โอ้พระเจ้า นี่มันรสชาติก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แท้ๆ เลยนะ!

ลูกค้าสองคนที่นั่งข้างๆ ฉันต่างพากันชมน้ำซุปของร้านอุต หง บุนโบเว่ทันที กลิ่นหอมฉุยของก๋วยเตี๋ยวเนื้อลอยมาตามถนน ทำให้ผู้คนที่เดินผ่านไปมาต้องหันกลับไปมอง

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อแบบจัดเต็มที่ร้าน Ut Hung Hue Beef Noodle Soup - ภาพโดย: LAN HUONG

ร้านอาหาร Ut Hung Hue Beef Noodle Soup ซึ่งตั้งอยู่บริเวณทางแยกระหว่างถนน Tran Quoc Toan และถนน Tran Quoc Thao เขต 3 คึกคักไปด้วยลูกค้าที่มารับประทานอาหารตั้งแต่ 6 โมงเช้า

คุณอุต (อายุ 50 ปี) เจ้าของร้าน รีบทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อให้ลูกค้าอย่างรวดเร็ว มือข้างหนึ่งลวกเส้น อีกข้างหนึ่งจัดเนื้อ และอีกมือหนึ่งตักน้ำซุปร้อนๆ ใส่ชามอย่างชำนาญ

แม่บอกว่าถ้าขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อต้องขายให้อร่อย

คุณอุต เล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังว่าร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้ออุตหุ่งเว้เปิดมา 25 ปีแล้ว หลังจากเปลี่ยนสถานที่หลายครั้ง ร้านจึงย้ายมาอยู่ที่อยู่ปัจจุบัน และดำเนินกิจการมาได้ 2 ปีพอดี

ว่ากันว่าร้านใหม่ แต่ 25 ปีที่แล้วร้านก็อยู่ที่นี่แล้ว หลังจากนั้นร้านของฉันก็อยู่บนถนนเหงียนถ่อง เขตตูซวง เดินดู 21 สาขา แล้วก็กลับมาที่สาขาปัจจุบัน" - คุณอุตกล่าว

พื้นที่ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้ออุตหุ่งเว้ - ภาพโดย: LAN HUONG

ร้านบุนโบเว้อุทฮึงมีเจ้าของสองคน คือป้าอุทและลุงฮึง พี่ชายของเธอ ทั้งสองพี่น้องเดินทางมาไซ่ง่อนเพื่อเริ่มต้นธุรกิจ เนื่องจากรักอาหารบ้านเกิดมาก จึงตัดสินใจขายร้านบุนโบเว้ให้ทุกคนได้ลิ้มลอง

ตามที่นักทานหลายๆ คนกล่าวไว้ ซุปก๋วยเตี๋ยวเนื้อที่ร้าน Ut Hung Hue Beef Noodle Soup มีรสชาติน้ำซุปเว้ที่แท้จริงที่สุด

ไม่เค็มเกินไป ไม่หวานเกินไป แต่เข้มข้นมากด้วยส่วนผสมของกะปิ กระดูกวัว และเครื่องเทศหลายชนิด

เวลารับประทานเพียงบีบมะนาวฝานบางๆ เพื่อเพิ่มรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น

ป้าอุตยิ้มอย่างสดใสเมื่อได้ยินคำชมเรื่องก๋วยเตี๋ยวเนื้อแสนอร่อย เธอบอกว่าไม่กล้าที่จะบอกว่านี่คือร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้แท้ๆ ที่สุดในไซ่ง่อนอย่างที่หลายคนบอก แต่สูตรนี้สืบทอดมาจากคุณยายและคุณแม่ของเธอล้วนๆ

น้ำซุปต้องเคี่ยวอย่างต่อเนื่องเพื่อให้ร้อนอยู่เสมอ - ภาพโดย : LAN HUONG

แม้ว่าเธอจะขายในไซง่อน แต่เธอยังคงทำอาหารตามแบบที่คุณยายและคุณแม่ของเธอเคยทำ โดยไม่ปรับเปลี่ยนให้เหมาะกับรสนิยมของใคร

ฉันเรียนรู้สูตรก๋วยเตี๋ยวเนื้อจากคุณยายและคุณแม่ค่ะ ช่วงเทศกาลตรุษจีนที่ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกัน คุณแม่บอกว่าถ้าขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อได้ จะต้องทำให้อร่อยจริงๆ เพื่อให้ลูกค้าจดจำได้

