ค้นพบข่าวดีสำหรับผู้ชื่นชอบไข่และวิธีการปรุงไข่ให้ดีต่อสุขภาพ

การศึกษาวิจัยขนาดใหญ่พบว่าสารอาหารส่วนใหญ่ในไข่ รวมทั้งเลซิติน อะพอลิโพโปรตีน และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน

ในการศึกษาวิจัยใหม่ที่ตีพิมพ์ในวารสาร วิทยาศาสตร์ Poultry Science นักวิจัยจากสถาบัน Jiangsu Poultry Science ในเมืองหยางโจว ประเทศจีน ได้ทำการวิเคราะห์บทวิจารณ์อย่างครอบคลุมเพื่อชี้แจงว่าการบริโภคไข่เป็นประจำสามารถเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วนในคนที่มีสุขภาพแข็งแรงได้หรือไม่ และเพื่อค้นหาวิธีการบริโภคและเตรียมไข่ที่ให้ผลดีต่อสุขภาพมากที่สุด

ผู้เขียนทบทวนวรรณกรรมด้านโภชนาการ 20 ปี ตั้งแต่ปี 2002 ถึงปี 2022 จากคลังวรรณกรรมวิทยาศาสตร์ออนไลน์สามแห่ง ได้แก่ Scopus, PubMed และ Google Scholar

ไข่ลวกมีสารอาหารที่มีประโยชน์สูงสุด

ผลการศึกษาพบว่าสารอาหารส่วนใหญ่ในไข่ ได้แก่ เลซิติน อะพอลิโพโปรตีน และกรดไขมันไม่อิ่มตัว ไม่ได้เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคอ้วน ที่น่าประหลาดใจคือสารอาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยลดการดูดซึมคอเลสเตอรอลเท่านั้น แต่ยังช่วยสนับสนุนการเผาผลาญไขมัน ซึ่งช่วยป้องกันโรคอ้วนและความเสี่ยงต่อสุขภาพที่เกี่ยวข้องได้อีกด้วย ตามรายงานของ News Medical

กินไข่วันละ 1-2 ฟอง ไม่ทำให้คอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นในคนสุขภาพดี

ในส่วนของคอเลสเตอรอลจากไข่ การวิจัยแสดงให้เห็นว่าการตอบสนองต่อคอเลสเตอรอลในอาหารของแต่ละบุคคลนั้นแตกต่างกัน และผู้ที่มี "การตอบสนองสูง" บางรายอาจมีระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มสูงขึ้น

อย่างไรก็ตาม ผลการศึกษายังเน้นย้ำอีกว่าในคนที่มีสุขภาพแข็งแรง การควบคุมการดูดซึมคอเลสเตอรอลภายในร่างกายก็เพียงพอแล้วที่การบริโภคไข่ในปริมาณปานกลาง ประมาณ 1-2 ฟองต่อวัน จะไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดสูงขึ้น

ผู้ที่มีประวัติครอบครัวมีไขมันในเลือดสูง ซึ่งอาจมี "ปฏิกิริยาตอบสนองสูง" ควรจำกัดการบริโภคไข่

ไข่ลวกดีที่สุด

ที่น่าสังเกตคือ ผลการทดลองพบว่าวิธีการปรุงอาหารทำให้องค์ประกอบทางโภชนาการของไข่เปลี่ยนแปลงไปอย่างมีนัยสำคัญ ส่งผลให้ส่งผลต่อสุขภาพของไข่อย่างมาก

โดยเฉพาะอย่างยิ่งการต้มไข่ลวกเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้มากที่สุด ในขณะที่การทอดและต้มไข่ลวกหรือการปรุงไข่ที่อุณหภูมิสูงจะทำให้สารอาหารลดลงอย่างมาก แต่การต้มไข่ลวกยังคงรักษาคุณค่าทางโภชนาการ ไขมัน และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นเอาไว้ได้ ตามรายงานของ News Medical

อย่างไรก็ตาม สิ่งหนึ่งที่ควรทราบคือไข่ขาวดิบอาจมีความเสี่ยงเนื่องจากปัจจัยต่อต้านสารอาหารและการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ผู้ที่มีสุขภาพดีควรบริโภคไข่ในปริมาณที่พอเหมาะ ประมาณวันละ 1 - 2 ฟอง โดยไม่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลในเลือดเพิ่มขึ้น

กินไข่ 7 – 8 ฟองต่อสัปดาห์ไม่ทำให้เกิดโรคอ้วน

นักวิจัยสรุปว่า ไข่เป็นแหล่งโปรตีนและกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อสุขภาพมากที่สุดแหล่งหนึ่ง และยังมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยรวม ผู้เขียนระบุว่าการบริโภคไข่ 7-8 ฟองต่อสัปดาห์ไม่เพิ่มความเสี่ยงต่อการมีน้ำหนักเกินหรือเป็นโรคอ้วน

ที่มา: https://thanhnien.vn/phat-hien-tin-vui-cho-nguoi-thich-an-trung-va-cach-nau-trung-tot-cho-suc-khoe-185250102160958939.htm