مطبخ العالم

تحدث السيد نجوين كووك كي، رئيس جمعية الثقافة الطهوية الفيتنامية (VCCA)، عن رحلة جعل المطبخ الفيتنامي علامة تجارية وطنية ثم الوصول إلى العالم .

المراسل: يعود نجاح فيتنام في استقبال 12.5 مليون زائر دولي عام 2023 إلى حد كبير إلى مطبخها . برأيك، ما هو أهم عامل لترسيخ المطبخ مكانته على خريطة السياحة الفيتنامية؟

نحن لا نخفي طموحنا ليس فقط لرفع مستوى المطبخ الفيتنامي باعتباره فخرًا وطنيًا ولكن أيضًا تحويله إلى ممثل ثقافي فريد لفيتنام على الخريطة الطهوية العالمية.

السيد نجوين كوك كي: في نهاية عام ٢٠٢٣، وبفضل تصويت منظمات الطهي المرموقة ومواقع المعلومات، تشرفت هانوي بفوزها بجائزة "أفضل مدينة ناشئة في مجال الطهي في آسيا لعام ٢٠٢٣". كما أعلن موقع "تيست أطلس" أن فيتنام احتلت المرتبة ٢٢ من أصل ١٠٠ ضمن أفضل مطابخ العالم لعام ٢٠٢٣. بينما احتلت مدينة هوي المرتبة ٢٨ من أصل ١٠٠ ضمن أفضل مدن الطعام في العالم... إن استقبال ١٢.٥ مليون زائر دولي في عام ٢٠٢٣ يُثبت أن المطبخ الفيتنامي قد ساهم بشكل كبير في هذا المجال.

لكي نربط بين المطبخ والسياحة، علينا أن ندرك بموضوعية أن فيتنام قد بدأت للتو في استغلال هذه الإمكانات. فمع أكثر من 3000 طبق غني من الشمال إلى الجنوب، من المأكولات البحرية والجبلية، تشكلت خارطة الثقافة الطهوية وترسخت في ذاكرة الشعب. وقد أصدرت الحكومة سياسةً لتوجيه تطوير المطبخ والسياحة. والآن هو الوقت المناسب للمشاركة الفاعلة والمنهجية والعلمية لوضع أسس وتوجهات مشتركة للنظام السياسي بأكمله والمنظمات الاجتماعية المتخصصة. ومن الضروري تطوير نموذج سياحي فريد لتجربة طهي فريدة، ينسجم بشكل وثيق مع الوجهات السياحية والثقافة المحلية.

الفنان والخبير في الطهي لي خانه

نعتقد أن هذا التواصل لن يقتصر على تقديم الأطباق فحسب، بل سيخلق أيضًا تجارب فريدة وأصيلة وتاريخية. من الضروري التركيز على الأسس الثقافية للمطبخ، بحيث لا يقتصر تذوق السياح لأطباق فيتنام على مذاقها فحسب، بل ينغمسون أيضًا في تاريخها وقيمتها الغذائية. وهذا ما يخلق توجهًا جديدًا في السياحة المطبخية الفيتنامية تحت شعار "تناول الطعام، تحدث، خذه معك".

المطبخ الفيتنامي غنيٌّ ومتنوعٌ للغاية، وهو ملتقى العديد من الثقافات الطهوية. ومع ذلك، يرى العديد من الخبراء أن مكانة المطبخ الفيتنامي لا تتناسب مع قوته. ما رأيك في هذا؟

أعتقد أن فيتنام، بموقعها الفريد بين الغابة والبحر، الممتدة من الشمال إلى الجنوب، تُعتبر بوابةً للعالم من الشرق إلى الغرب. كما أتفق على أن المطبخ الفيتنامي، بفضل تنوعه وثرائه، يعكس بوضوح التبادل الثقافي العميق مع العالم من خلال السياحة. عادةً، تنتشر مئات الآلاف من المطاعم الفيتنامية في جميع أنحاء العالم، والعكس صحيح، ففي فيتنام، تضم معظم المقاطعات والمدن مطاعم تُقدم أطباقًا تقليدية من بلدان عديدة.

ولكن من الصحيح أن الوعي بمكانة المطبخ الفيتنامي على الساحة الدولية لا يتناسب مع قوته، على الرغم من أن فيتنام تمتلك قوة عاملة من الطهاة المحترفين وخبراء الطهي ذوي المهارات العالية والقدرة على تحويل الأطباق التقليدية إلى أطباق معاصرة، مما يجذب ملايين المتناولين في جميع أنحاء العالم كل عام.

هناك أسباب عديدة لعدم تطور المطبخ الفيتنامي بالشكل المتوقع. برأيي، العامل الأهم هو ضعف الترويج والتسويق، بما في ذلك نقص الاستثمار في البحث والتطوير والترويج للمأكولات الإقليمية في وسائل الإعلام الدولية لفترة طويلة، مما أدى إلى جهل الكثيرين حول العالم بالمطبخ الفيتنامي.

للتغلب على هذا، علينا التركيز على بناء استراتيجية تسويقية شاملة، تجمع بين احترام الهوية الثقافية والتقاليد الطهوية، ومساعدة المطبخ الفيتنامي على ترسيخ مكانته على خريطة المطبخ العالمي. يمكننا بشجاعة أن نقبل اعتبارنا "دونيين" لنعيد تموضع مطبخ بلدنا، ونحدد مكانته الحالية ومساره. فقط عندما نحقق ذلك، يمكننا استعادة التوازن وتهيئة الأرضية المناسبة لاختراق المطبخ الفيتنامي والاعتراف به وقبوله على الساحة الدولية.

عندما يكون التمويل محدودًا كما هو الحال الآن، ما هي الطريقة الأكثر فعالية للترويج برأيك؟

في ظل السياق الدولي الراهن، أكدت فيتنام موقفها بوضوح. أعتقد أنه من الضروري تحديد كل بند بدقة عند تخطيط وبناء خطة الترويج للمطبخ، مع مراعاة الكفاءات الأساسية، والاعتماد على قوة المجتمع لتنفيذ كل مرحلة، ونشر المعلومات بفعالية.

على الرغم من أن العملاء يستمتعون بتجربة لفائف الربيع الفيتنامية التقليدية

الطريقة الأكثر فعالية هي الجمع بين التجارب الواقعية والتكنولوجيا الرقمية، بما في ذلك الاستفادة من شبكات التواصل الاجتماعي والمنصات الرقمية لنشر المطبخ الفيتنامي على نطاق واسع. على سبيل المثال، اعتمدت جمعية VCCA، بمواردها المالية المحدودة، على إمكانات ونقاط قوة المجموعة لتنفيذ مشروع رحلة البحث عن القيم الثقافية للمطبخ الفيتنامي المرحلة الأولى بنجاح، كمقدمة للمراحل التالية. تشمل المشاريع بناء متحف افتراضي، وخريطة رقمية للمطبخ الفيتنامي، ودمج تقنية الذكاء الاصطناعي لتوفير منصة سهلة الاستخدام، مما يساعد الناس على الوصول إلى مستودع طعام كامل بسهولة. ستساعد هذه التقنية الجديدة المستخدمين على استكشاف المطبخ من خلال الصور ومقاطع الفيديو التعليمية الحية والدعم اللغوي والإحصاءات لاكتشاف أطباق جديدة، مما يساهم في تنمية الاقتصاد المحلي. هذه خطوة كبيرة إلى الأمام في تعزيز وتعزيز مكانة المطبخ الفيتنامي.

ومن المؤكد أن هذا المشروع لا يقتصر على فيتنام؟

نعم. من خلال هذا المشروع، نلتزم ببناء صورة لثقافة طهي متنوعة وغنية وعالية الجودة، وخلق وجهة مميزة وفريدة تجذب رواد المطاعم المحليين والسياح الدوليين لتجربتها، مما يساهم في تنمية اقتصاد السياحة في البلاد.

أعتقد أن رحلة "تحويل المطبخ الفيتنامي إلى علامة تجارية وطنية" لا تُوصف بالكلمات. إنها مهمة وتحدٍّ كبير! ومع ذلك، نحن واثقون من أننا سننجح في تنفيذ هذه الخطة كما هو متوقع.

أعتقد أنه في المستقبل القريب، لن يصبح المطبخ الفيتنامي علامة تجارية وطنية فحسب، بل علامة تجارية عالمية أيضًا.

مصدر: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm