โอ้โห นี่มันรสชาติก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แท้ๆ เลยนะ!

ลูกค้าสองคนที่นั่งข้างฉันต่างชื่นชมน้ำซุปของร้าน Ut Hung Bun Bo Hue ทันที กลิ่นหอมของก๋วยเตี๋ยวเนื้อลอยฟุ้งไปทั่วถนน ทำให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมาต้องหันกลับมามอง

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามโตที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Ut Hung Hue - Photo: LAN HUONG

ร้านอาหาร Ut Hung Hue Beef Noodle Soup ซึ่งตั้งอยู่ที่จุดตัดระหว่างถนน Tran Quoc Toan กับถนน Tran Quoc Thao เขต 3 มักคึกคักไปด้วยลูกค้าที่มาทานอาหารตั้งแต่ 6.00 น.

คุณอุต (อายุ 50 ปี) เจ้าของร้านรีบทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อให้ลูกค้าทันที มือหนึ่งลวกก๋วยเตี๋ยว อีกมือจัดเนื้อ และอีกมือตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ชามอย่างชำนาญ

‘แม่บอกว่าถ้าขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อต้องขายอร่อย’

คุณอุตเล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้ออุตหุ่งเว้เปิดดำเนินการมากว่า 25 ปีแล้ว หลังจากเปลี่ยนสถานที่หลายครั้ง ทางร้านจึงได้ย้ายมาที่อยู่ปัจจุบันและดำเนินกิจการมาได้ 2 ปีพอดี

“ว่ากันว่าเป็นร้านใหม่ แต่เมื่อ 25 ปีที่แล้ว ร้านนั้นเปิดมาแล้ว หลังจากนั้นร้านของฉันก็อยู่บนถนนเหงียนทง เขตตูซวง ผ่านไป 21 สาขาแล้วก็กลับมาที่ที่ตั้งปัจจุบัน” - คุณอุตกล่าว

พื้นที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Ut Hung Hue - ภาพโดย: LAN HUONG

ร้าน Bun Bo Hue Ut Hung มีเจ้าของ 2 คน คือ ป้า Ut และน้องชายของเธอคือลุง Hung ทั้งสองพี่น้องมาที่ไซง่อนเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ เนื่องจากพวกเขาชื่นชอบอาหารบ้านเกิดมาก จึงตัดสินใจขายร้าน Bun Bo Hue เพื่อให้ทุกคนได้ลิ้มลอง

ตามที่นักทานหลายๆ คนกล่าว ก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ร้าน Ut Hung Hue Beef Noodle Soup มีรสชาติน้ำซุปเว้ที่แท้จริงที่สุด

ไม่เค็มเกินไป ไม่หวานเกินไป แต่เข้มข้นมากด้วยส่วนผสมของกะปิ กระดูกวัว และเครื่องเทศหลายชนิด

เวลารับประทานเพียงบีบมะนาวฝานบางๆ เพื่อเพิ่มรสชาติกลมกล่อมยิ่งขึ้น

ป้าอุตยิ้มอย่างสดใสเมื่อได้ยินคำชมเกี่ยวกับก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่อร่อย เธอบอกว่าเธอไม่กล้าที่จะอ้างว่านี่เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แท้ๆ ที่สุดในไซง่อนอย่างที่หลายๆ คนพูด แต่สูตรนี้ได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณยายและคุณแม่ของเธอโดยสิ้นเชิง

น้ำซุปต้องเคี่ยวอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ร้อนอยู่เสมอ - Photo: LAN HUONG

ถึงแม้เธอจะขายในไซง่อน แต่เธอยังคงทำอาหารตามแบบที่คุณย่าและคุณแม่เคยทำโดยไม่ปรับแต่งให้เหมาะกับรสนิยมของใคร

“ฉันเรียนรู้สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อจากคุณย่าและคุณแม่ ในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกัน คุณแม่บอกฉันว่าถ้าฉันขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้ ฉันจะต้องทำให้อร่อยเพื่อให้ลูกค้าจดจำได้” เธอกล่าวเสริม

คุณอุตม์เผยเคล็ดลับการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นให้อร่อยอยู่ที่การเลือกวัตถุดิบ วัตถุดิบต้องสดและสะอาดจึงจะคงรสชาติธรรมชาติและความอร่อยของเมนูได้

คุณอุ๊เล่าให้ฟังว่า “แต่ละร้านก็จะมีสูตรแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความชอบของเชฟ ร้านผมไม่ได้ใส่วัตถุดิบที่มีกลิ่นหอมลงไปในน้ำซุป ความหวานของน้ำซุปมาจากหมูสดและเนื้อวัว ถ้าวัตถุดิบไม่สด ไม่ว่าผมจะเก่งแค่ไหน ผมก็ไม่สามารถทำก๋วยเตี๋ยวเนื้ออร่อยๆ สักชามได้”

ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อยากแต่ก็สนุก

ร้านบุนโบ้เว้อุตหุ่งเปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้าจนถึงบ่ายโมง ตั้งแต่ประมาณ 9 โมงเช้า หม้อน้ำซุปและอาหารจะหมดลงเรื่อยๆ คุณอุตจึงต้องคอย “เติม” อาหารให้ตลอด

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามเต็มของร้านอาหารมีราคา 70,000 ดอง ซึ่งถือว่าเป็นราคาที่ค่อนข้างปกติเมื่อเทียบกับราคาเฉลี่ยในใจกลางไซง่อน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามเต็มประกอบด้วยเนื้อหน้าอกวัว เค้กปู เลือด หนังกรอบชิ้นหนึ่ง และแฮมชิ้นใหญ่

คุณอุตและพนักงานร้านเตรียมก๋วยเตี๋ยวเนื้อให้ลูกค้า - วิดีโอ : หลานฮวง

คุณ Cat Tien (อายุ 36 ปี) ลูกค้าประจำของร้านนี้ ให้สัมภาษณ์กับ Tuoi Tre Online ว่า “ฉันมาจากเว้ ดังนั้นฉันเลยรู้สึกว่ารสชาติของก๋วยเตี๋ยวเนื้อไซง่อนค่อนข้างหวานสำหรับฉัน ตั้งแต่ฉันรู้จักก๋วยเตี๋ยวเนื้อ Ut Hung Hue ฉันก็ต้องมากินที่นี่สัปดาห์ละ 3 ครั้ง รสชาติก็คล้ายกับที่ฉันกินที่บ้านเกิดมาก”

คุณอุ๊เล่าให้ฟังว่าเพราะเปิดร้านแต่เช้า จึงต้องตื่นตีสามไปตลาดเตรียมวัตถุดิบ ส่วนน้ำซุปเคี่ยวข้ามคืนจึงทำให้เนื้อนุ่ม น้ำซุปหวาน

ร้านบุนโบ้เฮ่อตุ๋งขายเฉพาะหน้าร้านเท่านั้น ไม่ได้ขายผ่านแอพส่งอาหาร เพราะตามที่คุณอุตบอกว่า “ถ้าขายผ่านแอพ คนจะเยอะเกินไป เลยไม่มีอาหารให้ลูกค้าของเรากิน”

เครื่องเคียงบางอย่างในก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ - Photo: LAN HUONG

มีคนอีก 3 คนช่วยคุณอุตเสิร์ฟอาหาร แต่ด้วยลูกค้าที่หลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง เธอจึงยังคงทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย

อย่างไรก็ตาม เธอมักจะยิ้มแย้มและพูดคุยกับลูกค้าอย่างเป็นมิตรอยู่เสมอ แม้จะยากลำบากและเหนื่อยล้า แต่เธอก็ไม่เคยแสดงสีหน้าบูดบึ้งเลย ในบางโอกาส เธอจะร้องเพลงหวานๆ ตามแบบฉบับของสาวเว้เพื่อให้ความเหนื่อยล้าทั้งหมดหายไปพร้อมกับเนื้อเพลง

อ่านเพิ่มเติม กลับไปยังหัวข้อ

ที่มา: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm