แก่นแท้ของชาทุกแก้ว

ดอกบัวที่มีกลิ่นหอมที่สุดสำหรับชงชาคือดอกบัวร้อยกลีบในทะเลสาบตะวันตก ซึ่งผู้คนยังคงยกย่องว่า “นี่คือทองคำ นี่คือทองแดงดำ/ นี่คือดอกผักบุ้ง นี่คือดอกบัวทะเลสาบตะวันตก” ในอดีตแม่บ้านในเมืองเก่ามักจะชงชาดอกบัวเมื่อถึงฤดูกาล และคนฉลาดมักจะเลือกดอกบัวดอกแรกของฤดูกาล ชาวทะเลสาบตะวันตกเก็บดอกบัวในสระตรีและสระทุยซูตั้งแต่รุ่งสาง เมื่อดอกบัวเพิ่งบานครึ่งเดียว เมื่อพระอาทิตย์ขึ้นก็จะสุก หากกลีบดอกบัวบานอีกนิดหน่อย กลิ่นหอมดั้งเดิมก็จะหายไป ดอกบัวเหล่านี้ถูกเก็บเกี่ยวอย่างรวดเร็วแล้วส่งไปยังเมืองเพื่อมอบให้กับเหล่าสตรี

เมื่อได้รับดอกบัวที่ยังมีน้ำค้างปกคลุม ผู้คนก็รีบมารวมกันเพื่อนำเมล็ดบัวออก เมล็ดบัวคือ “ถุงหอม” ของดอกบัว

จากนั้นขึ้นอยู่กับสภาพของแต่ละครอบครัว คนก็จะได้กลิ่นหอมมากขึ้นหรือน้อยลง ชาสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้อย่างระมัดระวัง ใช้เพื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติเท่านั้น ในช่วงวันครบรอบการเสียชีวิต โดยเฉพาะช่วงเทศกาลเต๊ดและฤดูใบไม้ผลิ นักข่าว Vu Thi Tuyet Nhung เกิดและเติบโตบนถนน Nguyen Huu Huan (เขต Hoan Kiem) เธอเล่าว่าเมื่อตอนเป็นเด็ก ทุกครั้งที่พ่อของเธอดมกลิ่นชา บ้านก็จะเต็มไปด้วยกลิ่นดอกบัวเหมือนถ้ำนางฟ้า พ่อของเธอจะชงชาดอกบัวในกาน้ำเสมอในเช้าวันแรกของเทศกาลเต๊ดหรือในมื้อถวายก่อนวันครบรอบการเสียชีวิตครั้งใหญ่ โดยจะค่อยๆ เทชาลงในกาน้ำอย่างระมัดระวังและนำไปถวายที่แท่นบูชา

วัฒนธรรมการดื่มชาดอกบัวได้หยั่งรากลึกในวิถีชีวิตของ ชาวฮานอย ในแต่ละวัน ผู้คนจะดื่มชาหลายประเภท รวมถึงชาที่มีกลิ่นหอมด้วย แต่เมื่อมีแขกผู้มีเกียรติหรือมอบของขวัญ ชาดอกบัวจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ ชาวฮานอยในสมัยโบราณมักจะดื่มชาดอกบัวเพื่อเป็นของขวัญให้กับญาติหรือเพื่อนที่เคารพ

การชิมชาแม้จะไม่ซับซ้อนเหมือนคนญี่ปุ่นแต่ก็ต้องเรียนรู้วิธีการชงชาที่ดี โดยต้องแช่กาน้ำชาในน้ำเดือดเพื่อให้ชาอุ่นก่อนนำมาใช้ชงชา ปัจจุบันหลายคนมักจะเอาจมูกเข้าไปใกล้ถ้วยชาเพื่อสูดกลิ่นชา ในอดีตการทำเช่นนั้นถือเป็นการหยาบคาย

ชาใบบัวยังร้อนอยู่ ยกขึ้นจิบช้าๆ เอียงถ้วยชา 45 องศา กลิ่นดอกบัวและชาจะลอยขึ้นอย่างช้าๆ ดื่มด่ำไปกับรสชาติและกลิ่น กลิ่นหอมที่ลอยมาเหมือนได้ชมภูเขาและแม่น้ำ ช่างวิเศษเหลือเกิน บางทีอาจเป็นเพราะความผูกพันและความละเอียดอ่อนนี้เองที่ทำให้หลายๆ ที่ทั่วประเทศมีชาใบบัว แต่ชาใบบัวถือเป็นตัวแทนของเอกลักษณ์เฉพาะของเมืองฮานอย

ปัจจุบันครอบครัวที่ชงชาดอกบัวแบบดั้งเดิมด้วยมือแทบจะหายไปแล้ว อาชีพการชงชาดอกบัวส่วนใหญ่ได้รับการดูแลโดยครอบครัวที่ชงชามาหลายชั่วอายุคน อาชีพการชงชาดอกบัวได้รับความนิยมมากที่สุดในเขต Nhat Tan และ Quang An และเขต Tây Ho

เขตกวางอันมีข้อได้เปรียบคือมีทะเลสาบตะวันตกอยู่ติดกับทะเลสาบตะวันตกถึงสามด้าน มีพื้นที่น้ำทะเลสาบตะวันตก 157 เฮกตาร์ มีบ่อน้ำ ทะเลสาบ และหนองบึง 11 แห่ง มีดินดีและดินโคลนหนา เหมาะสำหรับการปลูกบัวเป็นอย่างยิ่ง ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่บัวทะเลสาบตะวันตกอยู่ในตำแหน่ง "เหนือกว่า" ที่บัวจากภูมิภาคอื่นเทียบไม่ได้ เพราะบัวทะเลสาบตะวันตกได้รับการหล่อเลี้ยงด้วยชั้นโคลนที่สะสมมาหลายพันปี จึงมีความหนา 0.7 ถึง 1.2 เมตร ซึ่งหนองบึงมีเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้นที่มี

ตั้งแต่สมัยโบราณ ชาวกวางอันใช้ใบบัวในการทำผลิตภัณฑ์ชาดอกบัว และความรู้ในการชงชาดอกบัวก็ได้รับการถ่ายทอดและเก็บรักษาไว้หลายชั่วอายุคน วิธีการชงชาดอกบัวของชาวเมืองเก่านั้นคล้ายกับการเก็บเกี่ยวดอกบัวตั้งแต่เนิ่นๆ เพื่อแยกข้าวที่ใช้ชงชาดอกบัว ผู้ที่ทำชาดอกบัวในปัจจุบันส่วนใหญ่ใช้ชา ไทยเหงียน ในการชง

ในอดีตผู้ที่ทำชาดอกบัวมักจะใช้ชาจาก ห่าซาง เนื่องจากใบมีขนาดใหญ่และดูดซับกลิ่นได้ดีมาก เมื่อชาห่าซางถูกนำไปชงกับข้าวดอกบัวก็จะได้ชาดอกบัวที่มีกลิ่นหอมแรงและหอมนาน อย่างไรก็ตามข้อจำกัดที่ใหญ่ที่สุดของชาจากภูมิภาคนี้คือน้ำชาจะมีสีแดงและรสชาติไม่เข้มข้น ผู้ที่ชื่นชอบชาดอกบัวในปัจจุบันมักไม่เพียงแต่ต้องการชาที่มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังต้องการชาที่สวยงาม รสชาติดี และน้ำที่ดีด้วย ด้วยเหตุนี้ตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1990 ของศตวรรษที่ 20 ชาวกวางอันจึงเริ่มหันมาดื่มชาไทยเหงียน ชาวกวางอันถือว่าชาไทยเหงียนเป็นชาคุณภาพสูงที่ตอบสนองความต้องการทั่วไปของผู้ที่ชื่นชอบชา

นายเหงียน ฮ่อง เซียม เจ้าของโรงชงชาดอกบัวเฮียนเซียม (แขวงอัน เขตเตยโฮ) กล่าวว่า ยิ่งแยกเมล็ดบัวเร็วเท่าไร กลิ่นหอมก็จะยิ่งคงอยู่มากขึ้นเท่านั้น เพื่อให้มีประสิทธิภาพสูงขึ้น แต่ละคนจะได้รับมอบหมายให้ทำงานทีละขั้นตอน คนแรกจะแยกกลีบบัวใหญ่ที่อยู่ด้านนอกสุด แล้วส่งต่อให้คนที่สองแยกกลีบเล็ก คนสุดท้ายมักจะเป็นผู้ที่มีประสบการณ์มากที่สุดในการแยกเมล็ดบัว จำเป็นต้องแยกเมล็ดข้าวอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้เมล็ดข้าวเป็นรอยหรือแตก ซึ่งจะส่งผลให้สูญเสียกลิ่นหอมและทำให้ชาบู เมื่อแยกเมล็ดข้าวแล้ว จะร่อนข้าวอีกครั้งเพื่อเอาพู่และกลีบบัวที่ปะปนอยู่ออก เพื่อให้ข้าวไม่มีสิ่งเจือปน

หลังจากขั้นตอนการแยกข้าวเหนียวออกจากน้ำชาเสร็จสิ้นแล้ว ผู้ชงชาจากน้ำชาจากน้ำชาจะดำเนินการชงชาจากน้ำชาอย่างรวดเร็ว การชงชาเป็นขั้นตอนการเติมข้าวเหนียวลงในชาแล้วทิ้งไว้ 3 วัน (ประมาณ 45 ถึง 50 ชั่วโมง) เพื่อให้ชาดูดซับกลิ่นของดอกบัว ขั้นตอนการชงชาเริ่มต้นด้วยการทาชาเป็นชั้นๆ ข้าวเหนียวออกจากน้ำชา แล้วทำซ้ำจนกว่าจะเสร็จ ชาจากน้ำชาจากน้ำชาแห้งจะต้องผ่านการชงหลายครั้ง ก่อนหน้านี้ ชาจากน้ำชาจากน้ำชาแห้งมักจะผ่านการชง 7 ครั้ง (ประมาณ 21 วัน) ในการผลิตชาจากน้ำชาจากน้ำชาแห้ง 1 กิโลกรัม จะต้องใช้ข้าวเหนียวออกจากน้ำชาประมาณ 1 กิโลกรัม (เทียบเท่ากับดอกบัว 1,200 ถึง 1,500 ดอก) โดยแบ่งเป็นการชง 7 ครั้ง

การอบแห้งชาเป็นอีกขั้นตอนหนึ่งในการอบแห้งชาหลังจากการชงชาแต่ละครั้ง ขั้นตอนนี้กำหนดความสำเร็จของชาดอกบัวหนึ่งชุด ดังนั้นผู้ที่มีประสบการณ์หลายปีจึงควรทำเท่านั้น ปัจจุบันผู้ผลิตชาดอกบัวในกวางอันใช้สามวิธีในการอบแห้ง ได้แก่ การอบแห้งด้วยถ่าน การอบแห้งด้วยน้ำร้อน และการอบแห้งด้วยเตาไฟฟ้า ซึ่งการอบแห้งด้วยถ่านถือเป็นเทคนิคที่ยากที่สุด เนื่องจากความประมาทเพียงเล็กน้อยก็อาจทำให้ชาไหม้ได้ อย่างไรก็ตาม หลายคนมองว่าการอบแห้งชาด้วยถ่านจะทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่มีคุณภาพสูงสุด

งานฝีมือการชงชาดอกบัวของกวางอันได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติเมื่อไม่นานนี้ รองหัวหน้าแผนกการจัดการมรดก (แผนกวัฒนธรรมและกีฬาฮานอย) บุ่ย ทิ เฮือง ถวี กล่าวว่า “คงเป็นความผิดพลาดหากไม่พูดถึงขั้นตอนพิเศษของชาวกวางอัน ซึ่งก็คือการ “ล้างชา”

การล้างชา เป็นคำที่ใช้โดยผู้ชงชากวางอัน เป็นกระบวนการสร้างความชื้นเพื่อทำให้ใบชาอ่อนตัวลง ทำให้ชาสามารถดูดซับกลิ่นหอมได้ง่ายขึ้นเมื่อชงกับข้าวเหนียวมูล แทนที่จะใช้น้ำในการล้างชา ชาวกวางอันใช้กลีบดอกบัวชั้นในของดอกไซเปรสซึ่งทั้งสะอาดและมีกลิ่นหอมเล็กน้อยในการล้างชา ก่อนที่จะล้างชา พวกเขาจะร่อนชาเพื่อเอารำออก สำหรับชาแต่ละชั้น พวกเขาจะโรยกลีบดอกบัวหนึ่งชั้นไว้ด้านบน

