طعم المدينة: لحم ذو جلد مزدوج - طبق يتميز بنكهة دا نانغ الغنية

طبق ريفي، كل شريحة من اللحم هي شريحة من ذكريات المدينة.

في كثير من المناطق، عند الحديث عن لحم بطن الخنزير المسلوق، يتخيّل الناس قطعة لحم خالية من الدهون، ودهنها، وجلدها. لكن في دا نانغ ، لا يُطلق عليه السكان المحليون هذا الاسم. لديهم اسمهم الخاص، الريفي والمجازي: "لحم بجلدين".

عند سماع هذا، سيُفاجأ كل من لم يتذوقه قط. ما هو "الجلد ذو الوجهين"؟ في الواقع، هكذا يُطلق سكان المنطقة الوسطى على قطعة لحم ذات جلد على كلا الجانبين - الطبقة الهزيلة في المنتصف، مع طبقات متبادلة من الجلد والدهون على كلا الجانبين. هذا النوع من اللحم غير متوفر في كل مكان، ولكنه عادةً ما يُقطع فقط من البطن قرب رقبة الخنزير، حيث يلتف اللحم على شكل دائرة، مع طرفي جلد طبيعيين.

ليس الأمر مجرد لحم مسلوق - بل هو فن السلق.

لا يعتمد طعم طبق لحم الخنزير ذي الجلدين على غلاء المكونات، بل على طريقة سلقه وتقطيعه. لا يُسرّع سكان دا نانغ سلق اللحم، بل يضعونه في ماء مغلي مع قليل من الملح والبصل المشوي والزنجبيل المطحون، ثم تُخفّض الحرارة ويُسلق ببطء حتى ينضج اللحم من الداخل إلى الخارج، دون أن يتمزق سطحه، أو يُجفّف اللحم الخالي من الدهون، أو يُشقّ جلده.

لحم ذو جلد مزدوج، طبق مميز من مدينة دا نانغ

الصورة: هوي دات

في كثير من الأحيان يتم تناول اللحوم التي تحتوي على الجلد على كلا الطرفين مع صلصة السمك.

الصورة: هوي دات

بعد طهي اللحم، يُخرج ويُنقع في ماء بارد لمنع تَشَوُّه الجلد وللحفاظ على قرمشته الطفيفة. عند التقطيع، يجب تقطيعه بشكل مُعاكس لألياف اللحم، إلى قطع صغيرة الحجم، بحيث تكون طبقات اللحم ثلاث طبقات متساوية: الجلد - اللحم الخالي من الدهون - الجلد، مثل كعكة ثلاثية الطبقات، دهنية وليست دهنية، مطاطية وليست قاسية.

ماذا نأكل معه؟ كُل بحنين!

يُؤكل جلد الخنزير عادةً مع صلصة السمك النقية، والثوم المفروم والفلفل الحار، والأناناس المهروس، ويُخلط المزيج حتى يصبح ناعمًا. عند غمسه، ستتذوق جميع النكهات المالحة والحلوة والحارة والحامضة والقوية. يُقدم مع الخضراوات الخضراء الطازجة، بما في ذلك الريحان، ونعناع السمك، والملفوف الصغير، والموز الأخضر، وفاكهة النجمة الحامضة، وورق الأرز المشوي أو لفائف ورق الأرز الطرية.

لفّ قطعة لحم بورق أرز، أضف بعض الخضراوات، واغمسها في صلصة السمك، ثمّ تذوقها، وستشعر بروح المدينة الجبلية، وروح المدينة الساحلية. هذا هو طعم طبق أرز من الريف، أو ظهيرة ماطرة في هوا خان، أو عشاء بسيط ومريح بعد السوق وساعات الدراسة.

الطبق - وسيلة لتحديد مكان ما

ليس من قبيل الصدفة أن سكان دا نانغ لا يُطلقون عليه اسم "بطن الخنزير المسلوق" كغيره من المناطق. إنما يُطلقون عليه اسم "بطن الخنزير ذو الجلدين" حفاظًا على هوية سكان المنطقة المركزية وتميزهم - بسيط، بعيد عن التكلف، ولكنه واضح لا لبس فيه.

عندما يكون شخص ما بعيدًا ويتوق إلى وجبة طعام منزلية، فإن مجرد سماع أحدهم يقول: "هناك لحم مسلوق بجلدتين!" يدفئ القلب فجأة، كما لو كان يرى صورة الأم تقف بجانب موقد الفحم، وعاء اللحم يتصاعد منه البخار...

لحمٌ ذو جلدين - اسمٌ بسيط - طعمٌ عميق - روحٌ نفاذة. طبقٌ من الذكريات، من الهوية، ومن قلب أناسٍ لا ينسون وطنهم أبدًا.

اليوم، لا يقتصر استخدام لحم بطن الخنزير على الوجبات المنزلية فحسب، بل يُقدم أيضًا في مطاعم دا نانغ، باعتباره "تراثًا محليًا للمطبخ ". حتى أن بعض المطاعم تُقيم بوفيهات، حيث تُلفّ لحم بطن الخنزير بورق الأرز ليقوم الزوار بلفّها بأنفسهم، وتُقدّم مع صلصة سمك "قوية كحبّ دا نانغ".

لحمٌ ذو جلدين - اسمٌ بسيط - طعمٌ عميق - روحٌ نفاذة. طبقٌ من الذكريات، من الهوية، ومن قلب أناسٍ لا ينسون وطنهم أبدًا.

المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-thit-hai-dau-da-mon-an-dam-da-hoi-tho-da-nang-18525081719063475.htm