ในค่ำคืนวันหยุดสุดสัปดาห์ ร้านเส้นหมี่ปลาไหลดงถิญ ตั้งอยู่บนถนนหางดิ่ว (เขตฮว่านเกี๋ยม ฮานอย ) เต็มไปด้วยลูกค้า คุณกว้าช กิม ดุง (เจ้าของร้าน อายุ 67 ปี) ลวกเส้นหมี่อย่างรวดเร็ว เติมปลาไหล ซีอิ๊ว และผักต่างๆ ลงไปทานคู่กัน... พร้อมกับกระตุ้นให้พนักงานตั้งใจทำ
คุณดุงเล่าว่า ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว จึงมีลูกค้าประจำจำนวนมาก และเมื่อเร็ว ๆ นี้ หลังจากได้รับรางวัล Bib Gourmand จากมิชลิน จำนวนลูกค้าใหม่ก็เพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ทั้งลูกค้าใหม่และลูกค้าประจำที่มาที่ร้านต่างถามกันเข้ามาว่า "จริงหรือที่ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับเกียรติจากมิชลิน?" และส่งข้อความแสดงความยินดี
เมนูของร้านมีความหลากหลาย มีทั้งอาหารที่ทำจากปลาไหล เช่น เส้นหมี่รวมมิตร ซุปเส้นหมี่ปลาไหล ผัดเส้นหมี่ปลาไหล ซุปปลาไหล โจ๊กปลาไหล และปอเปี๊ยะปลาไหล โดยสองเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือ เส้นหมี่รวมมิตรและซุปเส้นหมี่ปลาไหล
สำหรับเมนูรวมมิตร เส้นหมี่จะถูกลวกจนสุกพอดี โดยยังคงความกรุบกรอบและเหนียวนุ่มไว้ได้ เส้นหมี่แต่ละชามจะเสิร์ฟพร้อมเนื้อปลาไหลทอดกรอบ ราดด้วยซีอิ๊วขาว เสิร์ฟพร้อมแตงกวา ถั่วงอก พริกขี้หนู ใบโหระพา สะระแหน่... โรยด้วยถั่วลิสงคั่วและหัวหอมทอด เส้นหมี่ปลาไหลรวมมิตรจะรับประทานกับน้ำซุปเข้มข้น โรยหน้าด้วยผักชีเวียดนามและต้นหอม
ซุปเส้นหมี่ปลาไหล - เมนูยอดนิยมในวันที่อากาศเย็นสบาย มีส่วนผสมของเส้นหมี่ปลาไหลรวม แต่เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปร้อนๆ รสชาติเข้มข้น “น้ำซุปเป็นปัจจัยสำคัญที่สร้างสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของร้าน” คุณดุงกล่าว
 |  |
คุณดุงกล่าวว่าปลาไหลทั้งหมดของร้านเป็นปลาไหลสดนำเข้าจากเหงะอานและ บั๊กนิญ จากนั้นนำกลับมาแปรรูปและทอดอย่างพิถีพิถันที่บ้าน วัตถุดิบนี้จะถูกเก็บรักษาและขายหมดภายในวันเดียวกัน และจะไม่ถูกทิ้งไว้จนกว่าจะถึงวันถัดไป เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาไหลแฉะและเสียความกรอบ
คุณดุงเล่าว่า “ปลาไหลต้องมีขนาดพอเหมาะ ไม่ใหญ่หรือเล็กเกินไป มีหนังเรียบและลำตัวกลม เมื่อนำปลาไหลกลับบ้าน ต้องนำเกลือหยาบมาบดให้ละเอียดเพื่อขจัดเมือกและกลิ่นคาว”
จากนั้นเราหั่นปลาไหลเป็นชิ้นๆ คลุกแป้งที่ผสมเครื่องเทศหลายชนิดตามสูตรเฉพาะ แล้วนำไปทอด ขณะทอด เชฟต้องระมัดระวังอย่างมาก รอจนกระทั่งปลาไหลสุกเหลืองกรอบและมีกลิ่นหอม เพื่อให้ได้รสชาติตามต้องการ
ซุปเส้นหมี่ปลาไหลราคาชามละ 45,000 ดอง เส้นหมี่ปลาไหลรวมราคา 55,000 ดอง อาหารอื่นๆ ราคาตั้งแต่ 30,000 ถึง 65,000 ดอง นอกจากนี้ ทางร้านยังขายปลาไหลแห้งน้ำหนักมากกว่า 1 ล้านดองต่อกิโลกรัมอีกด้วย
ปลาไหลแห้งจะถูกเก็บไว้ในถุงสูญญากาศเพื่อการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ปลาไหลสามารถพกพาไปได้ทุกที่ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ
คุณหนุง (เขตบาดิ่ญ) เป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ค่ะ “ฉันทานอาหารที่ร้านนี้มาตั้งแต่อยู่ในท้องแม่ ประมาณ 22 ปีแล้วค่ะ”
ฉันว่าปลาไหลที่นี่ปรุงรสมาอย่างดี กรอบกำลังดี แต่ยังคงความหวานและ “รสชาติปลาไหล” ไว้อย่างครบถ้วน นอกจากเส้นหมี่และน้ำซุปปลาไหลแล้ว เส้นหมี่ผัดปลาไหลที่นี่ก็อร่อยถูกใจฉันมากเช่นกัน” คุณนุงกล่าว
คุณอุ้ยเอี๋ยน (อำเภอบาดิ่ญ) ได้มาที่ร้านอาหารแห่งนี้เป็นครั้งแรก และรู้สึกประทับใจกับรสชาติอันเข้มข้นของเมนูเส้นหมี่ปลาไหลรวม
“ปลาไหลกรอบมาก สด ไม่คาวหรือมีกลิ่นน้ำมันแรงเหมือนร้านอื่นๆ ชามนึงใส่ผักสดและแตงกวาเยอะมาก กินแล้วไม่เลี่ยนจนเกินไป” คุณอุยนเล่า อย่างไรก็ตาม ลูกค้าบอกว่ารสชาติไม่ได้พิเศษหรือแตกต่างอะไรมาก
ร้านอาหารเปิดให้บริการตั้งแต่ 6.00 - 22.30 น. ช่วงเวลาที่มีลูกค้าหนาแน่นที่สุดคือมื้อกลางวัน (11.30 - 13.00 น.) และมื้อเย็น (19.00 - 20.30 น.) อาหารบางจานอาจหมดก่อนเวลา ซุปปลาไหลก็เป็นเมนูยอดนิยมของทางร้านเช่นกัน
คุณดุงได้เล่าถึงความรู้สึกที่ได้รับเกียรติจากมิชลินไกด์ว่า “รางวัลนี้ไม่เพียงแต่เป็นการยกย่องเชิดชูเกียรติสำหรับการรักษารสชาติแบบดั้งเดิมมาอย่างพิถีพิถันมานานกว่า 40 ปีเท่านั้น แต่ยังเป็นแรงผลักดันที่ยิ่งใหญ่ให้เราพัฒนาคุณภาพอาหารและการบริการต่อไปอีกด้วย”
ร้านค่อนข้างกว้างขวาง มี 2 ชั้น รองรับได้ประมาณ 20 โต๊ะ
ร้านนี้คนแน่นมาก แต่ก็ไม่ต้องต่อคิวหรือรอนาน นอกจากลูกค้าประจำแล้ว ทางร้านยังดึงดูด นักท่องเที่ยว ต่างชาติให้มาลิ้มลองอาหารเวียดนามจานพิเศษนี้อีกด้วย
อย่างไรก็ตาม จากการวิจารณ์แอพพลิเคชั่นทำอาหารบางรายการ พบว่ารสชาติของเส้นหมี่ปลาไหลที่นี่ไม่ได้มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวมากนัก
ที่มา: https://vietnamnet.vn/quan-mien-luon-duy-nhat-o-ha-noi-duoc-michelin-goi-ten-khach-dong-tap-nap-2298344.html
การแสดงความคิดเห็น (0)