قهوة الرمل التركية

[إعلان 1]

يقوم الأتراك بصنع القهوة عن طريق دفن إبريق قهوة مملوء بالماء في قدر من الرمل الساخن فوق النار أو الموقد الكهربائي.

في عام ٢٠١٣، أدرجت منظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) ثقافة وتقاليد القهوة التركية ضمن التراث الثقافي غير المادي الذي يمثل الإنسانية. وتتميز طريقة تحضير القهوة والاستمتاع بها في هذا البلد بخصائص فريدة عديدة، تختلف عن بقية العالم.

قهوة الرمل إحدى تلك الميزات الفريدة. عند تحضيرها، يُسكب البن المطحون والماء معًا في إناء معدني خاص ذي مقبض طويل يُسمى "الركوة". تضع آلة القهوة الركوة في قدر من الرمل الساخن، إما فوق النار أو موقد كهربائي. تُسبب حرارة الرمل المحيط بالإبريق رغوة القهوة بسرعة.

بعد غليان الماء، تُسكب القهوة في فنجان صغير لتقديمها للضيف، ثم تُدفن الكنافة في الرمل ثلاث أو أربع مرات أخرى دون إضافة ماء. تستقر بقايا القهوة في القاع، مما يجعل هذه القهوة التركية التقليدية غنية وكثيفة. يمكن أيضًا تعديل درجة حرارة التخمير حسب عمق الكنافة ذات القاعدة النحاسية في الرمل.

تُحضّر القهوة التركية تقليديًا بغلي الماء فوق رمال ساخنة. الصورة: Adobe Stock

يُطلق على فنجان القهوة الصغير المُصبّ من الكنكة اسم "ديميتاس"، وهو بحجم الإسبريسو تقريبًا. "ديميتاس"، التي تعني "نصف كوب" بالفرنسية، هي أصغر فناجين القهوة على الإطلاق. في تركيا، تُقدّم القهوة عادةً مع الحلوى.

للقهوة التركية الساخنة الرملية تاريخ عريق، ولم يُحدد أحدٌ بعدُ أصل طريقة تحضيرها بدقة. يعتقد الباحثون المحليون أنها تعود إلى الثقافة العثمانية، تلك الإمبراطورية التي امتدت عبر جنوب أوروبا والشرق الأوسط وشمال أفريقيا، واستمرت من القرن الرابع عشر حتى أوائل القرن العشرين. نشأت الإمبراطورية في منطقة سوغوت في تركيا الحالية، ولأكثر من سبعة قرون من وجودها، ظلت العاصمة العثمانية تقع دائمًا فيما يُعرف الآن بتركيا.

منذ العصر العثماني، كان السلاطين والنبلاء يفرضون على خدمهم تحضير قهوتهم في رمال ساخنة. تتيح هذه الطريقة نقل الحرارة بشكل أكثر تناسقًا ودقةً مقارنةً بتسخين القهوة مباشرةً على النار. كما أن القهوة أكثر كثافةً ونعومةً من المعتاد.

قراءة الطالع من بقايا القهوة ممارسة ثقافية شائعة بين السكان المحليين. بعد الانتهاء من فنجان القهوة، يقلب الشارب الفنجان رأسًا على عقب بحيث تتساقط بقايا القهوة وتُشكّل أنماطًا على الصحن. ينظر العراف إلى هذه الأنماط ويتنبأ بمصير "الزبون".

تُعدّ القهوة التركية جزءًا لا يتجزأ من حفلات الزفاف. من المعتاد أن يحضر العريس عائلته للقاء عائلة العروس وطلب مباركتهم. تُحضّر العروس القهوة لعائلة العريس، وقد تُضيف الملح بدلًا من السكر إلى فنجان العريس. لا يحق للعريس الشكوى من "التلاعب" به، إذ يُعتبر ذلك وقاحة. ويُعتبر إنهاء العريس للقهوة المالحة دون انزعاج دليلًا على أن الفتاة قد وجدت زوجًا صالحًا.

قهوة الرمل التركية

لدى الأتراك مقولة تقول "ذكرى فنجان القهوة تدوم 40 عامًا"، لوصف ثقافة شرب القهوة لديهم.

تختلف قهوة الرمل التركية عن القهوة العادية، رغم استخدام نفس المكونات. تختلف طرق التخمير باختلاف النكهات ودرجات التركيز. يعتقد الكثيرون أن استخدام النحاس لتسخين الرمل يُضفي على القهوة نكهةً أقوى وقوةً أكبر.

بغض النظر عن الطريقة المستخدمة، فإن القهوة التركية بشكل عام تكون عطرية، وغنية، ورغوية، وساخنة للغاية.

آنه مينه (وفقًا لليونسكو، لونلي بلانيت )

المصدر: https://vnexpress.net/ca-phe-cat-tho-nhi-ky-4656044.html