يعيش الجورامي في المياه العذبة، ولكنه دقيق في اختياره. لا يعيش هذا النوع إلا في المياه النظيفة الصافية الخالية من التلوث البيئي، ولذلك يتركز وجوده حاليًا في بينه ثوان في بحيرتي هام ثوان - دا مي وهام ثوان باك.
اتبع القارب لصيد الأسماك
اخرج من القارب يا رجل.
ماذا! إنها الثانية صباحًا فقط. لماذا قلتَ إنك ستغادر الساعة الرابعة صباحًا أمس؟
نعم، في الليلة الماضية، قال المخرج مينه أن الأسماك "نفدت من المخزون" لذلك كان علينا أن نغادر مبكرًا عن المعتاد لزيادة الصيد...
يا إلهي! في بحيرة هام ثوان - دا مي، كان الطقس قارس البرودة. امتزج الضباب وبخار الماء وحلّقا فوق البحيرة، مشكلين أشكالاً أشبه بلوحة فنية ساحرة. بدت أضواء القارب الصغير وكأنها تكسر صمت البحيرة الهادئ. بعد خمس دقائق فقط من التحضير، ودون أن أنسى ارتداء سترة سميكة من طبقتين، ووشاح، وقبعة لأغطي رأسي، صعدتُ إلى القارب مع تشات وإخوته لصيد الدنيس.
كان القارب الصغير مزودًا بإطار شبكي أمام مقدمة القارب، يمكن تعديله لأعلى ولأسفل على شكل مثلث، مما يسمح لشبكة الصيد بالإبحار. هبت الرياح ببخار الماء على وجهي، باردًا ومخدرًا، يشبه مشهد هانوي والمقاطعات الشمالية التي كانت تعاني من البرد القارس. في بحيرة هام ثوان - دا مي، لم يكن هناك ثلج، لكن كان هناك "ضباب ودخان حجبا الوجوه البشرية"، لذلك، على الرغم من أنني كنت أصطاد، كنت لا أزال أحلم بالمناظر الخلابة للجبال والغابات والأنهار والبحيرات على ضوء مصابيح القارب. كان القارب يسير بسلاسة عندما سمعت أمر تشات: أنزل الشبكة، فقطيع الأسماك يسبح نحو منتصف البحيرة. على الفور، أنزل شقيق تشات الأصغر الشبكة وأسرع القارب إلى المنطقة المركزية لقطيع الأسماك. لم يقطع القارب سوى ثلاثة أمتار إضافية عندما أمر تشات مرة أخرى: ارفع الشبكة، اجمع الأسماك. كنت واقفًا هناك أشاهد ولم يكن لدي وقت لفهم ما كان يحدث عندما رأيت الأخوين تشات يستخدمان شبكة لجمع الأسماك من الشبكة ووضعها في حاوية أسماك متخصصة. اصطادت الشبكة الأولى حوالي 5 كجم. قال تشات بسعادة: "لدينا اليوم صيد جيد من الأسماك، يجب أن يكون هذا أكثر بثلاث مرات من المعتاد. وكما هو متوقع، في ساعتين فقط من الطفو على البحيرة، اصطاد قارب تشات وإخوته أكثر من 20 كجم من الدنيس. وبينما كانوا يصطادون جيدًا، أدار تشات القارب إلى الشاطئ. لقد فوجئت تمامًا لذلك سألت تشات: لماذا لا تصطاد المزيد عندما يكون الصيد جيدًا جدًا؟" قال تشات وهو غارق في الماء ويتنفس الدخان البارد: "الكثير من الأسماك، إذا لم نتمكن من معالجتها في الوقت المناسب، فلن تكون جودة الأسماك مضمونة، لذا فهذا كثير يا أخي ...".
تتميز هذه السمكة بجسم طويل ونحيل بحجم إصبع السبابة تقريبًا، ولحمها أبيض وشفاف كسمك الأنشوجة الذي يعيش في البحر. يسهل التعرف عليها من خلال فمها الطويل الذي يشبه الكماشة، ولذلك تُطلق عليها بعض المناطق اسم "ليم كيم" (ليم كيم). تعيش هذه السمكة على سطح الماء، وغذاؤها الرئيسي هو العوالق والطحالب. ولأنها تعيش في المياه النظيفة، فإن لحمها يكاد يكون خاليًا من الطعم السمكي، ولكنه حلو المذاق وله رائحة مميزة لا يمكن الخلط بينها وبين الأسماك الأخرى التي تعيش في المياه العذبة. تتكاثر هذه السمكة بسرعة، ويصل موسم صيدها إلى ذروته من أبريل إلى أكتوبر من كل عام، حيث تكثر الأمطار وتتوافر كميات وفيرة من الطعام. يقول السيد نغوين شات، المتخصص في صيد ومعالجة "ليم كيم": "هذه السمكة صغيرة الحجم وتعيش على سطح الماء، لذا يصعب صيدها بالشباك كأي سمكة أخرى". بعد بحثٍ مُكثّف، تمكّنت عائلته من ابتكار طريقةٍ لصيد سمك "لام كيم" بشبكةٍ مُجرّفةٍ مُثبّتةٍ في مُقدّمة القارب. يُعدّ صيد "لام كيم" مُرهقًا للغاية، إذ يجب اختيار وقتٍ تتغذى فيه الأسماك بكثرةٍ لصيدها بفعالية. خلال النهار، تسبح الأسماك على سطح الماء، لكنها خجولةٌ جدًا. عندما تسمع صوت خرير الماء، تغوص عميقًا في البحيرة. لذلك، عليك الانتظار حتى الساعة 3-4 صباحًا أو 7-8 مساءً، أو حتى حلول الظلام، عندما تخرج الأسماك للتغذية في أسراب، عندها يُمكنك اصطياد صيدٍ كامل. تصطاد عائلته يوميًا ما بين 5 و7 كيلوغرامات فقط من السمك الطازج، وفي الأيام الأكثر ازدحامًا، يصطادون حوالي 10 كيلوغرامات.