คุณอุตบอกว่าเคล็ดลับการทำก๋วยเตี๋ยวเนื้อให้อร่อยอยู่ที่การเลือกใช้วัตถุดิบ วัตถุดิบต้องสดและสะอาด เพื่อคงรสชาติที่เป็นธรรมชาติและอร่อยของอาหารไว้

คุณอุตเล่าว่า “แต่ละร้านจะมีสูตรแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความชอบของเชฟค่ะ ร้านของดิฉันไม่ได้ใส่เครื่องปรุงที่มีกลิ่นหอมลงไปในน้ำซุป ความหวานของน้ำซุปมาจากเนื้อหมูและเนื้อวัวสด ถ้าวัตถุดิบไม่สด ต่อให้ดิฉันจะเก่งแค่ไหน ดิฉันก็ไม่สามารถปรุงก๋วยเตี๋ยวเนื้ออร่อยๆ ได้สักถ้วย”

ขายก๋วยเตี๋ยวเนื้อยากแต่ก็สนุก

ร้านบุ๋นโบเว้อุตหุ่งเปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึงบ่ายแก่ๆ ราวๆ 9 โมงเช้า หม้อน้ำซุปและอาหารในถาดก็ค่อยๆ หมดลง คุณอุตจึงต้องคอย "เติม" ตลอดเวลา

ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามเต็มของร้านนี้ราคา 70,000 ดอง ซึ่งถือว่าราคาค่อนข้างสูงเมื่อเทียบกับราคาเฉลี่ยในใจกลางเมืองไซ่ง่อน ก๋วยเตี๋ยวเนื้อชามเต็มประกอบด้วยเนื้อหน้าอกวัว เค้กปู เลือด หนังกรอบชิ้นหนึ่ง และแฮมชิ้นใหญ่หนึ่งชิ้น

คุณอุตและพนักงานร้านเตรียมก๋วยเตี๋ยวเนื้อให้ลูกค้า - วิดีโอ : หลานเฮือง

คุณแคท เตียน (อายุ 36 ปี) ลูกค้าประจำของร้านนี้ ให้สัมภาษณ์กับ Tuoi Tre Online ว่า "ฉันมาจากเว้ เลยรู้สึกว่ารสชาติก๋วยเตี๋ยวเนื้อไซง่อนค่อนข้างหวานไปหน่อยค่ะ ตั้งแต่รู้จักก๋วยเตี๋ยวเนื้ออุตหุ่งเว้ ก็ต้องมากินที่นี่อาทิตย์ละ 3 ครั้ง รสชาติก็คล้ายๆ กับที่ฉันกินที่บ้านเกิดเลยค่ะ"

คุณอุตเล่าว่าเพราะเปิดร้านแต่เช้า เลยต้องตื่นตีสามไปตลาดเตรียมวัตถุดิบ ส่วนน้ำซุปก็เคี่ยวข้ามคืนจนเนื้อนุ่ม น้ำซุปหวาน

ร้านบุ๋นโบ้เว้อุตหุ่งขายเฉพาะหน้าร้านเท่านั้น ไม่ได้ขายผ่านแอปเดลิเวอรี่ เพราะคุณอุตบอกว่า "ถ้าขายผ่านแอป คนจะเยอะเกินไป จะไม่มีอาหารให้ลูกค้าของเรากิน"

ท็อปปิ้งในก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ - ภาพโดย: LAN HUONG

ยังมีพนักงานเสิร์ฟอีก 3 คนช่วยคุณอุตเสิร์ฟอาหาร แต่ด้วยจำนวนลูกค้าที่หลั่งไหลเข้ามาอย่างต่อเนื่อง เธอยังคงทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย

แต่เธอก็มักจะยิ้มแย้มแจ่มใสและพูดคุยกับลูกค้าอย่างอบอุ่นเสมอ แม้จะเหนื่อยและเหนื่อย แต่เธอก็ไม่เคยขมวดคิ้วเลยสักครั้ง บางครั้งเธอก็ร้องเพลงหวานๆ ตามแบบฉบับของสาวเว้ เพื่อให้ความเหนื่อยล้าหายไปพร้อมกับเนื้อเพลง

อ่านเพิ่มเติม กลับไปที่หัวข้อ

ที่มา: https://tuoitre.vn/troi-oi-bun-bo-hue-nhu-the-nay-moi-dung-vi-hue-chu-20250220171228875.htm