مكونات سمكة رأس الثعبان المطهوة في وعاء فخاري
1 كيلوغرام من سمك رأس الثعبان المنظف والمقطع إلى شرائح بسمك 3-4 سم، 150 غرام من لحم بطن الخنزير، 3 بصل، 3 فصوص ثوم، كراميل، 1 جوز هند طازج، بصل أخضر، فلفل حار.
التوابل: صلصة السمك الجيدة، الملح، السكر، غلوتامات أحادية الصوديوم، الفلفل المطحون.
سمكة رأس الثعبان المطهوة في وعاء فخاري هي طبق ريفي لسكان منطقة الجنوب الغربي. (الصورة: BL)
إعداد المواد الخام
سمك السلور: نظفي المخاط بالماء الساخن الممزوج بالليمون، ثم اشطفيه جيدًا وصفيه.
بطن الخنزير: يُقطع إلى قطع بحجم اللقمة؛ البصل والثوم: يُفرمان ناعماً.
طريقة عمل سمكة رأس الثعبان المطهوة في وعاء فخاري
تتبيل الأسماك
ضع سمك السلور في وعاء كبير، وتبّل بثلاث ملاعق كبيرة من صلصة السمك، وملعقة كبيرة من الملح، وملعقة كبيرة من السكر، وملعقة كبيرة من الفلفل المطحون، والبصل والثوم المفرومين، والفلفل الحار المفروم. اترك السمك يتبل لمدة 30 دقيقة.
مستودع الأسماك
أضف القليل من زيت الطهي إلى القدر، وقلّب البصل والثوم، ثم أضف لحم بطن الخنزير، وقلّب حتى ينضج. رتّب سمك رأس الأفعى فوق اللحم، واسكب تتبيلة السمك. أضف الكراميل، ثم صبّ ماء جوز الهند حتى يغطي السمك.
ضع القدر على الموقد، واتركه حتى يغلي، ثم خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. اتركه على نار هادئة لمدة ٤٥ دقيقة إلى ساعة، مع صبّ سائل التتبيلة من حين لآخر على السمك لينقع.
عندما يصبح الماء كثيفًا، يصبح السمك متماسكًا وعطِرًا، يُتبَّل حسب الرغبة. سيتمتع قدر السمك المطهو ببطء اللذيذ بنكهة متناغمة حلوة ومالحة، مع قليل من التوابل والدهنية.
ارفع قدر السمك المطهو ببطء عن النار، ورشّ عليه بعض البصل الأخضر، وبعض شرائح الفلفل الحار الطازج، وقليلًا من الفلفل المطحون. يُقدّم سمك السلور المطهو ببطء مع الأرز الأبيض والخضار المسلوقة. يُترك السمك طوال الليل ليمتص التوابل ويضيف نكهة مميزة.
المصدر: https://baoangiang.com.vn/cach-lam-ca-bong-lau-kho-to-ngon-chuan-vi-a423798.html
تعليق (0)