تخصص جديد من هام ثوان باك
بالإضافة إلى صعوبة صيد السمك، فإن عملية تجهيزه أكثر تعقيدًا. ولأن حجم السمكة لا يتجاوز حجم الإصبع، فإن تقطيع اللحم يتطلب صبرًا ومشاركة شخصين أو ثلاثة أشخاص في أسرع وقت ممكن للحفاظ على نضارتها. يُعدّ وقت تحضير السمك خطوة أساسية للحصول على سمك شهي ولذيذ، كما يُقطع السمك وهو حي، لأن موته أو تركه لفترة طويلة سيفسده، وسيصبح لحمه بعد التجفيف ذا رائحة كريهة، ولن يعود حلوًا أو عطريًا بنكهة السمك الأصلية. بعد صيد السمك، يُزال الرأس والأمعاء والزعانف، ثم يُقسم جسم السمكة إلى نصفين، ويُغسل، ويُنقع في ماء مملح مخفف، ثم يُجفف لمدة يوم أو يومين في الشمس، وفي هذا الوقت سيبدو السمك أبيض اللون وجذابًا.
يمكن استخدام سمك الدنيس الطازج في السلطة، وخلطه مع الأعشاب والخضراوات البرية، مع قليل من صلصة السمك الحلوة والحامضة، وتناوله نيئًا، فهو لذيذ للغاية. أما السمك المجفف، فما عليك سوى وضعه في الفرن لمدة دقيقتين ليصبح جاهزًا للأكل. أما إذا قلى، فيستغرق الزيت الساخن 20 ثانية فقط ليصبح ذهبي اللون ومقرمشًا. يمكن غمس السمك المقلي في صلصة الفلفل الحار، أو صلصة الصويا، أو صلصة السمك. لا شيء يضاهي طبق الدنيس مع قليل من صلصة الفلفل الحار على العشاء. أما بالنسبة لعشاق الوجبات الخفيفة، فهو طبق مفضل لأن السمك يبقى مقرمشًا ولكنه طري بعد القلي، وله طعم حلو خفيف ورائحة زكية، لذا... الجميع مدمنون على هذا الطبق.
لأن سمك الليم كيم يُصطاد في البرية دون أن يقوم أحد بتربيته، فإن كمية السمك قليلة. في الوقت نفسه، يشهد سوق سمك الليم كيم المجفف، وهو نوع خاص من الأسماك، إقبالاً كبيراً. في المقاطعة، لا تستغل هذا المنتج إلا قرية هام ثوان - دا مي للصيد. اشترت شركة دا مي للاستثمار والتطوير السياحي المساهمة هذا المنتج لقرية الصيد لمساعدة سكان البحيرة على توفير دخل ثابت. يتميز سمك الليم كيم المجفف الذي تُعبأه الشركة وتبيعه بجودة عالية، ما يدفع العديد من السياح المحليين إلى شرائه.
في هذه الأيام، فإن "بيع" الأسماك "المباعة بالكامل" وقصة كيف أصبحت الأسماك "المباعة بالكامل" تخصصًا "يصطاده" العديد من الناس اليوم هي أيضًا مصادفة جدًا. قال السيد ماي فان مينه، مدير شركة دا مي للاستثمار والتطوير السياحي المساهمة: "لم أتوقع أن تحظى منتجات سمك ليم كيم المجفف بهذا الطلب". حاولت الشركة تخزينه استعدادًا لرأس السنة القمرية الجديدة، لكن الزبائن في هانوي ومدينة هو تشي منه ومقاطعات ومدن أخرى أخذوا كميات كبيرة فجأة، مما جعل الشركة عاجزة عن الاستجابة... في السابق، كان الصيادون يصطادون سمك ليم كيم للمتعة فقط، ولم يكن أحد يهتم، رغم لذته. في أوائل عام ٢٠٢٣، أحضرتُ سمك ليم كيم مقليًا مقرمشًا مع صلصة الفلفل الحار لدعوة مجموعة من سياح هانوي الذين كانوا في رحلة بحرية لمشاهدة البحيرة، للاستمتاع بتناوله، وفجأة أشاد الزبائن به ووصفوه بأنه لذيذ، فطلبوه. في ذلك الوقت، لم يكن أحد يفكر في تحويل سمك ليم كيم إلى منتج تجاري للبيع، لذلك توصلنا إلى طريقة لتحضيره لتلبية طلب الزبائن وكمية الأسماك المقدمة في الموقع لزوار البحيرة. ثم قامت مجموعة السياح من هانوي ومدينة هو تشي منه ومقاطعات ومدن أخرى في... همس أهل البلاد لبعضهم البعض عن طبق سمك ليم كيم المقلي المقرمش من بحيرة هام ثوان. وقد حقق نجاحًا كبيرًا في الأشهر الأخيرة، وأصبح بطبيعة الحال طبقًا مميزًا من أطباق هام ثوان، باك وبينه ثوان، الذين يسافرون عبر فيتنام...
لذلك، يشعر الصيادون في بلدية دا مي بسعادة غامرة لتحسن دخلهم السنوي بفضل صيد الأسماك ومعالجتها. حاليًا، كمية البضائع شحيحة جدًا، لذا يسعى الناس لزيادة الصيد والمعالجة، لكن الأسماك المجففة لا تزال لا تلبي طلب السوق.
مصدر
تعليق (0)