รสชาติเต็ดจากถั่วกวนปลูกเอง

สวนของคุณยายปลูกผักและผลไม้มากมายตลอดทั้งปี และดินก็เหมาะเป็นพิเศษสำหรับปลูกถั่ว ได้แก่ ถั่วเขียว ถั่วปากอ้า และถั่วดำ โดยเฉพาะถั่วขาวที่แทบไม่มีแมลงรบกวนเลย ทุกปี ต้นเดือนกันยายน คุณยายจะไถพรวนดินเพื่อปลูกถั่ว

ถั่วขาวแตกกิ่งก้านสาขาออกอย่างรวดเร็ว แต่ละดอกอ่อนๆ ต่างกระพือปีกขึ้นสูงรับลมหนาว บางครั้งฉันก็ช่วยคุณยายเด็ดยอดถั่วออกผล เพื่อให้ต้นแตกกิ่งก้านและออกดอกออกผล ถั่วอ่อนๆ ที่เต็มไปด้วยผลที่คุณยายเด็ดมาต้มหรือผัด ล้วนเป็นเมนูโปรดของทุกคนในครอบครัว

เมื่อสิ้นเดือนจันทรคติที่ 11 เมื่อสารอาหารทั้งหมดถูกคั้นออกมาเพื่อบำรุงถั่ว ลำต้นถั่วก็เริ่มแห้ง คุณยายเก็บถั่ว ปอกเปลือก ตากแห้ง และเก็บรักษาอย่างระมัดระวังเพื่อนำไปใช้ได้ตลอดทั้งปี

ถั่วขาวแห้งที่ต้มกับน้ำตาลนั้นทั้งหอมและหวาน บางครั้งเวลาฉันไปตลาดแล้วเจอกระดูกหมูหรือตีนหมู คุณยายก็จะเคี่ยวกับถั่วขาว แต่เมนูที่ทุกคนรอคอยมากที่สุดคือถั่วกวนที่คุณยายทำขึ้นเพื่อบูชาบรรพบุรุษก่อน จากนั้นจึงนำไปเสิร์ฟให้แขกและทุกคนในครอบครัวในช่วงเทศกาลเต๊ด

รูปที่ 3 — *แยมถั่วขาวโฮมเมดสำหรับวันตรุษจีน*

ช่วงปลายเดือนธันวาคมอากาศหนาวจัด สวนก็ชื้น บางครั้งในวันที่อากาศแจ่มใส คุณยายจะนำตะกร้าถั่วขาวแห้งออกมาตากแห้ง

ประมาณวันที่ 27 ธันวาคม คุณยายของฉันนั่งลงและค่อยๆ คัดแยกถั่วที่ยังไม่สุกและเน่าเสียออก จากนั้นล้างด้วยน้ำสะอาดให้สะอาด หลังจากล้างแล้ว คุณยายก็แช่ถั่วไว้สองสามชั่วโมงจนกระทั่งถั่วขยายตัว จากนั้นก็ล้างอีกครั้ง แล้วนำไปต้มในหม้อ ใส่เกลือลงไปเล็กน้อย โดยต้องเติมน้ำให้ท่วมถั่ว

บางครั้งคุณยายจะใช้ทัพพีคนถั่วและคอยเติมน้ำเพิ่มถ้าถั่วหมด คุณยายจะปรับเวลาการต้มจนถั่วนิ่มแต่ไม่เละเกินไป ขึ้นอยู่กับขนาดของถั่ว หลังจากต้มเสร็จแล้ว คุณยายจะนำถั่วออกมาสะเด็ดน้ำ

ขั้นตอนต่อไปคือขั้นตอนการหมักน้ำตาล คุณยายมือคล่องแคล่วมาก ทุกครั้งที่ใส่ถั่วแต่ละชั้น เธอจะใส่น้ำตาลลงไปหนึ่งชั้น จากนั้นใส่ถั่วอีกชั้นหนึ่ง น้ำตาลหนึ่งชั้นในอัตราส่วนถั่วหนึ่งกิโลกรัมต่อน้ำตาลครึ่งกิโลกรัม วิธีนี้จะช่วยให้ถั่วดูดซับน้ำตาลได้ทั่วถึง ไม่ต้องคนหรือเขย่า ซึ่งอาจทำให้ถั่วแตกและไม่น่ารับประทาน ฉันเห็นคุณยายหมักถั่วกับน้ำตาลข้ามคืนอยู่บ่อยๆ

เช้าตรู่วันรุ่งขึ้น คุณยายของฉันจุดไฟเพื่อเคี่ยวถั่ว ตอนแรกเธอเร่งไฟให้แรงจนเดือด จากนั้นก็ลดไฟลงเคี่ยว น้ำตาลสีเหลืองเข้มละลาย เสียงฟืนแตกกรอบ และกลิ่นหอมของแยมก็เริ่มฟุ้งไปทั่วห้องครัว

เมื่อน้ำตาลแห้งและถั่วใสขึ้น ให้ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน คนเบาๆ เพื่อไม่ให้ถั่วแตก ต้มประมาณครึ่งชั่วโมง ทดสอบถั่วว่ากรอบหรือไม่ แสดงว่าถั่วใกล้สุกแล้ว เติมผงปรุงรสเพิ่มแล้วปิดไฟ หลังจากยกลงจากเตา คุณยายยังคงเขย่ากระทะเบาๆ เพื่อให้แยมแห้งสนิท เทถั่วลงในถาด เกลี่ยให้ทั่ว พักให้เย็นสนิทก่อนบรรจุใส่ขวดโหลปิดสนิท

ทุกปี แม้เทศกาลตรุษจีนจะยังไม่มาถึง แต่คุณยายก็วางโถไว้ บอกหลานๆ ให้กินก่อน เผื่อหลานๆ จะอดใจรอไม่ไหว! แยมที่บรรจุอยู่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของถั่ว ขิง ควันจากครัว กลิ่นใบพลูของคุณยาย และความรักที่ผู้สูงอายุมีต่อลูกหลาน

ที่มา: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html