รถเข็นชาลัมวินห์เมาและ 'สมบัติ' ของแปะก๊วยและอัลมอนด์

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 1.

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 2.

ชาอุ่นๆ สักถ้วยกับบรรยากาศอบอุ่นที่ร้านชา Lam Vinh Mau ทำให้หลายคนกลับมาอีก - ภาพโดย: DANG KHUONG

เมื่อมาเยี่ยมชมร้านในช่วงเย็นที่มีฝนตก ลูกค้าก็รู้สึกสบายใจขึ้นมาทันทีเมื่อนั่งอยู่รอบๆ รถขายซุปหวานที่ "คึกคัก" ตลอดเวลา

เจ้าของเป็นชายชราชาวจีน บ้านหลังปัจจุบันสร้างตามวัฒนธรรมแต้จิ๋ว ตัวเขาเองก็พูดภาษาจีนไม่ได้แล้ว

เมื่อถูกถาม เขาบอกกับ Tuoi Tre Online ว่าเขาไม่อยากจะแบ่งปันข้อมูลใดๆ เขาแค่อยากให้ลูกค้านั่งลง เพลิดเพลิน และพูดคุยกับเขา เพื่อที่พวกเขาจะได้ไตร่ตรองและเข้าใจถึงรสชาติของอาหารจานนี้

รถเข็นขายชาได้รับการตั้งชื่อตามเจ้าของคนแรก ซึ่งก็คือ ชา Lam Vinh Mau

ชื่อนี้ไม่เพียงแต่โด่งดังในหมู่คนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นความอยากอาหารของลูกค้าจากต่างจังหวัดอีกด้วย ถึงขนาดที่ว่า "มาไซง่อนทีไรก็ต้องแวะกินชามหนึ่งแล้วทำอะไรก็ได้ตามใจชอบ"

ชาลัมวินห์เมา: “มหัศจรรย์” รักษาความหอม

รถเข็นขายชาอยู่บนถนนเหงียน ไทบิ่ญ มักขายในตอนกลางคืน

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 3. — รถเข็นซุปหวานมีมานานกว่า 65 ปีแล้ว โดยมีจังหวะชีวิตที่ช้าลงในใจกลางไซง่อนที่พลุกพล่าน - ภาพโดย: DANG KHUONG

ในปี พ.ศ. 2501 คุณลัม วินห์ เมา คือผู้ที่ "ก่อตั้ง" ร้านชาที่ใช้ชื่อของเขาในไซ่ง่อน ต่อมาเขาได้ย้ายไปตั้งรกรากที่ต่างประเทศ หลานสองคนของเขาจึง "รับช่วงต่อ" ธุรกิจมาจนถึงปัจจุบัน

เมื่อมาถึงร้านอาหาร ลูกค้าจะประทับใจกับรถเข็นไม้ที่แกะสลักลวดลายเรื่องราวจีนโบราณ ตรงกลางลวดลายคือป้ายชื่อร้าน Lam Vinh Mau

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 4. — มีอาหารจัดแสดงมากมาย ทำให้ลูกค้าเกิดความสับสนในการเลือก - ภาพโดย: DANG KHUONG

ทันทีที่นั่งลง ลูกค้าก็ลังเลที่จะเลือกของหวานของตัวเองทันทีจากชามและหม้อที่เต็มไปด้วยวัตถุดิบสดๆ ที่จัดวางเรียงกันอย่างชิดใกล้ เช่น ลำไย ลูกบัว มันสำปะหลัง ถั่วแดง ถั่วเขียว...

ที่พิเศษคือใต้หม้อวัตถุดิบหลักจะมีเตาถ่านดินเผาที่เผาไหม้อย่างสดใสตลอดเวลา

เจ้าของร้านเล่าว่า น้ำซุปหวานแต่ละประเภทนั้นผ่านการปรุงมาเป็นเวลานาน จึงได้กลิ่นหอมผลไม้ที่เข้มข้นและหอมละมุน

นอกจากการรักษาไฟให้ติดไฟเป็นเวลานานแล้ว ช่างฝีมือที่ปรุงซุปหวานยังต้องรักษากลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ที่สกัดมาจากผักและผลไม้ไว้ได้อย่าง “น่าอัศจรรย์” ด้วยการเฝ้าดูหม้อซุปหวานขณะที่ยังร้อนอยู่และเติมน้ำตาลลงไป น้ำตาลเป็นปัจจัยที่ช่วยรักษากลิ่นหอมเอาไว้

เป็นขั้นตอนที่ผู้ปรุงอาหารต้องฝึกฝนจนชำนาญ

มีหม้อน้ำสีเหลืองอ่อนวางอยู่ตรงกลางรถเข็น และทุกครั้งที่เจ้าของทำของหวาน เขาจะตักน้ำใส่รถเข็นทันที

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 5. — ซุปหวานมักจะถูกอุ่นในหม้อเล็กๆ ก่อนที่จะ "แนะนำ" ให้กับผู้รับประทาน - ภาพโดย: DANG KHUONG

ผู้คนมักสงสัยและเดาได้ง่ายๆ ว่าน้ำตาลเป็นส่วนประกอบที่ทำให้ชาหวานขึ้น แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่ามันคือน้ำชนิดหนึ่งที่ต้มกับสมุนไพร ซึ่งช่วยลดความหวานของชา

เมื่อถูกถาม เจ้าของร้านก็ตอบอย่างติดตลกว่า “นั่นคือ ‘น้ำวิเศษ’ ของฉัน มันจำเป็นสำหรับซุปหวานที่จะอร่อย”