เคยมีช่วงหนึ่งที่สระบัวบางแห่งริมทะเลสาบตะวันตกถูกมลพิษ ทำให้ต้นบัวไม่เติบโต ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิปี 2024 คณะกรรมการประชาชนเขตเตยโฮได้ประสานงานกับสถาบันวิจัยผลไม้และผักกลางและศูนย์ขยายการเกษตรฮานอยเพื่อดำเนินโครงการ "การสร้างแบบจำลองการผลิตบัวที่เกี่ยวข้องกับการพัฒนาการท่องเที่ยวเชิงนิเวศตามห่วงโซ่คุณค่าในเตยโฮ-ฮานอย"

ผู้เชี่ยวชาญด้านเทคนิคและคนในพื้นที่ต้องทำความสะอาดโคลนและลองปลูกดู คุณ Tran Thi Thuy หนึ่งในครัวเรือนที่เข้าร่วมโครงการเล่าว่า “ในช่วงแรกเราปลูกในปริมาณน้อย ถ้าบัวไม่โตดี เราคงต้องปลูกพันธุ์อื่นแทน แต่โชคดีที่หน่อบัวโตดีมาก เราจึงปลูกกันเป็นกลุ่ม บัวโตสวยงามและสามารถนำไปทำชาได้ตั้งแต่ต้นฤดู” พื้นที่ทั้งหมดของโครงการในปัจจุบันมีมากกว่า 7.5 เฮกตาร์ ซึ่งถือเป็นการวางรากฐานสำหรับการฟื้นฟูบัว West Lake

นอกจากนั้นยังมีการปลูกบัวในหลายอำเภอของกรุงฮานอย เช่น บั๊กตูเลียม เมลินห์ เจืองมี... ซึ่งมีพื้นที่รวมกันกว่าร้อยไร่ เนื่องจากมีพื้นที่ปลูกที่กว้างขวาง ชาวกว๋างอันและเญิ๊ตทันจึงกระตือรือร้นในการจัดหาวัตถุดิบสำหรับทำชาดอกบัว

นายเหงียน ถันห์ ติญ รองประธานคณะกรรมการประชาชนเขตเตยโฮ กล่าวว่า ปัจจุบันมีผู้คน 129 คนในเขตที่ประกอบอาชีพด้านการปรุงกลิ่นชา โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตกวางอัน โดยมีผู้คนเกือบ 100 คนที่สามารถสอนได้ นอกจากนี้ เตยโฮยังเป็นศูนย์กลางการผลิตชาจากดอกบัวที่ใหญ่ที่สุดในประเทศ โดยมีผลผลิตชาจากดอกบัวแห้ง 600-800 กิโลกรัมต่อปี และยังมีผลิตภัณฑ์ชาจากดอกบัวอีกหลายหมื่นชิ้นที่ส่งเข้าสู่ตลาด

นอกจากชาดอกบัวแห้งแล้ว ชาวฮานอยยังนิยมดื่มชาดอกไม้ด้วย ขั้นตอนการชงชาดอกบัวนั้นไม่ยุ่งยากเท่ากับการชงชาดอกบัวแห้ง แต่เพื่อให้ได้ชาที่อร่อยและมีกลิ่นหอม ผู้ชงชาจึงมีเคล็ดลับและทักษะเฉพาะตัว ชาดิบที่ใช้ชงชาดอกบัวมักจะเป็นชาอ่อนๆ เมื่อชงชาด้วยข้าวหอมดอกบัวแล้ว ให้ใส่ชาลงไปในดอกบัว โดยแต่ละดอกมีน้ำหนักประมาณ 15 กรัม พวกเขาจะแยกกลีบอย่างระมัดระวังเพื่อหลีกเลี่ยงการแตกหรือบดกลีบ และใส่ชาลงไปตรงกลางดอกอย่างชำนาญ จากนั้นจึงเกลี่ยกลีบเพื่อห่อชา ไม้ไผ่ที่แช่น้ำจะถูกใช้มัดกลีบดอกบัวเพื่อให้แน่นและไม่บดขยี้ เพื่อไม่ให้กลิ่นหอมระเหยออกไป ผู้ชงชาจะห่อใบบัวอีกชั้นหนึ่งไว้ด้านนอก

