سلطعون كا ماو مع صلصة الفلفل، روبيان محشو بمئة زهرة على الطريقة الفيتنامية والصينية

يقوم الشيف لي نجوين هوان لونج وتران ثو سينه بإعداد طبق سرطان البحر كا ماو مع صلصة الفلفل وجمبري النمر المحشو بالزهور.

سلطعون كا ماو مع صلصة الفلفل - الصورة: HOANG LE

يعد هذا النشاط جزءًا من مؤتمر تبادل خدمات الأغذية والمطاعم بين فيتنام والصين 2025 الذي سيقام في 8 أغسطس في مركز المعارض والمؤتمرات SECC في مدينة هوشي منه.

الشيف لي نجوين هوان لونج هو حاليًا رئيس جمعية الطهاة العالميين ورئيس الطهاة في مطار تان سون نهات.

الشيف تران ثو سينه من مقاطعة غوانغدونغ الصينية. بدأ العمل في مجال الطهي عام ١٩٨٩، وعمل رئيسًا للطهاة في ووهان، نانجينغ (الصين)، ثم عمل في فيتنام لمدة ثماني سنوات.

سلطعون كا ماو مع صلصة الفلفل، نكهة فيتنامية غنية

يستخدم الشيف هوان لونغ سلطعون كا ماو وفلفل كين جيانج لتحضير سلطعون كا ماو مع صلصة الفلفل. يقول إن الفلفل عطري للغاية، وإضافة القليل منه عند طهي السلطعون يُحسّن النكهة.

المكونات:

اشتري سرطان البحر كا ماو، قم بإزالة اللحم، صلصة الفلفل كيين جيانج: 1 ملعقة؛ خبز صغير: 1 رغيف، أفوكادو مهروس.

تحضير:

لحم السلطعون المخلوط مع الثوم والخبز والبطاطس، ثم يغمس في الدقيق والبيض وفتات الخبز، ثم يقلى.

طريقة تحضير صلصة الفلفل: افرمي أعواد الكرفس، وافرميها، واقليها مع الكراث، ثم أضيفي المرق واتركيه يغلي لمدة ثلاث ساعات تقريبًا حتى ينضج. يحتوي المرق على الطماطم والبصل وأوراق الكرفس والقرفة واليانسون النجمي.

حاضر:

سلطعون مقلي مقرمش، اضغطيه على شكل كرة، ضعي الصلصة ثم أضيفي القليل من الزبدة المطحونة.

طريقة تقديم الخبز: ضع الخبز في الأسفل، ثم الباتيه ثم لحم السلطعون.

الشيف لي نجوين هوان لونغ يوضح كيفية طهي سرطان البحر كا ماو مع صلصة الفلفل - الصورة: هوانغ لي

طاهٍ صيني يقدم طبق الجمبري المحشو

روبيان النمر المحشو بمئة زهرة طبق تقليدي من المطبخ الكانتوني. المكون الرئيسي هو روبيان النمر الممزوج بحشوة روبيان مطحونة يدويًا (تُسمى مئة زهرة)، ويُحضر باستخدام تقنية "الحشو" التقليدية.

يحتفظ هذا الطبق بالحلاوة الطبيعية للحوم الروبيان، جنبًا إلى جنب مع الملمس الناعم والمضغوط لحشوة الروبيان.

الشيف تران تو سينه يصنع الجمبري المحشو بالزهور - فيديو: هوانغ لي

كيفية القيام بذلك:

اختاري الجمبري الطازج والثابت.

حشوة الروبيان (مائة زهرة): يتم طحنها يدويا من الروبيان الطازج، يضاف القليل من دهن الخنزير لزيادة الدهون، تصبح طرية ولكن مقرمشة.

طريقة الحشو: افتحي ظهر الروبيان، ثم احشيه على شكل فراشة.

قم بطهي الروبيان على البخار لمدة 3 دقائق أو اقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا للحفاظ على كل حلاوة الروبيان.

على الطريقة الكانتونية التقليدية: مطهو على البخار، مع رشة من صلصة الصويا الغنية.

النسخة الفيتنامية: امزج عشبة الليمون والليمون الحامض والصلصة في صلصة السمك.

الشيف تران تو سينه يوضح كيفية طهي الجمبري النمري المحشو بمئة زهرة - الصورة: هوانغ لي

طبق روبيان محشو بمئات الزهور - صورة: هوانغ لي

سلطعون كا ماو مع صلصة الفلفل - الصورة: HOANG LE

عروض الطهي - اندماج النكهات بمشاركة 3 طهاة فيتناميين وطاهٍ صيني واحد.

قاموا بإعداد أطباق طبخ مثل الجمبري النمر المحشو بمائة زهرة، والكركند الأخضر مع صلصة الثوم الأصفر، وجذر اللوتس المقطع المقلي مع التوفو المخمر (طبق صيني)، وسرطان البحر كا ماو مع صلصة الفلفل الطويل، وكعك السمك لا فونج.

هوانغ لي

المصدر: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm