ร้านซุปหวานหมูยอ ที่เปิดมานานกว่าสองศตวรรษ: ครอบครัวของเรายังคงขายซุปหวานฮานอย

นับตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา ซุปหวานหลายประเภทจากทางใต้ได้ถูกนำเข้ามาสู่ทางเหนือ แต่ร้าน Che Muoi Sau ยังคงขายซุปหวานแบบดั้งเดิมของชาวฮานอยอยู่

เช่ มั่ว เซา มีกลิ่นอายแบบดั้งเดิมของชาว ฮานอย - ภาพ: DAU DUNG

ฮานอยมีร้านซุปหวานชื่อดังมากมาย เช่น Che Bon Mua (Hang Can), Che Ba Thin (บัทดัน), Che Loc Tai (Hang Dieu), Che Xoan (Hang Giay)...

หนึ่งในนั้นคือร้าน Che Muoi Sau ร้านเก่าแก่ที่เปิดมากว่าสองศตวรรษ ซึ่งยังคงรักษารสชาติแบบชาวฮานอยเอาไว้

ต่างจากซุปหวานแบบใต้ที่มักมีสีสันสวยงาม เติมกะทิ หรือผสมรสชาติต่างๆ ซุปหวานแบบฮานอยนั้น "อย่างที่เห็น" แม้จะดูจืดชืดไปบ้าง แต่รสชาติที่แท้จริงและใกล้เคียงกับธรรมชาติมากที่สุด

นาย ฟาม ซวน ทันห์

เช่หมูยเซา เพราะอายุ 16 ชอบกินเช่

เช มั่วเซ้า มีต้นกำเนิดมาจากนางเหงียน ถิ เงีย ล็อก ซึ่งเกิดในครอบครัวชนชั้นกลางที่ร่ำรวยในฮานอย นายฝ่าม ซวน ถั่น ลูกเขยของเธอเล่าว่า เด็กสาวชาวฮานอยในสมัยนั้นได้รับการปลูกฝังให้มีคุณธรรม ดังนั้นเธอจึงทำอาหารเก่งมาก

ในช่วงปี พ.ศ. 2501-2503 ครอบครัวเริ่มเสื่อมโทรมลง เริ่มจากทำแกงหวาน โดยนำแกงหวานไปขายริมถนน แล้วมาขายที่ตลาดหอมถาวร

ในช่วงต้นทศวรรษ 1980 ลูกๆ ของเธอเดินตามรอยเท้าแม่ แต่แทนที่จะไปตลาด พวกเขากลับขายที่ 16 Ngo Thi Nham ซึ่งเป็นที่ที่ทุกคนในครอบครัวอาศัยอยู่ในขณะนั้น

ตอนนั้นร้านยังไม่มีชื่อ คุณถั่นเป็นคนตั้งชื่อร้านว่า "เช่ มั่วย ซาว" ส่วนหนึ่งเป็นเพราะชื่อร้านทำให้เขานึกถึงที่อยู่ของร้าน และอีกส่วนหนึ่งเพราะเขาบอกว่าคนอายุ 16 ปีเป็นกลุ่มอายุที่กินเช่บ่อยที่สุด

ไม่เพียงแต่คนหนุ่มสาวเท่านั้น คนสูงอายุและเด็กๆ ก็ชอบกินซุปหวานเช่นกัน - ภาพ: DAU DUNG

ปีที่แล้ว คุณถั่นและภรรยาแยกทางกันและขายที่ดินของตนเองที่โลดึ๊ก ที่อยู่เดิมในโงถิญัมถูกขายโดยครอบครัวของพี่ชายภรรยา ทั้งคู่มีชื่อสามัญว่า เช่ มั่วเซ้า

คุณถั่น เล่าให้ Tuoi Tre Online ฟังว่าซุปหวานมีหลากหลายชนิดและมีสีสันสะดุดตา แต่เชฟเช่อมุ่ยซาวของครอบครัวเขาพยายามรักษาจิตวิญญาณของชาติและรสชาติดั้งเดิมอันบริสุทธิ์ของฮานอยไว้เสมอ เขาเน้นย้ำถึงองค์ประกอบของ "ฮานอยแท้" และกล่าวว่านี่คือสโลแกนของร้านอาหารมาเกือบครึ่งศตวรรษแล้ว

ที่อยู่เดิม ปัจจุบันดูแลโดยครอบครัวน้องสาวของนางทราน - ภาพโดย: DAU DUNG

ที่อยู่ Lo Duc เปิดเมื่อปีที่แล้ว - ภาพ: DAU DUNG

ชาฮานอยอาจดูจืดชืดในตอนแรกแต่จริงๆ แล้วเป็นชาที่รสชาติเป็นธรรมชาติมาก

แล้วชาฮานอยแตกต่างจากชาใต้ยังไง?

เช่หมูยเซา มีรสหวานอ่อนๆ ไม่หวานเกินไปเหมือนร้านชาทั่วไป - Photo: DAU DUNG

เขายิ้มขณะตักซุปหวานใส่ถ้วยให้แขก “ซุปหวานฮานอยมีรสชาติหวานกลมกล่อม ไม่ฉูดฉาดเท่าซุปหวานของภูมิภาคอื่น สะท้อนถึงความสนุกสนานร่าเริงของชาวฮานอยในสมัยก่อน”

คุณหวู่ ถิ มินห์ ตรัน ลูกสาวของนายเหงีย ล็อค ซึ่งเป็นภรรยาของนายถัน เปิดเผยว่าเคล็ดลับในการทำซุปหวานให้อร่อยนั้นไม่ได้ยุ่งยาก เพียงแค่ต้องมีวัตถุดิบที่ดี อร่อย และสะอาดเท่านั้น

เวลาทำอาหารอย่าผสม ถั่วเขียวก็คือถั่วเขียว ถั่วดำก็คือถั่วดำ ข้าวเหนียวก็คือข้าวเหนียว ไม่มีสิ่งเจือปน

นอกจากบางขั้นตอนที่ต้องใช้เครื่องจักรเพื่อประหยัดแรงงานแล้ว ยังมีงานบางอย่างที่ครอบครัวต้องทำด้วยมือทั้งหมด เช่น การบีบเม็ดสาคูจากมะพร้าว...

เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารประเภทเช่เหม่ยซั่วไม่ได้ถูกเก็บไว้แบบวันต่อวัน เมื่อทำเสร็จชุดหนึ่งแล้ว ก็ต้องปรุงชุดใหม่ เพราะต้องกินให้หมดภายในวันนั้น ดังนั้นหากทิ้งไว้อีกวัน ถือว่า...ไร้ประโยชน์

นาง Tran และ Mr. Thanh - รูปถ่าย: DAU DUNG

ในชามีจังหวะของฤดูกาล

เมนูของร้านอาหารมีอาหารหลากหลายเมนู หนึ่งในนั้นคือ "เมนูดั้งเดิมที่สุด ได้แก่ ลูกบัวผัดมะพร้าว ถั่วฝักยาว ถั่วดำ ถั่วฝักยาวผัดบัว ถั่วดำผัดบัว ข้าวเหนียวต้มหวาน บั๊ญจ้อยบ๊ญเจ และซุปหวาน" คุณถั่นกล่าว

ทางร้านยังจำหน่ายเมนูใหม่ๆ อีกด้วย เช่น ขนมจีนเมฆเก้าชั้น, ขนมจีบหมู, แกงจืดรวมมิตร... โดยเฉพาะแกงจืดรวมมิตรถือเป็น "เมนูเอาใจลูกค้า" เพราะเมื่อก่อนยังไม่มีเมนูนี้

บัวต้มจนนิ่มและร่วนแต่ไม่บุบสลาย - ภาพ: DAU DUNG

เขากล่าวว่าในฤดูร้อน ผู้คนมักรับประทานเมล็ดบัว มะพร้าว ถั่วเขียว และถั่วดำเพื่อคลายร้อน ในฤดูใบไม้ร่วงและฤดูหนาว ผู้คนนิยมทานบั๋นจ๋อยเต่า ซึ่งมีรสหวานและเผ็ดเล็กน้อยจากขิง ช่วยให้อบอุ่นท้อง เมื่อถึงเทศกาลเต๊ด ซุปหวาน ซุปน้ำผึ้งหวาน และข้าวเหนียวหมูสับและหมูสับ จะเป็นที่ต้องการอย่างมาก

เช่นเดียวกับสภาพอากาศในฮานอย ชาแต่ละถ้วยก็มีจังหวะของฤดูกาล ดังที่กวีหน้าใหม่เคยเขียนไว้ว่า "ก้นจานแห่งฤดูกาลเคลื่อนไหวไปตามจังหวะของท้องทะเล"

เจ้าของจำไม่ได้ว่าขายได้วันละกี่แก้วโดยเฉลี่ย - คลิป : เต้าฮวย

นับตั้งแต่ทศวรรษ 1990 เป็นต้นมา ซุปหวานหลายชนิดจากทางใต้ถูก "นำเข้า" มายังทางเหนือ แต่คุณทรานกล่าวว่าเธอมีความสุขมาก เพราะ "ครอบครัวของเธอยังคงขายซุปหวานฮานอยอยู่"

ทุกครั้งที่เธอคิดถึงบ้านเก่าที่เธออาศัยอยู่มา 70 ปี คุณนายทรานยังคงคิดถึงมันอย่างมาก

ในความทรงจำของเธอยังคงมีภาพของแม่ผู้ทำงานหนักที่เสียชีวิตไปแล้ว และซุปหวานแบบฮานอยดั้งเดิมที่ "พาครอบครัวผ่านเรื่องดีเรื่องร้าย ความยากลำบากมากมาย แต่ในท้ายที่สุด พวกเขาก็เอาชนะมันได้อย่างแข็งแกร่ง อ่อนโยน สงบสุข และใจดี เช่นเดียวกับวิธีที่เธอทำซุปหวาน"

สำหรับเธอ ซุปหวานมีรสชาติแบบฮานอย เมื่อพูดถึงเมล็ดบัว มะพร้าว และข้าวเหนียว ทุกคนรู้ดีว่าสิ่งเหล่านี้เป็นของขวัญจากฮานอย

กลับสู่หัวข้อ

ถั่ว

ที่มา: https://tuoitre.vn/quan-che-muoi-sau-vat-qua-hai-the-ki-nha-minh-van-ban-che-ha-noi-20250714163757282.htm