หมายเหตุบรรณาธิการ: Banh Te ที่มีชื่อเสียงของ Son Tay เชื่อกันว่ามีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้าน Phu Nhi Banh Te Phu Nhi ไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ของ Son Tay ในฮานอย เท่านั้น แต่ยังกลายเป็นแบรนด์ที่มีชื่อเสียงในเวียดนามที่นักท่องเที่ยวจากทั่วโลกรู้จัก ในปี 2007 Phu Nhi ได้รับการยอมรับให้เป็นหมู่บ้านหัตถกรรม Banh Te แบบดั้งเดิม
ในการทำบั๋นเต๋อที่อร่อย ชาวฟู่หนี่ต้องพิถีพิถันและพิถีพิถันมากตั้งแต่ขั้นตอนการคัดข้าว แช่ข้าว บดแป้ง ทำไส้ ห่อ และนึ่งเค้ก บั๋นเต๋อไม่เพียงเป็นของขวัญจากชนบทเท่านั้น แต่ยังถ่ายทอดเรื่องราวและความกังวลใจของผู้ผลิตด้วย ซีรีส์ Banh te Phu Nhi, Unold Stories จะแนะนำอาหารจานนี้ให้ผู้อ่านได้รู้จัก
บทที่ 1: ความพิเศษที่มาจากเรื่องราวความรักอันแสนเศร้า ทุกคนที่มาหาซู่โด่ยต่างยกย่อง
บทที่ 2: วันหนึ่งของการเก็บเกี่ยวเงินล้าน คนงานเผยความลับของอาหารพิเศษอายุกว่าร้อยปีของภูมิภาคโดไอที่ปราศจากสารเติมแต่ง
บทที่ 3: แต่งงานกับหญิงสาวจากภูมิภาคโดไอที่มีอาชีพพิเศษ ชายคนนี้สร้างรากฐานที่มั่นคงหลังจากผ่านไป 10 ปี
ในอดีต ผู้คนในหมู่บ้านฟู่หนี่ (เขตฟู่ถิง เมืองซอนเตย์ ฮานอย) มักจะทำบั๊นเต๋อเพื่อจำหน่ายให้ญาติพี่น้องและครอบครัวในช่วงวันหยุดและเทศกาลเต๊ด มีเพียงไม่กี่ครัวเรือนเท่านั้นที่ผลิตและจำหน่ายเพื่อจำหน่ายเป็นอาหารเช้าให้กับผู้คนในบริเวณโดยรอบ ปัจจุบัน เนื่องจากมีการขนส่งที่สะดวก บั๊นเต๋อจึงแพร่หลายไปยังพื้นที่ใกล้เคียง และกลายเป็นอาหารพิเศษที่ผู้คนจำนวนมากชื่นชอบ
U70 “ค้าขาย” สุขภาพ ตามอาชีพดั้งเดิม
ในหมู่บ้านฟู่หนี่ มีครอบครัวที่ทำบั๊นเต๋อมาหลายชั่วอายุคน อาชีพดั้งเดิมนี้สร้างรายได้หลักให้กับพวกเขาและคนในพื้นที่
ร้านเบเกอรี่ของนางสาว Pham Thi Binh (เกิดเมื่อปีพ.ศ. 2499) เป็นหนึ่งในครอบครัวที่ทำขนมบั๋นเต๋อมาแล้ว 3 ชั่วอายุคน และได้รับการรับรอง OCOP ระดับ 4 ดาวในปีพ.ศ. 2563 นางสาว Binh กล่าวว่าในช่วงเริ่มต้นของการ "เริ่มต้น" เค้กส่วนใหญ่จะขายเป็นอาหารเช้าให้กับนักเรียนที่โรงเรียนใกล้บ้านของเธอ และนำไปขายที่ตลาดเพื่อเสิร์ฟให้กับผู้คน
เธอยังคงจำวันที่เธอและแม่ไปขายของที่ตลาด Nghe ได้ โดยต้องดิ้นรนเพื่อหารายได้ให้ได้ทุกๆ พันเหรียญ เธอพยายามทำเค้กที่อร่อยและมีคุณภาพตามแบบฉบับของ Phu Nhi banh te ที่คนทั่วไปรู้จัก
ต่อมาเนื่องจากเค้กมีรสชาติอร่อยและมีคุณภาพดี จึงมีคำสั่งซื้อเพิ่มมากขึ้นทุกวัน เธอจึงเริ่มจ้างคนงานเพิ่มและขอให้ลูกๆ ช่วยทำ ด้วยเหตุนี้ ร้านเค้กของนางบิ่ญจึงมีชื่อเสียงในหมู่บ้าน และมีคนแวะเวียนมาซื้อเค้กเป็นจำนวนมาก
