء أيام المهرجان الصاخبة، تتجلّى بوضوح صور النيران الحمراء التي تُشوى بها لحوم القنفذ، وأواني حساء عظام القنفذ المطبوخة بدقيق الذرة، وأكياس القنفذ الملفوفة بأوراق الدونغ. لا يستمتع الزوار بالأطباق اللذيذة فحسب، بل ينغمسون أيضًا في فضاء ثقافي فريد، ويختبرون السمات الفريدة لحياة سكان المرتفعات الوسطى.
لحم القنفذ في كون توم طبقٌ مميز، لا يشتهر بمذاقه اللذيذ فحسب، بل بغناه بالعناصر الغذائية وفوائده الصحية العديدة. بفضل أساليب المعالجة المتنوعة والمبتكرة، لم يعد لحم القنفذ مجرد طبق مألوف لدى شعب براو فحسب، بل أصبح أيضًا من أبرز أطباق مطبخ كون توم، يجذب انتباه السياح من جميع أنحاء العالم. إذا سنحت لك فرصة زيارة كون توم، فلا تنسَ تجربة أطباق لحم القنفذ لتختبر نكهة وجمال ثقافة الطهي هناك.
![[صورة] زعماء مقاطعة جيا لاي يقدمون الزهور عند نصب العم هو مع المجموعات العرقية في المرتفعات الوسطى](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
تعليق (0)