ล่าสุดสถานประกอบการ “ตลาดอาหารทะเลเฮืองเล” คึกคักไปด้วยลูกค้ามากขึ้น เนื่องมาจากเมนูพิเศษ “ปลาหมึกกระโดด”
ที่นี่ลูกค้าจะได้เห็นปลาหมึกสดๆ ที่จับได้จากทะเลหวุงอัง แหวกว่ายอยู่ในแท็งก์ด้วยตาตนเอง เมื่อถูกจับเข้าแท็งก์แล้ว ปลาหมึกใสเหล่านี้จะแข่งกันกระโดดและส่งเสียงกรอบแกรบอันไพเราะ สร้างความตื่นเต้นและอยากลิ้มลองเมนูสุดฮิต "น้ำจิ้มปลาหมึกกระโดด"
ดังนั้น ปลาหมึกกระโดดจึงถูกจุ่มหัวลงไปในถ้วยซอสเปรี้ยวเผ็ด ซึ่งมักจะเป็นน้ำปลาผสมกระเทียมหรือมัสตาร์ด หลังจากนั้นไม่กี่วินาที หัวปลาหมึกจะซึมซับซอสเข้าสู่ตัว ช่วยเพิ่มรสชาติเข้มข้นให้กับอาหารจานนี้ เมื่อปลาหมึกซึมซับซอสแล้ว ผู้รับประทานจะหยิบปลาหมึกเข้าปาก สัมผัสได้ถึงความสด ความกรุบกรอบ และความหวานของปลาหมึกดิบ ผสมผสานกับรสชาติเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ
เพื่อตอบสนองความต้องการในการลิ้มลองอาหารพิเศษนี้ ทุกครั้งที่นำเข้าสินค้าจากร้าน Huong Le Seafood จะใช้หมึกกระโดดของ Vung Ang เพียง 10 กิโลกรัมเท่านั้น เพราะหมึกกระโดดของ Vung Ang มีอายุอยู่ได้เพียงวันเดียว ปัจจุบัน เจ้าของร้านขายหมึกกระโดดในราคา 1.4 ล้านดองต่อกิโลกรัม ซึ่งแพงกว่าหมึกแช่แข็งทั่วไปหลายเท่า
อย่างไรก็ตาม การนำหมึกกระโดดหวุงอังซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อมาเสิร์ฟให้คนท้องถิ่นนั้นเป็นเรื่องยากยิ่ง มีความเสี่ยงสูงที่จะสูญเสียเงินทุนหากขายไม่หมดภายในวันเดียว ตั้งแต่หมึกเป็นๆ ไปจนถึงตอนที่หมึก "สลบ" และต้องแช่แข็ง ราคาของหมึกลดลงเหลือเพียง 1 ใน 3 จากราคาหลายล้านเมื่อนำเข้ามา เหลือเพียงไม่กี่แสนดอง
เพื่อสร้างเงื่อนไขให้นักทานได้มีโอกาสสัมผัสเมนู “ปลาหมึกกระโดดราดน้ำจิ้ม” ได้โดยตรงที่ร้าน นอกจากจะขายตามน้ำหนักแล้ว เจ้าของร้าน Huong Le Seafood ยังเสิร์ฟให้นักทานได้ทานเป็นรายบุคคลในราคาตั้งแต่ 80,000 - 100,000 บาท/ชิ้น (ขึ้นอยู่กับขนาด)
หลังจากจับปลาหมึกจากทะเลแล้ว ผู้จัดจำหน่ายต้องใช้รถบรรทุกห้องเย็นพิเศษเพื่อขนส่งไปยังพื้นที่ต่างๆ ตามคำสั่งซื้อ เนื่องจากปลาหมึกกระโดดของ Vung Ang มีความยาวหลายร้อยกิโลเมตร จึงถูกเก็บไว้ในถังน้ำทะเลที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส และผ่านเทคนิคการเติมออกซิเจนแบบพิเศษ
เพื่อให้มั่นใจว่าหมึกยังสามารถกระโดดและว่ายไปมาในตู้ได้ ธุรกิจอาหารทะเล Huong Le จึงต้องลงทุนซื้อตู้กระจกและซื้อน้ำทะเลจากเมือง Vung Ang ในราคา 800,000 ดอง/ลูกบาศก์เมตร เพื่อสร้างสภาพแวดล้อมที่ดีที่สุดสำหรับหมึก แม้จะมีสภาพการเก็บรักษาที่ดีและอยู่ในสภาพแวดล้อมทางน้ำธรรมชาติ หมึกกระโดดจากเมือง Vung Ang สามารถอยู่ในตู้ได้เพียง 1-1.5 วันเท่านั้น ดังนั้นจึงต้องรีบขายออกไป