เมื่อมารับประทานอาหารที่นี่และสังเกตการกระทำของเจ้าของร้านแต่ละท่าน ลูกค้าจะสัมผัสได้ถึงความพิถีพิถันและความเอาใจใส่ของมืออันชำนาญในการปรุงซุปหวานแต่ละถ้วยอย่าง “มหัศจรรย์”

ประเด็นราคา 45,000 ดอง/แก้ว ขัดแย้งกัน

หนึ่งในชาที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในหมู่ลูกค้าบางคนถึงกับถือว่าเป็น "สมบัติ" ของร้านก็คือชาอัลมอนด์แปะก๊วย

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 6. — ขนมแปะก๊วยและอัลมอนด์ถือเป็น "สมบัติ" ของร้าน - ภาพโดย: DANG KHUONG

ทุกครั้งที่เขาเสิร์ฟชาให้ลูกค้า เจ้าของร้านมักจะพูดว่า "แค่จิบเดียวก็รู้แล้วว่าชาดีหรือไม่ดี" จริงๆ แล้ว ชามีความสดชื่นมาก หวาน และมีความมันเล็กน้อย โดยเฉพาะเมื่อมีกลิ่นอัลมอนด์และแปะก๊วย

ส่วนอัลมอนด์นำมาทำเป็นเยลลี่ คนทานจะรู้สึกคาวนิดหน่อยตอนกัด แต่รสขมของแปะก๊วยจะช่วยบรรเทาความรู้สึกคาวและช่วยให้ชาทั้งถ้วยเข้ากันดีขึ้น

เจ้าของร้านบอกว่านี่คือเมนูพิเศษที่ลูกค้าไม่สามารถหาทานที่ไหนที่มีรสชาติคล้ายกันได้

นอกจากนี้ซุปถั่วแดงหวานยังมีความน่าดึงดูดใจอย่างมาก เนื่องจากไม่เพียงแต่กระตุ้นต่อมรับรสเท่านั้น แต่ยังกระตุ้นความอยากรู้ของผู้รับประทานอีกด้วย

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 7. — ขนมถั่วแดงมีเสน่ห์ดึงดูดใจอย่างมากด้วยรสชาติและกลิ่นที่เป็นเอกลักษณ์ - ภาพโดย: DANG KHUONG

เมื่อรับประทานซุปถั่วแดงหวาน หลายคนก็เดาเอาว่ากลิ่นหอมอ่อนๆ สดชื่น "คุ้นเคยแต่จำไม่ได้" นั้นคืออะไร ผู้ขายบอกว่าเป็นส้มเขียวหวานแห้งที่นำมาต้มกับซุปหวาน

กลิ่นหอมของส้มแมนดารินช่วยขจัดกลิ่นคาวของถั่วแดง นอกจากนี้ ใน อาหาร จีน วิธีการปรุงแบบนี้ยังทำให้เมนูนี้มีคุณสมบัติทางยาอีกด้วย ชายังมีกลิ่นหอมของถั่ว ทำให้ผู้รับประทานรู้สึกเหมือนกับว่ามันคือของเหลวที่ไหลออกมาจากถั่วแดงนั่นเอง

ร้านขนมหวานแห่งนี้มอบประสบการณ์อันเป็นเอกลักษณ์ให้กับผู้รับประทานอาหาร โดยยังคงได้รับคำวิจารณ์ทั้งดีและไม่ดีเมื่อเทียบกับราคา 45,000 ดอง

ในส่วนรีวิวของ Google Maps นักทานรายหนึ่งได้แชร์ว่า:

"รากบัวหั่นบาง 3 ถ้วยและแปะก๊วย 3-4 ใบราคา 45,000 ดองอาจจะแพงไปสักหน่อย แม้ว่าคุณจะสัมผัสได้ถึงวิธีการปรุงที่พิถีพิถันและความหวานที่น้อยกว่าก็ตาม"

นักทานคนอื่นๆ หลายคนก็เห็นด้วยและบอกว่าอาหารจานนี้คุ้มค่าที่จะลองและจะไม่กลับมากินอีก

“ความไม่พอใจ” ที่พบบ่อยของลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านนี้ก็คือ ร้านอาหารริมทางไม่มีเครื่องปรับอากาศ แต่ราคาก็ยังสูงเกินไป เท่ากับก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามเลยทีเดียว

อย่างไรก็ตาม ลูกค้าบางคนที่ไปทานอาหารที่ร้านก็บอกว่าพวกเขามาจาก ฮานอย และเป็นลูกค้าของร้านมานานแล้ว เวลาที่พวกเขาต้องไปไซ่ง่อน พวกเขาจะแวะร้านเพื่อดื่มเครื่องดื่มก่อนไปทำงาน

Chè Lâm Vinh Mậu: Một chén chè với giá 45.000 đồng nhận nhiều ý kiến trái chiều - Ảnh 8.

ข้าวเหนียวน้ำข้นหวานเรียกฤดูวู่หลานกลับมาอีกครั้ง

เด็กชายและเด็กหญิงชาวฮานอยในอดีต ปัจจุบันมีผมสองหรือสามเฉด นั่งเคียงข้างกัน รำลึกถึงฤดูกาลวู่หลานในวัยเด็ก พวกเขาแบ่งปันข้าวเหนียว ซุปหวาน และซุปหวาน รับประทานและรำลึกถึงช่วงเวลาที่ไม่มีวันหวนกลับ

ที่มา: https://tuoitre.vn/xe-che-lam-vinh-mau-va-mon-bao-vat-bach-qua-hanh-nhan-20240912212957653.htm