ร้านพิซซ่าในโฮจิมินห์เปิดเพียงวันละ 2 ชั่วโมง เจ้าของกลัวลูกค้าแน่น

(แดน ตรี) ร้านพิซซ่าฝีมือชาววังในเขต 10 (โฮจิมินห์) เปิดให้บริการเพียงวันละ 2 ชั่วโมง ตั้งแต่เวลา 17.30 น. ถึง 19.45 น. แต่ดึงดูดนักชิมอาหารรสเลิศด้วยพิซซ่าหมูย่างและพิซซ่าลูกชิ้นไข่เค็ม

พิซซ่าหมูย่าง ลูกชิ้นไข่เค็ม

ร้านพิซซ่าเล็กๆ ตั้งอยู่ในย่านที่อยู่อาศัย Ly Thuong Kiet (เขต 10 นครโฮจิมินห์) มีโต๊ะเพียง 4 โต๊ะ โดย 2 โต๊ะอยู่ในร้านในร่มและอีก 2 โต๊ะอยู่บนระเบียง

ที่ร้านอาหาร มีเพียงคู่สามีภรรยา Huynh Tran Que Phuong (เกิดในปี 1990) และ Chau Hoan Cuong (เกิดในปี 1989) เท่านั้นที่ดูแลทุกอย่างตั้งแต่การทำอาหาร การอบ การปรุงพาสต้า ไปจนถึงการเสิร์ฟและการทำความสะอาด

แม้พื้นที่จะเล็ก แต่สะอาด เรียบร้อย เรียบร้อย และสะอาด ทำให้ลูกค้าที่นั่งและรับประทานอาหารในพื้นที่เล็กๆ ก็ยังรู้สึกสบายและใกล้ชิด

พื้นที่ร้านค่อนข้างเล็กแต่ก็อบอุ่น (ภาพ: Cam Tien)

คุณนางฟองเป็นคนรับผิดชอบพิซซ่าทั้งหมด ในขณะที่คุณเกวงเตรียมวัตถุดิบให้ภรรยาและทำอาหารพาสต้า

สิ่งที่ทำให้ร้านนี้พิเศษคือการที่คู่รักยังคงรักษาจิตวิญญาณของช่างฝีมือเอาไว้ได้ นั่นก็คือ การทำเค้กแต่ละชิ้นด้วยมืออย่างพิถีพิถัน

แป้งพิซซ่าแต่ละชิ้นหมักโดยคุณฟองเองเป็นเวลาอย่างน้อย 30 ชั่วโมงตามเทคนิคนาโปลีสมัยใหม่ ด้วยเหตุนี้ เมื่ออบแล้ว เปลือกจะเบาและเป็นฟอง ขอบของพิซซ่าจะพองขึ้นเองตามธรรมชาติด้วยก๊าซหมัก ไม่ใช่เพราะแป้งหนาเหมือนพิซซ่าทั่วไป

คุณฟองแบ่งแป้งหมักแต่ละส่วนลงในกล่องเล็กๆ แยกกันอย่างพิถีพิถัน โดยแต่ละส่วนมีขนาดพอเหมาะกับเค้กขนาด 30 ซม. ขณะที่ภรรยาของเขากำลังปั้นเค้กอย่างรวดเร็ว คุณเกวงเปิดเผยว่า “คนมักคิดว่าหน้าเค้กทำให้พิซซ่ามีรสชาติดี แต่ที่จริงแล้วเปลือกเค้กต่างหากที่เป็นหัวใจสำคัญของเค้ก ถ้าแป้งไม่ดี เค้กก็จะกินยากทันที”

คุณฟอง กล่าวว่าด้วยเทคนิคนี้ เค้กจะเบาเมื่อรับประทาน มีแนวโน้มที่จะทำให้ท้องอืดน้อยลง และผู้รับประทานสามารถรับประทานจนหมดชิ้นโดยที่ยังรู้สึกสบายตัวอีกด้วย

เวลาในการอบพิซซ่าแต่ละถาดก็ถูกตั้งเวลาไว้อย่างแม่นยำ โดยใช้เวลาอบเพียง 2 นาทีในเตาอบไฟฟ้า พิซซ่าจะกรอบหอมกรุ่น ขอบเป็นฟอง ส่วนด้านในเป็นโพรง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของพิซซ่าอิตาลีที่ทำด้วยมืออย่างประณีต

พิซซ่าที่นี่ทำมือ ไม่ต้องรอนานมาก (ภาพ: Cam Tien)

ไส้พิซซ่าถือเป็น “ดินแดน” ที่ฟองและสามีของเธอสร้างสรรค์ได้อย่างอิสระ นอกจากพิซซ่าที่คุ้นเคยอย่างมาร์เกอริต้า โฟร์ชีส หรือคาปริซิโอซ่าแล้ว ทางร้านยังมีเมนูพิเศษอีก 2 เมนูที่ลูกค้าชื่นชอบมาก นั่นคือพิซซ่าหมูย่างและพิซซ่าลูกชิ้นไข่เค็ม

นี่เป็นการผสมผสานอย่างกล้าหาญระหว่างวัตถุดิบเวียดนามกับสไตล์อิตาลี ก่อให้เกิดรสชาติที่แปลกแต่ก็กลมกลืนอย่างน่าประหลาดใจ

“ฉันคิดเมนูลูกชิ้นไข่เค็มให้ถูกใจคนเวียดนาม ทุกคนที่ได้ทานต่างก็พูดเป็นเสียงเดียวกันว่าเป็นเมนูใหม่ แต่ก็อร่อยดี ไม่น่าเบื่อ” นางฟองกล่าว

จากการสังเกตของนักข่าว พบว่าลูกชิ้นเนื้อบางกรอบนี้มีขนาดเล็กและเคี้ยวหนึบเล็กน้อย ผสมผสานกับรสชาติไข่เค็มที่เป็นเอกลักษณ์ ชีสมอสซาเรลลาละลายด้านบนช่วยปรับสมดุลความเค็มของไข่เค็ม

พิซซ่าครึ่งขวาเป็นหมูย่าง ครึ่งซ้ายเป็นลูกชิ้นไข่เค็ม (ภาพ: Cam Tien)

พิซซ่าหมูย่างสร้างความประทับใจด้วยกลิ่นหอมเฉพาะตัวของหมูย่าง เปลือกบางกรอบ และขอบฟูนุ่มตามธรรมชาติอันเนื่องมาจากการหมักเป็นเวลานาน เนื้อมีชั้นไขมันปานกลาง หนังกรอบเล็กน้อย ผสมผสานกับซอสบาร์บีคิวสูตรของร้านและชีสมอสซาเรลลาที่มีไขมันสูง สร้างสรรค์เป็นการผสมผสานระหว่างตะวันออกและตะวันตกที่ลงตัว

ตามบันทึก รสชาติพิเศษแบบ “ไฮบริด” ทั้งสองชนิดนี้ได้รับความนิยมสูงสุดในหมู่นักทานชาวเวียดนามที่ไปเยี่ยมเยือนร้านอาหารแห่งนี้ ลูกค้าชาวเวียดนามชื่นชอบความแปลกใหม่แต่ยังคงจำรสชาติที่คุ้นเคยของ อาหาร บ้านๆ ได้

ในทางกลับกัน นักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาที่นี่มักจะเลือกพิซซ่าแบบดั้งเดิมเพื่อลิ้มรสพิซซ่าต้นตำรับ ซึ่งคุณฟองกล่าวว่าความแตกต่างนี้ถือเป็นจุดที่น่าสนใจที่ช่วยให้ทางร้านสามารถให้บริการแก่ลูกค้าที่มีรสนิยมหลากหลายได้

เจ้าของร้านอาหารติดอันดับสูงในการแข่งขันพิซซ่าระดับนานาชาติ

คุณ Que Phuong ให้สัมภาษณ์กับผู้สื่อข่าว Dan Tri ว่าทั้งสามีและภรรยาไม่ได้มองว่าร้านพิซซ่าเล็กๆ แห่งนี้เป็นแหล่งรายได้หลักของพวกเขา สามีของเธอทำธุรกิจเกี่ยวกับอุปกรณ์ครัวอุตสาหกรรม ส่วนเธอทำงานเป็นฟรีแลนซ์ (freelance) และทั้งคู่ก็มีแหล่งรายได้ที่มั่นคง

ร้านนี้เป็นเพียง “ผลงาน” ของทั้งสองคนที่ต้องการสนองความหลงใหลในอาหาร และรักษาอาชีพการทำอาหารเอาไว้หลังจากที่ได้ทำงานร่วมกันมานานหลายปี

ร้านเปิดบริการเพียงวันละ 2 ชั่วโมง ตั้งแต่เวลา 17.30 น. ถึง 19.45 น. แม้จะเป็นร้าน “เล่นๆ” แต่ทุกขั้นตอนของการเตรียมอาหารก็พิถีพิถันมาก วัตถุดิบเกือบทั้งหมดทำขึ้นเองโดยคู่บ่าวสาวเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและควบคุมราคาสำหรับลูกค้า

ส่วนหน้าพิซซ่าเจ้าของร้านก็ลงมือเตรียมเองหมดเลย (Photo: Cam Tien)

