เรื่องเล่าเก่าๆ ที่ไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมน้ำปลา

อาชีพทำน้ำปลาฟานเทียตมีประวัติศาสตร์อันยาวนานตั้งแต่การตั้งถิ่นฐานของผู้อพยพชาวเวียดนามใน บิ่ญถ่วน เอกสารทางประวัติศาสตร์เกี่ยวกับอาชีพทำน้ำปลาได้ให้ข้อมูลที่น่าสนใจและไม่ค่อยมีใครรู้เกี่ยวกับอาชีพนี้มากมาย

1. ฟูเบียน ตัป ลุก งานเขียนทางประวัติศาสตร์และภูมิศาสตร์ที่เล กวี ดอน เขียนเกี่ยวกับเมืองดัง จ่อง (ค.ศ. 1558 ถึง 1775) ระบุว่าในเขตดงอาน (ซึ่งอยู่ในเขตจังหวัดบิ่ญถ่วน) มีทีมฮัมถ่วนที่เชี่ยวชาญด้านน้ำปลา ประกอบด้วยคน 50 คน ในจำนวนนี้ 30 คนจ่ายน้ำปลา 30 ส่วนต่อปี 20 คนจ่ายน้ำปลา 2 กระปุกต่อปี และน้ำปลาหมัก 1 กระปุกต่อปี โดยทั้งหมดได้รับการยกเว้นภาษีและค่าธรรมเนียม corvee เอกสารทางประวัติศาสตร์ฉบับนี้ยืนยันว่าอุตสาหกรรมน้ำปลาในบิ่ญถ่วนก่อตั้งขึ้นเมื่อกว่า 300 ปีก่อน พัฒนาเป็นอุตสาหกรรมระดับมืออาชีพ และได้รับการจัดตั้งโดยรัฐบาลเหงียน ลอร์ด ให้เป็นองค์กรวิชาชีพ เช่น องค์กรปกครองส่วนท้องถิ่นและทีมงาน

ซอส-1-.jpg — ท่าเรือน้ำปลาที่ฟานเทียตก่อนปี พ.ศ. 2488 เก็บภาพไว้

ในศตวรรษที่ 19 องค์กรผลิตน้ำปลาถูกเรียกว่าครัวเรือน หรือ ฮัมโฮ พระเจ้ามินห์หม่างทรงบัญญัติโครงสร้างและขนาดของฮัมโฮไว้ดังนี้ “ครัวเรือนน้ำปลาของจังหวัดบิ่ญถ่วน จังหวัดจะอนุญาตให้หัวหน้าครัวเรือนนั้นรับคนเพิ่ม ภายในหนึ่งปี จะมีการเสริมโควตาอีก 50 คน และขอให้ทำงานจริงทันที หากไม่ครบโควตาจะได้รับการพิจารณาและลงโทษตามกฎหมาย จังหวัดจะอนุญาตให้ประชาชนในเขตนั้น ๆ และผู้ที่เป็นอาสาสมัครจะได้รับการแต่งตั้งเป็นหัวหน้าครัวเรือน และจะกำกับดูแลการจัดเก็บภาษีให้เป็นไปตามกฎระเบียบ” ดังนั้น ฮัมโฮจึงเป็นองค์กรของผู้เชี่ยวชาญเฉพาะด้านการผลิตน้ำปลา และบุคลากรในครัวเรือนเป็นอาสาสมัคร ฮัมโฮแต่ละแห่งมีสมาชิก 50 คน โดยมีหัวหน้าครัวเรือนเป็นหัวหน้า องค์กรนี้ช่วยรัฐบริหารจัดการการผลิตและส่งเสริมการจัดเก็บภาษี

ต่อมาคำว่า “ฮัมโฮ” ก็ถูกนำมาใช้เรียกบุคคลที่ทำงานในอุตสาหกรรมน้ำปลา แต่กลับเป็นครัวเรือน ผู้ผลิตรายใหญ่ หรือ “เจ้าพ่อ” ในอุตสาหกรรมนี้ นอกจากโรงงานแปรรูปแล้ว พวกเขายังมีเรือสำหรับจับและขนส่งน้ำปลา มีบ้านและที่ดินมากมาย และมีชื่อเสียงในด้านความมั่งคั่ง

2. น้ำปลาฟานเทียตเป็นสินค้าที่ขาดไม่ได้สำหรับชาวเวียดนาม ยกตัวอย่างเช่น ในช่วงสงครามกับไตเซิน (ระหว่างปี ค.ศ. 1775 ถึง 1790) กองทัพของเหงียนลอร์ดถูกโดดเดี่ยวในไซ่ง่อน ทำให้ไม่สามารถขนส่งน้ำปลาจากจังหวัดบิ่ญถ่วนเข้ามาได้ ดังนั้นระหว่างมื้ออาหาร พวกเขาจึงบ่นอยู่เสมอว่าน้ำปลาชนิดนี้ขาดแคลน

อีกกรณีหนึ่งคือในช่วงสงครามโลกครั้งที่ 1 ระหว่างปี ค.ศ. 1914-1918 มื้ออาหารของทหารชาวอันนาในกองทัพฝรั่งเศสต้องขาดน้ำปลาไม่ได้ รัฐบาลอาณานิคมอินโดจีนในขณะนั้นได้ขอให้สถาบันปาสเตอร์ในไซ่ง่อนวิจัยและผลิตน้ำปลาเข้มข้นชนิดหนึ่งเพื่อส่งไปยังยุโรปให้ทหารเวียดนามใช้ น้ำปลาเข้มข้นมีคุณภาพดีมาก ไม่ต่างจากน้ำปลาในประเทศบ้านเกิด

บริษัท Lien Thanh ใช้ตราช้างแดงในการติดฉลากน้ำปลาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2452-2488 ภาพโดย

3. ในสมัยราชวงศ์เหงียน น้ำปลาถูกแบ่งออกเป็นสองเกรด คือ ดีและดีปานกลาง ซึ่งรัฐจัดซื้อให้ ตามประมวลกฎหมายไดนาม ราคาน้ำปลาถูกกำหนดไว้ที่ 1 กวนและ 2 เตียน (ในปี ค.ศ. 1835) เงินจำนวนนี้ส่วนหนึ่งถูกใช้เป็นรางวัลแก่เจ้าหน้าที่และทหารในราชสำนัก บิ่ญถ่วน (Binh Thuan) ร่วมกับเมืองคานห์ฮวา ( Khanh Hoa) ได้จัดหาน้ำปลาให้กับยาดิญ (Gia Dinh) และตรันเตยถั่น (Tran Tay Thanh) (เมืองในไดนามภายใต้การปกครองของพระเจ้ามินห์หม่าง ซึ่งปัจจุบันอยู่ในภาคตะวันออกเฉียงใต้ของกัมพูชา) เป็นประจำ ในปี ค.ศ. 1834 เพียงปีเดียว จังหวัดบิ่ญถ่วน (Binh Thuan) ได้จัดหาน้ำปลากระป๋องมากถึง 1,000 กระป๋องให้กับนายพลและที่ปรึกษาทางทหารเพื่อแจกจ่ายให้กับทหาร น้ำปลายังรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ที่มอบให้เป็นรางวัลเพื่อเอาใจชนกลุ่มน้อยในภูเขา เพื่อให้พวกเขายอมจำนน จ่ายภาษี และกลายเป็นผู้อยู่อาศัยถาวรตามแนวชายแดน

ปีละสองครั้ง ในช่วงเทศกาลเที่ยวหม่าน (21-22 พฤษภาคม) และได่ทู (23-24 กรกฎาคม) จังหวัดบิ่ญถ่วนจะสำรองเรือสำปั้นสามลำไว้สำหรับขนส่งน้ำปลากลับเมืองหลวง ที่ปากแม่น้ำฟูไห่ เจ้าหน้าที่ของจังหวัดจะจัดพิธีอำลาอย่างเป็นทางการพร้อมกลองและธง

4. น้ำปลาเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน ซึ่งชาวต่างชาติยอมรับได้ยาก แต่เมื่ออ่านเอกสารเก่าๆ เราจะเห็นว่าไม่ใช่ชาวตะวันตกทุกคนจะ “ไม่ชอบ” น้ำปลา เมื่อ 155 ปีก่อน มิชชันนารีจากสมาคมมิชชันนารีต่างประเทศแห่งปารีสได้แสดงความคิดเห็นเชิงบวกอย่างมากเกี่ยวกับน้ำจิ้ม “น้ำปลา” ของชาวเวียดนาม ดังนี้: “ถ้าคุณไม่ยึดติดกับกลิ่นน้ำปลาและมองว่ามันเป็นกลิ่นชีสหรือกลิ่นทุเรียน ผู้คนก็จะรู้สึกว่ามันอร่อย กลิ่นน้ำปลาไม่ได้แย่อย่างที่คิด มันทำให้อาหารบางจานอร่อยมาก และต้องมีเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ ที่ทำให้น้ำปลาอร่อยได้ขนาดนี้”

หลวงพ่อได้กล่าวเพิ่มเติมว่า “น้ำปลานี้มีฤทธิ์แรงมากและจำเป็นมาก เหมาะอย่างยิ่งกับความต้องการของผู้ที่รับประทานแต่ข้าวเป็นอาหารหลัก... น้ำปลาเป็นน้ำที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีคุณค่ามากเพราะมักช่วยกระตุ้นความอยากอาหารเมื่อเราเป็นโรคโลหิตจางซึ่งทำให้เบื่ออาหาร เป็นยาบำรุงม้ามเมื่อเป็นโรคเกี่ยวกับระบบย่อยอาหาร เป็นยาอุ่นที่มีฤทธิ์แรงมากเมื่อเป็นโรคปวดท้องและเป็นหวัด”

ต่อมา น้ำปลาถูกนำมายังฝรั่งเศสเพื่อเข้าร่วมงาน Marseille Fair (เมษายน ค.ศ. 1922) โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจและค้นหาตลาดผู้บริโภค ตามบันทึกของ Pham Quynh ระบุว่า ในเวลานั้น เมื่อชาวตะวันตกได้ชิมข้าวอานาเมส "หลายคนยกย่องว่าอร่อย ประการแรก พวกเขายกย่องน้ำปลาของเรา โดยกล่าวว่าในบรรดาน้ำจิ้มทั้งหมด ไม่มีสิ่งใดดีไปกว่าน้ำปลา"

5. ในปีพ.ศ. 2449 ได้มีการก่อตั้งบริษัทน้ำปลาที่มีสาขาจำนวนมากขึ้นที่เมืองพานเทียต โดยใช้ชื่อตราสินค้าว่าช้างแดงมาตั้งแต่ปีพ.ศ. 2452 บริษัทเหลียนถั่นเป็นบริษัทเดียวในอินโดจีนที่เชี่ยวชาญในการผลิตน้ำปลาในปริมาณมากและมีลักษณะเฉพาะของบริษัททุนนิยมอย่างครบถ้วน

น้อยคนนักที่จะรู้ว่าการกำเนิดของบริษัทเหลียนถั่น เป็นผลมาจากการร่วมมือกันของนักปฏิรูปแห่งบิ่ญถ่วน ด้วยจิตวิญญาณแห่งการร่วมมือกันสร้าง เศรษฐกิจ ที่เป็นอิสระให้กับประเทศชาติ บริษัทเหลียนถั่นยังก่อตั้งขึ้นด้วยการสนับสนุนอย่างแข็งขันจากทางการฝรั่งเศส (เอกอัครราชทูตการ์นิเยร์ประจำบิ่ญถ่วน) ซึ่งถือเป็น "ปรากฏการณ์ที่แปลกใหม่ที่สุด ก่อให้เกิดจุดสูงสุดทางเศรษฐกิจที่ไม่เคยเกิดขึ้นมาก่อนในเวียดนาม" (เหงียน วัน ซวน)

ก่อนปี พ.ศ. 2488 อุตสาหกรรมน้ำปลาเป็นอุตสาหกรรมเดียวในจังหวัดบิ่ญถ่วน จากข้อมูลที่เผยแพร่ในปี พ.ศ. 2474 จังหวัดบิ่ญถ่วนมีครัวเรือนเกือบ 640 ครัวเรือน เป็นเจ้าของถังขนาดใหญ่ 1,525 ถัง ถังขนาดกลางและขนาดเล็ก 7,759 ถัง จากข้อมูลภาษีของจังหวัด พบว่ามีผลผลิตน้ำปลารวมมากกว่า 40.6 ล้านลิตร คิดเป็นประมาณ 7 ใน 10 ของผลผลิตน้ำปลาทั้งหมดในอินโดจีน ดังนั้น จังหวัดบิ่ญถ่วนจึงถือเป็นศูนย์กลางการผลิตน้ำปลาหลักของอินโดจีน

การอ้างอิงและการอ้างถึง:

คณะรัฐมนตรีแห่งราชวงศ์เหงียน. ประมวลกฎหมายจักรพรรดิไดนาม (แปลโดยสถาบันประวัติศาสตร์), เล่มที่ 3. เว้: ถ่วนฮวา (2005).

สถาบันประวัติศาสตร์แห่งชาติราชวงศ์เหงียน ไดนาม ทุค ลุก เล่ม 7 (แปลโดยสถาบันประวัติศาสตร์) ฮานอย: การศึกษา (2549)

เล กวี ดอน. ผลงานสมบูรณ์ เล่มที่ 1 – ฟู เบียน แท็ป ลุค (แปลโดยสถาบันประวัติศาสตร์) ฮานอย: สังคมศาสตร์ (1977)

ฟาม กวินห์ บันทึกการเดินทางในฝรั่งเศส (เล่มที่ 5) นิตยสารน้ำพอง ฉบับที่ 65 (พฤศจิกายน 2465)

Guillerm, J. (1931), อุตสาหกรรมน้ำปลาในอินโดจีน (แปลโดย Cong Khanh และเผยแพร่ในหน้าของ Vu The Thanh) วารสารสถาบันปาสเตอร์แห่งอินโดจีน

แหล่งที่มา