เจ้าของร้าน Huong Le ระบุว่า ในวันที่อากาศเย็น การนำเข้าสินค้าและปล่อยปลาหมึกลงในตู้จะสะดวกกว่าในวันที่อากาศร้อน ในวันที่อากาศร้อน ปลาหมึกมักจะพ่นน้ำดำเข้าไปในตู้ ทำให้การเปลี่ยนน้ำมีค่าใช้จ่ายสูงมาก ในกรณีที่ไม่มีน้ำทะเล ปลาหมึกจะ "สลบ" และต้องนำไปแช่แข็งและขายในราคาขายต่อ ดังนั้น การซื้อขายสินค้าประเภทนี้จึงมีความเสี่ยงสูง แต่ทางร้านยังคงนำเข้าสินค้าด้วยความปรารถนาที่จะมอบประสบการณ์ใหม่ๆ ให้กับนักชิมในท้องถิ่น
หมึกกระโดดหวุงอังมีจุดเด่นอยู่ที่ลำตัวที่โปร่งใส มีจุดเรืองแสงที่สะดุดตา แม้กระทั่งแสงสะท้อนก็ยังสามารถมองเห็นได้บนลำตัว ฤดูกาลจับหมึกกระโดดหวุงอังอยู่ในช่วงเดือนมีนาคมถึงกรกฎาคมตามปฏิทินจันทรคติ ชาวประมงจะออกทะเลในช่วงดึกเพื่อจับหมึกกระโดดหวุงอัง หลังจากจับได้แล้ว พวกเขาจะปล่อยหมึกใส่กระชังลอยน้ำเพื่อรับประกันความสด
แม้ว่าจะเป็นอาหารอันเลื่องชื่อ แต่ "ซอสดูดหมึกกระโดด" กลับค่อนข้างพิถีพิถันกับลูกค้า เพราะมีเพียงนักทานที่รู้วิธีกินอาหารดิบเท่านั้นที่กล้าลอง และส่วนใหญ่จะนึ่งกับเบียร์เพื่อคงรสชาติสดตามธรรมชาติของอาหารจานนี้ไว้
หรือจะแปรรูปปลาหมึกกระโดดหวุงอังเป็นซาชิมิปลาหมึก เสิร์ฟพร้อมสาหร่าย วาซาบิ และซีอิ๊วก็ได้ เมื่อรับประทาน คุณจะได้สัมผัสรสชาติที่เหนียวนุ่ม กรอบของปลาหมึกสด รสเผ็ดเล็กน้อยของวาซาบิ และความสดชื่นของสาหร่าย ปลาหมึกกระโดดหวุงอังหนึ่งกิโลกรัมมีน้ำหนัก 20-30 ตัว ขึ้นอยู่กับขนาด ลูกค้าสามารถแจ้งทางร้านให้นำไปปรุงเอง หรือจะสั่งกลับบ้านก็ได้
เป็นที่ทราบกันว่าเจ้าของร้านอาหารทะเล Huong Le เป็นลูกสะใภ้ของเกาะห่าติ๋ญ ดังนั้นเธอจึงมีความรู้เกี่ยวกับอาหารท้องถิ่นเป็นอย่างดี โดยเฉพาะปลาหมึกกระโดด Vung Ang เธอจึงตั้งใจที่จะนำอาหารจานพิเศษนี้มายังบ้านเกิดของเธอให้คนในท้องถิ่นได้ลิ้มลอง
ด้วยความมุ่งมั่นในการทำธุรกิจ ธุรกิจอาหารทะเล Huong Le จึงเป็นที่รู้จักมากขึ้นในหมู่นักชิมจำนวนมากในพื้นที่ และขนาดของธุรกิจก็ขยายตัวเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตลอดหลายปีที่ผ่านมา อาหารทะเลที่นี่ไม่เพียงแต่มีความหลากหลายเท่านั้น แต่ยังเลี้ยงในสภาพแวดล้อมทางทะเล จึงมั่นใจได้ว่ามีความสดใหม่ไม่ต่างจากอาหารทะเลในพื้นที่ชายฝั่งอื่นๆ
หลังจากซื้อกลับบ้านแล้ว ลูกค้าจะได้รับการสนับสนุนจากทางร้านให้เตรียมอาหารทะเลให้ฟรี หรือสามารถขอให้ทางร้านจัดเตรียมอาหารให้ถึงที่ก็ได้ การนำปลาหมึกกระโดดหวุงอังมาสู่ท้องถิ่นไม่เพียงแต่ดึงดูดนักชิมให้มาลิ้มลอง เพิ่มรายได้ให้กับธุรกิจเท่านั้น แต่ยังช่วยส่งเสริมและแนะนำอาหารท้องถิ่นรสเลิศ ช่วยให้คนในท้องถิ่นมีโอกาสได้สัมผัสและสำรวจวัฒนธรรม อาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของภาคกลางได้ในท้องถิ่นของตนเอง
บทความและรูปภาพ: ฮา ทราน
ที่มา: http://baovinhphuc.com.vn/Multimedia/Images/Id/129431/Trai-nghiem-dac-san-muc-nhay-Vung-Ang
การแสดงความคิดเห็น (0)