مقهى جيانج ين فو، الذي افتتحه ابن السيد نجوين فان جيانج، هو مكان يأتي إليه العديد من الأشخاص للعثور على "نكهة" قهوة البيض هانغ جاي من الماضي.
في هانوي ، عُرفت قهوة جيانج بأنها إحدى "ركائز القهوة الأربعة" في بدايات هانوي، حيث عُرفت باسم "نان - نهي - دي - جيانج". وتُعدّ جيانج أيضًا مهد قهوة البيض، وهو مشروب شائع يُستخدم فيه صفار البيض بدلًا من الحليب. وحتى اليوم، أصبحت قهوة البيض من اختصاص هانوي.
قهوة بيض جيانج - من التخصصات الشعبية في هانوي.
افتتح السيد نجوين فان جيانج أول مقهى جيانج في هانوي عام ١٩٤٦ في شارع كاو غو. ومع ذلك، وبسبب تقلبات البلاد، اضطر السيد جيانج إلى التوقف عن بيع القهوة لفترة. ولم يُعاد افتتاح المقهى في شارع هانغ جاي إلا بعد انتعاش الاقتصاد (بعد عام ١٩٨٦).
بعد وفاة السيد جيانج، واصل أبناؤه مسيرة والدهم المهنية وافتتحوا مقهىين في جيانج. افتتح السيد نجوين تري هوا، الابن الأصغر، مقهىً في 39 شارع نجوين هو هوان. منذ عام 2007. يعد هذا عنوانًا مشهورًا للعديد من السياح المحليين والأجانب عند ذكر قهوة البيض في هانوي.
افتتح الابن الثاني للسيد جيانج، السيد نجوين تري دوك، مطعمًا في 106 ين فو في عام 2006. وعلى الرغم من أنه ليس مشهورًا مثل نجوين هو هوان، فإن جيانج ين فو هو عنوان مألوف للسكان المحليين.
يقع المتجر في شارع ين فو، بطابق واحد، بواجهة مشرقة، ومساحة خارجية واسعة، مظللة بأشجار خضراء. تبلغ مساحة المساحة الداخلية حوالي 20 مترًا مربعًا، وتضم حوالي 6 أو 7 مجموعات من الطاولات والكراسي الخشبية المنخفضة، وهي من سمات المتجر القديم. يدير المتجر حاليًا السيد نجوين فان كويت (38 عامًا) والسيد نجوين فان كين (45 عامًا)، ابن السيد دوك وحفيد السيد جيانج.
منذ افتتاحه، واصل المتجر تقديم خدماته بالطريقة التقليدية، ساعيًا إلى الأجواء الحميمية والبساطة. لا تُشغَّل موسيقى، بل يُحيط بها مزيج من أحاديث الزبائن. ورغم استخدام المراوح فقط، لا يزال المتجر هادئًا بفضل مساحته المفتوحة. الكراسي المنخفضة قديمة لكنها متينة، مُرتبة بجوار جدار مع بعض صور مقهى جيانج القديم في هانغ جاي. لا توجد معالم بارزة، ولا توجد زوايا افتراضية لتسجيل الوصول، ومع ذلك لا يزال الزبائن يأتون يوميًا.
واجهة مقهى جيانج في 106 ين فو.
معظم زبائن المطعم من رواد المطعم الدائمين، ومعظمهم من السكان المحليين في منتصف العمر. كما استضاف المطعم مشاهير ومجموعات سياحية محلية وأجنبية، وقدّم معارض وفعاليات غذائية في مراكز ومؤسسات في هانوي، وفقًا للسيد كويت، صاحب المطعم.
قائمة طعام جيانج ين فو تُشبه قائمة طعام نجوين هو هوان، مع قهوة البيض الشهيرة وأنواع جديدة منها، مثل بيض الفاصوليا الخضراء، وبيض الماتشا، وبيض الكاكاو، وبيض الروم، وأخيرًا بيرة البيض. تتراوح الأسعار بين 30,000 و60,000 دونج للفنجان.