“ตอนนี้ครอบครัวของฉันได้รับการยอมรับว่าเป็นร้านเบเกอรี่แบบดั้งเดิมที่อร่อยและมีคุณภาพสูง ได้รับการรับรองจาก OCOP ระดับ 4 ดาว และได้รับการต้อนรับจากลูกค้าจำนวนมาก ฉันรู้สึกภูมิใจมาก เมื่อนึกถึงความทุ่มเทอย่างหนักของคุณปู่คุณย่าและพ่อแม่ของฉัน ฉันรู้สึกว่าไม่ได้ทำให้พวกเขาผิดหวัง” คุณบิ่งห์เล่า
คนที่ทำงานที่บ้านของนางบิ่ญคุ้นเคยกับงานที่ทำอยู่แล้ว มีรายได้เดือนละประมาณ 6-7 ล้านดอง ส่วนใหญ่เป็นคนในหมู่บ้านซึ่งค่อนข้างแก่แล้ว การทำงานที่บ้านของนางบิ่ญทำให้คนเหล่านี้มีรายได้พิเศษโดยไม่ต้องพึ่งพาลูกหลาน
คุณฟาน ธี ตวน (เกิดเมื่อปี พ.ศ. 2507) ทำงานที่บ้านของคุณบิ่ญมาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว และสามารถทำทุกอย่างได้เป็นอย่างดี ตั้งแต่คนแป้ง ทำแป้ง ทำไส้ ห่อเค้ก ฯลฯ
“บ้านฉันอยู่ใกล้ๆ ฉันจึงมาถึงบ้านคุณนายบิญห์ประมาณ 6 โมงเช้า ในวันที่มีออเดอร์หรือวันหยุดเยอะ เราจะเริ่มทำงานตั้งแต่ตี 4 ถึงตี 5 ส่วนวันหยุดสุดสัปดาห์ เราจะทำงานมากกว่าปกติเพราะลูกค้าสั่งของ แม่ของฉันเคยทำอาชีพนี้ แต่ตอนนี้พวกเขากลับบ้านเกิดแล้วและไม่ทำอีกแล้ว มีคนในครอบครัวไม่กี่คน ฉันจึงเปิดธุรกิจของตัวเองไม่ได้ ฉันทำงานที่บ้านคุณนายบิญห์เพื่อหารายได้เพิ่ม และเพราะฉันรักอาชีพนี้และต้องการอนุรักษ์งานประจำของบ้านเกิดเอาไว้” คุณนายตวนกล่าว
การทำบั๋นเต๋อเป็นงานหนัก ช่างฝีมือต้องนอนดึกและตื่นเช้าเพื่อทำและนึ่งเค้ก ก่อนรุ่งสาง พวกเขาต้องส่งเค้กให้พ่อค้าแม่ค้าเพื่อขายให้ลูกค้าทันเวลา
ผู้หญิงวัยกลางคนและผู้สูงอายุจำนวนมากในบ้านของนางบิ่ญต้องทนทุกข์ทรมานจากโรคที่เกิดจากการทำงาน เนื่องจากขณะอบขนม คนทำขนมจะนั่งในท่าต่ำตลอดเวลา มือของพวกเขาจะขยับตลอดเวลา
เช่นเดียวกับคุณ Toan คุณ Dam Thi Xuyen (เกิดในปี 1954) ทำงานที่บ้านของนาง Binh มาเป็นเวลา 10 กว่าปีแล้ว ตามคำบอกเล่าของเธอ งานนี้ต้องนั่งและเคลื่อนไหวร่างกายมาก “เราทุกคนต้องสวมเข็มขัดเพื่อป้องกันหลัง เพราะเราอายุมากแล้ว การนั่งเป็นเวลานานมักจะทำให้ปวดหลัง หลังจากทำงานเป็นเวลานาน ทักษะของฉันก็ดีขึ้นมาก จึงสามารถผลัดกันทำทุกขั้นตอนของการผลิตเค้กได้ ฉันรู้สึกโชคดีที่ได้งานนี้”
ปริศนา
เค้กฟูหนี่บั๋นเต๋อทำด้วยมือและไม่มีสารกันบูด จึงสามารถเก็บไว้ได้เพียง 1 วันที่อุณหภูมิห้อง คุณนายบิ่งและพ่อค้าแม่ค้ารายอื่นแนะนำให้ลูกค้าทานเค้กในวันเดียวกันเพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ถึงแม้เค้กจะแช่เย็นได้ แต่ความอร่อยของเค้กจะหายไปภายในวันที่สอง
นอกจากนี้ บั๋นเต๋อยังเป็นของขวัญพื้นบ้านที่ใครๆ ก็ทำได้ อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนจะรู้วิธีทำบั๋นเต๋อให้มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เหมือนกับบั๋นเต๋อของฟู่หนี่ แล้วผู้ซื้อจะแยกแยะและซื้อบั๋นเต๋อของฟู่หนี่ของแท้ได้อย่างไร นั่นเป็นปัญหาที่ยากสำหรับรัฐบาลและชาวบ้าน
กรม วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีฮานอยได้สนับสนุนชาวบ้านที่ทำหัตถกรรมด้วยแสตมป์ ฉลาก บรรจุภัณฑ์ ฯลฯ เพื่อระบุแบรนด์ อย่างไรก็ตาม มูลค่าของผลิตภัณฑ์ไม่ได้สูงนัก โดยเค้กแต่ละชิ้นมีราคาเพียง 7,000 - 10,000 ดองเท่านั้น และเป็นอาหารจานด่วนที่ต้องรับประทานร้อนๆ ดังนั้นการติดฉลากบนผลิตภัณฑ์จึงทั้งยากและมีราคาแพง
“เอกลักษณ์ของแบรนด์ขนมพุงเต๋อหยุดอยู่ที่ฉลากเท่านั้น เอกลักษณ์ของเค้กคือเมื่อยังร้อนอยู่จะลอกออกได้ง่ายระหว่างการขนส่ง ขนมพุงเต๋อไม่สามารถเก็บไว้ในกล่องที่ปิดสนิทได้เนื่องจากจะดูดซับไอน้ำ เราลองขนมหลายประเภทแล้วแต่ก็ไม่พบวิธีที่จะยืนยันถึงแบรนด์บนเค้ก” นายเหงียน ดั๊ก เดียป รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตพุงเต๋อกล่าว
เป็นเรื่องยากสำหรับชาวภูญีที่จะยึดถืออาชีพแบบดั้งเดิม แต่สิ่งที่ยากกว่าคือการรักษาภาพลักษณ์แบบดั้งเดิมเอาไว้
เมื่อมีโอกาสได้ไปเยี่ยมชมหมู่บ้านหัตถกรรมพื้นบ้านเค้กข้าวฟูหนี่ ผู้สื่อข่าวก็มักจะเห็นภาพแผงขายเค้กข้าวมากมายตลอดถนนที่มุ่งสู่สะพานวินห์ทิงห์ ซึ่งเป็นประตูสู่เมืองซอนเตย์อยู่เสมอ
การเกิดขึ้นของร้านบั๋นเต๋ออย่างกะทันหันทำให้หลายคนเข้าใจผิดเกี่ยวกับคุณภาพของสินค้าพิเศษประจำท้องถิ่น นี่จึงเป็นสาเหตุที่ชาวซู่โด่ยรู้สึกไม่พอใจเมื่อแบรนด์สินค้าพิเศษของหมู่บ้านหัตถกรรมฟู่หนี่ถูกคุกคาม
 |  |
นางสาวฟอง อันห์ เจ้าหน้าที่ที่รับผิดชอบการพัฒนาหมู่บ้านวัฒนธรรมและหัตถกรรมในเขตฟู้ทิงห์ เปิดเผยว่า “ปัจจุบันมีร้านหลายแห่งที่สามารถทำบั๋นเต๋อได้ แต่บั๋นเต๋อของฟู้หนี่นั้นอร่อยมากและมีรสชาติที่แตกต่างออกไปโดยสิ้นเชิง
อย่างไรก็ตาม ในสถานที่ต่างๆ เช่น สะพานวินห์ถิงห์ หลายคนนำบั๋นเต๋อออกมาขายให้กับผู้คนที่ผ่านไปมา พวกเขาเพียงแค่ติดป้ายว่าบั๋นเต๋อ แต่เนื่องจากจุดขายคือประตูสู่เมืองซอนเตย์ หลายคนจึงเข้าใจผิดคิดว่าเป็นบั๋นเต๋อของฟู่หนี่ บั๋นเต๋อของหมู่บ้านหัตถกรรมฟู่หนี่ถูกละเมิดลิขสิทธิ์
ชม วิดีโอ : ขั้นตอนการทำขนมข้าวพองแบบใกล้ชิด :
โดยที่เวลาตีสามทั้งหมู่บ้านจะตื่นมาทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย จนกระทั่งตีสี่ครึ่ง พวกเขาก็แยกย้ายกันไปทำงานทั่วเมือง
ความพากเพียรของผู้ที่ ‘ขายปอด’ ทำเมล็ดข้าวให้บานเพื่อคงไว้ซึ่งจิตวิญญาณแห่งอาหารพื้นบ้าน
คนงานทำงานหนักเพื่อเป่าเบียร์สด 3,000 แก้วทุกวันในนามดิญห์
แหล่งที่มา
![[ภาพ] เลขาธิการ สธ. เข้าร่วมงานเปิดตัว 3 แพลตฟอร์มดิจิทัล รองรับการปฏิบัติตามมติ 57-NQ/TW](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/2/d7fb7a42b2c74ffbb1da1124c24d41d3)
การแสดงความคิดเห็น (0)