ญี่ปุ่นเริ่มนำร่องแปรรูปหอยเชลล์ในเวียดนามตั้งแต่วันที่ 8 มกราคม

Nhật Bản bắt đầu thí điểm chế biến sò điệp tại Việt Nam từ ngày 8.1- Ảnh 1. — หอยเชลล์ญี่ปุ่นจะถูกแปรรูปในเวียดนามก่อนที่จะส่งออกกลับไปยังตลาดญี่ปุ่น

Nikkei Asia รายงานเมื่อวันที่ 6 มกราคมว่า Foodison ซึ่งเป็นร้านค้าปลีกอาหารทะเลออนไลน์ กำลังร่วมมือกับบริษัทอื่นๆ รวมถึงผู้ค้าส่ง Ebisu Shokai ผู้ค้า Ocean Road และ Nosui เพื่อนำร่องการผลิตตู้คอนเทนเนอร์บรรจุหอยเชลล์ทั้งเปลือก ซึ่งเทียบเท่ากับน้ำหนักกว่า 20 ตัน

ภายใต้ข้อตกลงนี้ หอยเชลล์ Ebisu Shokai จะถูกซื้อโดย Ocean Road และส่งออกไปยังเวียดนามเพื่อแปรรูป และส่งกลับมายังญี่ปุ่นเพื่อจำหน่ายในร้านอาหารและร้านค้าปลีกของ Foodison, Ebisu Shokai และ Nosui

Ocean Road เป็นบริษัทที่มีประสบการณ์คล้ายกันกับกุ้งและปู โดยแปรรูปในเวียดนามเพื่อขายในตลาดญี่ปุ่น

หอยเชลล์ชุดแรกถูกส่งไปยังเวียดนามแล้ว โดยโรงงานแปรรูปจะผลิตหอยเชลล์แบบครึ่งเปลือกสำหรับปรุงอาหาร รวมถึงสำหรับซูชิ และแช่แข็งเพื่อบริโภคแบบดิบ บริษัทต่างๆ จะพิจารณาปรับใช้เพิ่มเติมโดยพิจารณาจากผลลัพธ์ที่ได้จากชุดนี้

“หากราคาผลิตภัณฑ์ลดลง ก็สามารถนำไปใช้โดยร้านซูชิสายพานและผู้ประกอบการร้านสะดวกซื้อขนาดใหญ่ได้” ตัวแทนจากฝ่ายอาหารทะเลแช่แข็งของ Nosui ซึ่งเป็นบริษัทที่จำหน่ายอาหารทะเลแปรรูปเพื่อวัตถุประสงค์เชิงพาณิชย์กล่าว

ต้นทุนแรงงานแปรรูปในเวียดนามมีเพียง 20-30% ของต้นทุนแรงงานแปรรูปในญี่ปุ่น สำหรับหอยเชลล์ที่ใช้ทำซูชิหรือรับประทานดิบ คาดว่าราคาจะต่ำกว่าหอยเชลล์แปรรูปในญี่ปุ่น แม้หลังจากรวมค่าขนส่งแล้วก็ตาม

คาดว่าหอยเชลล์แบบครึ่งเปลือก ซึ่งต้องการการแปรรูปน้อยกว่า จะมีราคาใกล้เคียงกับหอยเชลล์แปรรูปในญี่ปุ่น แต่ถึงกระนั้น ญี่ปุ่นก็ยังขาดแคลนแรงงาน และการแปรรูปก็ต้องใช้เวลา เคนิชิโร โฮชิโนะ ผู้จัดการของ Foodison กล่าว

“แทนที่จะเก็บหอยเชลล์ที่ยังไม่ได้แกะเปลือกไว้ในสต็อก ควรจะนำไปแปรรูปในต่างประเทศแล้วขายให้กับลูกค้าจะดีกว่า” เขากล่าว

โรงงานในเวียดนามได้รับการรับรองมาตรฐาน HACCP ซึ่งเป็นมาตรฐานสากลด้านความปลอดภัยของอาหาร และหอยเชลล์ที่แปรรูปที่นี่สามารถส่งออกไปยังตลาดอื่นๆ นอกเหนือจากญี่ปุ่นได้ ดังนั้น บริษัทต่างๆ จึงพิจารณาขายไปยังยุโรปและสหรัฐอเมริกา

ในปี 2565 ญี่ปุ่นผลิตหอยเชลล์ไร้เปลือกจำนวน 500,000 ตัน โดยส่งออกไปยังจีนประมาณ 140,000 ตัน และในจำนวนนี้ 100,000 ตันถูกส่งไปแปรรูปทั้งเปลือก นับตั้งแต่จีนห้ามนำเข้าอาหารทะเลญี่ปุ่นในเดือนสิงหาคม 2566 ปริมาณหอยเชลล์ในคลังก็เพิ่มขึ้น

ในขณะเดียวกัน ความต้องการในตลาดอื่นๆ มีจำกัด และไม่สามารถแปรรูปในญี่ปุ่นได้เร็วพอที่จะส่งภายในประเทศได้ เนื่องจากการขาดแคลนแรงงาน

รัฐบาล ญี่ปุ่นได้นำเสนอมาตรการสนับสนุนต่างๆ มากมาย รวมถึงการอุดหนุนเพื่อครอบคลุมต้นทุนของอุปกรณ์การประมวลผลและการจัดเก็บ

ลิงค์ที่มา