تتكون هذه المشروبات أساسًا من طبقة من رغوة البيض الصفراء الفاتحة في الأعلى، وقاعدتها من القهوة التقليدية أو مسحوق الفاصوليا الخضراء، أو الكاكاو، أو الماتشا حسب الطلب. يُخفق صفار البيض ليصبح ناعمًا كالحرير، حلوًا ودهنيًا، بدون رائحة سمكية. استخدم ملعقة للتقليب من الأسفل إلى الأعلى لرؤية المسحوق الأخضر والبني يمتزج مع الرغوة الناعمة.
النكهة الأصلية لقهوة البيض هي الطعم الحلو والدهني لبيض الدجاج، ممزوجًا بقليل من السكر لتخفيف مرارة القهوة. عند مزجها مع مساحيق أخرى، تمتزج نكهة قهوة البيض التقليدية مع رائحة الفاصوليا الخضراء أو الكاكاو أو الماتشا، مما يُضفي عليها شعورًا جديدًا. ومع ذلك، لا تزال قهوة البيض هي الطبق الأكثر مبيعًا في المتجر، وفقًا للسيد كويت.
ما يميز قهوة البيض في جيانغ ين فو هو أننا "نحضرها فور طلب الزبائن". يقول السيد كويت: "يجب تقديم البيض فورًا بعد خفقه، وإلا سيصبح متماسكًا وطريًا. ولأن عدد الزبائن ليس كبيرًا خلال أول ومنتصف الأسبوع، أقوم بخفق كل كوب ليكون البيض طازجًا وناعمًا. أما في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد، وعند كثرة الزبائن أو عند الازدحام، أقوم بخفق البيض بكميات كبيرة".
السيد بوي هو كي (49 عامًا، هانوي)، يشرب قهوة البيض منذ أن كان طالبًا في المدرسة الثانوية، عندما كان السيد جيانغ لا يزال يدير متجرًا في هانغ جاي. بعد أن زار جيانغ ين فو لأكثر من عشر سنوات، وبناءً على تجاربه، علّق قائلًا: "لكل متجر أسلوبه الخاص. إذا كان نغوين هو هوان هو المكان الذي يقدم قهوة البيض للعديد من السياح المحليين والأجانب، فإن ين فو هو المكان الذي يخدم سكان هانوي، ويمنحهم شعورًا بالألفة والتقارب".
ولا تزال هناك مجموعات من السياح المحليين والأجانب يأتون إلى المتجر للاستمتاع بقهوة البيض.
السيد بوي هوو كي، أحد الزبائن الدائمين لمقهى جيانج عندما كان المتجر لا يزال في شارع هانج جاي، ظل هناك لأكثر من 30 عامًا.
تتميز قهوة البيض الموجودة في المحل بوضع كوب من القهوة في وعاء من الماء الساخن للحفاظ عليها دافئة.
كاكاو البيض، أحد أنواع قهوة البيض.
يعد المطعم عنوانًا مألوفًا للسكان المحليين.
قال السيد كي إنه ربما لكونه من هانوي، فإنه غالبًا ما يجلس في ين فو. على الرغم من أن كلا المتجرين صاخب ومزدحم، إلا أن لكل منهما خصائصه الخاصة. جيانغ نجوين هو هوان هو ازدحام الوجهة السياحية، بينما جيانغ ين فو هو أصوات الحياة اليومية الصاخبة، وصوت السيارات المارة، وضجيج الباعة الجائلين، وقصص الزبائن القدامى.
بعد قرابة 80 عامًا، أصبحت قهوة جيانج علامة تجارية عريقة في قلب العاصمة. وقد أوصت قناة CNN الأمريكية بقهوة جيانج بالبيض كواحدة من خمسة تخصصات سياحية تُنصح بتجربتها عند زيارة هانوي. وبالنسبة لسكان العاصمة، تُعتبر جيانج مكانًا مثاليًا لاكتشاف "هانوي القديمة" مع وجبة خفيفة شهيرة من طفولتهم.
المقال والصور: كوينه ماي
فينيكسبريس.نت
تعليق (0)