"اللمسة العاطفية" الدقيقة بشكل خاص للتراث الوطني غير المادي في بون بو هوي

ما تشترك فيه معظم محلات المعكرونة باللحم البقري "على طراز هيو" هو أنها لا تحتوي على لوحة إعلانية، ولديها عدد قليل من الموظفين، ولا حتى قائمة أسعار، ولكنها دائمًا مزدحمة بالسكان المحليين والسياح الذواقة.

أضافت مدينة هوي مؤخرًا تراثين وطنيين غير ماديين، هما تراث "المعرفة الشعبية لبون بو هوي" ومهرجان الأرز الجديد لشعب كو تو. ويُمثل بون بو هوي في هذا المهرجان لمسةً عاطفيةً أصيلةً لثقافة الطهي المميزة والمتطورة للعاصمة القديمة.

بخلاف حساء نودلز اللحم البقري الجنوبي المُقدّم مع براعم الفاصولياء ولحم البقر المقلي، فإن حساء نودلز اللحم البقري " هوي " هو حساء نودلز بمرق غنيّ وقويّ الرائحة والمذاق. عند الاستمتاع بوعاء من حساء نودلز اللحم البقري "على طريقة هوي"، ستستشعر بوضوح الطعم الحارّ ورائحة معجون الروبيان المميزة بمجرد شمّه وتذوقه.

نصائح للزبائن

لكونه خلاصةً لمعارف شعبية امتدت لمئات السنين، وتوارثتها الأجيال، يرتبط حساء نودلز لحم البقر في هوي ارتباطًا وثيقًا بالحياة الدينية والأنشطة المجتمعية لسكان القرى الحرفية التقليدية، مثل قريتي فان كو وأو سا. لذا، يعكس هذا الطبق بعمق روح وأسلوب حياة وثقافة الطهي المحلية.

تُسهم هذه الميزة الفريدة في جعل طبق "بون بو هوي" تجربةً جذابةً للعديد من السياح المحليين والدوليين. ورغم أن هذا الطبق ليس غريبًا، فهو موجود في العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد، إلا أنه إذا كنت ترغب في الاستمتاع الكامل بالنكهة التقليدية والطابع الفريد لهذا الطبق الشعبي، من أيدي السيدات المسنات اللواتي يطبخنه ويضيفن إليه المكونات والتوابل وغيرها، فلن تجده إلا في هوي. ويُباع "بون بو" اللذيذ غالبًا في أكشاك الأرصفة البسيطة، أو عند الباعة الجائلين الذين يجلسون على كراسي قليلة، أو في أماكن مخفية في أعماق الأزقة الضيقة.

في ذكرى عاشقة طعام عادت إلى هوي مرات عديدة لمجرد افتقادها... قالت نها فونغ ( هانوي ) إنها تزور مطعمي مي كيو وكو بي في شارع باخ دانج بكثرة لتذوق حساء نودلز لحم البقر في هوي. غالبًا ما تستمر "جولة نودلز لحم البقر في هوي" لعدة أيام، لتتوقف على مهل في مطعم أونغ فونغ في شارع نجوين دو، ومطعم السيدة ماي في شارع نجوين كونغ ترو، ومطعم السيدة هانه في نهاية شارع نجوين تاي هوك، وبالطبع مطعم بون بو في نهاية شارع هونغ فونغ، وهو عادةً ما يفتح أبوابه من الساعة 7 صباحًا حتى 9 صباحًا يوميًا قبل أن ينفد.

محل نودلز لحم البقر في هوي في نهاية زقاق هونغ فونغ، هوي. (صورة: PV/فيتنام+)

لم تكن المطاعم التي زرتها تحمل لافتات، ولا طاولات وكراسي فاخرة، بل بضعة كراسي بلاستيكية بسيطة مُرتبة حول قدر من المرق الساخن. ولكن هناك، تذكرتُ نكهة حساء نودلز لحم البقر التقليدي في هوي، كما قالت نها فونغ.