“ฉันกับสามีรู้ข้อจำกัดของตัวเองและไม่กล้าโฆษณามากเกินไปเพราะกลัวว่าถ้ามีลูกค้ามากเกินไป เราจะไม่สามารถให้บริการได้ทั้งหมด นอกจากนี้ ฉันยังไม่อยากจ้างคนเพิ่มเพราะอยากควบคุมทุกขั้นตอนด้วยตัวเอง ตั้งแต่การเตรียมการจนถึงผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย” คุณฟองกล่าว

ความคิดที่จะเปิดร้านพิซซ่าเริ่มขึ้นหลังจากเกิดการระบาดของโควิด-19 ทำให้ร้านอาหารที่เธอและสามีเคยทำงานต้องปิดตัวลง ทำให้ทั้งคู่ต้องตกงาน โดยคุณเกวงเป็นผู้เสนอให้เปิดร้านพิซซ่าร่วมกัน

ในช่วงแรกๆ ร้านนั้นว่างเปล่ามากจนทั้งคู่คิดว่าตัวเองไม่เหมาะกับธุรกิจนี้ พวกเขาจึงเริ่มทดสอบทักษะของตัวเองในการแข่งขันพิซซ่าทั้งแบบเล็กและใหญ่ทั้งในประเทศและต่างประเทศ

ในปี 2023 คุณเกวงได้รับรางวัลชนะเลิศการแข่งขันพิซซ่าในประเทศ และได้รับคัดเลือกให้ไปแข่งขันในสหรัฐอเมริกาในประเภทมืออาชีพ และเข้าสู่รอบสุดท้าย 4 อันดับแรก

ไม่นานหลังจากนั้น คุณฟองก็นำ “พิซซ่าโคน” ที่ได้แรงบันดาลใจจากบั๋นโคน มาแข่งขันในรายการ World Pizza Champion Games 2025 และผ่านเข้ารอบ 10 คนสุดท้าย

คุณฟองและพิซซ่า “โขต” (รูป: มีตัวละครประกอบ)

เธอเปิดเผยว่าแป้งพายผสมขมิ้นเวียดนามสด โรยหน้าด้วยกุ้งผัดและหัวกุ้งทอดกรอบ ผสมผสานรสชาติของเทคนิคการนำเสนอแบบบ้านๆ และแบบนานาชาติเข้าด้วยกัน คณะกรรมการชาวอิตาลีแสดงความยินดีเมื่อเห็นรสชาติขมิ้นในแป้งพายและชื่นชมการผสมผสานนี้มากมาย

จากการแข่งขันเหล่านี้ ทั้งสามีและภรรยาก็ได้แสดงทักษะและเรียนรู้เทคนิคใหม่ๆ มากมาย ช่วยปรับปรุงคุณภาพเค้กในร้านเล็กๆ ของพวกเขาให้ดีขึ้น

ในฐานะนักชิมที่มีประสบการณ์ด้านอาหารมากมาย คุณตัน เญิน ผู้ก่อตั้งชุมชน Saigon Dining Guide เคยมาเยี่ยมชมร้านพิซซ่าพิเศษนี้และกล่าวชื่นชมร้านเหล่านี้มากมาย

“ความประทับใจแรกคือความเรียบร้อยและสะอาด ในร้านมีลูกค้าแค่สองคน แต่ทุกอย่างเรียบร้อยมาก ลูกค้าแค่สแกน QR Code ก็สั่งอาหารได้ ผมชอบพิซซ่าลูกชิ้นไข่เค็มเป็นพิเศษ แป้งบางกรอบ ลูกชิ้นและไข่เค็มด้านบนอร่อยมาก หอม มัน เค็ม และหอม เป็นการผสมผสานระหว่างอาหารตะวันตกและตะวันออกที่น่าสนใจ แปลกแต่ไม่ฝืน” เขากล่าว

คืนนั้นเขาไปกับเพื่อน สั่งพิซซ่าและพาสต้า รวมถึงเครื่องดื่มในราคาประมาณ 400,000 ดอง ซึ่งเป็นราคาที่เขาคิดว่า "ไม่แพง" เมื่อเทียบกับคุณภาพอาหารและความพิถีพิถันของคู่รักหนุ่มสาว

ที่อยู่: 91K Ly Thuong Kiet Residential Area, District 10, HCMC

เวลาเปิดทำการ : 17:30-19:45 น.

ราคาอ้างอิง : 110,000-240,000 VND

ที่มา: https://dantri.com.vn/du-lich/tiem-pizza-chi-ban-2-tieng-moi-ngay-o-tphcm-chu-quan-so-dong-khach-20250614094547108.htm