ศิลปะการประดับต้นไม้ของชาวฮานอย ข้าวหมกเวียดนาม และงานศิลปะการประดับต้นไม้ของชาวโคได้รับการรวมอยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

กระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยวเพิ่งมีมติรวมข้าวโฟของฮานอยและข้าวโฟ นามดิ่ญ ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ร้านอาหาร pho แบบดั้งเดิม

ฮานอย โฟและนามดิญโฟได้รับเกียรติ

ณ ปี 2023 มีร้านขายเฝอเกือบ 700 ร้านในฮานอย กระจายอยู่ใน 30/30 เขต ตำบล และเมืองในพื้นที่ แบรนด์เฝอแบบดั้งเดิมหลายแบรนด์ (ซึ่งทำเฝอมาแล้วกว่า 2 รุ่น) มีความเชี่ยวชาญในการขายเฝอเนื้อหรือเฝอไก่ โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตฮว่านเกี๋ยม บาดิญ และไฮบ่าจุง

ตามบันทึกประวัติศาสตร์หลายฉบับ ระบุว่า pho ในฮานอยถือกำเนิดขึ้นในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เดิมที pho เป็นอาหารข้างทางที่หากินได้ทั่วไปตามท้องถนนต่างๆ ในฮานอยในช่วงปี 1907-1910 สำหรับที่มาของ pho จนถึงปัจจุบันนี้ มีความคิดเห็นที่แตกต่างกันมากมาย โดยมีสมมติฐานที่เป็นที่นิยม 3 ประการ คือ pho มีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า pot-au-feu, pho มีต้นกำเนิดมาจากอาหารจีนที่เรียกว่า nguu nhuc phan และ pho มีต้นกำเนิดมาจากอาหารเวียดนามที่เรียกว่า bun xeo trau

ประวัติศาสตร์การก่อตั้งและการพัฒนาของร้าน Pho เชื่อมโยงกับความขึ้นๆ ลงๆ ของเมืองหลวง ซึ่งเป็นความทรงจำของชาวฮานอยหลายๆ คน ร้าน Pho ดำเนินตามการเปลี่ยนแปลงทางประวัติศาสตร์ในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 20 ของเวียดนามโดยทั่วไปและฮานอยโดยเฉพาะ โดยมีการพัฒนาอย่างรวดเร็วและขยายพื้นที่อย่างรวดเร็ว จนกลายเป็นอาหารยอดนิยมในฮานอย เบื้องหลังร้าน Pho แต่ละร้านมีเรื่องราวทางประวัติศาสตร์แยกจากกันซึ่งสร้างชิ้นงานเพื่อให้เข้าใจ อาหาร และผู้คนในฮานอยได้ดียิ่งขึ้น

30/30 เขต ตำบล และเมืองในฮานอยมีร้านอาหารประเภท pho

ขั้นตอนการทำและเพลิดเพลินกับเฝอประกอบไปด้วยแก่นแท้ของเมืองหลวง ความยาวนานของวัฒนธรรม ความเฉลียวฉลาดและความซับซ้อนของชาวฮานอย ในช่วงเริ่มต้นของการก่อตั้ง เฝอมีต้นกำเนิดมาจากอาหารประจำวันแบบบ้านๆ จากของขบเคี้ยว และปัจจุบันปรากฏอยู่ตามถนนและตรอกซอกซอยทุกแห่งในฮานอย ไปจนถึงร้านอาหารและโรงแรมสุดหรู ชาวฮานอยเป็นผู้ชื่นชอบอาหาร แฟชั่น ความสง่างาม และความสง่างามในวิถีชีวิต ดังนั้นขั้นตอนการทำเฝอฮานอยจึงได้รับอิทธิพลจากสไตล์นั้นด้วย เฝอฮานอยมีรสหวานตามธรรมชาติของกระดูกที่ต้ม กลิ่นหอมของเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกพอดีจนเคี้ยวหนึบแต่ไม่เหนียว น้ำซุปใส เส้นเฝอบางและนุ่ม ตกแต่งด้วยต้นหอมและสมุนไพรที่สะดุดตา สะท้อนถึงความซับซ้อนและความพิถีพิถันในการรับประทานอาหารของชาวฮานอย

Pho ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่อยู่ในจิตสำนึกของชาวฮานอยโดยเฉพาะเท่านั้น แต่ยังกลายมาเป็นสัญลักษณ์ของอาหารอันอุดมสมบูรณ์ของชาวเวียดนามโดยทั่วไป และได้ขยายขอบเขตออกไปนอกอาณาเขตของเวียดนาม ไปสู่ระดับอาหารของโลก Pho ของฮานอยมีส่วนช่วยทำให้ pho ของชาวเวียดนามโดยทั่วไปมีคุณค่ามากขึ้น Pho กลายเป็นคำนามเฉพาะในพจนานุกรมชื่อดังหลายเล่มทั่วโลก และปรากฏอยู่ในกว่า 50 ประเทศทั่วโลก

ขณะเดียวกัน รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ยังได้มีมติให้จังหวัดนามดิ่ญ (จังหวัดนามดิ่ญ) อยู่ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ตามสถิติ จังหวัดนามดิ่ญมีร้านเฝอประมาณ 300 ร้าน นอกจากนี้ ยังมีการนำเฝอนามดิ่ญไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศและต่างประเทศด้วย

ศิลปะการประดับต้นขนุนของชาวโคถือเป็นมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

รัฐมนตรีว่าการกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว Nguyen Van Hung เพิ่งลงนามในมติที่จะรวม “ความรู้พื้นบ้านเกี่ยวกับศิลปะการประดับต้นอ่อนของชาวโก อำเภอ Tra Bong จังหวัด Quang Ngai” ไว้ในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ก่อนหน้านี้ คณะกรรมการประชาชนจังหวัดกวางงายได้ยื่นเอกสารถึงกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว เกี่ยวกับการรวมศิลปะการประดับตกแต่งต้นหูกวางของกลุ่มชาติพันธุ์โกในอำเภอจ่าบง จังหวัดกวางงาย เข้าในรายชื่อมรดกวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

ต้นเหนือที่ประดับประดาในหมู่บ้านในอำเภอตระบง จังหวัดกว๋างหงาย ภาพถ่าย: “NGUYEN TRANG

ศิลปะการประดับต้นหนอกของกลุ่มชาติพันธุ์โค อำเภอตระบอง มีมาอย่างต่อเนื่องและได้รับการพัฒนามาอย่างยาวนานร่วมกับเทศกาลกินควายมาเป็นเวลานับพันปี และได้รับการถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่น แสดงถึงเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม และแสดงถึงเครื่องหมายของกลุ่มชาติพันธุ์โค

นายโฮ หง็อก อัน (ตำบลตระทุย อำเภอตระบอง จังหวัดกวางงาย) เป็นหนึ่งในช่างฝีมือไม่กี่คนที่ยังคงรักษาภาพวาดและศิลปะการตกแต่งต้นนุ้ยไว้ได้ ภาพโดย: NGUYEN TRANG

ต้นนุ้ย หรือที่เรียกกันว่าเสากินควาย ไม่เพียงแต่เป็นเครื่องบูชาในพิธีบูชาเท่านั้น แต่ยังเป็นประติมากรรมที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกด้วย โดยแสดงถึงกิจกรรมชีวิตและโลกจิตวิญญาณอันอุดมสมบูรณ์ของกลุ่มชาติพันธุ์โคได้อย่างชัดเจน ชาวโคเชื่อว่าต้นนุ้ยเป็นจุดเชื่อมต่อทางจิตวิญญาณระหว่างเทพเจ้าบนสวรรค์และผู้คนบนโลก ผู้คนจะแสดงความเคารพ อธิษฐานต่อเทพเจ้าให้มีชีวิตที่สงบสุข เจริญรุ่งเรือง มีหมู่บ้านที่เป็นอันหนึ่งอันเดียวกัน มีความรักและช่วยเหลือกัน ขณะเดียวกันก็อบรมสั่งสอนลูกหลานของชาวโคไม่ให้ลืมบรรพบุรุษของตน

ศิลปะการประดับต้นนุ้ยของชาวโค อำเภอตระบอง จังหวัดกวางงาย ภาพโดย: NGUYEN TRANG

ต้นนุ้ยของกลุ่มชาติพันธุ์โคเป็นการผสมผสานการตกแต่งที่ไม่เหมือนใคร แตกต่างจากต้นนุ้ยซึ่งเป็นเสาพิธีกรรมของกลุ่มชาติพันธุ์อื่น ๆ แสดงให้เห็นถึงคุณค่าที่เป็นเอกลักษณ์ของศิลปะพื้นบ้านในภูมิภาค Truong Son และที่ราบสูงตอนกลางที่กว้างใหญ่ การผสมผสานลวดลายสีกับการสร้างรูปทรงบนต้นนุ้ยนั้นไม่เพียงแต่เป็นการสร้างสรรค์ความสวยงามเพื่อความบันเทิงเท่านั้น แต่ยังเป็นวิธีการส่งความปรารถนาดีต่อเทพเจ้าเพื่อชีวิตที่ดีขึ้นอีกด้วย ดังนั้น ศิลปะการตกแต่งต้นนุ้ยของกลุ่มชาติพันธุ์โคจึงแสดงถึงวัฒนธรรมชาติพันธุ์ที่โดดเด่นของกลุ่มชาติพันธุ์โค

มายอัน-เหงียนตรัง

ที่มา: https://www.sggp.org.vn/pho-ha-noi-pho-nam-dinh-va-nghe-thuat-trang-tri-cay-neu-cua-nguoi-co-duoc-dua-vao-danh-muc-di-san-van-hoa-phi-t-the-quoc-gia-post753753.html