ข้อควรรู้ในการรับประทานแมงกะพรุนเพื่อหลีกเลี่ยงการได้รับพิษ

แมงกะพรุนเป็นหอยที่มีลำตัวอ่อนนุ่ม เป็นแหล่งอาหารอันอุดมสมบูรณ์จากท้องทะเล สามารถแปรรูปได้ง่ายเป็นอาหารจานอร่อยที่ใครๆ ต่างก็ชื่นชอบ

แมงกะพรุนเป็นสัตว์ที่มีจำนวนมากในเวียดนามและมีคุณค่าทางโภชนาการสูง แมงกะพรุน 100 กรัม ประกอบด้วยโปรตีน 12.3 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม น้ำตาล 3.9 กรัม แคลเซียม 182 มิลลิกรัม ธาตุเหล็ก 9.5 มิลลิกรัม และไอโอดีน 132 มิลลิกรัม

แมงกะพรุนอุดมไปด้วยโปรตีนและสารต้านอนุมูลอิสระ โดยเฉพาะอย่างยิ่งโพลีฟีนอลโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด โดยเฉพาะอย่างยิ่งโพลีฟีนอลมีผลในการส่งเสริมการทำงานของสมอง ป้องกันโรคเรื้อรังบางชนิด เช่น โรคหัวใจและหลอดเลือด เบาหวานประเภท 2 และโรคมะเร็ง

ข้อควรปฏิบัติในการรับประทานแมงกะพรุน

แมงกะพรุนมีหลายชนิด แต่ไม่ใช่ว่าทั้งหมดจะกินได้ แมงกะพรุนที่นำมาใช้เป็นอาหารไม่มีพิษ อย่างไรก็ตาม หากไม่ได้แปรรูปอย่างถูกต้อง แมงกะพรุนอาจก่อให้เกิดพิษต่อผู้ใช้ได้ กระบวนการรับประทานแมงกะพรุนยังต้องใส่ใจ เพราะอาจทำให้เกิดอาการแพ้ ช็อกจากการแพ้อย่างรุนแรง ซึ่งส่งผลต่อสุขภาพได้

หากคุณไม่เคยกินแมงกะพรุนมาก่อน คุณควรทานในปริมาณน้อยในตอนแรก และทานเพิ่มเมื่อไม่มีอาการแพ้ใดๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดอาการแพ้ เมื่อรับประทาน คุณต้องแน่ใจว่าปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยของอาหาร รับประทานเฉพาะแมงกะพรุนแปรรูปที่ถูกต้องเท่านั้น อย่ารับประทานแมงกะพรุนทะเลสด

แมงกะพรุนรสชาติอร่อย แต่เด็กอายุต่ำกว่า 8 ขวบไม่ควรรับประทาน

เพื่อให้แน่ใจว่าประชาชนมีสุขภาพดีและป้องกันอาหารเป็นพิษในฤดูร้อนที่เกิดจากแมงกะพรุน กรมความปลอดภัยด้านอาหารแนะนำให้ประชาชนไม่รับประทานแมงกะพรุนสด (ไม่ผ่านการแปรรูป) เป็นอาหาร ทำสลัดดิบ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งอย่าใช้แมงกะพรุน (รวมถึงแมงกะพรุนแปรรูป) เป็นอาหารสำหรับเด็ก ให้ใช้แมงกะพรุนแปรรูปที่ถูกต้องเท่านั้น

แมงกะพรุนสดต้องแช่ในน้ำเกลือและสารส้ม 3 ครั้ง เมื่อเนื้อแมงกะพรุนเปลี่ยนเป็นสีแดงอ่อนหรือเหลืองอ่อนเท่านั้นจึงจะนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้

อย่ากินแมงกะพรุนมากเกินไปเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของอะลูมิเนียมส่วนเกินในร่างกาย เพราะเมื่อเตรียมแมงกะพรุน หลายคนอาจใช้สารส้มแช่ ซึ่งเป็นสารเคมีที่เรียกกันทั่วไปว่าอะลูมิเนียมโพแทสเซียมซัลเฟต ซึ่งบางครั้งใช้เป็นสารเติมแต่งในการถนอมอาหาร

แม้ว่าจะได้รับอนุญาตให้นำมาใช้ในอาหารได้ แต่การกินอะลูมิเนียมมากเกินไปอาจนำไปสู่โรคอัลไซเมอร์และโรคลำไส้อักเสบได้

ใครบ้างที่ไม่ควรกินแมงกะพรุน?

แม้ว่าแมงกะพรุนจะเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เย็น และดีต่อสุขภาพ แต่กลุ่มคนต่อไปนี้ควรระมัดระวังในการรับประทานแมงกะพรุนแปรรูปหรือปรุงสุก โดยเฉพาะ:

- ผู้ที่มีประวัติแพ้อาหารทะเล

- ผู้ที่เพิ่งหายจากอาการป่วย

- ผู้ที่ร่างกายอ่อนแอ

- ผู้ที่มีประวัติการเป็นพิษจากอาหารมาก่อน

โดยเฉพาะเด็กอายุต่ำกว่า 8 ปี ไม่ควรรับประทานแมงกะพรุน เพราะระบบภูมิคุ้มกันยังอ่อนแออยู่ และมีความเสี่ยงต่อการเกิดอาการแพ้หรืออาหารเป็นพิษมากขึ้นด้วย

รองศาสตราจารย์ เหงียน ดุย ถิญ (อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร)

แหล่งที่มา