1. المكونات
400 جرام من سمك السلور
البصل الأخضر: 3 سيقان
الكراث: 3 بصيلات
زيت الطهي، السكر، الفلفل، مسحوق التوابل
2. كيفية القيام بذلك
الخطوة 1: تحضير المكونات
اغسلي السمك بالماء المخفف بالملح، ثم اشطفيه عدة مرات بالماء النظيف، واتركيه في سلة حتى يصفى.
بعد ذلك، صفِّ لحم السمك. الطريقة التي يتبعها الكثيرون لكشطه هي استخدام سكين للكشط من الجسم إلى الذيل، حتى لا تلتصق عظام السمك باللحم.
ثم استخدم ملعقةً لكشط الجزء العلوي من ذيل السمكة ليسهل عليك استخراج لحمها. استخدام عظام وجلد السمك في طهي الحساء سيكون لذيذًا وحلوًا للغاية.
اغسل البصل الأخضر وقطّعه. قشّر البصل الأرجواني واغسله وقطّعه ناعماً.
الخطوة 2 : تتبيل السمك
أضف لحم السمك المصفى إلى وعاء مع ملعقة كبيرة من مسحوق التوابل، وملعقة صغيرة من السكر، وملعقة صغيرة من الفلفل، والبصل الأخضر، والكراث المُجهز مسبقًا، واخلط جيدًا. انقع السمك في التتبيلة لمدة 15 دقيقة.
الخطوة 3 : طحن السمك
ضعي السمك المتبل في الخلاط حتى يصبح هريسًا، ثم أخرجيه في وعاء.
الخطوة 4 : خفق اللحم المفروم
قم بتوزيع طبقة رقيقة من زيت الطهي في الوعاء لتسهيل فرده، وعند فرده، لن تلتصق الأسماك بالوعاء.
استخدم ملعقة لتوزيع لحم السمك بالتساوي على طول حافة الوعاء، في اتجاه واحد. عندما يلتصق السمك بالملعقة، تكون الكعكة جاهزة.
عجن السمك هو أهم خطوة، فهو العامل الحاسم في لذة وتماسك كعكة السمك. إذا لم تُعجن جيدًا، ستصبح كعكة السمك متفتتة جدًا. عند طهيها، ستصبح كعكة السمك متكسرة ومفككة.
الخطوة 5 : قلي كعكات السمك
خذ كل قطعة صغيرة من السمك، لفها على شكل كرة، ثم افردها حتى يصل سمكها إلى نصف الإصبع واقليها.
سخّن المقلاة، أضف 200 مل من زيت الطهي، وسخّنه حتى تظهر فقاعات، ثم اقلِ السمك. حسب حجم المقلاة، يُنصح بقلي قطعتين أو ثلاث قطع فقط من السمك في المرة الواحدة، لأن كعكة السمك ستنتفخ بشكل كبير عند القلي.
اقلي كلا الجانبين حتى يصبح لونهما ذهبيًا، كل جانب لمدة ٥-٧ دقائق تقريبًا. أخيرًا، ضعي كعكات سمك السلور المقلية على ورق ماص، وهكذا تكونين جاهزة.
الخطوة 6 : الانتهاء
ضعي كعكات السمك المقلية في طبق وزينيها حسب الرغبة واستمتعي بها.
ستكون كعكات سمك السلور ألذّ وأكثر نكهةً عند غمسها في صلصة الفلفل الحار أو صلصة الطماطم. كما يُمكن تناولها مع الأرز.
3. ملاحظات عند صنع كعكات السمك
تعيش سمكة السلور في معظم المياه الطبيعية في العالم . تتركز معظم أسماك السلور في آسيا، وخاصةً الهند ودول جنوب شرق آسيا.
في فيتنام، تعيش سمكة السلور بشكل رئيسي في دلتا ميكونج، ونهر دونج ناي ، ومنطقة المرتفعات الوسطى.
يمكن تحضير سمك رأس الأفعى بطرق مختلفة، مثل الحساء، والطهي على البخار، واليخنة، والقلي السريع، والطهي في قدر ساخن، والقلي... جميعها لذيذة جدًا. تُستخدم كعكات سمك رأس الأفعى في القدر الساخن، أو الحساء، أو تُلف على شكل كرات للقلي، وجميعها لذيذة.
لتحضير كعكات سمك لذيذة وطرية، يُنصح باختيار سمك السلور ذي العيون الصافية، والجسم الكبير السمين، واللحم المتماسك. تجنب شراء الأسماك ذات اللحم الطري أو الإفرازات اللزجة لأنها أسماك فاسدة. يجب أن يكون لون السمك المقشر جميلاً ولامعاً، وليس باهتاً أو باهتاً.
يمكنك شراء سمك السلور المقشر والمطحون مسبقًا لتوفير الوقت أو شراء سمكة كاملة وكشط اللحم بنفسك في المنزل لضمان سلامة الطعام ونضارته للطبق.
يجب عليك خلط السمك جيدًا وتتبيله حسب الرغبة قبل تشكيله على شكل كرات، حتى تتمكن من تناول كعكات السمك المقلية فورًا دون أي توابل إضافية.
أثناء عملية طحن أو فرم السمك، يجب إبقاء سمك السلور باردًا دائمًا. إذا لم يكن باردًا بما يكفي، فسيكون طريًا وغير لذيذ.
إذا طحنتَ كعكات السمك، اطحنها لمدة ٣-٤ دقائق. إذا فرمتَها لفترة أطول، ستسخن السمكة وتفقد صلابتها.
للحصول على كعكات السمك ذهبية اللون ومتماسكة، يجب أن تغطي كمية الزيت المستخدمة السمك بالكامل. يجب أن يكون زيت الطهي ساخنًا قبل قلي كعكات السمك. عند القلي، احرص على إبقاء الحرارة متوسطة لضمان نضج كعكات السمك بشكل متساوٍ من الداخل إلى الخارج.
عندما تصبح كعكات السمك ذهبية اللون، اقلبيها. تجنبي الإفراط في القلي، لأن ذلك سيجعلها جافة وصلبة.
إذا لم تستخدمها فورًا، يمكنك حفظ كعكات السمك في الثلاجة. وللحفاظ عليها طازجة لفترة أطول، يُنصح بوضعها في المُجمد. بهذه الطريقة، يمكنك حفظ كعكات السمك لمدة شهر.
بالنسبة لكعكات السمك المقلية، يُمكنك حفظها في الثلاجة. ولكن قبل الاستخدام، يجب قليها أولًا.
ما سبق هو طريقة بسيطة لتحضير كعكات سمك السلور المقرمشة والمضغوطة والتي يمكنك الرجوع إليها لتحضيرها ليستمتع بها جميع أفراد الأسرة.
هيا بنا إلى المطبخ ونُحضّر كعكة السمك هذه فورًا. بالتوفيق!
>> شاهد المزيد من الوصفات اللذيذة كل يوم
كعكة سمك لا فونغ طبقٌ شهيرٌ وراقيٌّ لدى أهل هانوي. يُحضّر هذا الطبق من سمك السلور المتبل بالبهارات، ويُشوى على موقد فحم، ثم يُقلى في مقلاة زيتٍ ليُضفي نكهةً فريدةً.
[إعلان 2]
مصدر
![[صورة] زعماء مقاطعة جيا لاي يقدمون الزهور عند نصب العم هو مع المجموعات العرقية في المرتفعات الوسطى](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/9/196438801da24b3cb6158d0501984818)
تعليق (0)