ผู้รักษาอาชีพการทำซีอิ๊วในเดืองลัม

ตลอดชีวิตของเขา นายฮาฮูเต (ในหมู่บ้านมงฟู หมู่บ้านโบราณเดืองลัม เขตซอนเตย ฮานอย) ยึดมั่นกับงานทำซีอิ๊ว สำหรับเขา การทำซีอิ๊วไม่เพียงแต่เป็นหนทางในการหารายได้เท่านั้น แต่ยังเป็นหนทางในการอนุรักษ์จิตวิญญาณของบ้านเกิดและประเพณีวัฒนธรรมของบรรพบุรุษของเขาอีกด้วย

การทำซีอิ๊วก็ต้องใช้ความพยายามมากเช่นกัน

พบกับคุณฮาฮู้ ในช่วงต้นฤดูใบไม้ผลิที่เมือง Ty เราได้ฟังเขาพูดคุยเกี่ยวกับขั้นตอนการทำน้ำจิ้มข้าวเหนียวมูล ซึ่งเป็นรสชาติแบบดั้งเดิมของภูมิภาค Doai

นายธี กล่าวว่า โดยปกติแล้วซีอิ๊วจะทำในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงกรกฎาคมของทุกปี เพราะเป็นช่วงที่มีแสงแดดจัด เหมาะแก่การปั้นและหมักซีอิ๊ว กระบวนการทั้งหมดทำด้วยมือ ไม่ใช้เครื่องจักรใดๆ เริ่มตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกวัตถุดิบ ได้แก่ ข้าวเหนียวเหลือง ถั่วเหลือง ถั่วเขียวและการปั้น น้ำถั่ว โถดินเผา...

ข้าวที่ใช้ทำซีอิ๊วต้องเป็นข้าวเหนียวสีทองหรือข้าวเหนียวหอมอร่อยที่มีรสชาติเข้มข้น ไม่ขัดขาวจนเกินไปเพื่อคงคุณค่าสารอาหารเอาไว้ จากนั้นนึ่งข้าวแล้ววางบนถาด รอให้ข้าวเปลี่ยนเป็นสีเขียวสักสองสามวัน

คั่วถั่วจนสุกหอมและมีสีสวย จากนั้นบดและตากแห้งข้ามคืน เทน้ำแช่ถั่วลงในโถดินเผา น้ำที่ใช้แช่ถั่วต้องนำจากบ่อดินลูกรังของหมู่บ้านมากรองให้ใสและเย็นเพียงพอ

เมื่อเตรียมส่วนผสมเรียบร้อยแล้ว ขั้นตอนการผสมจะเริ่มขึ้นด้วยการผสมน้ำเกลือ น้ำแช่ถั่ว และราข้าวให้เข้ากัน ขั้นแรกให้เติมน้ำเกลือลงในโถ ตามด้วยซีอิ๊ว และราข้าว จากนั้นจึงคนราและน้ำเกลือให้เข้ากันเพื่อให้ราผสมกับถั่วบด

คุณฮาฮู้ ภายในกระบวนการทำน้ำจิ้มข้าวเหนียว ผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงของหมู่บ้านโบราณเซืองลัม

เพื่อให้ซอสมีเนื้อเนียนและมีสีสัน คุณธีต้องตีซอสทุกวัน โดยปกติจะทำในตอนเช้าและตอนเที่ยง ในตอนเช้า เขาจะเปิดฝาขวดและคนซอสจากด้านล่างขึ้นไปเพื่อให้ส่วนผสมซอสมีความสม่ำเสมอ จากนั้นจึงนำไปวางตากแดดจนถึงตอนเย็น จากนั้นจึงปิดฝาขวด เขาอดทนรอประมาณหนึ่งเดือนเพื่อให้เชื้อราระเหยไป เมื่อถึงจุดนี้ ซอสจะจมลงไปที่ก้นขวด สาระสำคัญของซอสจะเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองเหมือนสีของดอกมัสตาร์ดที่ลอยอยู่บนผิวน้ำ ซึ่งเป็นสัญญาณว่าซอสทั้งหมดได้สุกเต็มที่แล้ว “ซอสแต่ละชุดต้องมีสีและความฟูสม่ำเสมอกัน เพราะสิ่งเหล่านี้เป็นปัจจัยที่มีผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์ซอสขั้นสุดท้ายโดยตรง” เขากล่าว

ซีอิ๊วได้กลายมาเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับครอบครัวหลายครอบครัวใน Duong Lam ซีอิ๊วใช้จิ้มเต้าหู้ดิบ เต้าหู้ทอด ปลาตุ๋น ผักบุ้ง ใบมันเทศ และเนื้อตุ๋น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ซีอิ๊วจะตุ๋นกับปลาพร้อมกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น คาราเมล ข่าหั่นบางๆ และหมูสามชั้นหั่นบางๆ ในหม้อดินเพื่อให้เนื้อปลานุ่มมากและดับกลิ่นคาว ซีอิ๊วยังกลายมาเป็นของฝากจากบ้านเกิดที่นักท่องเที่ยวหลายคนเลือกเมื่อมาเยือน Duong Lam

ส่งต่อ “ไฟแห่งอาชีพ”

ทุกปีครอบครัวของนายธีผลิตซีอิ๊วขาวได้หลายพันลิตร ไม่เพียงแต่เพื่อจำหน่ายให้กับตลาดในประเทศเท่านั้น แต่ยังขยายไปยังตลาดต่างประเทศอีกด้วย

โถซีอิ๊วของหมู่บ้านโบราณ Duong Lam ซึ่งครอบครัวของนายเธร่วมบริจาค ไม่เพียงแต่มีคุณค่าในฐานะอาหารพิเศษเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่ตกผลึกจากความรักในอาชีพ ความคิดสร้างสรรค์ที่ไม่หยุดยั้ง และความมุ่งมั่นอันแรงกล้าที่จะเอาชนะอุปสรรคทั้งปวง

นายธีกล่าวว่าการทำซีอิ๊วไม่เพียงแต่เป็นหนทางในการหารายได้เท่านั้น แต่ยังเป็นหนทางในการอนุรักษ์รสชาติของบ้านเกิดและถ่ายทอดคุณค่าแบบดั้งเดิมให้กับคนรุ่นใหม่ด้วย ทุกวันเขาใช้เวลาฝึกฝนและสั่งสอนเยาวชนในหมู่บ้านอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การต้มซีอิ๊ว ไปจนถึงการบรรจุผลิตภัณฑ์

โถซีอิ๊วที่จัดเรียงอย่างประณีตตามมุมสนามของหมู่บ้านโบราณเดืองลัม กลายเป็นความงดงามทางวัฒนธรรมของหมู่บ้านโบราณที่นี่

“เมื่อคนเรามีความหลงใหลในอาชีพนี้ พวกเขาจะยึดมั่นในอาชีพนี้ไปจนตลอดชีวิต ผู้สูงอายุในวัย 70-80 ปี ยังคงต้องแบกน้ำ ต้มซีอิ๊ว และทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย แม้ว่ารายได้จะไม่สูงนักก็ตาม นับเป็นความสุขและความผูกพันกับหมู่บ้านหัตถกรรม” คุณฮา ฮู เดอะ กล่าว