نكهة غنية في كل وعاء من حساء المعكرونة باللحم البقري

يُعجب السياح، مثل نها فونغ، بشكل خاص بوعاء حساء نودلز اللحم البقري، الذي يتميز بمرق طبيعي حلو وعطري، مصنوع من عظام البقر المطهوة على نار هادئة لساعات، ممزوجًا بمعجون روبيان هوي، وعشب الليمون، والتوابل التقليدية. ويزداد الطبق جاذبيةً بفضل مزيج النودلز الطرية مع أقدام الخنزير، وسجق اللحم البقري، ودم الخنزير، والبصل المفروم، وقليل من صلصة الفلفل الحار.

من بين محلات نودلز لحم البقر التقليدية في هوي اليوم، لا يزال مطعم "مس بي" أو "مس كيو" (الذي تجاوز عمره 80 عامًا) يحافظ على طريقة الطهي التقليدية باستخدام موقد حطب يوميًا بنفس النكهة التقليدية. رائحة الدخان المميزة هي سرّ حفاظ السيدات على مهنتهن العريقة وحبهن لمطبخ مدينتهن. وتحديدًا، تُدقّ فطائر لحم البقر التي تُحضّرها "مس بي" يدويًا بالكامل باستخدام هاون حجري، ما يجعلها مطاطية، طرية، غنية بالعصارة، وعطرة.

في زقاقٍ عميق بشارع هونغ فونغ، يقع متجر نودلز لحم البقر، دون لافتة، يعجّ بالزبائن منذ سنوات. كثيرًا ما يهمس السكان المحليون للسياح بأن عليهم الاستيقاظ باكرًا جدًا إذا أرادوا تناول الطعام هنا، لأن المتجر لا يباع إلا بحلول الساعة التاسعة صباحًا، ولأنه مزدحم للغاية، فإنه أحيانًا يباع قبل ذلك.

حساء نودلز لحم البقر "هوي" يتميز بمرق غني وقوي الرائحة والمذاق. (صورة: ماي ​​ماي/فيتنام+)

المرق هنا ليس عطريًا فحسب، بل يتمتع أيضًا بلون ورائحة ونكهة متناغمة مع شرائح لحم البقر أو السجق أو دم الخنزير أو الأقدام أو اللحوم النادرة؛ والخضروات الطازجة والنظيفة التي تقدم معه تساعد الطبق على أن يكون أكثر نكهة.

ما تشترك فيه معظم محلات نودلز لحم البقر "على طراز هوي" هو عدم وجود لافتات، وقلة النُدُل، وحتى عدم وجود قوائم أسعار، إلا أنها دائمًا ما تكون مزدحمة بالسكان المحليين والسياح الذواقة. ووفقًا للسكان المحليين، قد يستغرق الأمر خمسة أيام للاستمتاع بجميع محلات نودلز لحم البقر اللذيذة في هوي بالعاصمة القديمة.

ليس فقط القلاع المكسوة بالطحالب، والتحف المعمارية للأضرحة القديمة، والآثار التاريخية، والقرى الحرفية التقليدية... فإن القدوم إلى هوي سيكون خطأً إذا لم تجد وتستمتع بحساء المعكرونة باللحم البقري الشهير في هوي، وهو أحد جواهر المطبخ الفيتنامي، والذي أصبح الآن رسميًا تراثًا وطنيًا غير مادي.

في عام 2014، قدم خبير الطهي الشهير أنتوني بودان حساء بون بو هيو على قناة CNN الأمريكية باعتباره "الحساء الأكثر روعة الذي تذوقته على الإطلاق".

في عام 2016، أدرجت منظمة Asia Record Organization طبق Bun Bo Hue ضمن أفضل 100 طبق آسيوي قيمة.

في عام 2023، صنف موقع Taste Atlas العالمي للطهي مدينة هوي في المرتبة 28 من بين 100 مدينة تقدم أفضل المأكولات في العالم، حيث اعتبر مطعم Bun Bo Hue "من الأطعمة الشهية التي يجب تجربتها عند القدوم إلى هنا".

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp