ตกหลุมรักปลาเก๋าคูลาวจาม

ปลาเก๋าดิบกับมะนาว สดและเป็นธรรมชาติเสมอ

ผู้โชคดียังจะได้ทานปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เช่น ปลาเก๋าแดง ปลาทู ปลาเก๋า ฯลฯ ปลาเก๋ามีเนื้อสีขาว รสหวาน เหนียวนุ่ม ไม่มีรสคาว มีรสชาติอ่อนๆ และมีคุณค่าทางโภชนาการสูง

ปลาเก๋าแดงสามารถคลายร้อนและเพิ่มภูมิต้านทานได้ จึงมักเป็นยาเฉพาะทางสำหรับอาการปากเปื่อยเมื่อเป็นหวัด มีไข้ หรืออากาศเปลี่ยนแปลง ปลาเก๋าแดงมี "กิ่งก้าน" มากมาย เช่น ปลาเก๋าดำ ปลาเก๋าดอก ปลาเก๋าขมิ้น ปลาเก๋าเขียว... ซึ่งล้วนแล้วแต่เป็นปลาที่ยอดเยี่ยม

ของขวัญล้ำค่าจากท้องทะเล

เมื่อผมชี้ไปที่ปลากะรังที่กำลังดิ้นเบาๆ ในอ่าง เจ้าของร้านก็อุทานว่า “สมัยนี้ชาวประมงจับปลากะรังได้เยอะขึ้น ราคาเลยถูกลง การเลือกเมนูนี้เป็นทางเดียวที่จะได้ “ปวดฟัน” อร่อยๆ!”
คนที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งเพียงแค่ได้กลิ่นหอย ปู หอยทาก กุ้ง... และโดยเฉพาะเมื่อมองดูปลากะรังด้วยดวงตาที่สดใสแจ่มใส ว่ายน้ำได้อย่างแข็งแรง เกล็ดเป็นมัน ลำตัวอวบอิ่มเรียบเนียน ก็จะรู้ว่ามันมีรสชาติอย่างไร

และที่น่าสนใจที่สุดในวันนี้คือทั้งครอบครัว “ชนะ” งานเลี้ยงปลาเก๋าที่แสนอร่อย โดยเฉพาะในช่วงอากาศร้อนๆ แบบนี้ มีเพียงเมนูปลาเก๋าเท่านั้นที่ช่วยคลายร้อนทั้งใจและท้องได้

ตามประสบการณ์ของชุมชน "สบายๆ" ผู้คนมักเลือกปลากะรังที่มีชีวิตเพียงไม่กี่ตัวบนชายหาดและขอให้เจ้าของร้านอาหารแปลงปลาเหล่านั้นให้กลายเป็นอาหารจานโปรด

หนังปลาเก๋าทอดกรอบน่ารับประทานมาก

ปลาเก๋ามีเพียงไม่กี่ชนิด แต่ละส่วนสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลายอย่าง ทุกเมนูจะมีรสชาติของทะเลที่เข้มข้น โดยเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ หนังปลาเก๋าทอด ปลาเก๋าดิบราดมะนาว และโจ๊กปลาเก๋า

คนจู้จี้จุกจิกมักจะลังเลใจเล็กน้อยที่จะกินปลาเก๋าดิบกับมะนาวเพราะเนื้อปลายังคงดิบและค่อนข้างจะเปรี้ยว แต่เมื่อกินเข้าไปแล้ว พวกเขาก็ "ลืมทางกลับบ้าน"

วิธีการทำเมนูนี้ค่อนข้างง่ายแต่ต้องอาศัยประสบการณ์ เมื่อรับประทานแล้ว ให้นำปลาแต่ละชิ้นใส่ชามน้ำมะนาวจนสุกประมาณครึ่งหนึ่ง จากนั้นหยิบขึ้นมาวางบนกระดาษข้าวห่อผัก จิ้มในชามน้ำจิ้มที่ผสมไว้แล้ว รสชาติมันๆ หวานๆ ของเนื้อปลาผสมผสานกับรสเปรี้ยวของน้ำมะนาว มะเฟือง รสเผ็ดของซอสพริก ความเผ็ดร้อนอ่อนๆ ของกะหล่ำปลีสีเขียวผสมกับกลิ่นหอมของผัก โดยเฉพาะกลิ่นฉุนของมัสตาร์ดที่ลอยขึ้นมาจมูก ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกตื่นเต้นขณะรับประทาน

มีเมนูอาหารหลากหลาย

หนังปลากะพงทอดกรอบเป็นที่นิยมมากกว่าเมนูอื่นๆ เพราะมีกลิ่นหอม เขย่าหนังปลากะพงทอดกรอบกับตะไคร้ ตะไคร้ และพริกที่จิ้มน้ำมันแล้ว จากนั้นจัดใส่จาน เมนูนี้เป็นที่นิยมมากในหมู่เด็กๆ และสามารถทานเป็นของว่างหรือกับข้าวได้

หากนักท่องเที่ยวมาเที่ยวที่ร้าน Cu Lao Cham ในช่วงเที่ยง ซึ่งเป็นเวลาที่ร้อนที่สุดของวันเมื่อเทียบกับเวลาอื่นๆ ของวัน พวกเขาก็จะสัมผัสได้ถึงความอร่อยของโจ๊กเย็นๆ สักชามอย่างแน่นอน

โจ๊กปลาเก๋าเป็นโจ๊กปลาที่อร่อยที่สุด

หมักหัวปลากับขิง เกลือ น้ำตาล พริกไทย... แล้วแช่ทิ้งไว้สักครู่ การเลือกข้าวมาทำโจ๊กก็ต้องพิถีพิถันเช่นกัน ข้าวควรเป็นข้าวเหนียวผสมข้าวธรรมดา

ระหว่างรอให้หัวปลาดูดซับเครื่องเทศ ให้คั่วข้าวจนเป็นสีน้ำตาลทองเล็กน้อยก่อนเติมน้ำเพื่อต้มโจ๊ก วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้โจ๊กข้นเกินไป เมื่อโจ๊กสุกแล้ว ให้ใส่หัวปลาลงไปแล้วปิดเตาหลังจากผ่านไป 5-7 นาที หลายๆ คนยังชอบใส่ไส้ปลาที่มีไขมันเล็กน้อยลงในหม้อต้มโจ๊กด้วย
โจ๊กปลานึ่งร้อนๆ สักชาม พร้อมต้นหอมซอยและผักชี ดูเซ็กซี่มากๆ

แต่ความสุขจะทวีคูณเมื่อผู้รับประทานได้ทานและเป่าโจ๊กแต่ละช้อน โดยหยุดเป็นครั้งคราวเพื่อ "เพลิดเพลิน" กับเนื้อปลาขาวแน่นๆ จิ้มน้ำปลาออร์แกนิกบริสุทธิ์ จนได้ "จุดสูงสุด" ของรสชาติอาหารทะเลที่แสนอร่อย

หากใครบังเอิญ “ติดใจ” กับรสชาติของปลาเก๋ากู่ลาวชามแล้วละก็ จะต้องไม่พลาดที่จะลิ้มลองสักสามหรือสี่จานเพื่อลิ้มรสชาติที่ถูกปาก แม้แต่คนฮอยอันอย่างฉันก็ไม่คุ้นเคยกับอาหารประเภทปลาเก๋าอยู่แล้ว แต่ก็ยังอดไม่ได้ที่จะอุทานออกมา ดังนั้น นักท่องเที่ยวจำนวนมากที่มาเยือนพื้นที่ชายฝั่งแห่งนี้ เท้าของพวกเขาหายไป แต่ใจของพวกเขายังคง “ตื่นเต้น” อยู่ตลอดเวลาด้วยรสชาติของปลาเก๋าซึ่งเป็นของขวัญจากท้องทะเล

ที่มา: https://baoquangnam.vn/xieu-long-ca-mu-cu-lao-cham-3140749.html