ดินแดนกวางอันซึ่งเป็นที่ปลูกชาดอกบัวมีความกลมกลืนกับท้องฟ้าและผืนน้ำของทะเลสาบตะวันตก ซึ่งเป็นภูมิทัศน์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองหลวง โดยมีโบราณวัตถุและมรดกทางวัฒนธรรมมากมายรายรอบทะเลสาบ นั่นคือพระราชวัง Tay Ho ซึ่งเป็นสถานที่ที่เกี่ยวข้องกับการพบกันระหว่าง Trang Bung Phung Khac Khoan และแม่ Lieu Hanh ในช่วงเวลาที่พระแม่เสด็จลงมายังโลก นั่นคือเจดีย์ Kim Lien ซึ่งเป็นสถาปัตยกรรมที่ไม่เหมือนใคร สมกับเป็น "ดอกบัวทอง" ริมทะเลสาบตะวันตก นั่นคือหมู่บ้านหัตถกรรมโบราณหลายแห่ง เช่น พีช Nhat Tan, ส้ม Tu Lien, ข้าวเหนียว Phu Thuong...

นี่คือพื้นฐานสำหรับอำเภอเตยโฮในการใช้ประโยชน์จากคุณค่าของต้นบัวและชาดอกบัวที่เกี่ยวข้องกับสถานที่ท่องเที่ยวและมรดกทางวัฒนธรรมอื่นๆ ในพื้นที่เพื่อพัฒนาอุตสาหกรรมทางวัฒนธรรม โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกิจกรรมเพื่อยกย่องและใช้ประโยชน์จากคุณค่า ในเดือนกรกฎาคม 2024 อำเภอเตยโฮได้ตระหนักถึงการใช้ประโยชน์จากคุณค่าของต้นบัวด้วยเทศกาลดอกบัวฮานอยและการแนะนำผลิตภัณฑ์ OCOP ที่เกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมของจังหวัดภูเขาทางตอนเหนือในปี 2024 ซึ่งเพิ่งจัดขึ้นเมื่อกลางเดือนกรกฎาคม 2024

ปัจจุบันกรุงฮานอยกำลังมุ่งเน้นการพัฒนาบัวหลวงเป็นส่วนหนึ่งของยุทธศาสตร์การปรับโครงสร้างภาคการเกษตรควบคู่ไปกับการพัฒนาเกษตรในเมืองและการท่องเที่ยว แต่การจะทำเช่นนั้นได้ก็ต้องเริ่มจากบัวหลวงก่อน รอบ ๆ ทะเลสาบตะวันตกยังคงมีบ่อน้ำอยู่ 18 บ่อ มีพื้นที่หลายสิบเฮกตาร์ อำเภอเตยโฮจะ "ปกคลุม" ระบบบ่อน้ำทั้งหมดด้วยสีสันของดอกบัวหลวง ปัจจุบันพื้นที่ปลูกบัวหลวงในเมืองทั้งหมดอยู่ที่ 600 เฮกตาร์

ในอนาคตพื้นที่ปลูกบัวจะเพิ่มขึ้นหนึ่งเท่าครึ่งเป็นมากกว่า 900 เฮกตาร์ ซึ่งดอกบัวเตยโฮเป็นพันธุ์บัวที่มีความสำคัญในการขยายพันธุ์ นับตั้งแต่ดอกบัวถือกำเนิดขึ้น ไม่เพียงแต่ชาวกวางอันเท่านั้นที่ชงชาดอกบัว แต่ยังมีสถานประกอบการชงชาดอกบัวอื่นๆ ก่อตั้งขึ้นอีกด้วย หลายครอบครัวยังชงชาด้วยตนเองอีกด้วย เป็นการฟื้นคืนวัฒนธรรมการทำอาหารโบราณ ความงามของวัฒนธรรมการทำอาหารชาดอกบัวได้รับการอนุรักษ์และเผยแพร่ต่อไป