ผักบุ้งน้ำลินจ์เชียวในฟุกเทอ ผักที่ถวายแด่กษัตริย์ และสัตว์พิเศษที่ถวายแด่กษัตริย์ มันคืออะไร?

จนกระทั่งถึงปัจจุบัน รสชาติหวาน กรอบ และขาวบริสุทธิ์ของผักโขมน้ำ Linh Chieu ซึ่งเป็นอาหารพื้นเมืองของที่นี่ ยังคงสืบทอดจากคนในท้องถิ่น

อาหารขึ้นชื่อที่แพร่หลายไปทั่วโลก

เมื่อพูดถึงผักบุ้งน้ำหลินเจี๋ยว ผู้เฒ่าผู้แก่หลายคนในพื้นที่ยังคงยืนยันว่าถึงแม้ผลิตภัณฑ์นี้จะเป็นของธรรมดาทั่วไป แต่ก็ขึ้นชื่อว่าอร่อย

โดยบังเอิญในขณะที่ผมเดินทางไปกับเพื่อนร่วมงานเพื่อไปค้นหาลักษณะแปลกๆ ของภูมิภาคโดไอ ผมก็ได้พบต้นกำเนิดของอาหารพิเศษที่อร่อยที่สุดนี้

ที่แปลกก็คือ เมื่อเหยียบย่างเข้าสู่ดินแดนฟุกเทอ ทุกคนต่างก็รู้จักผักบุ้งน้ำ Linh Chieu แต่เพื่อทำความเข้าใจแหล่งกำเนิดของมันอย่างถ่องแท้ เราจึงได้เข้าใจแหล่งกำเนิดของมันหลังจากเดินเที่ยวเล่นในหมู่บ้านได้สักพัก จนกระทั่งมาถึงบ้านของนาย Kieu Van Son (ผู้พิทักษ์วัด Sen Chieu)

ตามคำบอกเล่าของนายเซิน ผักบุ้งสำหรับพระราชามีต้นกำเนิดมาจากตำบลเซนเจิว แต่ที่ลึกซึ้งกว่านั้นก็คือมีต้นกำเนิดมาจากหมู่บ้านถันเจิว คำโบราณคือ หลินเจิว ซึ่งแปลเป็นภาษาประจำชาติว่า ถันเจิว ในอดีตในสมัยราชวงศ์เหงียน หมู่บ้านถันเจิวมีผักชนิดหนึ่งเรียกว่า rau duoi ทุกครั้งที่พระราชามีโอกาสเสด็จจาก เว้ พระองค์ มักจะแวะที่ป้อมปราการซอนเตย์ ในเวลานั้น ผักชนิดนี้ขายที่ตลาดซอนเตย์ เมื่อพระราชาได้ชิมแล้วเห็นว่าอร่อย พระองค์จึงทรงตั้งกฎว่าจะต้องนำถันเจิวมาที่เว้ทุกปีเพื่อถวายพระราชา

นายสนยังกล่าวอีกว่า เหตุผลที่ผักบุ้งที่ปลูกในดินแดนแห่งนี้จึงมีรสชาติอร่อยก็เพราะว่าที่นี่มีน้ำพุกลางแจ้งและได้รับปุ๋ยจากตะกอนอันอุดมสมบูรณ์จากแม่น้ำแดง ปัจจัยด้านดินและพันธุ์ผักเป็นเคล็ดลับในการสร้างรสชาติที่หวานกรอบของผักบุ้งสำหรับพระราชา

ผักต้มจะมีรสชาติกรอบ หวาน และเข้มข้น น้ำที่ใช้ต้มผักจะเป็นสีเขียวใส ไม่เขียวขุ่นหรือแดงเข้มเหมือนผักบุ้งชนิดอื่น

ตามตำนานเล่าว่าคนโบราณต้องพิถีพิถันมากในการปลูกผักบุ้งเพื่อถวายแด่พระราชา โดยนำยอดผักบุ้งที่เพิ่งงอกมาเสียบไว้ในเปลือกหอยกลวงขนาดใหญ่

การเก็บเกี่ยวผักจะเก็บจากส่วนยอดที่อยู่ลึกในเปลือกหอยทาก เนื่องจากอยู่ลึกในเปลือก ผักด้านบนจึงเป็นสีขาว บิดเบี้ยว และสวยงามมาก... นอกจากนี้ ก้านผักยังมีขนาดใหญ่และกลม สูงเหนือผิวน้ำ ทำให้ผักสะอาด ไม่ถูกน้ำปนเปื้อน

เมื่อถามถึงรายละเอียดนี้ นายสน เปิดเผยว่า ต้นกล้าผักบุ้งทะเลสำหรับปลูกพระราชานั้น จะต้องสูงประมาณ 40 ซม. โดยแต่ละต้นต้องปลูกห่างกันประมาณ 30-40 ซม. ในขณะที่ผักบุ้งทะเลทั่วไปจะปลูกห่างกันประมาณ 15 ซม. เหตุผลที่ต้องปลูกผักบุ้งทะเลแบบนี้ก็เพื่อให้เมื่อผักเจริญเติบโตดี ต้นกล้าก็จะสูงได้แต่ยังคงความเรียบเสมอกัน

ผักบุ้งน้ำเขียวที่ปลูกในหมู่บ้าน Linh Chieu (เขต Phuc Tho ฮานอย ) มีหน่อใหญ่ยาว ใบบาง กรอบและหวาน ภาพ: PT

“เนื่องจากการปลูกผักเป็นกระบวนการที่ต้องใช้แรงงานมากและผลผลิตต่ำ ในอดีตผักสำหรับพระมหากษัตริย์มักจะรับประทานดิบๆ เท่านั้น คือ ผักจะผสมกับใบตอง ใบตาล โหระพา โหระพา ฯลฯ”

แต่ผักชนิดนี้ก็แปลกตรงที่มันต้องการน้ำประมาณ 20 ซม. ตลอดเวลา ถ้าขาดน้ำ 20 ซม. มันก็จะหยั่งรากและเกาะติดดิน ดังนั้นเมื่อย้ายกล้าก็ไม่สามารถปลูกในแปลงตื้นๆ ได้ คนมักจะเด็ดผักชนิดนี้แล้วมัดยอดแค่ 12 หน่อเป็นพวง” คุณ Kieu Van Son กล่าว

การเก็บรักษาพันธุ์ผักโขมน้ำอันล้ำค่า

ภูมิใจในบ้านเกิดของเซ็นเจียวที่มีผักพันธุ์ดีเป็นที่ชื่นชอบของชาวบ้าน แต่ปัจจุบันชาวบ้านในพื้นที่ก็ยังอดกังวลไม่ได้ เพราะผักบุ้งที่ปลูกเพื่อพระราชาถูกผสมข้ามพันธุ์และเสื่อมคุณภาพไปมาก

นอกจากนี้ พื้นที่เพาะปลูกก็ค่อยๆ หดตัวลงเช่นกัน เมื่อพูดถึงเรื่องนี้ นายฟุง วัน ดุง (ผู้อำนวยการสหกรณ์ การเกษตร เซ็นเจียว) เผยว่าแม้ว่าผักบุ้งจะเป็นผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรที่อร่อยมากสำหรับกษัตริย์ แต่เกษตรกรก็ยังไม่ร่ำรวยจากอาหารพิเศษนี้

คุณดุง กล่าวว่า การสร้างแบรนด์ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรชนิดนี้ยังคงเผชิญกับความยากลำบากมากมาย

ฉันจำได้ว่าประมาณปี 2008-2009 มีหน่วยงานหนึ่งเข้ามาลงทุนด้านเมล็ดพันธุ์ เงินทุน เทคนิค และเช่าที่ดินจากผู้คนเพื่อสร้างแบรนด์ แต่หลังจากนั้นไม่นาน "ความฝัน" ก็ต้องถูกระงับลงด้วยเหตุผลหลายประการ

จากอดีตจนถึงปัจจุบันที่ยังคงไม่เสร็จสมบูรณ์ มีเพียงผู้คนพัฒนาแบรนด์ขึ้นมาเพื่อป้อนให้กับตลาดเท่านั้น

“ในอดีตสหกรณ์ก็รับทำแบรนด์ผักเหมือนกัน แต่นานมาแล้วไม่ได้ทำอีก ปัจจุบันมีครัวเรือนที่ทำธุรกิจกับบริษัทโดยตรงเพียงไม่กี่ครัวเรือน ปัญหาใหญ่คือผักบุ้งน้ำที่ถวายหลวงยังไม่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นผลิตภัณฑ์ OCOP

เพื่อไม่ให้สูญเสียแบรนด์ เราจึงวางแผนไว้ว่าจะเน้นปลูกผักบุ้งในพื้นที่ 2 ไร่ แต่หลังจากสอบถามความเห็นผู้คนแล้ว พบว่าเราไม่มีพนักงานเพียงพอ

“การจัดทำพื้นที่ปลูกผักบุ้งเพื่อถวายพระพรฯ ยังคงประสบปัญหาหลายประการ” - นายฟุง วัน ดุง กล่าว

คุณเกียว ทิ ฮัง (เจ้าของบ้านที่ปลูกผักบุ้งทะเลพันธุ์ใหญ่ที่สุดในภูมิภาค) กล่าวว่า หากคุณขยันหมั่นเพียร การปลูกผักบุ้งทะเลก็ยังสร้างรายได้มากกว่าการปลูกข้าวหรือพืชอื่นๆ อีกด้วย คุณฮังกล่าวว่าผักบุ้งทะเลพันธุ์ที่กำลังปลูกอยู่ในปัจจุบันมีการผสมข้ามพันธุ์

ส่วนหนึ่งเป็นผลจากการคัดเลือกตามธรรมชาติ ส่วนหนึ่งเป็นผลจากผลผลิต อย่างไรก็ตาม จากการเก็บผักเพื่อขายมาหลายปี คุณฮังกล่าวว่าผักพันธุ์นี้ไม่มีกิ่งก้านมากนัก

โดยปกติแล้วรากผักแต่ละหัวจะมีกิ่งเพียง 2 กิ่ง ผลผลิตจึงไม่สูงนัก ตัวอย่างเช่น หากปลูกผักบุ้งน้ำบนพื้นที่ 1 แปลง ผลผลิตจะอยู่ที่ 100 กำ แต่เมื่อปลูกผักบุ้งน้ำชนิดอื่นในพื้นที่เดียวกัน ผลผลิตจะเพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าหรืออาจถึง 3 เท่า

ในฐานะผู้ปลูกผัก คุณหางเองก็หวังว่าแบรนด์ผักบุ้งไฟแดงเทียนวัวจะได้รับการส่งเสริมเพื่อเชื่อมโยงการบริโภคผลิตภัณฑ์ได้ดียิ่งขึ้น ส่วนภาคส่วนการทำงานจะเน้นการลงทุนด้านวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี ช่วยให้เกษตรกรนำกระบวนการผลิตในพื้นที่ปลูกผักปลอดภัยไปใช้ได้อย่างถูกต้อง

“เราหวังเป็นอย่างยิ่งว่าผักบุ้งทะเลจะไม่เพียงแต่หยุดอยู่แค่ “ชื่อเสียงที่ดี” เท่านั้น แต่จะกลายเป็นสินค้าที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง ช่วยให้เกษตรกรสามารถยกระดับคุณภาพชีวิตของพวกเขาได้” – นางสาวฮังหวัง

ที่มา: https://danviet.vn/rau-muong-linh-chieu-o-phuc-tho-rau-tien-vua-con-mot-con-dong-vat-dac-san-tien-vua-la-con-gi-20240831130026674.htm